Раздразнили рыбой!!! Прийдется тоже котлеты делать
Тут столько новых рецептов котлет!!!
Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Раздразнили рыбой!!! Прийдется тоже котлеты делать
Тут столько новых рецептов котлет!!!
Недавно фаршировала щуку. Сала не было. Добавила густую сливку. Вышло очень вкусно.
Таечка, фарш скорее не взбитый, фарш вымешанный, это немного разные вещи. Для более плотной и однородной структуры фарш вымешивают "до белых нитей". На производстве это делают куттерами. Дома вручную надо или долго вымешивать, или месить комбайном.
Вы правы, структура мяса получается совсем другая, как у вареной колбасы.
Но -ИМХО- для котлет все же лучше более рыхлая структура, они сочнее и мягче получаются. А вот в запеканках и суфле да, надо плотную однородную стркутуру, она даст красивый разрез и не рассыпется.
Если применить колбасную технологию. то да, правильно. Но мне такой фарш и рыбные котлеты из него нравятся более обыкновенного )
Давно не готовила сосиски и ветчину. Как погода наладится, нужно наверстать )
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
По "колбасной " технологии наверное фарш к макаронам по флотски как вариант будут интересны) хотя не факт )
мне папа готовил по флотски и мне нравилось , когда сначала отваривалась говядина и потом перекручивалась.
Таечка, напишите рецепт рулета.
Востаннє редагував Антонина1: 30.01.2021 о 22:14
Рулет сырно-мясной по этой ссылке https://forum.say7.info/topic298.html
Я ещё украшаю одну сторону коржа укропом и кружочками маслин. Укроп нужно смешать с небольшим количеством теста и выложить небольшими порциями. В данном случае за неимением манки использовала муку
Ветчину понравилось делать по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=ai5d-oU5QSk&t=56s
специи для посола в основном перец черный и чеснок, можно мускатный орех.
мясо и вода должны быть холодными, температура не должна подняться выше 12 градусов при работе с мясом, вымешивании и формовке.
столь большой диаметр не следует делать, иначе долго придется варить ветчину. завернуть можно в рукав для запекания, плотненько и обвязав бечевкой.
Вот такая вот ветчина была у меня последний раз, с черносливом и курагой
я духовкой не пользуюсь, варю в большом казане, постепенно повышая температуру воды до максимальных 80, и до 70-71 максимум внутри батона. Батон накрываю крышкой, чуток утапливая, чтобы не плавал сверху. Варка занимает несколько часов, около 5 точно, так что это нужно учитывать. Обязательно в батон нужно воткнуть термометр по центру вдоль на всю длину иглы, и в воду опустить второй. Час, полтора температура 35-40 градусов, потом 50-55 час, потом 75 до готовности. Так же и в духовке.
Нитритную соль советую приобрести и не пренебрегать ею. Она не дефицит в наше время.
Можно сделать ветчину и рубленной, часть мяса при этом идёт на фарш, бОльшая часть режется крупными кусочками, потом обе части смешиваются. Но здесь больше телодвижений и возни с фаршем.
Простор для творчества большой )
Востаннє редагував Таечка: 31.01.2021 о 00:52
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
Кстати. вчера смотерла что новенького есть на форуме емколбаски, и просмотрела пару видео, где очень подробно описан процесс
https://www.youtube.com/watch?v=BucV9Erhx4o&t=1338s
https://www.youtube.com/watch?v=4ldUmDDECFo
Вникайте. кто хочет ветчину приготовить )
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
Осталось много маринованных маслят и разной рядовки. Что бы из них приготовить что бы не чувствовался уксус? Может отварить и пожарить или икру сделать? У кого уже есть подобный опыт?
Спасибо. С рядовкой получится, попробую.
ПС
А маслята на следующий год можно оставлять?
Или продать... Или по третьему кругу раздать... Пост все-таки.
Очень вкусно добавлять грибы маринованные в готовые супы и борщ. Особенно рядовку синеногую.
К празднику делаю домашнюю колбасу.
3кг свинины
0,8кг сала
все мелко порезала
50г чеснока порезаного
чуть порошка лаврового листа
8г молотого черн. перца
55г соли
перемешали и на сутки в холодильник
Завтра начиню оболочку натуральную.
Вот только думаю приварить и запечь в духовке или сразу в духовку. Еще не решила.
Что готовите к празднику?
Я еще хочу тушенку приготовить. В баночках в духовке. Просто люблю чтоб была.
Востаннє редагував _Вишенка: 29.04.2021 о 08:14
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks