Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[кактус777]

Раздразнили рыбой!!! Прийдется тоже котлеты делать
Тут столько новых рецептов котлет!!!

[nata2]

Я использую разную рыбку для котлет. Один вид приедается. А так вкусовое разнообразие. Из рыбы выбираю только крупные кости. Два раза пропускаю через мясорубку со средней решеткой и никогда кости не попадаются в фарше. После первого раза обязательно промываю мясорубку. На 1кг фарша обжариваю 4 крупные луковицы, добавляю
манки пару ст.л.., 2 яйца. соль, половину ст.л. сахара, зелень. Фарш должен быть мягким, и я его хорошо взбиваю миксером. Он уплотняется и белеет. Потом ещё в холодильнике обязательно лежит ночь. Взбитый фарш дает сосем другой вкус что котлетам, что рыбке фаршированной )

Как-то не представляю взбитый фарш, но уже хочу попробовать.

[TuMan]

Котлеты можно делать из любой рыбы. Мне нравится из хека или минтая с добавлением 10-20% скумбрии, она дает более насыщенный вкус. Делала котлеты и из селедки, ашотакоэ? Тоже очень вкусно! Но самые вкусные котлеты из смеси белая+красная рыба пополам, а если дороговато, то красной хотя бы треть. Сюда хорошо идет обрезь красной рыбы, на базаре ее много разной.
Юля Боберчук советует с творогом делать, тоже очень вкусно. Но в нашей семье предпочитаем классические из рыбы+лук+панир. сухари(или манка)+специи+сало.
Блин, раздразнили, надо идти за рыбой.

Воот! Сало же!!! Теща всегда в рыбные котлеты добавляла сало. На вкус не влияет,добавляет жирности и сочности.

[nata2]

Недавно фаршировала щуку. Сала не было. Добавила густую сливку. Вышло очень вкусно.

[Таечка]

Как-то не представляю взбитый фарш, но уже хочу попробовать.

Вот такая разница





Это свиной фарш в рулетах



Рыбный фарш так же будет выглядеть в сравнении. Но других фоток не нашла.

[Антонина1]

Вот такая разница





Это свиной фарш в рулетах



Рыбный фарш так же будет выглядеть в сравнении. Но других фоток не нашла.

Напишите рецепт. Спасибо.

[Света52]

Таечка, фарш скорее не взбитый, фарш вымешанный, это немного разные вещи. Для более плотной и однородной структуры фарш вымешивают "до белых нитей". На производстве это делают куттерами. Дома вручную надо или долго вымешивать, или месить комбайном.
Вы правы, структура мяса получается совсем другая, как у вареной колбасы.
Но -ИМХО- для котлет все же лучше более рыхлая структура, они сочнее и мягче получаются. А вот в запеканках и суфле да, надо плотную однородную стркутуру, она даст красивый разрез и не рассыпется.

[Таечка]

Если применить колбасную технологию. то да, правильно. Но мне такой фарш и рыбные котлеты из него нравятся более обыкновенного )

Давно не готовила сосиски и ветчину. Как погода наладится, нужно наверстать )

[lkn]

По "колбасной " технологии наверное фарш к макаронам по флотски как вариант будут интересны) хотя не факт )
мне папа готовил по флотски и мне нравилось , когда сначала отваривалась говядина и потом перекручивалась.

[nata2]

Если применить колбасную технологию. то да, правильно. Но мне такой фарш и рыбные котлеты из него нравятся более обыкновенного )

Давно не готовила сосиски и ветчину. Как погода наладится, нужно наверстать )

Я сосиски тоже сто лет уже не делала.

[Антонина1]

Таечка, напишите рецепт рулета.

[Хель]

Таечка, и ветчины!!!

[Таечка]

Рулет сырно-мясной по этой ссылке https://forum.say7.info/topic298.html

Я ещё украшаю одну сторону коржа укропом и кружочками маслин. Укроп нужно смешать с небольшим количеством теста и выложить небольшими порциями. В данном случае за неимением манки использовала муку



Ветчину понравилось делать по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=ai5d-oU5QSk&t=56s

специи для посола в основном перец черный и чеснок, можно мускатный орех.

мясо и вода должны быть холодными, температура не должна подняться выше 12 градусов при работе с мясом, вымешивании и формовке.

столь большой диаметр не следует делать, иначе долго придется варить ветчину. завернуть можно в рукав для запекания, плотненько и обвязав бечевкой.

Вот такая вот ветчина была у меня последний раз, с черносливом и курагой







я духовкой не пользуюсь, варю в большом казане, постепенно повышая температуру воды до максимальных 80, и до 70-71 максимум внутри батона. Батон накрываю крышкой, чуток утапливая, чтобы не плавал сверху. Варка занимает несколько часов, около 5 точно, так что это нужно учитывать. Обязательно в батон нужно воткнуть термометр по центру вдоль на всю длину иглы, и в воду опустить второй. Час, полтора температура 35-40 градусов, потом 50-55 час, потом 75 до готовности. Так же и в духовке.
Нитритную соль советую приобрести и не пренебрегать ею. Она не дефицит в наше время.

Можно сделать ветчину и рубленной, часть мяса при этом идёт на фарш, бОльшая часть режется крупными кусочками, потом обе части смешиваются. Но здесь больше телодвижений и возни с фаршем.




Простор для творчества большой )

[Хель]

Рулет сырно-мясной по этой ссылке https://forum.say7.info/topic298.html

Я ещё украшаю одну сторону коржа укропом и кружочками маслин. Укроп нужно смешать с небольшим количеством теста и выложить небольшими порциями. В данном случае за неимением манки использовала муку



Ветчину понравилось делать по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=ai5d-oU5QSk&t=56s

специи для посола в основном перец черный и чеснок, можно мускатный орех.

мясо и вода должны быть холодными, температура не должна подняться выше 12 градусов при работе с мясом, вымешивании и формовке.

столь большой диаметр не следует делать, иначе долго придется варить ветчину. завернуть можно в рукав для запекания, плотненько и обвязав бечевкой.

Вот такая вот ветчина была у меня последний раз, с черносливом и курагой







я духовкой не пользуюсь, варю в большом казане, постепенно повышая температуру воды до максимальных 80, и до 70-71 максимум внутри батона. Батон накрываю крышкой, чуток утапливая, чтобы не плавал сверху. Варка занимает несколько часов, около 5 точно, так что это нужно учитывать. Обязательно в батон нужно воткнуть термометр по центру вдоль на всю длину иглы, и в воду опустить второй. Час, полтора температура 35-40 градусов, потом 50-55 час, потом 75 до готовности. Так же и в духовке.
Нитритную соль советую приобрести и не пренебрегать ею. Она не дефицит в наше время.

Можно сделать ветчину и рубленной, часть мяса при этом идёт на фарш, бОльшая часть режется крупными кусочками, потом обе части смешиваются. Но здесь больше телодвижений и возни с фаршем.




Простор для творчества большой )

Спасибо огромное!!!

[Антонина1]

Спасибо огромное!!!

Присоединяюсь.

[Таечка]

Кстати. вчера смотерла что новенького есть на форуме емколбаски, и просмотрела пару видео, где очень подробно описан процесс

https://www.youtube.com/watch?v=BucV9Erhx4o&t=1338s

https://www.youtube.com/watch?v=4ldUmDDECFo

Вникайте. кто хочет ветчину приготовить )

[_Вишенка]

Осталось много маринованных маслят и разной рядовки. Что бы из них приготовить что бы не чувствовался уксус? Может отварить и пожарить или икру сделать? У кого уже есть подобный опыт?

[Петрівна]

Осталось много маринованных маслят и разной рядовки. Что бы из них приготовить что бы не чувствовался уксус? Может отварить и пожарить или икру сделать? У кого уже есть подобный опыт?

Добрый день. Угостила недавно свекровь таким двухлитровым "счастьем". В банке вешенки были лесные каких-то огромных размеров.
Делала жульен (немного грибы вымочила) и салат по типу оливье, но с грибами и отварной курицей. Моим понравилось.

[_Вишенка]

Спасибо. С рядовкой получится, попробую.

ПС
А маслята на следующий год можно оставлять?
Или продать... Или по третьему кругу раздать... Пост все-таки.

[_Вишенка]

Очень вкусно добавлять грибы маринованные в готовые супы и борщ. Особенно рядовку синеногую.

К празднику делаю домашнюю колбасу.
3кг свинины
0,8кг сала
все мелко порезала
50г чеснока порезаного
чуть порошка лаврового листа
8г молотого черн. перца
55г соли
перемешали и на сутки в холодильник
Завтра начиню оболочку натуральную.
Вот только думаю приварить и запечь в духовке или сразу в духовку. Еще не решила.
Что готовите к празднику?
Я еще хочу тушенку приготовить. В баночках в духовке. Просто люблю чтоб была.