Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[@Oksanchik@]

СЛИВА МАРИНОВАННАЯ

6 кг сливы (твердой, плотной)
2 кг сахара
400 мл уксуса
2 ст воды (можно меньше)
2 ст.л. соли
20 шт. лаврушек
25 шт гвоздичек
20 шт. душистого перца
1 ч.л. молотого черного перца

(я делаю по половине рецепта)

Сварить маринад. Залить им сливы. Сливать маринад, кипятить и вновь заливать им сливы каждые 12 часов (примерно, я делала это утром и вечером). Весь процесс длится примерно 5 дней. То есть, около 10 заливок. Надо смотреть по сливе - она должна сморщиться, хотя бы немного. В последний раз маринад слить, сливы разложить в банки (специи тоже туда должны попасть), залить кипящим маринадом и закатать.

Я не фоткала в первый раз, а сейчас вот промежуточное состояние, сегодня 3й день
Долучення 2135720
Долучення 2135721

Совсем забыла сфоткать сливы перед закаткой в банки, вот они уже в банке. Видно, что слива уменьшилась в размерах, немного сморщилась и полностью поменяла цвет.
Долучення 2136510
Долучення 2136511

Самое главное - не сожрать сливы до закатки в банки! Я недосчиталась литровки.

Добрый день. Света, хочу уточнить по маринаду и по процессу. Если делать маринад на 1,5кг слив (т.е. 1/4 порции), то 0,5кг сахара и 1/2 стакана воды, то получается сахарный сироп со специями, в который добавить 100мл уксуса.
Меня смущает объем сахара в рецепте... или сахар не в маринад, а просто сливы им засыпать?

[Света52]

Добрый день. Света, хочу уточнить по маринаду и по процессу. Если делать маринад на 1,5кг слив (т.е. 1/4 порции), то 0,5кг сахара и 1/2 стакана воды, то получается сахарный сироп со специями, в который добавить 100мл уксуса.
Меня смущает объем сахара в рецепте... или сахар не в маринад, а просто сливы им засыпать?

Здравствуйте! Нет, именно варим маринад с сахаром и уксусом. После заливки им слив они выделяют после каждой заливки приличное количество сока, сливы в конце будут просто плавать в нем.
Не сомневайтесь, рецепт отработан. Удачи!

[Света52]

Добрый день. Света, хочу уточнить по маринаду и по процессу. Если делать маринад на 1,5кг слив (т.е. 1/4 порции), то 0,5кг сахара и 1/2 стакана воды, то получается сахарный сироп со специями, в который добавить 100мл уксуса.
Меня смущает объем сахара в рецепте... или сахар не в маринад, а просто сливы им засыпать?

Ну как там сливы, получились? переживаю...

[Света52]

Хотите сочней? Тех самых, из детства? Сейчас почему-то крайне редко увидишь эту выпечку. Но ведь можно и самим дома испечь, правда?

СОЧНИ

https://ibb.co/qrVgZwM - не знаю, почему не открывается полная фотка, там нажмите на малюсенькое фото вверху и откроется

https://ibb.co/pW0Xpzg - это сегодняшние
тесто
сахар 70-80 г
масло слив. или маргарин 60 г (на растительное не заменять!)
сметана 3 ст.л.
соль щепотка
яйцо 1 шт. не мелкое
мука 1,5-1,8 стак.
разрыхлитель 1 ч.л.
ваниль

начинка
творог 180-200 г
сахар 2 ст.л.
сметана 1-2 ст.л.
манка 1,5 ст.л.
ваниль

Сначала приготовим начинку. Творог протереть через сито или тщательно растереть, добавить сахар, манку. Количество сметаны зависит от влажности творога. Начинка по итогу должна быть плотной, не текучей, держать форму.
Для теста растопить масло, добавить туда все ингредиенты. Муку добавлять постепенно, чтобы тесто почти не липло к рукам, было мягким. Не забейте его мукой!
На подпыленной мукой поверхности кусок теста раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружки диаметром ок. 8-10 см. Я вырезаю вырубкой 6 см, мне нравится более мелкий размер, но с ним тяжелее работать.
Когда все кружки готовы, на каждый кружок разложить с одного края начинку. Другим краем накрыть начинку не прижимая, только можно слегка прижать уголочки.
https://ibb.co/2S37x8f
https://ibb.co/0nLjRNd
Сочни разложить на противень, смазать яйцом (я мажу молоком, экономлю яйца))) Выпекать в духовке при 180 град. примерно 20-25 минут, если надо, то сверху подрумянить грилем.
Когда сочни остынут, можно их дополнительно притрусить через ситечко сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

Это любимейшая выпечка моего мужа! Ради него и делаю их более мелкими, шоб не обожрался))) Пеку эти сочни уже 10 лет. Пробовала и другие рецепты, но этот для нас оказался самым удачным.
Вот как раз сейчас стоит блюдо с сочнями, остывают...

ща фоток накидаю
блин, почему-то только ссылки вставляются. но они рабочие, открывайте фотки

[Lenuhen]

Супер)
Как раз думала, что сделать с творогом.
И еще зашла сказать спасибо, Ваши рецепты активно применяются, вот как раз пришло время курицы с тыквой)

[GALAтея]

кстати, о тыкве).

люблю тыквенный суп, особого рецепта и нет, просто с вариациями импровизация.
если есть проверенный рецепт с удовольствием попробую.

[Света52]

кстати, о тыкве).

люблю тыквенный суп, особого рецепта и нет, просто с вариациями импровизация.
если есть проверенный рецепт с удовольствием попробую.

Эх, вот только вчера доели суп-пюре тыквенный. Но постараюсь найти старые фотки (точно есть!) и напишу.
Кстати, да вот же есть подобный! https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post34337114
Вместо сухариков можно посыпать суп очищенными семечками тыквенными. Или вместе с сухариками, еще вкуснее!
С тыквой сочетаются специи - Розмарин · Зира · Куркума · Кардамон · Имбирь · Ваниль · Мускатный орех · Шафран.

[~ Электра ~]

А у меня никто тыкву не любит ни в каком виде(((. Я люблю, очень. Но не будешь же себе одной дополнительно готовить....
Хнык.

Вот супа-пюре тыквенного захотелось. Может , психануть и сварить себе)?
Мне чет туда еще сливки просятся и чеснок...
Или черт и что получится?
Как думаете?

[Клепонька]

А у меня никто тыкву не любит ни в каком виде(((. Я люблю, очень. Но не будешь же себе одной дополнительно готовить....
Хнык.

Вот супа-пюре тыквенного захотелось. Может , психануть и сварить себе)?
Мне чет туда еще сливки просятся и чеснок...
Или черт и что получится?
Как думаете?

Очень вкусно получится).

[Lenuhen]

А я только так и люблю его, со сливками и чесноком, это ж супер)
Тыква в этом рецепте курицы, который Света52 давала, вообще не считывается, оно получается больше как томатное блюдо, мож, зайдет.
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post33875114

[~ Электра ~]

Очень вкусно получится).

Ну вот я сижу, плямкаю рОтом, пытаюсь визуализировать вероятный вкус...Мне тоже кажется, что будет вкусно).

[~ Электра ~]

А я только так и люблю его, со сливками и чесноком, это ж супер)
Тыква в отом рецепте курицы вообще не считывается, оно получается больше как томатное блюдо, мож, зайдет.
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post33875114

Ух ты, вау-вау...Особенно про "муж не любит, но это ест". Я как раз в селе, надо срочно шуршать за тыквой.

Про сливки и чеснок: вы вселили в меня надежду, девочки).

[Ямайка]

Ух ты, вау-вау...Особенно про "муж не любит, но это ест". Я как раз в селе, надо срочно шуршать за тыквой.

Про сливки и чеснок: вы вселили в меня надежду, девочки).

Конечно сливки и чеснок отлично в крем-супе из тыквы. Я себе готовила, когда муж уезжал, бо тоже такое не ест)
Сладкую тыкву не воспринимаю, а вот печеную с солью, травами, чесноком, оливковым маслом и другими овощами это вкусно.

[GALAтея]

Эх, вот только вчера доели суп-пюре тыквенный. Но постараюсь найти старые фотки (точно есть!) и напишу.
Кстати, да вот же есть подобный! https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post34337114
Вместо сухариков можно посыпать суп очищенными семечками тыквенными. Или вместе с сухариками, еще вкуснее!
С тыквой сочетаются специи - Розмарин · Зира · Куркума · Кардамон · Имбирь · Ваниль · Мускатный орех · Шафран.

спасибо огромное, попробую!

мне кажется, не бывает специй, не сочетающихся с тыковой.
она же нейтральная, как и рис, можно сделать и сладкой и любой - на всякий вкус.

[Света52]

А у меня никто тыкву не любит ни в каком виде(((. Я люблю, очень. Но не будешь же себе одной дополнительно готовить....
Хнык.

Вот супа-пюре тыквенного захотелось. Может , психануть и сварить себе)?
Мне чет туда еще сливки просятся и чеснок...
Или черт и что получится?
Как думаете?

Это будет оочень вкусно!!! Но я вижу больше сметану из-за ее кисловатого вкуса, сливки сладкие. Хотя если с чесноком, то чеснок даст нужную остринку и сливки заиграют. Просто мы чеснок никак и нигде(((((( я иногда втихаря от мужа добавляю себе куда надо.

[Света52]

Сладкую тыкву не воспринимаю, а вот печеную с солью, травами, чесноком, оливковым маслом и другими овощами это вкусно.

А я такую не воспринимаю, которая несладкая. Как-то мне непонятная она.
Муж у меня вообще с тыквой чудит - куском печеную есть отказывается категорически, а в супе-пюре, с курицей в томате, в плациндах ... метет за милую душу и еще просит.

[Lenuhen]

А я такую не воспринимаю, которая несладкая. Как-то мне непонятная она.
Муж у меня вообще с тыквой чудит - куском печеную есть отказывается категорически, а в супе-пюре, с курицей в томате, в плациндах ... метет за милую душу и еще просит.

Так же интереснее)
О! Ханум еще надо будет сделать.
А плацинды есть тут рецепт в теме? Ткните, плиз.

[Света52]

Так же интереснее)
О! Ханум еще надо будет сделать.
А плацинды есть тут рецепт в теме? Ткните, плиз.

Хм, опять я стратила. Нету плацинд. Попозже выложу.

[GALAтея]

аж погуглила, что за плацинды).

мне кажется, тыкву еще прикольно в плов добавлять, вместо моркови
или в рагу овощное, она такая приятная и помягче морковки будет.

но я ее больше несладкую люблю, запеченную или отварную.
сладкую не особо, хотя тоже можно запечь с медом.

[natallyka]

А я делала сегодня булки "Осиное гнездо". Просто чудо, как вкусно.