Сичужнi сири домашньго виробництва.

[Lactis]

Алена, пишите что не получается, поможем разобраться где вы ошибки допускаете.
А о сычуге никто и не спрашивал, вопрос был о заквасках.
Мы пользуемся микробиальным реннином тоже пр-ва Sacco

[LMB2]

Добрый день, примите заказик
Рiкотта 40 грн/0,5л -0,5л
Адигейський сир твердий, солоний 80грн/кг -0,4кг
Качотта молодий з горіхами, спеціями від 130 грн/кг -0,3кг
в районе 12квартала бываете?? только если не будет доставки до 5.06. , пожалуйста включите на любую ближайшую после 09.06 меня не будет в городе в єтот период. Люда. тел. пишу в ЛС

[A_L_E_N_A]

Алена, пишите что не получается, поможем разобраться где вы ошибки допускаете.
А о сычуге никто и не спрашивал, вопрос был о заквасках.
Мы пользуемся микробиальным реннином тоже пр-ва Sacco

Спасибо.
Делаю на один- два раза покушать.
Я использую Меито пепсин.
Делаю из домашнего молока (беру у знакомых).
Брынза, рикотта, фета (знаю нужно из козьего, набью руку перейду) все получается...
Делаю моцареллу получаю сулугуни )))) перепробовала много рецептов и видео версий.... Наверное стоит отложить пробы и начать делать сулугуни )))

За такие сыры как качотта и твердые в домашних условиях высотного дома браться и не стоит... Нужны отдельные хорошо вентилируемые помещения и отдельный (под сыры) холодильник.

[Lactis]

Добрый день, примите заказик
Рiкотта 40 грн/0,5л -0,5л
Адигейський сир твердий, солоний 80грн/кг -0,4кг
Качотта молодий з горіхами, спеціями від 130 грн/кг -0,3кг
в районе 12квартала бываете?? только если не будет доставки до 5.06. , пожалуйста включите на любую ближайшую после 09.06 меня не будет в городе в єтот период. Люда. тел. пишу в ЛС

ответил в лс

[Lactis]

Спасибо.
Делаю на один- два раза покушать.
Я использую Меито пепсин.
Делаю из домашнего молока (беру у знакомых).
Брынза, рикотта, фета (знаю нужно из козьего, набью руку перейду) все получается...
Делаю моцареллу получаю сулугуни )))) перепробовала много рецептов и видео версий.... Наверное стоит отложить пробы и начать делать сулугуни )))

За такие сыры как качотта и твердые в домашних условиях высотного дома браться и не стоит... Нужны отдельные хорошо вентилируемые помещения и отдельный (под сыры) холодильник.

Напрасно вы так, запросто можно делать твердые сыры. А что в высотном доме нет вентиляции??? Да это и не принципиально, вы же не с химией имеете дело, достаточно обычной вентиляции.
Моцарелла и Сулугуни это по сути один и тот же сыр. Ну если брать классические рецепты то при изготовлении моцареллы молоко подкисляется сразу холодным, а у сулугуни сырная масса набирает кислотность за счет работы бактерий. Хотя я уверен и грузины и итальянцы пользуются и тем и другим способом.
Для вызревания можно использовать обычный холодильник, выкручиваете температуру на максимум тепла, обычно это +8. Ну а что-бы не пересыхал сыр, тоже много чего придумать можно. Либо в емкости какой-то сыр держать, ставить рядом воду, завернуть в марлю и т.д.
Единственное что вам нужно, это приобрести закваски, в инете полно таких предложений (если хотите - могу поделится ссылкой где мы берем, напишите в лс)
Насчет мейто ничего не скажу, ни разу не пробовал, но как-то читал не очень лестные отзывы о нем.

[A_L_E_N_A]

Еще раз спасибо.
Брынза получается отменная, рикотта, фета тоже....
А вот та моцарелла нежная, слоистая, с мягкой серединкой...((( увы ни как... выходит твердый шарик по вкусу похожий на сулугуни. Мейто это фермент из гриба.
На форуме есть тема с ферментами для сыра Sacco, но смущает расфасовка в колбочки для анализов... и многообразие, да еще я уже очень давно делаю йогурты в йогуртнице, в свое время перетестила кучу заквасок и Sacco мне не понравились

[Marina masha]

Сегодня получила заказик. Все понравилось. Ждите новых заказов на следующей неделе

[Scarlet-flower]

Добрый день.
Сегодня получили наш заказ)
сыр понравился очень, Российский на Российский из магазина не похож, но ооочень вкусный. Брынза покорила - 300 грамм порезали и в троем сразу сьели, жаль что мало заказали.

Когда следующая доставка на Победу? мы готовы заказать.

[Lactis]

Добрый день.
Сегодня получили наш заказ)
сыр понравился очень, Российский на Российский из магазина не похож, но ооочень вкусный. Брынза покорила - 300 грамм порезали и в троем сразу сьели, жаль что мало заказали.

Когда следующая доставка на Победу? мы готовы заказать.

Хм... Вообщето это были качотта и сулугуни

На следующей неделе будет развоз. Оставляйте заказы в теме или личке.
Качотты выдержанной уже к сожалению нет. По правде говоря на сегодняшний день почти ничего нет, всё распродали.
Но сегодня договорились с новыми поставщиками молока!!!, вернее с хорошо забытыми старыми.
Так что сыра будем делать больше. Может что-то и на выдержку удастся оставить.

[Lactis]

Всем большое спасибо за отзывы! Мы очень переживаем, и ценим ваше мнение.

[Scarlet-flower]

Хм... Вообщето это были качотта и сулугуни

На следующей неделе будет развоз. Оставляйте заказы в теме или личке.
Качотты выдержанной уже к сожалению нет. По правде говоря на сегодняшний день почти ничего нет, всё распродали.
Но сегодня договорились с новыми поставщиками молока!!!, вернее с хорошо забытыми старыми.
Так что сыра будем делать больше. Может что-то и на выдержку удастся оставить.

да))) а мы думали российский - нам оч понравилсся. мы решили, что такой российский лучше магазинного. ну, это не проблема. его тоже уже доели))))
так что ждем, будем брать побольше.

[Lactis]

В понедельник можно. На выходных будем делать качотту и сулугуни, под заказ адыгейского можем сделать.
И рикотта как раз свежайшая будет.
Ещё хотим добавить в ассортимент йогурт, ряжанку, кефир.
Ряженка- 30 грн/литр . Домашняя ряженка делается из топленного молока, упаренного на четверть от первоначального объема. Густая жирная, и гораздо вкуснее магазинной.
Йогурт и кефир по 20 грн/литр. Тоже из цельного молока.
+ стоимость тары.
В будущем будем делать сметану и обезжиренный кефир.

[Scarlet-flower]

В понедельник можно. На выходных будем делать качотту и сулугуни, под заказ адыгейского можем сделать.
И рикотта как раз свежайшая будет.
Ещё хотим добавить в ассортимент йогурт, ряжанку, кефир. Но делать их есть смысл от 6 литров.
Ряженка- 30 грн/литр . Домашняя ряженка делается из топленного молока, упаренного на четверть от первоначального объема. Густая жирная, и гораздо вкуснее магазинной.
Йогурт и кефир по 20 грн/литр. Тоже из цельного молока.
+ стоимость тары.
В будущем будем делать сметану и обезжиренный кефир.

Я бы взяла
Литр ряженки
Грамм 800 сулугуни
Грамм 800 качотты
Если будет адыгейский - грамм 300
Все можно не точно, как отрежите, так и взвешивайте

Спасибо. Юля 067 634 10 03

[Lactis]

Я бы взяла
Литр ряженки
Грамм 800 сулугуни
Грамм 800 качотты
Если будет адыгейский - грамм 300
Все можно не точно, как отрежите, так и взвешивайте

Спасибо. Юля 067 634 10 03

Хорошо, сделаем.

[KAT-is]

Качотта и сулугуни -отличные, спасибо. До рикотты ещё не дошла очередь, но я в ней не сомневаюсь Я "сырная душа"-буду с Вами дружить... Из магазинов продукция не внушает доверие, поэтому такие мастера, как Вы- приятная находка

[Lactis]

Катя, спасибо за доверие

[Olly]

Рикотта очень хороша, спасибо,
А один из сыров (скорее всего сулугуни) - ну очень пересоленный на мой вкус.
Качотта приятнее

[Lactis]

Рикотта очень хороша, спасибо,
А один из сыров (скорее всего сулугуни) - ну очень пересоленный на мой вкус.
Качотта приятнее

Сулугуни соленее, это верно. Так как сыр был свежий, фасовался сразу из рассола, то снаружи он более соленый, а внутри нет. Резать его нужно от центра к краю - треугольничками, тогда будет норм на соль.
Сулугуни хорош в салате, с помидорчиками Отлично плавится. Можно использовать в пиццу, испечь хачапури...

[Scarlet-flower]

Хорошо, сделаем.

Вчера получили заказик.
Я в положении и сейчас сыр ем как не в себя) с огромным удовольствием.
Сыры оооочень вкусные, брала Качотта, адыгейский и сулугуни. Не могу выделить, какой вкуснее.
Ряженка - я справилась с литром за день.

Все супер, спасибо) буду брать ещё

[KAT-is]

Здравствуйте! Я с заказом: 0,5рикотты, 0,3 адыгейского (не соленого), 0,3 качотты (можно среднего созревания). Не плохо к концу следующей недели, а там как получится. Спасибо.