Триколад (товары для кондитеров) -План мк на ноябрь готов! Запись открыта!!!

[I$panka]

Добрый вечер ! Сегодня, в очередной раз, использовала Ваше какао. Раньше я считала, что всё оно одинаковое...Но нет ! Вкус, цвет, аромат именно этого просто бесподобные !!! Огромное спасибо !

Это точно! Вот тоже самое хотела сказать.
Качество - бомба! ))

А насадки, Лена, это что-то! Это, как говорят - берешь в руки - маешь вещь ))) Очень довольна и теперь с еще большим нетерпением жду остальные ))

[Kittenok]

Это точно! Вот тоже самое хотела сказать.
Качество - бомба! ))

А насадки, Лена, это что-то! Это, как говорят - берешь в руки - маешь вещь ))) Очень довольна и теперь с еще большим нетерпением жду остальные ))

Спасибо за теплые слова! Иногда очень важно заплатить чуть больше и наслаждаться долгое время)) Китайцы конечно молодцы, но итальянцы все-таки лучше

[I$panka]

Иногда очень важно заплатить чуть больше и наслаждаться долгое время)) Китайцы конечно молодцы, но итальянцы все-таки лучше

Да, и не говори, однозначно! ))

[tat@tat]

[QUOTE=Kittenok;25487604]Привет, мы как раз с ней общаемся. Нежен глюкозный сироп или инвертный сахар? Для чего надо? Для ганаша?



Для глазури, сегодня смотрела глазурь делала Лиза Глинская для пирожного. Это разные да, вещи? Сейчас гляну в ютубе

[маМаша]

Леночка, а ты не подскажешь, почему корпусные конфеты часто получаются с трещинками? Это сильно тонкие стенки или почему?

[tat@tat]

[QUOTE=tat@tat;25493716]

Привет, мы как раз с ней общаемся. Нежен глюкозный сироп или инвертный сахар? Для чего надо? Для ганаша?



Для глазури, сегодня смотрела глазурь делала Лиза Глинская для пирожного. Это разные да, вещи? Сейчас гляну в ютубе

Леночка, глюкоза!

[Kittenok]

Отработали 1-й день на мастер-классе выдающегося французского кондитера и шоколатье Патрика Казулы, вот некоторые фото, позже выложу еще.



Ура, у меня получилась птица из карамели!!!





А вот и сам Патрик Казула

[Kittenok]

Леночка, а ты не подскажешь, почему корпусные конфеты часто получаются с трещинками? Это сильно тонкие стенки или почему?

скорее всего толщина стенок, надо на конфетку глянуть.

[QUOTE=tat@tat;25495166]

Леночка, глюкоза!

Положила, сегодня должны были посылку отправить.

[Jeanvovan]

Народ,подскажите,у меня первая неприятная ошибка- через неделю хранения в холодильнике на конфетах(корпусные из черного шоколада,внутри помадка-сливки,бел.шок,ликер) в некоторых местах выступили микро капельки, вязкие,на вкус как сахар,в основном на сгибах, думала дело в начинке, точнее что в этих местах микродырочки,но вроде норм- что-то может при темперировании или заливке не то?

[I-rinka]

Отработали 1-й день на мастер-классе выдающегося французского кондитера и шоколатье Патрика Казулы, вот некоторые фото, позже выложу еще.

Класс, поздравляю! Птица шикарная!!!

[hawkat]

Лена, девочки, подскажите, пожалуйста:
вроде бы недавно читала про тонкости изготовления нуги - то ли сироп мешать, то ли не мешать - не могу найти (я сейчас на форуме набегами, все перепуталось)))
Продублирую и тут про птицу: у нас подобных МК не планируется?

[Kittenok]

Народ,подскажите,у меня первая неприятная ошибка- через неделю хранения в холодильнике на конфетах(корпусные из черного шоколада,внутри помадка-сливки,бел.шок,ликер) в некоторых местах выступили микро капельки, вязкие,на вкус как сахар,в основном на сгибах, думала дело в начинке, точнее что в этих местах микродырочки,но вроде норм- что-то может при темперировании или заливке не то?

Скорее всего тонкие стенки у корпуса. Еще может из-за того, что начинка в конфетках не отстоялась требуемое время. А может это просто переизбыток влаги в холодильнике и банально собрался конденсат сладкий на конфетке. По правилам конфеты надо хранить в прохладном месте при температурном режиме 15С, место не должно быть влажное. Холодильник, к сожалению. очень влажное место.

Класс, поздравляю! Птица шикарная!!!

Спасибо. По сравнению с птицей шефа у меня получился недоцапля -перегусь ))

Лена, девочки, подскажите, пожалуйста:
вроде бы недавно читала про тонкости изготовления нуги - то ли сироп мешать, то ли не мешать - не могу найти (я сейчас на форуме набегами, все перепуталось)))
Продублирую и тут про птицу: у нас подобных МК не планируется?

Привет, вначале можно нежно перемешивать когда растворяется сахар в тримолине, далее можно не мешать.
Все-таки я люблю шоколад. Карамель - это красиво, но шоколад - это волшебно.

[Kittenok]

Еще немного фото с мастер-класса известного французского шеф-кондитера Патрика Казулы:

Работаем с карамелью


И работаем с шоколадом



Было очень интересно! Жаль, события в Киеве огорчили второй день работы ((

[hawkat]

Все-таки я люблю шоколад.

Жалко.. Остается просто любоваться этой красотой)
Спасибо за ответ про нугу

[Kittenok]

Жалко.. Остается просто любоваться этой красотой)
Спасибо за ответ про нугу

Кроме всего прочего, работа с карамелью требует спец.оборудования, недешевого ((( Это красиво - однозначно, но очень затратное мероприятие.

[Jeanvovan]

Лена, безумно красивые фото, представляю как там было интересно, если даже на фотке хочется все делали рассмотреть :р Видно, что там все, так скажем, крУУто, и стол каменный(мраморный) для темперации и приспособления всякие, ууух. Поздравляю - одним словом, с таким событием!
Спасибо за ответ, и хотелось бы по сему спросить какие вообще правила хранения- то что в сухом и прохладном месте это я пояла- в холодильнике у меня не влажно,но градусы 3- наверно это слишком холодно для них. А сколько по времени можно хранить? Вообще как- быстро все расходится,но пробовала более чем через три недели пару конфет оставить- вроде все так же как и сразу
... И еще скорее не вопрос ,а дискуссия, хочу сделать конфету, Вы писали про нее как-то , с сайта Матейчика- там мармелад глинтвейн, уж очень я такое люблю-кистенькое. Там рецепта нет,но я сама порылась в нете в основном мармелад глинтвейн на соке или чае фруктовом делают, а в конфете как думаете из сока или вина все таки настоящего?

[misspoem]

Ленчик))молодец!!!не побоялась поехать в Киев и получила ценные знания и опыт!!!!я все думала за вас с Танюшей,как вы там и как все происходит!хорошо,что все получилось и вы побывали на таком МК))умнички!!!

[Kittenok]

... И еще скорее не вопрос ,а дискуссия, хочу сделать конфету, Вы писали про нее как-то , с сайта Матейчика- там мармелад глинтвейн, уж очень я такое люблю-кистенькое. Там рецепта нет,но я сама порылась в нете в основном мармелад глинтвейн на соке или чае фруктовом делают, а в конфете как думаете из сока или вина все таки настоящего?

Я сделала эту конфетку. Использовала глинтвейн, сама варила и потом желировала с помощью агара. Заливала жидкость в силиконовую форму, когда она застыла, выложила марципан и сделала донышко шоколадом, после аккуратно достала и облила в шоколаде. Было вкусно, но после небольшого хранения марципан внутри начал намокать от агара и становиться не очень вкусным. Мой вывод - конфетка для быстрого поедания ))

Ленчик))молодец!!!не побоялась поехать в Киев и получила ценные знания и опыт!!!!я все думала за вас с Танюшей,как вы там и как все происходит!хорошо,что все получилось и вы побывали на таком МК))умнички!!!

Привет! Мы добрались, хотя на свои поезда опоздали и пришлось ждать следующих рейсов. Жаль, окончание мк получилось скомканным, все переживали и француз сам начал нервничать и спрашивать, почему все говорят по телефонам и его не слушают. Ему объяснили, что в центре стреляют и уже есть убитые люди. Он был в шоке , как наверное, и все мы.

[I-rinka]

Лена, привет! Сделала заказик, когда получится к Оксане завезти?

[Kittenok]

Лена, привет! Сделала заказик, когда получится к Оксане завезти?

Привет, заказ вижу. Есть все, кроме пектина (добрая компания Деливери потеряла 10 кг пектина ((( Планирую завтра ехать в центр, если все получится завезу.