Масленица! Делимся рецептами блинов

[~ Beautiful girl ~]

я на 0,5л жидкости (или стакан молока+стакан воды, или 0,5л сыворотки) беру одно яйцо. Очень вкусно получается! Соду тоже кладу - они тогда "дырчатые" или кружевные получаются.
Тоже пеку тонюсенькие блины всегда.
Еще резиновые блины могут быть, если их чисто на воде делать.

А сода здесь служит только чтобы блины дырчатые были, а они не пухлые? И сколько соды на 1 л молока?

[Jane_R]

А сода здесь служит только чтобы блины дырчатые были, а они не пухлые? И сколько соды на 1 л молока?

Ну они вообще-то могут быть пухлые, если тесто сделать густым. Я тесто делаю жидкое, поэтому тоненькие.
На литр молока - примерно 1/2 ч.л. без горки. Пробую первые пару блинов - иногда еще могу на кончике ножа добавить в тесто.

[ovsi]

я на 0,5л жидкости (или стакан молока+стакан воды, или 0,5л сыворотки) беру одно яйцо. Очень вкусно получается! Соду тоже кладу - они тогда "дырчатые" или кружевные получаются.
Тоже пеку тонюсенькие блины всегда.
Еще резиновые блины могут быть, если их чисто на воде делать.

пухлые будут, если добавить кислое молоко

я вот недавно делала интересный вариант: тесто как на оладьи, но спекла большими блинами как налистники, потом внутрь жульен и пополам сложила

[Boberchuk]

пухлые будут, если добавить кислое молоко

я вот недавно делала интересный вариант: тесто как на оладьи, но спекла большими блинами как налистники, потом внутрь жульен и пополам сложила

Делаю на кислом молоке, получаются очень-очень тонкие, дырчатые.

[~ Beautiful girl ~]

Не долго думая, решила сегодня попробовать блины на 1 яйце, сделала для сравнения две порции на пол литра молока 1 яйцо и на пол литра 5 яиц. Мне понравились, действительно не резиновые как я думала, вкусные но мои мне нежнее по вкусу, муж был со мной солидарен. Может просто привыкла к своему рецепту, но когда в доме будет напряженка с яйцами, буду этот рецепт практиковать. Еще попробую с содой, но это уже по позже, а то мы скоро будем такими круглыми как сами блины
Я еще в тесто мак добавляла.

[krissa]

кароч..рассказываю:
в этом году поразила воображение гостей и родственников зелеными блинами.
В тесто добавляете перемолотый на блендере шпинат (ок.100 гр на литр)
блины получаются прикольные - ярко зеленые, если начинить их бело-розовой начинкой (у нас была икра "Санта-беримор" + красная рыба), разрезать наискось пополам да ещё переложить с обыкновенными(незелеными), тож с начинкой и наискось пополам"(сыр Хохланд, Горбуша, Укроп) - вид обалденный.
...жаль сфотографировать сообразила уже после еды. Ессно фотографировать было нечего.
Ну и ажурные блины делала: сеточкой. Внутрь лист салата на него курино-грибную начинку, свернуть трубочкой.

ЗЫ
все эти тонкости: литр млока/литр воды, 1яйцо/3 яйца - лирика.
не думаю, что кто-то из вас реально отличит на вкус скока там яиц.
Так что простое перечисление ингридиентов, в случае с блинами, можно уже считать рецептом.
ИМХО, здесь бОльший прикол в начинках и оформлении.

[Sashko]

День 1: встречаем Масленицу радужными блинчиками


Понедельник, 16 февраля – начало празднеств. По традиции, в этот день замужние дамы гостят у своих родителей. Под вечер за чаепитием собираются все члены семьи. Приятно удивить их можно веселыми разноцветными блинами.
Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Ряженка – 50 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Свекла – 200 г
• Масло растительное – 50 мл

Свеклу, предварительно испеченную в духовке, порежьте кусочками и залейте молоком. Теперь измельчите блендером. Добавьте яйцо, ряженку и все оставшиеся ингредиенты. Хорошенько перемешайте, и без лишних колебаний приступайте к жарке своего кулинарного шедевра. Не беспокойтесь: вкус свеклы будет практически не заметен. Чтобы испечь зеленые блинчики, используйте шпинат, желтые – морковку, а фиолетовые – чернику. Отличным дополнением к разноцветным блинчикам станет плавленый сырок, соленый творог, красная икра, и, конечно же, ароматный мед.

К слову об икре. Сегодня люди покупают красную икру не каждый день. Как правило, такая покупка приурочена к какому-то празднику, например, Масленице. А вот раньше икру деликатесом не считали: люди среднего достатка могли ее бочонками покупать. Северяне вообще не знали хлеба и благополучно заменяли его икрой, правда черной. В то время настоящим деликатесом считалась щучья икра.
День 2: все в ажуре!


Вторник, 17 февраля. В этот день принято свататься или подыскивать вторую половинку. Поэтому нежные ажурные блинчики, выполненные в виде сердца, будут очень кстати.
Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 2,5 ст.
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 8 ст.л.
• Молоко – 300 мл
• Сода – 0,5 ч.л.

Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем растопленное масло и перемешиваем. Просеиваем муку с содой и всыпаем в тесто. Тщательно вымешиваем, подливая молоко. Впереди самая ответственная часть – выпекание ажурных блинчиков. Для этого необходим кондитерский шприц. Но подойдет и любая узкая емкость с острым кончиком. Аккуратно выдавливаем наше тесто на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом. Самое время почувствовать себя художником, рисуя невероятные узоры!
День 3: лакомимся французскими крепами


Среда, 18 февраля – день лакомки. По традиции, свои кулинарные таланты демонстрирует теща. Чем удивить зятя, заглянувшего на блинчики? Увидеть утонченные крепы, приготовленные по французскому рецепту, он точно не ожидает!
Ингредиенты:

• Молоко – 1 л
• Мука – 7 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Яйцо – 5 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Апельсины – 3 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.

Смешайте муку, сахар, соль, соду (полчайной ложки) и яйца с теплым молоком. Приготовьте на раскаленной сковороде тонкие блинчики. Выпекайте их без масла. Приступаем к приготовлению соуса. Снимите кожуру с 2-х апельсинов и выжмите сок. Оставшийся апельсин порежьте кубиками. На слабом огне растопите в сковородке сливочное масло. Вылейте сок, добавьте цедру, всыпьте сахар. Перемешивайте соус до растворения кристаллов. Затем влейте коньяк и доведите смесь до кипения. Соус процедите от цедры и вновь влейте в сковороду. Тушите его с кубиками апельсина 10 минут. Французские блинчики Креп Сюзетт практически готовы! Осталось обмакнуть их в соус, аккуратно сложить треугольниками и потушить с остатками апельсинового соуса 5–7 минут. Вуаля!
День 4: пробуем торт-тирамису


Четверг, 19 февраля – это пик гуляний. Не зря издавна этот день называли «широким разгулом». Предлагаем попробовать испечь не просто блинчики, а изготовить блинный торт-тирамису!
Ингредиенты:

• Масло сливочное – 6 ст.л.
• Молоко – 720 мл
• Мука – 1,5 ст.
• Сахар – 150 г
• Яйцо – 3 шт.
• Сливки – 125 мл
• Ликер Бейлиз – 75 мл
• Шоколад – 85 г
• Сыр Маскарпоне – 240 г

Замесите тесто, смешав муку, яйца, молоко, щепотку сахара, соли и немного ликера. Пожарьте тонкие блинчики. Оставьте их «отдыхать» на тарелке. Тем временем приготовьте крем: взбейте желтки с 0,5 ст. сахара, поставьте на водяную баню. Снимите, когда они будут бледно-желтого цвета. В отдельной миске взбейте белки с сахаром (0,4 ст.). В остывшие желтки введите ликер и сыр, а затем сливки и белки. Не забывайте взбивать смесь после добавления очередного ингредиента. Теперь крем можно поставить в холодильник и забыть о нем на 1–2 часа. По истечении срока, перемажьте блинчики кремом, сверху потрите шоколад. Торт отправьте в холодильник на 2 часа.
День 5: знакомимся с улыбчивыми панкейками


В пятницу, 20 февраля, отмечают Тещины вечеринки. Зятю самое время проявлять свою гостеприимность, а дочке – продемонстрировать кулинарные таланты. Произвести впечатление помогут американские панкейки.
Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Молоко – 2 ст.
• Мука – 2 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1/4 ст.

Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Затем постепенно влейте молоко, добавьте муку. Не забывайте хорошо перемешивать, чтобы не было комочков. Влейте растительное масло. Добавьте в тесто гашеную соду. Дайте тексту отстояться 5–10 минут и выпекайте на сковороде. Чтобы ваши панкейки были улыбчивыми, используйте специальную оладницу-блинницу с веселыми формочками.
День 6: готовим блинные мешочки


Суббота, 21 февраля – Золовкины посиделки. Юная невестка должна быть готова к появлению гостей. А угостить их можно простым и оригинальны блюдом: блинными мешочками.
Ингредиенты:

• Молоко – 3 ст.
• Мука – 2 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Куриный фарш – 0,5 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки – по вкусу
• Зеленый лук

Смешайте яйца с молоком и добавьте растопленное сливочное масло. Осторожно введите муку, соль и сахар (по вкусу). Можно выпекать блины. Теперь беремся за начинку. Для этого обжариваем мелко порезанный лук, добавляем к нему фарш и заливаем сливками. Ароматная смесь должна немного потушиться. Затем выкладываем начинку на блинчики, собираем мешочками и перевязываем перьями зеленого лука.
День 7: наслаждаемся шоколадным вкусом


22 февраля – это Прощеное воскресенье, когда принято просить у всех прощения. В этот день традиционно сжигают чучело злой Мары, чтобы скорей пришла весна. В последний день Масленицы, за которой следует Великий пост, предлагаем полакомиться изысканным десертом – шоколадными блинами.
Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Шоколад – 60 г
• Мука – 1 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Йогурт – 3/4 ст.
• Шоколадный сироп – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.

Приготовление таких блинчиков отнимет у вас всего полчаса. Взбейте яйца. Добавьте к ним шоколад, растопленный на водяной бане. Смело смешайте с этой смесью все оставшиеся ингредиенты. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 10 минут. Приступайте к жарке блинов. Их вкус можно оттенить творожной начинкой или оригинально подать, свернув рулетиками вместе с обычными блинами.

Спасибо за рецепты igotoworld.com

[natallyka]

Это просто фантастика.

[Салон Викна]

Боже, какая красотища. Можно только догадаться, как все это вкусно!

[sellenna]

Я никогда муку стаканами не меряю, сыплю ее на глаз и довожу до нужной консистенции. Стаканом меряю только молоко или воду. На молоке, конечно, вкуснее и нежнее получаются блины, но не всегда оно есть под рукой. Соль, сахар и масло кладу по вкусу.

[Jane_R]

давноооо тема эта на плаву не была.
С масленицей всех!
Делимся начинками для блинов. Кто что любит?

[кактус777]

Я пока тут рецепт напишу. Итак, дырчатые блины:
1стакан сыворотки
1 стакан кислого молока
1 яйцо, соль, 1ч.л. соды, раст.масло, мука. Все.
А по этому рецепту кто-то жарил блины? Можно заменить кислое молоко кефиром? И сколько примерно муки надо?

[Jane_R]

Я пока тут рецепт напишу. Итак, дырчатые блины:
1стакан сыворотки
1 стакан кислого молока
1 яйцо, соль, 1ч.л. соды, раст.масло, мука. Все.
А по этому рецепту кто-то жарил блины? Можно заменить кислое молоко кефиром? И сколько примерно муки надо?

по логике - можно.
Муки - до нужной вам консистенции. Хотите потоньше блины - делайте тесто жиже, хотите чуть потолще - погуще. А можно вообще почти как на оладьи наколотить и получатся почти панкейки (американские толстые блинчики)

[кактус777]

по логике - можно.
Муки - до нужной вам консистенции. Хотите потоньше блины - делайте тесто жиже, хотите чуть потолще - погуще. А можно вообще почти как на оладьи наколотить и получатся почти панкейки (американские толстые блинчики)

Блин блинский обошла все магазины и рынок,нет нигде сыроватки,а ее можно чем то заменять???

[Хель]

У нас на Ксеньевке каждый день есть. Спрашивать нужно у тех, кто творог продает (это побочный продукт при производстве творога). А в магазинах она только летом появляется, и то не всегда.

[Jane_R]

Блин блинский обошла все магазины и рынок,нет нигде сыроватки,а ее можно чем то заменять???

купите кефир, сделайте творог и будет сыворотка )))
я так иногда делала - вот этот получившийся творог в начинку пускала. А сыворотку на блины )))
Можно и водой заменить, минеральной например. Но реально на сыворотке мне блины самые вкусные.

[кактус777]

У нас на Ксеньевке каждый день есть. Спрашивать нужно у тех, кто творог продает (это побочный продукт при производстве творога). А в магазинах она только летом появляется, и то не всегда.

Я на Тополе на рынке была, правда уже в конце дня, переспросила у всех и ни у кого не оказалось, хотя всегда была.

купите кефир, сделайте творог и будет сыворотка )))
я так иногда делала - вот этот получившийся творог в начинку пускала. А сыворотку на блины )))
Можно и водой заменить, минеральной например. Но реально на сыворотке мне блины самые вкусные.

Спасибо за совет, так и сделала с кефира, стоит остывает.

[Оля_А]

Я пока тут рецепт напишу. Итак, дырчатые блины:
1стакан сыворотки
1 стакан кислого молока
1 яйцо, соль, 1ч.л. соды, раст.масло, мука. Все.
А по этому рецепту кто-то жарил блины? Можно заменить кислое молоко кефиром? И сколько примерно муки надо?

муки на тонкие блины на такое количество жидкости примерно 1,5 стакана надо.

[Петрівна]

Блин блинский обошла все магазины и рынок,нет нигде сыроватки,а ее можно чем то заменять???

тоже не нашла в магазинах сыворотку, заменила айраном, получились вкусные.

[случайно]

а я сыворотку нашла)) купила у молочниц (которые постоянно молочку продают) 1,5 литра= 3 грн )
ну и конечно пришла сказать спасибо за рецепт блинов на сыворотке! очень мягкие, пышные и очень ажурные! на сковороде аж "дышали" ))) спасибо!!!
начинка будет повидло.
хочу попробовать : плавл. сырок+чеснок+чуть майонеза(чтобы соединить сырок с чесноком).. что скажете?