Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Света52]

Понятно, спасибо. А по огурцам - они все-таки мягкие выходят после открывания банки или хрустящие? Тоже раньше все огуречно-вареные салаты выбрасывала(

Огурцы получаются хоть и мягкие, но упругие, чуть похрустывают. Во написала

[Света52]

.

[LUDMILKA*]

Приготовьте из огурцов вот такую закуску, не пожалеете! Я делала в прошлом году, мне очень понравилось!

ОГУРЦЫ РЕЗАНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ

Долучення 2238637

огурцов 4 кг
сахар 1 стак.
масло растительное без запаха 1 стак.
уксус 1 стак.
измельченной чеснок 2 ст.л.
черный молотый перец 1 ст.л.
соль 100 г (ок. 5 ст.л. без горки)

У огурцов срезать попки и порезать на 4-8 частей. Я режу 1 раз вдоль, потом получившиеся половинки еще раз пополам вдоль и один раз поперек, итого получается 8 частей. Если огурцы крупные, то частей будет больше.
Долучення 2238638
Добавляем к огурцам все ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 5 часов, иногда перемешиваем.
Долучення 2238639
Затем раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком и пастеризуем 20 минут и закручиваем. Ну и как всегда укутываем и даем остыть. Все.
Выход из 4 кг - 4 литра.

у меня на фото огурцов 1,5 кг, выход 3х0,5л.

Где-то в комментах к изначальному рецепту прочитала, что именно такая нарезка огурцов дольками дает совершенно иной вкус, чем обычная нарезка шайбами. Я в этом убедилась! Сколько раз до этого делала огуречные салаты с нарезкой полукружками, все не то, совершенно невкусно нам, выкидывала, никто не ел. Много лет не делала такие огурцы, не переводила продукты, а тут рискнула в прошлом году, на даче наросли свои огурчики и сделала. Зимой было очень вкусно!
Советую!

В прошлом году делала подобные огурчики по Вашему рецепту (назывались по-корейски), принцип тот же
Очень вкусные вышли!!!

[Света52]

В прошлом году делала подобные огурчики по Вашему рецепту (назывались по-корейски), принцип тот же
Очень вкусные вышли!!!

Самое удивительное, что у меня во втором посте этот рецепт обозначен, но ссылка почему-то ведет в никуда. Постараюсь все же отыскать свой рецепт и восстановить, а то я его не помню.

[Лада0808]

Света, прорекламирую Ваш рецепт

БАКЛАЖАНЫ В МАСЛЕ

баклажаны спелые
масло растительное, рафинированное. 500 мл
сахар 1,2 гран. стак (это 220 г)
соль 3 ст.л. с небольшой горкой
уксус 9% 1 гран. стак.

1) Соединяем в 5 - 6 литровой кастрюле растительное масло, сахар, соль и уксус в пропорциях, указанных в рецепте, и ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания маринада.
Крупная кастрюля понадобится в связи с тем, что во время закипания маринад начинает обильно пениться и увеличиваться в размерах.
2) Нарезаем мелкие баклажаны примерно пополам, а крупные на четвертины и опускаем их партиями почти доверху кастрюли в кипящий маринад. Следя лишь за тем, чтобы маринад не убегал из кастрюли.
3) Варим баклажаны до того момента, когда вилка начнёт свободно входить в мякоть баклажанов. Ориентируйтесь, в среднем, на, примерно, 15 минут для одной партии.
4) Вынимаем их из маринада, не снимая кастрюли с огня, и укладываем в стерилизованные банки.
Если баклажанов не хватает, чтобы наполнить банку, выкладываем в кипящий маринад следующую партию баклажанов. Так же варим до мягкости и укладываем к предыдущей партии в банку.
5) После заполнения банок до горлышка, заливаем банки до краёв кипящим маринадом. Закручиваем их. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Вопрос по 2-му пункту: их резать поперек (чтоб как бомбочки были?) или вдоль (как пальчики?)

[Света52]

Света, прорекламирую Ваш рецепт


Вопрос по 2-му пункту: их резать поперек (чтоб как бомбочки были?) или вдоль (как пальчики?)

Как пальчики, вдоль дольками. Спасибо за вопрос, пойду допишу в рецепте.

[GALINA88]

Только сегодня вспоминала об этом рецепте. В прошлом году не было возможности консервировать. Очень мне не хватало их зимой. Буду в этом году делать.

[Лада0808]

Как пальчики, вдоль дольками. Спасибо за вопрос, пойду допишу в рецепте.

Спасибо. И еще - не чистим? Шкурка потом не мешает, не твердая,не горчит?

[Света52]

Спасибо. И еще - не чистим? Шкурка потом не мешает, не твердая,не горчит?

У меня про чистку ничего не написано.
Я вообще баклы никогда не чищу, мне шкурка не мешает, наоборот, для кишочков лучше)))
Кто не любит шкурку, можно почистить, но тогда следить, чтобы дольки не переварить, а то развалятся.

[Лада0808]

Все предельно ясно

[Jane_R]

Самое удивительное, что у меня во втором посте этот рецепт обозначен, но ссылка почему-то ведет в никуда. Постараюсь все же отыскать свой рецепт и восстановить, а то я его не помню.

название рецепта какое, Света?
У меня с компа все ссылки там вроде рабочие...

[Света52]

название рецепта какое, Света?
У меня с компа все ссылки там вроде рабочие...

Жень, называется Огуречный салат типа по-корейски.

[Jane_R]

Жень, называется Огуречный салат типа по-корейски.

исправила. Там в ссылке была у тебя опечатка - задвоено http было

[Таечка]

Жень, называется Огуречный салат типа по-корейски.

У себя в блокноте нашла


света52

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ типа по-корейски

фотку вставлю на днях, банки в городе стоят

4 кг мелких огурцов (или кабачков)
200 гр уксуса
200 гр подсолнечного масла
200 гр сахара
100 гр соли (прим. 4 ст.л. с маленькой горкой)
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки толченого чеснока
2 столовые ложки молотого черного перца

Огурцы порезать брусочками где то 5х2х2 см, я маленькие огурчики резала вдоль на 4-6 частей.
Все перемешать и оставить на 3 часа, периодически перемешивая.
Разложить в банки, залить оставшейся жидкостью и стерилизовать литровую банку 10 минут. Закатать.
Это все помещается в 4 литровые баночки.

Я на пробу сделала из 1 кг огурцов, вышло две поллитровки и 2-3 кусочка на покушать. ОЧЕНЬ вкусно!
Я раньше пробовала готовить огуречные салаты на зиму, огурцы резала шайбами. Но такие салаты не пошли у нас совершенно, выбрасывала, никто не ел. А вот порезка огурчика вдоль дала новый вкус. И нам понравилось! Надеюсь, что зимой не разочаруюсь.

Огурчики надо брать именно мелкие, у них маленькие семена и дольки получаются нетолстые, лучше промаринуются.

Источник рецепта очень рекомендует по этому рецепту слелать молодые кабачки, тоже вкусно!

[Света52]

У себя в блокноте нашла


света52

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ типа по-корейски

фотку вставлю на днях, банки в городе стоят

4 кг мелких огурцов (или кабачков)
200 гр уксуса
200 гр подсолнечного масла
200 гр сахара
100 гр соли (прим. 4 ст.л. с маленькой горкой)
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки толченого чеснока
2 столовые ложки молотого черного перца

Огурцы порезать брусочками где то 5х2х2 см, я маленькие огурчики резала вдоль на 4-6 частей.
Все перемешать и оставить на 3 часа, периодически перемешивая.
Разложить в банки, залить оставшейся жидкостью и стерилизовать литровую банку 10 минут. Закатать.
Это все помещается в 4 литровые баночки.

Я на пробу сделала из 1 кг огурцов, вышло две поллитровки и 2-3 кусочка на покушать. ОЧЕНЬ вкусно!
Я раньше пробовала готовить огуречные салаты на зиму, огурцы резала шайбами. Но такие салаты не пошли у нас совершенно, выбрасывала, никто не ел. А вот порезка огурчика вдоль дала новый вкус. И нам понравилось! Надеюсь, что зимой не разочаруюсь.

Огурчики надо брать именно мелкие, у них маленькие семена и дольки получаются нетолстые, лучше промаринуются.

Источник рецепта очень рекомендует по этому рецепту слелать молодые кабачки, тоже вкусно!

Света, спасибо! Вижу, что рецепт очень похож на мои Закусочные огурчики, которые на днях выложила. Наверное, объединю эти рецепты в один, пусть кто хочет, тот понравившийся вариант и делает.

[Danna]

Светлана, добрый день, ваш совет нужен.
Делаю огурцы по вашему/ маминому/ рецепту много лет, которые кислить, сливать рассол, кипятить его.
Я стойко терплю запах кипящего рассола))) но он меня напрягает. Встречала отзывы, что некоторые его выливают и потом просто кипятком, но там сливается крутой соленый, с в нашем рецепте можно что то придумать, может слабосоленым свежесваренным, с как пропорцию посчитать, чтоб рапу на выходе не получить?

[Света52]

Светлана, добрый день, ваш совет нужен.
Делаю огурцы по вашему/ маминому/ рецепту много лет, которые кислить, сливать рассол, кипятить его.
Я стойко терплю запах кипящего рассола))) но он меня напрягает. Встречала отзывы, что некоторые его выливают и потом просто кипятком, но там сливается крутой соленый, с в нашем рецепте можно что то придумать, может слабосоленым свежесваренным, с как пропорцию посчитать, чтоб рапу на выходе не получить?

Света, привет! Именно в этом рецепте (который с горчицей, правильно?) нужно кипятить тот же самый рассол, иначе никак. Новый для кипятить не получится, т.к. мы же не знаем, сколько соли из рассола взяли огурцы. Это именно такой рецепт, тут или кипятить, или делать другой рецепт, иначе никак.
Кстати, я сейчас испытываю новый рецепт, где вообще никакого кипячения ни на каком этапе! Все только комнатной температуры! Мне самой такое нравится, вот посмотрю, как огурцы будут и на следующий год напишу рецепт.
Или написать сейчас?

[Danna]

Света, привет! Именно в этом рецепте (который с горчицей, правильно?) нужно кипятить тот же самый рассол, иначе никак. Новый для кипятить не получится, т.к. мы же не знаем, сколько соли из рассола взяли огурцы. Это именно такой рецепт, тут или кипятить, или делать другой рецепт, иначе никак.
Кстати, я сейчас испытываю новый рецепт, где вообще никакого кипячения ни на каком этапе! Все только комнатной температуры! Мне самой такое нравится, вот посмотрю, как огурцы будут и на следующий год напишу рецепт.
Или написать сейчас?

Ага, он) ну меня «ругают» за этот запах))) хотя огурцы едят зимой)
Там рассол/ чистый кипяток берут неродной, но там изначально соли больше на первом этапе. Но я не рискую, огрурцы дорогие))) своих нет на эксперимент.
Света, пишите конечно, все интересно и нужно!

[Palya_Gala]

Здравствуйте, Светлана)! Я еще раз с огромным спасибо!!))
Опробовали вчера ваше тесто для пельменей (второй рецепт - с яйцом и раст.маслом) и это просто что-то неимоверное!!))
Таких вкусных домашних пельменей никогда не получалось раньше ни самим сделать, ни пробовать у кого-то)).
Спасибо за науку)))

[Лада0808]

Кстати, я сейчас испытываю новый рецепт, где вообще никакого кипячения ни на каком этапе! Все только комнатной температуры! Мне самой такое нравится, вот посмотрю, как огурцы будут и на следующий год напишу рецепт.
Или написать сейчас?

Света, смело делайте и смело пишите. Самые вкусные огурцы, что у меня получались - это именно закисленные без всякого кипячения. Они кисленькие, хрумтящие и не сморщенные. Ждем Ваш вариант рецепта.