Рецепты первых блюд.

[Morgenstern]

Снежная птица,

[Tranklukator]

Снежная птица, отличная ссылка. Тюря с редькой от Похлебкина тоже интересна. Тем паче сейчас дайкон еще можно купить:

Тюря с редькой
Справочник Кулинария Русская кухня Тюря с редькой
Описание: первые блюда
Раздел: русская кухня
Источник: "Застолье"
Ингредиенты: 2 ст л тертой редьки, 2 ст кваса, 1 луковица, ломтик ржаного хлеба, 1 ст л растительного масла




Инструкции: Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить рубленную луковицу, растительное масло и сразу же подавать к столу с ржаным хлебом.

Кулинарный словарь

Что такое тюря ?
На Руси говорили, что богатырь не желает французского супа с вином, итальянского бульона с пряностями, а просто возьмет деревянную миску, ложку и накрошит хлеба, луковицу, редьку, зальет квасом и рубанет эту тюрю, и спит богатырским сном.
Особенно скучали по этому необычному блюду русские солдаты попавшие на чужбину в XIX веке.

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooki..._52/Dish_1934/

[Дейнерис]

Тильда,

варю сначала отдельно бурячки, тру их на терку.

В ту же воду, в которой они варились, или в чистую?

А дальше все как с окрошкой.

В смысле? В окрошке колбаса, например, есть... Потому и уточняю. В свекольник Вы тоже ее кладете?

[Тильда]

В ту же воду, в которой они варились, или в чистую?

В чистую.

В смысле? В окрошке колбаса, например, есть... Потому и уточняю. В свекольник Вы тоже ее кладете?

Зависит от того, что есть в холодильнике и от температуры на улице
Или просто зелень, картошка бурячки или наполнитель как на окрошку со свежими огурцами и колбасой)

[an_ka]

Пользуясь случаем, чтобы не открывать новую тему, хотела спросить.
Девочки, что можно летом лёгкое приготовить, окромя супчиков? А то картошка, макаронные изделия и каши как-то тяжеловаты....

[Снежная птица]

an_ka, цветную капусту. Мы любим с вешенками и луком потушить.
Овощное рагу - по принципу "все овощи, что есть в доме"
Стручковую фасоль - я тушу с луком, но есть любители и вареной.

[an_ka]

Снежная птица,

цветную капусту

муж её очень не любит. Я как-то сварила для себя, он домой приходит и говорит "чем это так воняет? что у нас испортилось?".
По поводу рагу. Никогда не делала. Подскажите, как готовить.

[Тильда]

Снежная птица, ППКС.

Мы сейчас едим, в основном овощи, + мясо/рыба.

Овощи в виде различных салатов, овощных рагу.

Очень вкусно овощное рагу запечь в духовке под майонезом. У нас больше одного дня не живет)

При чем если овощи разнообразные, вроде и еда разная)

[Тильда]

По поводу рагу. Никогда не делала. Подскажите, как готовить.

мы делаем так: берем овощи, которые ест в доме, желательно разные по цвету. Овощи режутся примерно одинаковыми фракциями, укладываются на противень, заливаются майонезом и посыпаются тертым сыром.
Как вариант, сверху на овощи положить резанный колечками лук и колечками помидоры, сверху можно только майонез. ту да же по жалению добавляется кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста , кабачки, белокачанная капуста, баклажаны - список можно продолжать долго.
Можно долить полчашечки белого сухого вина и в духовку до готовности.

Из духовки вынимаем и посыпать рубленой зеленью с чесноком)

[Снежная птица]

an_ka, да, жаль - я капусту внезапно полюбила такую. Правда, много кладу специй.

Рагу... ну, из окультуренного: тушу лук порезанный, морковь потертую на крупной терке так, чтобы немного запах пошел, потом забрасываю капусту (кочанную и цветную), кабачки, чуток еще тушу - картошку, потом помидоры. Потом, когда почти готово, солю, добавляю специи, иногда чеснок зубчиками кладу. Если есть - то туда же (примерно вместе с капустой, клабу стручковую фасоль.)

А если неокультурено - то все подряд забрасываю, и жду, что получится ))). Всегда вполне вкусно.

Однако самый смак, когда пойдут баклажаны!!!!!! Мы делаем соте, когда все овощи слоями, без масла, и очень долго томятся в чугунном сотейнике. Витаминов немного, но вкуууууусно!

[Снежная птица]

а, перец болгарский забыла! его вместе с морковью и луком тушу

[dara]

an_ka, овощные запеканки.
Быстро, вкусно, питательно, без вреда для талии.

На противень, смазанный маслом, выложить картофель, морковь, кабачок, цветную капусту. Поставить в разогретую духовку. За пять минут до готовности посолить, добавить специи, посыпать сыром или залить сметаной. Главное что бы кусочки офощей были одинакового размера, тогда запеканка быстрее и лучше приготовится.
Можно добавлять вареную фасоль, горошек, "синенькие" (забыла как этот овощ правильно называется ) и т.п.
Очень вкусные получаются запеканки из макарон и овощей.
Можно запечь лук с овощами. Взять большие луковицы, вынуть аккуратно внутренние чешуи, бланшировать их три минуты, затем наполнить овощной смесью и запечь до готовности.
Очень простой и сытный рецепт французской кухни.

[an_ka]

dara,

без вреда для талии.

для моей талии всё вредно
вот тут почитала, всё так вкусно, класс. Но такой нюанс, муж не ест кабачки, баклажаны и цветную капусту а я их так люблю....
чувствую, буду втихаря лопать

[dara]

Еще вкусно выходить капуста с рисом.
Отвариваете рис до полуготовности. Кладете на разогретую сковороду, слегка обжариваете (рис можно и не отваривать, а добавить больше воды при тушении), добавляете капусту и тушите на слабом огне. Потом добавляете специи и томат.
Можно приготовить рагу в кастрюле.

Обжариваете курицу сразу в кастрюле. Сверху выкладываете слоями лук, морковь, кабачки, капусту (все что есть овощное в холодильнике). Сверхе засыпаете рисом. И аккуратно заливаете водой. Главное следить что бы вода не выкипала. Мешать блюдо нельзя, иначе испортите слои овощей.
После готовности дать немного остыть и аккуратно выложить часть на тарелку, так что бы захватить все слои. Красиво получается, когда ораньжевая морковка, зеленый горошек, красный перец, белый рис.

Приятного аппетита.

[Снежная птица]

dara, во! с луком - это большое мерси! Интересно! А если такие полые луковицы замариновать? Так не пробовали?

А, еще по поводу овощей-мяса. Я это блюдо под именнем долмы знаю. Мясным фаршем (я только мясо кладу, но можно еще рис или гречку добавить, как в тефтели или голубцы)заполняются выдолбленые изнутри помидоры, перцы, баклажаны или кабачки (овощи могут быть разные, но важно, чтобы их высота была примерно одинакова). Делается соус - думаю, можно любой, у меня в основе зажакра лук-морковь, потом к ней добавляю все, что выковыряла из начиненных овожей (ну, кроме серединок перцев), еще добавляю перец и томаты мелко нарезанные, иногда - кислое яблоко, получается такая "подушка" из тушеных овощей, в которую ставлю плотно начиненные перцы-помидоры-баклажаны. Обычно получается так, что сок из "овощной подушки" поднимается как раз под "горлышко или чуть выше". Солю все это почти в самом конце готовки, специи опять же - томится все ну... примерно минут 45 на маленьком-маленьком огне. Приятно, что масла много не надо. Вот думаю, можно так и луковицу сделать... слышала, что так кислые яблоки начиняют. Я ем и холодное, и горячее, муж - горячее и со сметаной. Обычно большого сотейника, казана я бы сказала,диаметром примерно 35 см хватает на один день , ну, иногда на завтрак.

[dara]

an_ka, не есть цветную капусту? Плохо. Из нее столько вкусняшек наготовить можно.
Вот еще один рецептик.
Берем средний качан цветной капусты, отвариваем его в хорошо соленой воде.
На разогретую сковороду, с очень небольшим количеством масла, кладем банан порезанный дольками и ветчину. Обжариваем банан с ветчиной до получения приятной золотистой корочки, добавляем йогурт(немного, любой без фруктовых добавок). Все это еще пару минут тушим. Подаем как соус к цветной капусте.

[Снежная птица]

an_ka, правда, тоже вариант с рисом... но по-моему вкусненько. Любой рис (я, отчего-то, присела на вязкий в последнее время), я вообще без соли варю. А сверху (ну или размешать) просто морковка тушеная. Тоже без соли. Зато все это сверху посыпать (по вкусу) жареным с солью кунжутом. Тем более, как утвержлает одна приятельница, рис охлаждает в жару
Кстати, холодный несоленый рис с холодным же яблочком. Никогда не думала, что понравится - а вкусно! Можно яблоко потереть, а можно вприкусу. Ну... это не для мужа...

[an_ka]

Сейчас слюной захлебнусь

[Снежная птица]

dara, я такое только, опять же, в лчень ленивом варианте делаю - полуотваренный рис, полутушеная курочка, лук-морковь-капуста-помидоры. Все в казанчике тушится. В итоге - ленивые голубцы ))

[dara]

Снежная птица, в смысле замариновать? На зиму или как?

Обычно большого сотейника, казана я бы сказала,диаметром примерно 35 см хватает на один день , ну, иногда на завтрак.

Знакомо-знакомо.