Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[vicitorya]

Нет, на продажу грибов нету. В этом году их было немного, я закатала всего 4 банки.
В позапрошлом году было их немеряно! Май был сырым и прохладным, грибы росли не по дням, а по часам и это не фигура речи.

Эх, а мне так грибов маринованных приспичило, прям "кушать не могу" (с). Как думаете, если взять замороженные маслята и замариновать их по быстрому (по типу шампиньонов за сутки), такой вариант возможен? Можно же по Вашему рецепту маринад сделать?

[Света52]

Эх, а мне так грибов маринованных приспичило, прям "кушать не могу" (с). Как думаете, если взять замороженные маслята и замариновать их по быстрому (по типу шампиньонов за сутки), такой вариант возможен? Можно же по Вашему рецепту маринад сделать?

Не знаю, замороженные никогда не мариновала.

[Jane_R]

Не знаю, замороженные никогда не мариновала.

я мариновала. Норм вполне.
Только учесть, что замороженные они обычно со шкуркой... Т.е. почистить их уже не получится, так и мариновать.
Если найти МЕЛКИЕ замороженные маслята, то эта шкурка и чувствоваться не будет

[vicitorya]

я мариновала. Норм вполне.
Только учесть, что замороженные они обычно со шкуркой... Т.е. почистить их уже не получится, так и мариновать.
Если найти МЕЛКИЕ замороженные маслята, то эта шкурка и чувствоваться не будет

Спасибо за отзыв. Не поделитесь рецептом маринада? И сколько грибы должны выстоять перед употреблением?

[Jane_R]

Спасибо за отзыв. Не поделитесь рецептом маринада? И сколько грибы должны выстоять перед употреблением?

под рукой нету пропорций сахара-соли-уксуса... не помню, честно.
Но в маринад всегда кладу набор такой - душистый и черный перец горошком, пару коробочек зеленого кардамона, пару бутонов гвоздики, несколько зубков чеснока, несколько листиков лаврушки и примерно столовую ложку сухих зерен горчицы.
Соль-сахар, кажется, в пропорции 1:2...
Вроде на литр воды 40 гр сахара, 20 гр соли и примерно 80-100 гр уксуса.
Всегда пробую на вкус маринад. Он должен быть ярким на вкус, чуток пересоленным как бы, но и в меру по сахару-кислоте. Не знаю, как описать.

А так - отварить грибы минут 10 после закипания, промыть можно, если есть слизь, потом проварить в маринаде минут 10 и в банки. Думаю, пары дней должно хватить... Хотя лучше бы недельку, чтоб нормально "подружилось" всё.

Света, прости, что влезла...

[Света52]

Не поверите - в январе варю варенье!!!

ВАРЕНЬЕ ТЫКВЕННО-ЦИТРУСОВОЕ



тыква мякоть 1 кг
сахар 600 г
апельсин большой 1 шт.
лимон большой 1 шт.

Очищенную мякоть тыквы порезать кубиками (или как получится) не более 2х2 см.
Апельсин и лимон тоже порезать кубиками помельче вместе со шкурками!
В кастрюлю сложить тыкву и цитрусовые, засыпать сахаром и оставить на 6-12 часов, изредка помешивая.
Далее поставить на огонь, довести до кипения, огонь сделать совсем небольшой и варить прим. 1,5 часа, помешивать.
Далее можно сделать так:
1) расфасовать варенье и закатать. Получится кусочками в сиропе.
2) пробить блендером, дать закипеть и расфасовать-закатать. Получится типа джем с маленькими кусочками.
3) блендером пробить до полной однородности, добавить пачку "Желинки"/Желфикса/ и т.п., закипятить 5-7 минут, расфасовать-закатать. Получится типа конфитюра/мармелада.
Выход из этого рецепта 1,5 литра.
ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!
Тыква практически неузнаваема! Цитрусы тоже не резко, очень сбалансированный вкус.

Рассказываю, что делала я.
Мой урожай тыкв внезапно потребовал частичной утилизации. Столько каш и кексов мы быстро съесть не в состоянии, морозилка уже приняла стратегический запас. Решила сварить варенье, видела в сети краем глаза.
Сначала была сварена порция из тыквы с ярко-оранжевой мякотью и очень сладкой. Поэтому сахара насыпала не 600, а 500 г.
По окончании варки все было целенькими кусочками, ничего не разлезлось. Но мы плохо едим варенье с жидким сиропом, а оно такое получилось. Я решила пробить блендером прямо в кастрюле. Вооот, уже очень близко к моим желаниям, почти пюре с небольшими вкраплениями фруктов. Вкусно! Так и закатала в баночки. Остаток на фото вверху.
Следующая тыква была другая по цвету и вкусу, бледнее и чуть менее сладкая. Сварила уже с 600 г сахара, вот в самый раз по сладости. Резала уже просто как получалось, все равно потом блендерить.
Захотелось эту партию сделать мармеладного вида. Желинки нет, купить негде, нашла агар-агар из АТБ, пролежавший у меня года 1,5. Ничего, в конце всыпала, проварила минут 10. Потом блендер, закипело и по баночкам. В плошке остатки застыли идеально! Получилось как магазинное повидло! Шикарная прослойка для тортов, начинка в рогалики, булочки, пирожки, да куда угодно. Шикарная вкуснючая весчь! Сама в шоке!
Очень советую сварить, тыква сейчас копеешная. У нас на базаре 10-15 грн/кг живым весом, чищеная 20.

[~ Электра ~]

Как же чудесно в этот снежный день открыть огурчик-помидорчик).
Слопать вкусненького и вспомнить летние хлопоты).

Но я не с этим. Светлана Николаевна, я с блинами.Вернее, с вопросом.
Делая их в сто сорок пятый раз, я внезапно (ггг) обратила внимание на эту фразу:

Дадим тесту постоять минут 20-30

А зачем, собственно? Что дает выстаивание теста в подобном случае?
Спасибо, как обычно, за рецепт).

[Света52]

Но я не с этим. Светлана Николаевна, я с блинами.Вернее, с вопросом.
Делая их в сто сорок пятый раз, я внезапно (ггг) обратила внимание на эту фразу:


А зачем, собственно? Что дает выстаивание теста в подобном случае?
Спасибо, как обычно, за рецепт).

Добрый день!
А затем, что если сразу начать печь блины, то тесто жидковато. После выстаивания мука набухает (клейковина же) и тесто становится немножечко гуще. Вспомните - начинаете печь с одной консистенцией, под конец тесто всегда гуще, хоть и размешиваете.
Впрочем, это дело вкуса, дело качества муки и дело привычки. Я всегда любому тесту даю отстойку, отдых.

[natallyka]

Добрый вечер!

С огромной благодарностью за рецепт
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ и ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ САМЫЕ ЛЕНИВЫЕ.

Это очень вкусно. И помидоры и томатный сок. В меру всего: соли и сахара.
А рецепт огурцов будет моим постоянным. Вообще без заморочек. И тоже огурцы получились вкусными. Не пересоленными (чего я честно боялась).

Света, СПАСИБО!!!!!!!!!

[Света52]

Добрый вечер!

С огромной благодарностью за рецепт
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ и ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ САМЫЕ ЛЕНИВЫЕ.

Это очень вкусно. И помидоры и томатный сок. В меру всего: соли и сахара.
А рецепт огурцов будет моим постоянным. Вообще без заморочек. И тоже огурцы получились вкусными. Не пересоленными (чего я честно боялась).

Света, СПАСИБО!!!!!!!!!

И Вам спасибо за отзыв! Это мои любимые рецепты тоже, назакрывала много.

[Света52]

Люди, аууу!!! Не забыли про меня?
Я вам новый рецепт принесла.

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ закусочные



Шампиньоны 500 г
Вода 50 мл
Олия 50 мл
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2 ст.л.
Лавр.лист 2-3 шт.
Перец душист. 2-3 горошины
Перец горьк. 4-5 горош.
Гвоздика 1-2 шт.
Чеснок по желанию

Свежие шампиньоны помыть, если надо порезать на 2-4 части.
В кастрюльке вскипятить все составляющие, всыпать грибы. Жидкости вроде очень мало - так и надо. Без паники, ничего не добавляем.

Под крышкой грибы начнут отдавать сок, жидкости станет больше.
После закипания варить на среднем огне 5 минут, помешивая иногда. Вот сколько стало жидкости.

Все, грибы готовы. Остудить и можно сразу подавать,
Очень вкусные грибочки!
Советую брать небольшие и полностью закрытые грибы, тогда они после варки останутся светлые.

[~ Электра ~]

Да как мы можем вас забыть, Светлана Николаевна)? Такое скажете.

Спасибо за рецепт, отлично .Буду пробовать).

[Петрівна]

Доброго ранку, Світлана Миколаївна.
Теж часто Вас згадую, з вдячністю. Мені до вподоби кугель, я його готую часто (дуже часто) та з різних продуктів. От недавно додала до овочів бочковий огірок, вийшло смачно.
Скористалася рецептом маринованого столового буряка. Вродили буряки, тільки дуже великі. Варити незручно та довго, зимою я ікру з них робила. І згадався Ваш рецепт, дуже виручив мене.
Вже третю порцію сьогодні буду робити. Так що, і Ви нас не забувайте.