НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Ksushik]

Таечка, красавец!!! А можно ваш вариант Дипломата на желатине пожалуйста.
А я продолжаю печь макароны))) 1, 5 кг муки ушло, что интересно, брака не было никогда, но я не могла температуру подстроить, наконец то все устраивает и я остановилась) морожу уже с начинкой, чтоб были про запас.
Долучення 2234556

И фантазировать с начинками)
Долучення 2234558

блин, макарон захотелось) прям загляденье!

это вам очень и очень повезло) видимо и влажность нужная в помещении, и мука хорошая, и духовка подходит (кстати у вас какая - электро, газовая?).

макарон довольно капризные... причем как-то странно - печешь раз-второй-третий - все норм, идеальные потом - бах и что-то идет не так...

[Alicee]

Таечка, красавец!!! А можно ваш вариант Дипломата на желатине пожалуйста.
А я продолжаю печь макароны))) 1, 5 кг муки ушло, что интересно, брака не было никогда, но я не могла температуру подстроить, наконец то все устраивает и я остановилась) морожу уже с начинкой, чтоб были про запас.
Долучення 2234556

И фантазировать с начинками)
Долучення 2234558

Красота! Я один раз попробовала - вышел довольно вкусный один сплошной блин) И больше пока не рискую.

[Таечка]

Дипломат, это заварной и взбитые сливки 50:50

заварной
- 1л молока
- 2яйца и 4 желтка
- 1ст. сахара
- 90г крахмала кукурузного
- 100г масла

Жду, пока заварной остынет до еле теплого, потом венчиком взбиваю его до гладкости, ввожу растопленный горячий желатин, перемешиваю, и ввожу частями взбитые с сахаром и ванильным сахаром сливки.
Желатин у меня из инет-магазина, я использую 12-13г на 500мл жидкости.

Хочу макарон. И некогда эксперименты проводить ((

[ДРИМ]

Да, легкие тортики в самом разгаре. Решила в самый последний момент испечь и бисквит красным. Так что получился у меня Красный фрезье ) Крем дипломат на желатине.
Тортик в бордюрной ленте. Подобные торты всегда отдаю в таком виде.

красота,я думаю без ленты и не надо отдавать,я бы переживала до смерти(идея с лентой суперр)

[ДРИМ]

Дипломат, это заварной и взбитые сливки 50:50

заварной
- 1л молока
- 2яйца и 4 желтка
- 1ст. сахара
- 90г крахмала кукурузного
- 100г масла

Жду, пока заварной остынет до еле теплого, потом венчиком взбиваю его до гладкости, ввожу растопленный горячий желатин, перемешиваю, и ввожу частями взбитые с сахаром и ванильным сахаром сливки.
Желатин у меня из инет-магазина, я использую 12-13г на 500мл жидкости.

Хочу макарон. И некогда эксперименты проводить ((

а какие сливки и какие пропорции?

[Таечка]

а какие сливки и какие пропорции?

Сливки от 30%, чтобы взбились. Пропорции чего? Сахар по вкусу при взбивании сливок. Я обычно не более 3/4ст. кладу на 500мл сливок. А при смешивании с заварным сразу написала, что 50:50, т.е. равный вес того и другого.
Я прикидываю, сколько мне нужно крема, отнимаю половину на сливки с сахаром, и рассчитываю какое количество молока и прочего нужно для заварного. Это если не хочется остаток иметь. Но обычно я варю заварной с большим запасом, потому что все у меня любят его к чаю ))

[nata2]

Дипломат, это заварной и взбитые сливки 50:50

заварной
- 1л молока
- 2яйца и 4 желтка
- 1ст. сахара
- 90г крахмала кукурузного
- 100г масла

Жду, пока заварной остынет до еле теплого, потом венчиком взбиваю его до гладкости, ввожу растопленный горячий желатин, перемешиваю, и ввожу частями взбитые с сахаром и ванильным сахаром сливки.
Желатин у меня из инет-магазина, я использую 12-13г на 500мл жидкости.

Хочу макарон. И некогда эксперименты проводить ((

Таечка, получается на эти пропорции 1 литр сливок и примерно 50 грамм желатина. Правильно?

[Таечка]

Таечка, получается на эти пропорции 1 литр сливок и примерно 50 грамм желатина. Правильно?

Т.е. всего 2кг крема? Да, я бы использовала 50г желатина.

ПС, Для заварного даны пропорции из расчета на 1 л молока. Крема же получится где-то 1.5кг. Так что варите сколько надо.

[nata2]

Т.е. всего 2кг крема? Да, я бы использовала 50г желатина.

ПС, Для заварного даны пропорции из расчета на 1 л молока. Крема же получится где-то 1.5кг. Так что варите сколько надо.

Что то я туплю

На этот рецепт


заварной
- 1л молока
- 2яйца и 4 желтка
- 1ст. сахара
- 90г крахмала кукурузного
- 100г масла

Сколько нужно желатина и сливок?

[Таечка]

Что то я туплю

На этот рецепт


заварной
- 1л молока
- 2яйца и 4 желтка
- 1ст. сахара
- 90г крахмала кукурузного
- 100г масла

Сколько нужно желатина и сливок?

))
Я написала рецепт заварного, как его делаю я для данной вариации крема дипломат. Если сварить крем используя литр молока и прочее, то получится 1.5кг заварного крема. Чтобы получить дипломат, нужно добавить ещё 1.5кг сливок, т.е. взбить 1.2кг сливок и 300г сахара. И Замочить 75г желатина и 400г воды.
В итоге получите 3.5кг крема.

Вот остатки крема от вчерашнего тортика. Пью чай )



И сам торт, уехавший радовать семейство супер дедушки )

[nata2]

))
Я написала рецепт заварного, как его делаю я для данной вариации крема дипломат. Если сварить крем используя литр молока и прочее, то получится 1.5кг заварного крема. Чтобы получить дипломат, нужно добавить ещё 1.5кг сливок, т.е. взбить 1.2кг сливок и 300г сахара. И Замочить 75г желатина и 400г воды.
В итоге получите 3.5кг крема.

Вот остатки крема от вчерашнего тортика. Пью чай )



И сам торт, уехавший радовать семейство супер дедушки )

Спасибо за подробный ответ. Буду пробовать.
Очень красиво. Даже крем отдельно

[Danna]

блин, макарон захотелось) прям загляденье!

это вам очень и очень повезло) видимо и влажность нужная в помещении, и мука хорошая, и духовка подходит (кстати у вас какая - электро, газовая?).

макарон довольно капризные... причем как-то странно - печешь раз-второй-третий - все норм, идеальные потом - бах и что-то идет не так...

Ой, я их так хотела, так мечтала наесться в конце концов)))не 20 граммовым пироженком, а штучек 3 за раз)
Мука из Триколада, хорошая, мелкий помол, сах пудра тоже. Но с последними замесами пудру молола в кофемолке, нет смысла ее покупать, домашняя- тоже отлично. Духовка Бош электро,пеку С КОНВЕКЦИЕЙ, потому что при 140 верх/низ не допекались.
Теперь дело в начинках, ганаши шоколадные были, с фруктовыми были, хочется чего то такого)))) карамель соленая на очереди.

[Danna]

Вот мой Фрезье для мамочки))) она любит Киевский, но от дочери полюбила и его) крема на 600 мл молока/500 мл сливок на бисквит формой 28 см, получилось то, что надо)))

[Maxilla]

Вот мой Фрезье для мамочки))) она любит Киевский, но от дочери полюбила и его) крема на 600 мл молока/500 мл сливок на бисквит формой 28 см, получилось то, что надо)))

Ммм,как вкусно.Маме повезло!!!

[Ksushik]

Ой, я их так хотела, так мечтала наесться в конце концов)))не 20 граммовым пироженком, а штучек 3 за раз)
Мука из Триколада, хорошая, мелкий помол, сах пудра тоже. Но с последними замесами пудру молола в кофемолке, нет смысла ее покупать, домашняя- тоже отлично. Духовка Бош электро,пеку С КОНВЕКЦИЕЙ, потому что при 140 верх/низ не допекались.
Теперь дело в начинках, ганаши шоколадные были, с фруктовыми были, хочется чего то такого)))) карамель соленая на очереди.

да я тоже как делаю - сметается все)
и имхо - свои в любом случае вкуснее, чем покупные)

я брала муку во Львове 360 грн/кг + доставка, но сейчас посмотрела, - в триколаде по акции примерно то же и выйдет.
вы Украину брали?
п.с. Фрезье - очень аппетитный) так быстро в этом году клубника закончилась - я даже не успела его сделать...

[Таечка]

Вот мой Фрезье для мамочки)))

Богатый тортик получился!

[Danna]

да я тоже как делаю - сметается все)
и имхо - свои в любом случае вкуснее, чем покупные)

я брала муку во Львове 360 грн/кг + доставка, но сейчас посмотрела, - в триколаде по акции примерно то же и выйдет.
вы Украину брали?
п.с. Фрезье - очень аппетитный) так быстро в этом году клубника закончилась - я даже не успела его сделать...

Украинскую) а какая у вас любимая начинка?
Я с малиной Фрезье хочу, будет не хуже!

[Danna]

....

[Danna]

Богатый тортик получился!

Я старалась, за крем спасибо!!!

[Mixt]

Спасибо Таечке за Фрезье!
Я тоже сделала для нашего чемпиона (муж выиграл чемпионат Украины среди ветеранов), только коржи делала "на раз-два-три" и середину торта тоже заполнила коржом (а то за пустую середину меня б уволили...)