ЛАЗАНЬЯ С ГОРГОНЗОЛОЙ И ЛУКОМ-ШАЛОТ
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
---------------------------------------
200 г готовых листов лазаньи
200 г горгонзолы (сорт dolce)
200 г рикотты
30 г молотого миндаля
2 ст. л. сливочного масла (+ масло для смазывания формы)
3 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
100 мл сливок
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
---------------------------------------
Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого состояния, добавить 2 ст. л. воды и потушить лук 2 мин. Горгонзолу разломать на кусочки, смешать с рикоттой, сливками и взбить (лучше миксером) до однородной массы. В процессе взбивания добавить немного воды. Приправить сырную массу мускатным орехом, посолить, поперчить, смешать с луком.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 200° С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем - немного сырной массы и посыпать миндалем. Так повторять несколько раз (верхний слой - сыр и миндаль). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ:
-----------------------------------------------
Можно конечно за неимением некоторых продуктов найти им замену. Так горгонзолу dolce можно заменить сортом piccante или сыром Дор Блю. В этом случае не солите сырную массу! Сыр рикотта можно заменить творожным сыром (типа Альметте).
BON APPETIT
Bookmarks