Рецепты первых блюд.

[Дейнерис]

mts, ну, вот, очередной новый рецепт свекольника.
А свеклу сырую или вареную кладете? Если вареную, то в какую воду - в чистую или в ту, где варилась свекла?

[Снежная птица]

Я в прошлом году в основном такие супы делала: берутся овощи, какие есть в доме (обыно, цветная и кочанная капуста, морковка, лук, иногда картошка, стручковая фасоль или зеленый горошек).Варится на воде, курином бульоне(реже), грибном бульоне (брала обычные вешенки) с самими грибами . Часто ничем не зажаривала, а иногда пробивало - и на растительном масле делала зажарку из тука, морковки, кабачков и помидоров. ТОлько это все не рецепт, получается... а так, общее направление. Все равно муж туда сметану бУхает

[Tranklukator]

Мы не едим практически первые блюда в виде супов, т.е. термообработанные овощи-фрукты. Предпочитаю разнообразные тюри (окрошка - типичная тюря), где большинство составляющих не подвергается термообработке, т.е. сохраняет все витамины и натуральные компоненты.
Сейчас на даче иногда делаем томатную тюрю, это фактически 2 в одном, и еда, и питье, в жару оч. актуально:
Томатный сок 3л, любое готовое мясо или ветчина 0,5 -0,7 кг, лук репчатый 0,5 кг, перец болгарский 1 шт, масло подсолнечное (которое нерафинированное, для салатов) 1 ст. ложка.
Рецептов тюрь сушествуют сотни. Все тюри намного здоровей, вкусней и пелезней просто переваренных овощей.

[Тильда]

Тильда, а как Вы делаете свекольник? Потому как я всю жизнь знала только один рецепт, а совсем недавно выяснила, что по такому рецепту готовлю только я.

Мнэээ.... Да ну как, варю сначала отдельно бурячки, тру их на терку. А дальше все как с окрошкой.

[Тильда]

Tranklukator, про тюрю (слово-то какое- чудное) почитаю)

Честно говоря считала что тюря - это нечто вроде каши-размазни с овощами. С чем я могу путать?))

[Tranklukator]

Тильда, неужели и про десертные тюри не знали? Те же йогурты с кусочками фруктов - производная от классики: простокваша с черной смородиной, кусочками клубники, персика, ананаса и проч. проч. проч. Это блюда еще из дореволюционных поваренных книг.

[Тильда]

Tranklukator, я не знала что это так называется Да и взор свой обращаю по большей части не на славянскую кухню. Однако, с моей стороны это упущение.

[Снежная птица]

интересно, свекровь делает окрошку так: режет яйца, колбасу, зелень, огурцы, картошку, СИЛЬНО СОЛИТ, перемешивает - и складывает в кастрюлю. А потом ужа все заливают кто чем хочет - квасом (правда, поддельным, из магазина который ), отваром свеклы или водой со сметаной...
Никогда раньше такого не видела. А кто еще солит "заготовку"? Это вообще нормально? Просто мой папа всегда все кидал в квас (домашний), а солили по вкусу, уже окрошку готовую....

[Снежная птица]

глюк-повтор

[Tranklukator]

Снежная птица, мы вообще никогда ничего не солим в процессе готовки, каждый может добавить специи по вкусу уже за столом. Да и в любом приличном ресторане на столе всегда есть солонка - не все любят лишнюю соль в блюдах.
А солить для лучшей консервации давно не актуально, холодильник давно есть в любом доме.

[Снежная птица]

Tranklukator, вот! мне тоже казалось что-то глубинно неправильным

Но ведь в каждой избушке свои погремушки... может, это старинные руские обычаи едят же они соленые грибы мелко изрубленными и в огромном количестве сметаны

А, еще большое спасибо за идею тюри на томатном соке ))

[Снежная птица]

Во! Производный вопрос от корошки!
Кто-нибудь в городских условиях делал квас, настоящий, хлебный? Дома мы его всегда во дворе делаем , а тут... как-то неловко - во двор вынесешь, соеседи советами замучают

[Morgenstern]

Снежная птица, я регулярно делаю. На кухне. Все прекрасно получается.

[Снежная птица]

Morgenstern, а расскажите. как, пожалуйста. А то папа, наш квасоделатель , уверяет, что надо на улицу, на солнце.... Так я другого и не видела - а ведь окрошка на квасе это самое лучшее!

[Милли]

Снежная птица, я тоже дома квас делаю
мама дала закваску, дальше все просто - черный хлеб, 3 ложки сахара, залить охлажденной кипяченой водой, можно несколько изюминок добавить. 2-е суток настоять - и готово
Кстати, окрошку я делаю как Ваша свекровь
правда в небольших количествах (раза на 2 максимум) и чуть солю
вкусно, вроде

Tranklukator, спасиб за томатную тюрю, обязательно опробую

[Morgenstern]

Снежная птица, на солнце квас, естественно, лучше прогревается, начит, быстрее выбраживает. У меня он просто стоит на пару часов дольше, да и все.
Делаю по очень примитивной технологии:
ставится кастрюля воды, пока она закипает в духовку засовываются сухари из черного хлеба и минут 20 там держатся до состояния "слегка отбеленный негр". когда вода закипит, хлеб бросается туда и все вместе охлаждается. Готовится закваска -- в охлажденный отвар кладутся дрожжи с небольшим количеством сахара. Можно кинуть еще немного муки, но это, если хочется покислее. Если квас готовиться для питья, а не для окрошки, то можно добавить отвар всяких ароматических травок -- мяты, чабреца, лимонной корочки и пр. Когда закваска поднялась шапочкой, хлебные корки вылавливаются, в отвар добавляется сахар и закваска выливается туда. Выставляется в теплое место. Когда образовывается устойчивая пена и появляется отчетливый квасной вкус -- разливается по бутылкам и на холод. Пить можно часов через 12. Вот и все.

[Снежная птица]

"слегка отбеленный негр".

А дрожжи какие? Меня папа жен запугал "бабскими" - за ними надо на рынок ехать, амне тааак лениво! Можно ли обойтись обычными, которые брусочками продаются? (пивные, вроде...)
Misteriya, ну дык , я ж говорю - каждому свое нравится.

[Снежная птица]

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooki..._52/Dish_2038/

Тут о супах разных (ближе вниз) - и о тюрях-окрошках-ботвиньях, и о щах, и о похлебках. Может, кому-то будет интересно - мне понравилось, аж приготовить че-нить захотелось

[Morgenstern]

а дрожжи какие? Меня папа жен запугал "бабскими" - за ними надо на рынок ехать, амне тааак лениво! Можно ли обойтись обычными, которые брусочками продаются? (пивные, вроде...)

Я обхожусь обычными, хлебными. Можно добавить немного пивных для лучшей витаминизации (вроде как в них много витамина В). Вообще-то я помню, что пивные продавались в порошке...

[Снежная птица]

Morgenstern, спасибо!


попробую по вашему рецепту, может, даже на выходных