НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Katerinka_89]

девочки делала как-то бисвит а внутри делала прослойки суфле ,сметана+творожная масса+сахар и внутри ложила малину,ну не помню сколько надо желатина если 600 гр,сметаны и 200 гр творожной массы?бывает не очень плотное ,сколько на это кол-во надо положить желатина,или можно агар?

1 грамм желатина на 60 мл крема
1 грамм желатина +6 мл воды

Агара обычно в 3-4 раза меньше нужно

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[кактус777]

Сливки 33% 500 мл
300 мл йогурта греческого
сах пудра по вкусу или фруктовое пюре
желатин 14 гр+ 84 мл воды


Шоколадный ганаш
Сливки 33%
Шоколад черный
Соотношение 1:1

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

Ганаш

Спасибо большое!!!

[ДРИМ]

1 грамм желатина на 60 мл крема
1 грамм желатина +6 мл воды

Агара обычно в 3-4 раза меньше нужно

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

спасибо,я правда с агаром не делала.

[Таечка]

Спасибо, а чего то думала из сухарей лепить, а бисквит это мой любимый, крем можно сделать на основе какао/ молока?

Учитывая, что коржи жирненькие. можно и просто заварной. Но я бы всё же в такой крем масла чуток добавила.

[nata2]

У меня есть постоянный клиент на картошку. После нескольких экспериментов мы остановились на бисквите от Энди шоколадный на раз-два-три. Крем на порцию 200г сливок взбить с 1/4ст. сахара и ввести струйкой растопленный черный шоколад 100г , продолжая взбивать. Сливки при этом густеют ещё больше. Но шоколад не должен быть горячим. И пару ложек коньяка или рома.

Ещё неплохо вмешать дробленные орехи в массу. Можно чернослив с орехом внутрь картошки поместить. Или инжир. Или курагу. Или замороженный шарик ганаша. Обвалять в смеси какао с пудрой или кокосовой стружке. Или заморозить сформированную картошку и в шоколад обмакнуть.

В общем вариантов много.

Но это на вкус моей заказчицы. А так любой бисквит можно и крем.

Таечка, а сливки какой жирности?
Так вкусно описали, что слюной удавиться можно. Уже хочется

[Lenuhen]

Таечка, а сливки какой жирности?
Так вкусно описали, что слюной удавиться можно. Уже хочется

++
Прям ваще) Хочется сразу бежать и делать, делать все варианты))

[Katerinka_89]

Таечка, а сливки какой жирности?
Так вкусно описали, что слюной удавиться можно. Уже хочется

33%

[Таечка]

Таечка, а сливки какой жирности?
Так вкусно описали, что слюной удавиться можно. Уже хочется

)) Для взбивания сливки от 30% берутся

[strv]

Девченочки, я нарыла несложный рецепт Киевского торта https://rud.ua/ru/consumer/recipe/tortu/kievskij-tort/
Хочу попробовать. Скажите, кто делает Киевский торт, хороший ли это рецепт? Или есть что подкорректировать?
Обязательно идет коньяк? Я его не люблю и не покупаю никогда. Ром подойдет?

[nata2]

33%

)) Для взбивания сливки от 30% берутся

Спасибо за ответы. Буду пробовать.

[oksoks]

прочла ваш рецепт несколько раз, так и не нашла в нём коньяк)) Но спиртное обычно добавляют, когда присутствует масляный крем, но не обязательно, скорее желательно. Если решите сделать по этому рецепту - отпишитесь, как получилось. Я тоже уже давно хочу киевский сделать, но не знаю на каком рецепте остановиться (мой конёк бисквит, а вот до киевского ещё не добралась))

Я делаю Киевский по классическом рецепту https://chadeyka.livejournal.com/176528.html получается очень вкусно и именно как настоящий Киевский торт. Как по мне делается он достаточно легко, единственное нужно заранее "заквасить" белки ( это меня сначала напрягало как, но когда попробовала, поняла что это и есть секрет приготовления настоящего Киевского торта))))

[Helen1101]

Девочки, какой вы используете крем для выравнивания торта? Хочу мужу на именины тортик красивы сотворить бисквит, а с ввравниванием у меня проблемы.

[Snake]

Я делаю Киевский по классическом рецепту https://chadeyka.livejournal.com/176528.html получается очень вкусно и именно как настоящий Киевский торт. Как по мне делается он достаточно легко, единственное нужно заранее "заквасить" белки ( это меня сначала напрягало как, но когда попробовала, поняла что это и есть секрет приготовления настоящего Киевского торта))))

Глинская как-то рассказывала, что вместо заквашивания, белки можно просто процедить через сито, эффект будет тот же.

[Katerinka_89]

Девочки, какой вы используете крем для выравнивания торта? Хочу мужу на именины тортик красивы сотворить бисквит, а с ввравниванием у меня проблемы.

Крем чиз отлично для выравнивания
100 гр слив масла 82% комн темпы +100 гр сах пудры взбить до бела
После ввести очень хололный - 300 грамм слив сыра

Порция на тортик 20 см в диаметре и 10 см высотой

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Helen1101]

Крем чиз отлично для выравнивания
100 гр слив масла 82% комн темпы +100 гр сах пудры взбить до бела
После ввести очень хололный - 300 грамм слив сыра

Порция на тортик 20 см в диаметре и 10 см высотой

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

Спасибо большое. А сыр - маскарпоне? Какие еще варианты сыра есть?

[Katerinka_89]

Спасибо большое. А сыр - маскарпоне? Какие еще варианты сыра есть?

Последний раз бралa слив сыр Almettе


Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Таечка]

Спасибо большое. А сыр - маскарпоне? Какие еще варианты сыра есть?

Можно крем на основе обыкновенного творога сделать. творог нужен не мокрый только, но пластичный, без крупинок.
Творог 500
масло сл. 300
пудра сах. 100
сгущенка 100

творог со сгущенкой блендерим
масло с пудрой взбиваем

потом лопаткой объединяем две массы.

очень вкусный крем и для прослойки, и для выравнивания, и для украшалок

[Helen1101]

Последний раз бралa слив сыр Almettе


Отправлено с моего C103 через Tapatalk

Можно крем на основе обыкновенного творога сделать. творог нужен не мокрый только, но пластичный, без крупинок.
Творог 500
масло сл. 300
пудра сах. 100
сгущенка 100

творог со сгущенкой блендерим
масло с пудрой взбиваем

потом лопаткой объединяем две массы.

очень вкусный крем и для прослойки, и для выравнивания, и для украшалок

Спасибо большое! То что нужно!

[Katerinka_89]

Эклеры с заварным кремом

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[ДРИМ]

Эклеры с заварным кремом

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

вот красивые ,я думаю такие кругленькие и надо печь,а то те длиные бывают не всегда внутри пустые,а такие когда делаешь всегда внутри есть место для начинки)