Approved by Boberchuk ;)

[Кукарача]

Вкусная штука. ))) Я туда еще зерна граната добавляю.

Не то слово. Надо попробовать с гранатом, думаю будет интересное сочетание.

Для любителей скумбрии!
Скумбрию натираем солью и перцем. Мелко нарезать помидоры, сладкий перец, лук, всем этим набить брюшко рыбы, можно добавить зелени. Завернуть в фольгу, сверху полить маслом и в духовку на 30-40 минут, за 10 минут до готовности открыть края и дать зарумяниться.
Так можно сделать другую начинку из зелени и кусочек сливочного масла.

Спасибо, возьму на заметку!!!

Возьмите, не пожалеете)))

[iola]

Так профитроли - маленькие(2-4см в диаметре) круглые пирожные из заварного теста. Мне когда нужно было я взяла Юлин рецепт "эклеры, как во французской кондитерской"
А начиняла их паштетом из куриной печени, творогом с зеленью и чесноком ну и патисьером ясное дело.
П.С. Кстати заварное тесто по-моему вообще не капризное

Я пыталась как-то сделать заварное тесто для вареников - все полетело в итоге в мусорку. Хотя Юля утверждает, что там все легко и просто. Поэтому я с опаской отношусь к заварному тесту...
По поводу выделенного - пошла в гугл)

[iola]

200 мл воды
100 гр масла
1\4 ч.л. сахара
1\4 ч.л. соли
120 гр муки
3 яйца (на эту норму продуктов я кладу 4 яйца, эклеры получаются мягче)

В кастрюльку налить воду, положить масло (его желательно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно расплавилось), соль и сахар и довести до кипения.

Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком. Все это время кастрюля на плите стоит? Огонь не выключать?

Перекладываем тесто в чашу миксера и насадкой "гитара", на малых оборотах, мешаем, пока тесто не остынет до комнатной температуры (я этого не делаю, просто перемешиваю ложкой до теплого, но не холодного состояния) Если миксера нет, я буду мешать ложкой - то постоянно мешать, пока не остынет? Или можно отставить в сторону и тесто остынет самостоятельно?

Увеличиваем скорость миксера и добавляем яйца, сначала одно - и ждём, пока оно полностью не смешается с тестом, потом второе - и снова мешаем до получения гладкого однородного теста.

Перемещаем тесто в кондитерский мешок с гладкой трубочкой ( 20 мм или 10 мм) и отсаживаем продолговатые "пальчики".

Пекутся эклеры в духовке, разогретой предварительно до 190С, не в режиме турбо! , дверца всё время выпечки должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечки - 35 минут. (Духовку не открываю)

Пирожные начинают увеличиваться в объёме только через 15 минут от начала выпечки, это оговорено специально, так что не нужно беспокоиться.
Готовность через 35 минут определяется визуально - пирожные должны быть лёгкими и золотистыми.

Авторский рецепт

На каком этапе добавлять соль и сахар?

Из этой порции у меня получается примерно 30 пирожных небольшого размера.
Если нет шприца, то можно выкладывать ложкой.

Можно ли профитроли испечь заранее? За 2-3 дня?

[Kotia]

девочки хелп, купила сегодня утку бройлерную, завтра хочу приготовить целую, посоветуйте как, я первый раз буду делать опыта нет совсем

[iola]

девочки хелп, купила сегодня утку бройлерную, завтра хочу приготовить целую, посоветуйте как, я первый раз буду делать опыта нет совсем

У меня всегда хорошо в рукаве для запекания получается. Пыталась готовить в фольге или в форме - не то.
Обычно я утну натираю со всех сторон солью, перцем, специями по вдохновению, горчица+мед+томатная паста (пасты немного, чисто для красивого цвета утки), внутрь запихиваю яблоки (лучше кислые).
В Рукав для запекания кладу картошку (режу крупными брусочками, картошку солю), сверху утку и в духовку на 180 градусах на 2,5-3 часа.

[Boberchuk]

. Все это время кастрюля на плите стоит? Огонь не выключать?

Если миксера нет, я буду мешать ложкой - то постоянно мешать, пока не остынет? Или можно отставить в сторону и тесто остынет самостоятельно?

На каком этапе добавлять соль и сахар?

Можно ли профитроли испечь заранее? За 2-3 дня?

1. Да, в это время кастрюля стоит на плите, на небольшом огне. Если снять тесто, то оно не заварится. Больше того, после того, как тесто заварилось, его надо подержать на огне буквально пол минуты, что бы оно слегка подсохло.
Когда сняла с плиты, то его надо энергично перемешать еще раз, возможно где-то осталась незаваренная мука.
2. Постоянно не надо мешать, поставь, что бы остыло. Яйца удобно вмешивать руками. Но можно и ложкой, конечно.
3. Сахар и соль добавляются в молоко, вместе с маслом.
4. Можно, но надо обеспечить им хороший условия ))))). Важно, что бы они не засохли и не набрались влаги. Остуди их хорошо, только после этого можно накрыть, например, крышкой или миской и пусть стоят. В холодильник не надо, они там станут влажными.

Лен, не переживай, они получатся. Только надо сосредоточиться и ничем больше не заниматься, кроме профитролей. И выгнать всех из кухни )))))

[Boberchuk]

девочки хелп, купила сегодня утку бройлерную, завтра хочу приготовить целую, посоветуйте как, я первый раз буду делать опыта нет совсем

Натереть ее солью и перцем, оставить на ночь или на сутки в холодильнике. Нафаршировать яблоками (изюмом, черносливом, айвой), зашить, поместить в жаровню и запекать часа 2 (надо смотреть по утке). Сначала с закрытой крышкой, а потом с открытой для румяности. Периодически поливать ее вытопившимся жиром.
Можно в рукаве запечь, как Лена написала выше, если сомневаетесь или нет подходящей формы для запекания.

[Соник]

МММММ, вкусная темка...сегодня попробую приготовить "волшебный десер"

[Boberchuk]

МММММ, вкусная темка...сегодня попробую приготовить "волшебный десер"

Спасибо ))
Удачи! ))))

[iola]

Юля, а если я буду делать печеночную начинку для профитродей, в тесто сахар бросать?

в нете рекомендуют положить профитроли в кулек и держать в холодильнике. Или лучше на балконе?

[Boberchuk]

Юля, а если я буду делать печеночную начинку для профитродей, в тесто сахар бросать?

в нете рекомендуют положить профитроли в кулек и держать в холодильнике. Или лучше на балконе?

Сахар положи, он там тоже свою роль играет.

Вот по поводу хранения я тебе не скажу. Я против хранения их в холодильнике, не люблю, когда они мягкие становятся. Тут уж смотри по обстоятельствам.

[iola]

Юля, профитроли 3 дня без начинки продержатся?

Тесто само по себе какой конч=систенции должно быть? Сильно жидким?

[Boberchuk]

Юля, профитроли 3 дня без начинки продержатся?

Тесто само по себе какой конч=систенции должно быть? Сильно жидким?

Конечно, продержатся. Если целых три дня, то конечно, надо их в холоде хранить.

Тесто не жидкое, оно по консистенции как крем, примерно.

[iola]

примерно поняла.... Буду пробовать.

[Boberchuk]

примерно поняла.... Буду пробовать.

Удачи!
А представь, какая будет радость, когда у тебя всё получится )))))

[Kotia]

спасибо, у меня нет специальной тары, так что рукав наверное оптимальный вариант

[А л л а]

Я пыталась как-то сделать заварное тесто для вареников - все полетело в итоге в мусорку. Хотя Юля утверждает, что там все легко и просто. Поэтому я с опаской отношусь к заварному тесту...
По поводу выделенного - пошла в гугл)

А мне очень нравится заварное тесто. С ним гораздо легче работать ( раскатывать и лепить ) и при варке не бывает потерь.


Рецепт курицы, благодаря которому мои малые научились кушать и главное полюбили гречку.

Отварную гречку перемешать с поджаренным луком. Целую курицу при помощи 20ти кубового шприца наколоть соевым соусом ( примерно 1 стакан сового соуса ). Нафаршировать курицу кашей, заколоть зубочисткой и в духовку до готовности.
Каша пропитается соком курицы, да и курица остается сочной.

[хлопушка]

Юля, девочки, есть капуста цветная. Одну отварили и в яйце поджарили - наелись на долго. Ещё 2 капустки лежат, что приготовить посоветуете? Почему-то запечёная в духовке с фаршем не вдохновляет, кажется, что сухо будет. Что можно придумать, чтоб не пропала? Спасибо!

[элин]

Юля, девочки, есть капуста цветная. Одну отварили и в яйце поджарили - наелись на долго. Ещё 2 капустки лежат, что приготовить посоветуете? Почему-то запечёная в духовке с фаршем не вдохновляет, кажется, что сухо будет. Что можно придумать, чтоб не пропала? Спасибо!

Если хотите в духовке и не сухая, то сделайте под соусом Бешамель.
Можно в использовать в супы и рагу овощные, или заморозить и потом все в те же рагу. А еще я ее просто отвариваю, а потом в салаты кладу.
Например, делала такой салат:
капуста цветная+брокколи (отварить)
фасоль отварная
сыр Фета (кубиками)
помидоры
листья салата
зелень
лук (салатный)
семя льна, соль, оливковое масло.

[Boberchuk]

Юля, девочки, есть капуста цветная. Одну отварили и в яйце поджарили - наелись на долго. Ещё 2 капустки лежат, что приготовить посоветуете? Почему-то запечёная в духовке с фаршем не вдохновляет, кажется, что сухо будет. Что можно придумать, чтоб не пропала? Спасибо!

Где-то тут был рецепт капусты цветной, который многие делали, хвалили. Запеченная под сыром. Пошукаю.