НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Света52]

Вы за сухие медовые коржи?

Наташа, я про всякие. Не думаю, что 4 дня в холоде их испортят.

[Katerinka_89]

Спасибо всем за подсказки
Выпекла все таки и на холод поставлю


Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Таечка]

Торт перемазывать буду в четверг, чтобы на пятницу готов был
Можно ли сегодня выпечь коржи медовика и на холод их вынести или рано?!

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

Спокойно коржи пролежат на кухне, не то что в холодильнике. Я медовик пеку часто, это тесто изучила вдоль и поперек ))

[Jane_R]

Спокойно коржи пролежат на кухне, не то что в холодильнике. Я медовик пеку часто, это тесто изучила вдоль и поперек ))

О! Кстати на столе они, как мне кажется, даже лучше, чем в холодильнике будут. Ну подсохнут, но точно не заплесневеют ))))
Вот что меня смущало - холодильник )))

[кактус777]

Спокойно коржи пролежат на кухне, не то что в холодильнике. Я медовик пеку часто, это тесто изучила вдоль и поперек ))

Таечка на выходных пекла медовик по вашему рецепту, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ получился.!!!

[Katerinka_89]

Спокойно коржи пролежат на кухне, не то что в холодильнике. Я медовик пеку часто, это тесто изучила вдоль и поперек ))

да ваш рецепт это)

[Таечка]

О! Кстати на столе они, как мне кажется, даже лучше, чем в холодильнике будут. Ну подсохнут, но точно не заплесневеют ))))
Вот что меня смущало - холодильник )))

Зачем сушить? Их нужно в пленку или плотный пакет замотать. И в кастрюлю под крышку ) и в холодильнике тоже в пленке ничего им не случится. Опасаться не стоит )

Да что говорить о готовых коржах, когда тесто созревает на кухне всегда несколько дней. В холодильник никогда не кладу. По жаре этого лета тесто лежало 1.5 месяца. Приезд дочери в отпуск всё откладывался и переносился. Тесто и не думало плесневеть ) И торт вкуснейший был )


Девочки, спасибо! рецепт действительно удачный )

[ДРИМ]

Зачем сушить? Их нужно в пленку или плотный пакет замотать. И в кастрюлю под крышку ) и в холодильнике тоже в пленке ничего им не случится. Опасаться не стоит )

Да что говорить о готовых коржах, когда тесто созревает на кухне всегда несколько дней. В холодильник никогда не кладу. По жаре этого лета тесто лежало 1.5 месяца. Приезд дочери в отпуск всё откладывался и переносился. Тесто и не думало плесневеть ) И торт вкуснейший был )


Девочки, спасибо! рецепт действительно удачный )

У меня тоже больше месяца лежат,ничего не пропадает,а вы за 4 дня переживаете)

[Katerinka_89]

Медовик на 1.5 порции теста
10 коржей диаметром 20 см, высота 10 см
Крем заварной с белым и молочным шоколадом и сливки(крема 1.6 литра)
Внутри орешки и чернослив



Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Tropikanka]

девочки, заделитесь рецептом штоллена , плиз

когда-то лет 7 назад делала первый раз , был шикарный ,
в прошлом году - не впечатлил ((((

[Katerinka_89]

девочки, заделитесь рецептом штоллена , плиз

когда-то лет 7 назад делала первый раз , был шикарный ,
в прошлом году - не впечатлил ((((

понравился очень этот рецепт
https://www.instagram.com/p/BNbYUi3A...wmwqbom2210988

[Гуся]

Девочки, подскажите, пожалуйста, почему у бисквита получается постоянно сухая твердая корка наверху, как камень ? Раньше пекла бисквиты всегда без проблем, сейчас не пойму, что случилось, не получается и все тут . Тесто и рецепт всегда один, взбиваю отдельно желтки, отдельно белки до пиков. Ставлю вначале на маленькую темп около 150, потом увеличиваю до 180. А результат все равно ужасный.

[TinkaS]

Девочки, подскажите, пожалуйста, почему у бисквита получается постоянно сухая твердая корка наверху, как камень ? Раньше пекла бисквиты всегда без проблем, сейчас не пойму, что случилось, не получается и все тут . Тесто и рецепт всегда один, взбиваю отдельно желтки, отдельно белки до пиков. Ставлю вначале на маленькую темп около 150, потом увеличиваю до 180. А результат все равно ужасный.

зробіть так. 4 яйця НЕ розділяючи збийте з 150 г цукру. Збивати треба довго, хв 8-10, збільшиться в декілька раз і має стати дуже світлим. Тоді 150 гр просіяної муки в 3 підходи вводите в тісто. Я прямо над тістом просіюю по трохи. І акуратно кожен раз вимішуєте. Перед початком збивання яєць включаєте духовку 160-170 градусів. В мене газова, спочатку включаю на максимум, а на етапі введення муки, ставлю на маленький вогонь (це десь 160°С) . І також перед початком приготування тіста треба підготувати форму, дно застелене пергаментом. Бісквіт не любить 'чекати'. Після вмішування муки, тісто зразу в форму і в духовку. Перші 20 хв Не можна відкривати духовку. Я ще форму з тістом стукаю пару раз об стіл і кручу в одну і другу сторону декілька раз)))) це щоб горбика не було. Провіряти на готовність шпажкою під кутом. Коли готовий, витягнути з форми і остудити верх ногами на решітці. Потім в плівку і на 8 годин в холодильник. Виходить завжди високий, пишний і мягенький

[Гуся]

зробіть так. 4 яйця НЕ розділяючи збийте з 150 г цукру. Збивати треба довго, хв 8-10, збільшиться в декілька раз і має стати дуже світлим. Тоді 150 гр просіяної муки в 3 підходи вводите в тісто. Я прямо над тістом просіюю по трохи. І акуратно кожен раз вимішуєте. Перед початком збивання яєць включаєте духовку 160-170 градусів. В мене газова, спочатку включаю на максимум, а на етапі введення муки, ставлю на маленький вогонь (це десь 160°С) . І також перед початком приготування тіста треба підготувати форму, дно застелене пергаментом. Бісквіт не любить 'чекати'. Після вмішування муки, тісто зразу в форму і в духовку. Перші 20 хв Не можна відкривати духовку. Я ще форму з тістом стукаю пару раз об стіл і кручу в одну і другу сторону декілька раз)))) це щоб горбика не було. Провіряти на готовність шпажкою під кутом. Коли готовий, витягнути з форми і остудити верх ногами на решітці. Потім в плівку і на 8 годин в холодильник. Виходить завжди високий, пишний і мягенький

Cпасибо большое , попробую ваш вариант, никогда не делала так, чтобы не разделять белки от желтков, во всех рецептах, что читала про бисквиты , обязательно отдельно взбивать надо. В остальном делаю так , как вы написали, но все равно сухая корка. Попробую в следующий раз просто пошагово вашу рекомендацию .

[Jane_R]

Девочки, подскажите, пожалуйста, почему у бисквита получается постоянно сухая твердая корка наверху, как камень ? Раньше пекла бисквиты всегда без проблем, сейчас не пойму, что случилось, не получается и все тут . Тесто и рецепт всегда один, взбиваю отдельно желтки, отдельно белки до пиков. Ставлю вначале на маленькую темп около 150, потом увеличиваю до 180. А результат все равно ужасный.

духовка не менялась? С конвекцией или без печете? (конвекция обдувом может сушить сверху бисквит и получите такую корку)
Я тоже не разделяю на белки и желтки после того, как комбайн появился (Бош МУМ4, планетарный). Просто долго взбиваю с сахаром, причем сначала в яйца добавляю щепотку соли, когда начинаю взбивать, оно сначала с солью взбивает, пока я сахар отмеряю, потом всыпаю сахар.
Ну и муку вмешиваю тоже комбайном, просто на самых низких оборотах.

[Хель]

Девочки, подскажите, пожалуйста, почему у бисквита получается постоянно сухая твердая корка наверху, как камень ? Раньше пекла бисквиты всегда без проблем, сейчас не пойму, что случилось, не получается и все тут . Тесто и рецепт всегда один, взбиваю отдельно желтки, отдельно белки до пиков. Ставлю вначале на маленькую темп около 150, потом увеличиваю до 180. А результат все равно ужасный.

У меня тоже вдруг такое последние 2 раза случилось. Грешу, что не разогрела духовку заранее как следует.

[Гуся]

духовка не менялась? С конвекцией или без печете? (конвекция обдувом может сушить сверху бисквит и получите такую корку)
Я тоже не разделяю на белки и желтки после того, как комбайн появился (Бош МУМ4, планетарный). Просто долго взбиваю с сахаром, причем сначала в яйца добавляю щепотку соли, когда начинаю взбивать, оно сначала с солью взбивает, пока я сахар отмеряю, потом всыпаю сахар.
Ну и муку вмешиваю тоже комбайном, просто на самых низких оборотах.

Духовка не менялась , пеку без конвекции.

У меня тоже вдруг такое последние 2 раза случилось. Грешу, что не разогрела духовку заранее как следует.

А насколько сильно надо разогревать ее? Я вроде бы и разогреваю всегда

[Таечка]

Духовка не менялась , пеку без конвекции.

А насколько сильно надо разогревать ее? Я вроде бы и разогреваю всегда

Обычный бисквит лучше печь при 160 градусах. Тогда горбик не поднимется. Если же температура высокая, то верхушка прихватывается, а внутри сырое тесто распирать начинает и прорывается наружу в центре. Ведь именно в центре температура повышается в последнюю очередь. А при низких температурах тесто прогревается более равномерно и середина не столь бурно поднимается. Но есть рецепты бисквитов,когда горбик будет в любом случае )

[Гуся]

Обычный бисквит лучше печь при 160 градусах. Тогда горбик не поднимется. Если же температура высокая, то верхушка прихватывается, а внутри сырое тесто распирать начинает и прорывается наружу в центре. Ведь именно в центре температура повышается в последнюю очередь. А при низких температурах тесто прогревается более равномерно и середина не столь бурно поднимается. Но есть рецепты бисквитов,когда горбик будет в любом случае )

Спасибо за ваш ответ, как раз горбика нет, есть плоская сухая твердая корка , при нажатии лопается, как асфальт и получаются ямы.

[ВиШНя В ШоКоЛаДе]

Спасибо за ваш ответ, как раз горбика нет, есть плоская сухая твердая корка , при нажатии лопается, как асфальт и получаются ямы.

может с пропорциями что то не то? сахара не много?

Отправлено с моего SM-A520F через Tapatalk