Сичужнi сири домашньго виробництва.

[Lactis]

Пропонуємо сири та інші кисломолочні продукти домашньго виробництва

Вироблені виключно зі свіжого домашньго сирого або пастеризованого молока

У виробництвi використовуються закваски з чистих культур молочнокислих бактерiй, молокозгортуючий фермент рослинного походження, харчова морська сіль, горіхи, спеції, тощо

.

Асортимент (в наявності і під заказ):

- м'які сири, розсольні

- напівтверді сири з недовготривалим строком витримки

- сири з митою коркою, з пліснявою

- вершкові крем-сири

- йогурти, сметана, кефір, ряжанка, творожок...

Качотта

Один з найпопулярніших італійських сирів. Його готують майже в усіх господарствах Італії.
М'який, твердий, вершковий, гострий, з горіхами, оливками, перцем горошком, паприкою, із спеціями, у винній " кірочці"...

молодий (2-7 днів) 200 грн/кг
молодий з горіхами, спеціями 250 грн/кгг
середній зрілості (від 14 днів) 250 грн/кг
зрілий (від 60 днів) 350 грн/кг



Російський сир

Знайомий з дитинства, усіма улюблений," універсальний" сир.
В міру пікантний, ароматний і такий смачний!

середній зрілості (від 14 днів) 250 грн/кг
зрілий (від 60 днів) 350 грн/кг


Сулугунi

Популярний молодий сир ,відноситься до м'яких сортів.
Регіон походження : Грузія. Обов'язковий інгредієнт багатьох овочевих блюд національної кухні.
Ніжна, шарувата структура свіжого, натурального сиру, не залишить байдужим нікого!
200 грн/кг

Рiкотта

Традиційний італійський молочний продукт. Готується з сироватки, що залишається після приготування сирів.
Сироваткові білки (альбумін, глобулін) найцінніше що є в молоці.
Рiкотта має ніжну кремову консистенцію і приємний солодкуватий смак. Дуже цінний і поживний дієтичний продукт!

Ціна включає вартість тари
100 грн/кг


Адигейський сир
Національне блюдо черкеської кухні.
Смак - чистий, кисломолочний, пряний, з вираженим смаком і запахом пастеризації, з легким присмаком сироваткових білків.
Готується в двох варіантах. Свіжий, м'який - без солі, або твердий, солоний з подальшою витримкою.
Адигейський можна смажити на сковороді або грилі. Цей сир не плавиться!!!
150грн/кг

[Lactis]

При ручном изготовлении каждая головка сыра индивидуальна. У неё есть дата и время рождения!
До разрезки, при правильных влаго-температурных режимах сыр может вызревать годами, становясь от этого только вкуснее.
В Италии банки даже кредиты выдают фермерам под залог Пармезана
Итак.
1.РОЖДЕНИЕ.
Молоко покидает корову (козу, овцу, буйволицу...). Это ЦЕЛЬНОЕ ПАРНОЕ МОЛОКО!!! Нежнейшая субстанция, все вещества в которой (жиры, белки, молочные сахара) пребывают в мелкодисперсном неотделимом состоянии.
Быстрое и эффективное охлаждение молока абсолютно необходимо для сохранения его качества.
При выходе из вымени молоко имеет температуру около 38°C, и тепло, содержащееся в свежем молоке, необходимо быстро удалить.
Парное молоко отнюдь не стерильно, оно населено микрофлорой вымени животного и местности где оно живет.
Сразу после доения, в течении 2-3 часов, молоко сохраняет естественную сопротивляемость бактериям, далее начинается необратимый процесс скисания, который можно только замедлить.
Последующий рост микроорганизмов может быть сведен к минимуму только путем быстрого охлаждения молока до температуры приблизительно от 4°C до 6°C.
Способов охлаждения молока масса, начиная от тазика со льдом и заканчивая профессиональными фреоновыми охладителями. Стерильная ёмкость для охлаждения из нейтрального материала: нж сталь, стекло, глина (в хорошем глечике и неделю может простоять).
ВАЖНО!!! Что-бы молоко пока не остыло, дышало, нельзя плотно закрывать ёмкость.

2.СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА.
Дальнейшая выдержка в холоде необходима молоку для созревания. Молоко настаивается, и его уже можно делить на компоненты, отделяя жир, белок и т.д.
Для производства сыра отбирается молоко наилучшего качества, без посторонних запахов, с низкой бактериальной обсемененностью и высоким содержанием белка и лактозы, хорошее молоко сладкое, почти мед

3.СЫРЬЁ.
Далее молоко либо нормализуется (это нормальный технологический прием, несколько опошленный современностью).
Увеличивается или уменьшается процент жира за счет добавления сливок или обезжиреного молока, добавляется топленное молоко и т.д., либо чаще всего используется цельным, как есть.

4.ЧИСТОТА.
Вся посуда, инвентарь, рабочие поверхности, одежда дезинфицируются и стерилизуются. Создается санитарная зона, куда не допускаются посторонние.

5.МАГИЯ.
Молоко плавно нагревается до необходимой температуры для внесения заквасок и молокосвертывающего фермента. Эти температуры близки по значению температуре нашего тела.
И ... начинается МАГИЯ Магия превращения молока из жидкого в твердое. Потрясающие ароматы активно работающих лактобактерий, сладкий вкус сыворотки, это не передать словами, за несколько часов проведенных в такой атмосфере буквально пьянеешь
После выкладывания сырной массы в формы, сыр прессуется, охлаждается, солится, и отправляется на самый интересный этап - СОЗРЕВАНИЕ.

6.СОЗРЕВАНИЕ СЫРА.
На данном этапе важно правильно сформировать корочку сырной головки, нетолстую и без трещин. Сыр внутри закрыт со всех сторон, как в скорлупе.
С этой корочкой возможны разноообразнейшие манипуляции. Её можно мыть, натирать, вымачивать, в соке, вине, пиве, масле, специях, рассолах с соляными бактериями, выращивать на ней слизь или плесневые грибы.
Все эти действия направлены на создание индивидуального для каждого сорта сыра неповторимого вкуса и аромата.

Якщо цiкаво далi буде...

[Иоланта]

Очень интересно. Расскажите, пожалуйста, подробнее о ценах и условиях покупки

[Lactis]

В свободную продажу наша продукция ещё не поступала. Распространялась только в кругу "своих".
На лицо нехватка производственных мощностей. А гнать количество в ущерб качеству мы не будем.
На данный момент тема создана больше для изучения рынка сбыта.
С весны планируем расширяться.
Сейчас молока мало, много коров в запуске (перед отелом).
Возможно изготовление под заказ, но ждать придется от 2-3 дней до 4-6 недель, в зависимости от сорта сыра.
Также цены на сыры окончательно не сформированы.
До конца не продумана логистическая схема, всё-же производство находится за 100км от города.
Готовлю фотоподборку.

[Lactis]

Рецепт домашнего творога:

Если хотите получить качественный творог в домашних условиях можете воспользоваться этим рецептом:

Вам понадобятся - водяная баня (можно две кастрюли разного диаметра), дуршлаг, марля (удобны медицинские шапочки с резинкой), термометр, нож,шумовка.
Свежее домашнее молоко, можно не охлаждать, а оставить при комнатной температуре, в проветриваемом помещении, но не ниже 20 0С. В той ёмкости, которая будет на бане. НЕ ЗАКРЫВАТЬ !!! оставить под марлей или шапочкой.
В среднем за 24 часа молоко превращается в простоквашу. Сверху можно собрать сметану и поставить в холодильник, а можно оставить с творогом, решайте сами.
Не дайте простокваше перекиснуть!!! Постарайтесь не упустить время! Как только молоко свернется, будет достаточно плотным, приступайте к оттапливанию творога.
Сгусток порезать ножом вдоль и поперек на кубики 3*3 см.
Поднять температуру, в течении 30-40 минут до 52-55 0С. Снять с огня, укутать, и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, каждые полчаса проверяйте температуру, что-бы не падала ниже 50 0С.
Откинуть творог на сито, дать стечь сыворотке, можно подвесить. И завернутым в марлю погрузить в ледяную воду на 15 минут, можно подсоленную.
Хранить в холодильнике в закрытой емкости.

[Lactis]

После изготовления творога у вас останется сыворотка.
С её помощью можно приготовить Панир, он же Адыгейский сыр, он же Кесо-Бланко ...
Этот сыр хорош в свежем виде. Его можно жарить на гриле, сковороде, не плавится.

Сыворотку оставить при комнатной тем-ре на 24-48 часов для увеличения кислотности.
Свежее молоко 3л нагреть до т-ры 85-95 0С (визуально как пенка появится).
И влить 1л сыворотки. Сыворотку предварительно подогреть, что-бы не сбивать температуру.
Сразу появятся хлопья сгустка.
Сгусток откинуть на марлю, дать стечь сыворотке, и поставить под пресс на 3 часа. Можно в пиале, периодически сливая сыворотку, получится красивая пасочка
Прессовать весом 2-3 кг
После, не вынимая из марли в холодильник.
На следующий день можно кушать.
Выход 500-600 грамм.
Хранится 7-10 дней в холодильнике.

[Аёнка]

Как у вас "волшебно" все описано! Ждем продолжения! Удачи в начинании

[Lactis]

Качотта - один из самых популярных итальянских сыров. Его готовят почти во всех хозяйствах Италии.
Мягкий,твёрдый,сливочный,острый,с орехами,оливками,перцем горошком,паприкой,со специями,в винной "корочке",молодой(через 10дней) и зрелый(через 2 месяца)

[Lactis]

Знакомый с детства,всеми любимый,"универсальный" сыр.
В меру пикантный,ароматный и такой вкусный!

[Маруська я!]

Интересная тема. Подпишусь.
Ждём цены, условия доставки и ассортимент.

[Lactis]

Сулугуни ― популярный молодой рассольный сыр, относится к мягким сортам.
Регион происхождения: Грузия. Обязательный ингредиент многих овощных блюд национальной кухни.
Нежная, слоистая структура свежего, натурального сыра, не оставит равнодушным никого!

[Lactis]

Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт. Готовится из сыворотки, остающейся после приготовления сыров.
Сывороточные белки (альбумин, глобулин) самое ценное что есть в молоке.
Рикотта имеет нежную кремовую консистенцию и приятный сладковатый вкус. Очень ценный и питательный диетический продукт!

[Lactis]

Адыгейский сыр — национальное блюдо черкесской кухни.
Вкус — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков.
Готовится в двух вариантах. Свежий, мягкий - без соли, либо твердый, соленый с последующей выдержкой.
Адыгейский можно жарить на сковороде или гриле. Этот сыр не плавится!!!

[Lactis]

Интересная тема. Подпишусь.
Ждём цены, условия доставки и ассортимент.

На сегодняшний день цены таковы:

Адыгейский (свежий) - 80 грн/кг

Сулугуни - 120 грн/кг

Качотта (свежая) - 120 грн/кг

Качотта (выдержка от 14 дней) - 140 грн/кг

Российский (выдержка от 14 дней) - 140 грн/кг

Рикотта - 70 грн/кг + 5 грн тара (стеклянные банки, пластиковые ведерки)


Доставка в Днепр возможна 1-2 раза в неделю, с раздачей по договоренности.

Ассортимент продукции будем дополнять, в ближайшем будущем добавим Моцареллу в шариках и Брынзу (нужно сделать и сфотографировать )
Планируем изготовление сыров с длительным сроком вызревания, свыше 2-х месяцев, таких как Гауда, Мааздам, Чеддер, Пармезан и т.д.
Также будут сыры из козьего молока.

[LMB2]

Добрый день, интересная, вкусная темка. Подпишусь. А после 13,06 заказыватьна пробу можно???

[Lactis]

Добрый день, интересная, вкусная темка. Подпишусь. А после 13,06 заказыватьна пробу можно???

Заказывать можно, на данный момент мы сыра сделать можем больше чем продать. Поэтому заказчикам рады. Сыр вкусный, все кто кушали наш сыр, остались довольны

[Lactis]

upp

[ВераНадежда]

Заказали рикотту, адыгейский и сулугуни. Всё вкусное, свежее. Доставили прямо к подъезду. Благодарю)

[KAT-is]

Здравствуйте! Нельзя пройти мимо Ваших сыров. Если, вдруг, собирется компашка на раздачу в центре/вокзале- маякните в лс , пожалуйста. Пристроюсь с заказом

[natallyka]

А как делается сулугуни?