| Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
 |
|
А я хочу по пирогу-запеканке сказать. Частенько делаю не с яблоками, а с любыми фруктами/ягодами что есть в наличии и часто не выкладываю нижний слой, а просто кладу в тесто. И балуюсь со специями - то корицу добавлю, то ваниль, то кардамон или имбирь, под настроение. И еще часто утилизирую в тесто остатки каши или макарон. Вдруг мой опыт кому-то пригодится.
[QUOTE=Света52;37771853]Я снова с вкусненьким! Нашла простой диетический рецепт и мне ооочень понравилось!
ПИРОГ- ЗАПЕКАНКА
Спасибо за рецепт,очень вкусно.
Света, здравствуйте! можно спросить у вас совета по выпечке?
я пеку пирожки с яблоком и корицей. Тесто отличное дрожжевое, в инете его называют хрущевским,
свежие яблоки режу кубиком. Пирожок вырастает в процессе выпечки, а яблоки пропекаются и проседают.
В результате пирожок на срезе выглядит полупустым, словно я положила мало начинки, и это меня раздражает.))
Решение очевидно, наверное: надо яблоки припечь немножко перед формированием пирожка, и тогда начинка просядет-уляжется заранее, да?
Мне несложно, но опасаюсь. что тогда она станет кашей.
А сейчас она така як треба: печеное яблоко. не потерявшее структуры. очень вкусно.
Не знаете ли вы какого-нибудь технологического секрета. как формировать такие пирожки именно со свежей яблочной начинкой? Чтобы не было пустоты в готовом.
Спасибо!
Спасибо за дополнение, актуально.Допис від Хель
[QUOTE=anj;37781994]На здоровье!
К сожалению, любая начинка, которая при выпечке будет выделять жидкость или просто влажная, даст такие пустоты. Пар, образовывающийся внутри пирожка/пирога, обязательно расширит пространство. Если это закрытый пирог или рулет, то может порвать бок или верх, чтобы выйти наружу. Именно поэтому закрытые пироги обязательно накалывают сверху.Света, здравствуйте! можно спросить у вас совета по выпечке?
я пеку пирожки с яблоком и корицей. Тесто отличное дрожжевое, в инете его называют хрущевским,
свежие яблоки режу кубиком. Пирожок вырастает в процессе выпечки, а яблоки пропекаются и проседают.
В результате пирожок на срезе выглядит полупустым, словно я положила мало начинки, и это меня раздражает.
Решение очевидно, наверное: надо яблоки припечь немножко перед формированием пирожка, и тогда начинка просядет-уляжется заранее, да?
Мне несложно, но опасаюсь. что тогда она станет кашей.
А сейчас она така як треба: печеное яблоко. не потерявшее структуры. очень вкусно.
Не знаете ли вы какого-нибудь технологического секрета. как формировать такие пирожки именно со свежей яблочной начинкой? Чтобы не было пустоты в готовом.
Спасибо!
Свежие яблоки при запекании обязательно уменьшатся в объеме, поэтому в пирожке их станет меньше. Только я не пойму, если в пирожке свежее яблоко все равно станет печеным, то какая разница для готового пирожка когда именно испечется яблоко - до формовки или в процессе выпечки. Вам же важен результат или сам процесс?
Летние яблоки при предварительной тепловой обработке все равно станут полукашей. Можно попробовать обжарить их на сковородке недолго и потом посыпать панир.сухарями. Сухари впитают лишнюю жидкость.Только яблоки в этом случае резать немелко. Можно нарезанные яблоки заранее посыпать сахаром, чтобы они пустили сок, его слить.
А чтобы прямо в сплошном тесте была сырая начинка как Вы хотите, я не знаю, можно ли вообще такое сделать. На мой взгляд, это невозможно.
Я яблоки всегда подготавливаю для пирожков. Для того, чтобы они стали мягче, острые углы исчезли, объем уменьшился. На сковородке с сахаром и корицей до выпаривания влаги.
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
Спасибо большое, Света и Таечка,
я так и думала, но мне надо было об этом поговорить с опытными булочницами.
Спасибо!
Света, а Вы печете рулеты из дрожжевого теста? Такие, чтобы не трескались при выпекании?
Хочу на Маковей испечь рулет с маком, но почему-то у меня они при выпечке всегда трескаются. И я не пойму, что я делаю не так.
Рулеты с маком иногда пеку для себя, бок почти всегда рвет. Когда-то пекла с готовой маковой начинкой польской и рулет не порвало. Причину не знаю, маковая начинка коварная.
А можно я ещё напишу? Я очень люблю маковую выпечку, но рулеты действительно часто рвёт, особенно если начинки много ) Поэтому я стараюсь скручивать рулет неплотно, а когда проведет в духовке половину времени и тесто схватится, толстой шпажкой делаю частые проколы сверху на всю высоту рулета для выхода пара. Раньше делать их нет смысла, т.к. сырое тесто снова затягивается.
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
В прошлом году Вы выложили рецепт "Огурцы квашеные самые ленивые". Ваш отзыв на эти огурцы не помню Ну как, вкусно получилось? Стоит делать?
Да, упустила про огурцы, спасибо за напоминание.
Огурцы получились замечательные, делайте смело.
Света, а огурцы с горчицей у Вас только в корейском салате? Мне казалось, видела в теме еще рецепт с горчицей - может, это не Ваш был...
Нет, огурцы с горчицей есть квашеные, найдите их во втором посте про консервацию (с планшета неудобно ссыль дать).
А вот интересно про рулет , но только не с маком а с лимонной начинкой..Света , Тая вы не пробовали делать, можно ли если у вас есть время попробовать сделать и рассказать рецепт и как получилось
Так все уже есть, вот делайте https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35997956
Света, подскажите, простите если глупый вопрос,но можно в это тесто использовать готовую маковую начинку?
В это тесто можно засунуть все! Оно замечательное!
Спасибо!
Светлана, спасибо! Надо будет кого то припахать на это)
Да да да!
Ваші права у розділі
| Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
| Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
 |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Відповісти з цитуванням
Bookmarks