НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Света52]

я тоже переживаю,а если сметанно заварной не расползутся?

А как ты сама думаешь, если торт на 3 кг?
Я вот подумала: если коржи заполнить кремом не доходя по всему периметру 3-4 см, а по этому пустому месту отсаживать блямбы не выше крема 1-2 ряда. Тогда корж следующий будет более устойчиво лежать на сплошном креме и не будет так давить на крайние блямбы. (блин, как их обозвать по-другому?)

[Таечка]

так в корзинке хоть повидло есть...
мне как-то попалась корзинка не с повидлом, а с вареной сгущенкой (она ж вообще сочности не дает во рту, скорее наоборот) - фубекака какая то прямо. Сразу потянулась за водой, чтоб запить.

Правильное песочное тесто тает при поедании, как собственно и правильный белковый крем, который хочется есть ложками )

А в данном торте ведь каждый корж можно не только кремом оформить. но и конфи фруктовым/ягодным. Да и вообще чем этот торт отличается от любого иного? Только тем, что он голый, бока не закрыты кремом. да и всё.
Хотят заказчики такое сочетание. почему нет? Чтобы верх не продавил низ, есть некоторые хитрости. Укладывать в крем что-то, что будет держать высоту. Это могут быть ягоды, крупный киш-миш в данное время. Или то же конфи на желатине по высоте предполагаемой прослойки. Лучше заморозить предварительно конфи в подходящих формочках и тогда можно собрать торт сразу. А если нет формочек, то можно и не морозить, а дать застыть пластом и нарезать квадратами.
В общем всегда можно найти решение. К тому же белковый крем очень хорошо держит форму, он на зефирчик через время похож становится. А когда отдаст коржам влагу, вообще крепким станет )

У меня от корзинок впечатление осталось не очень приятным. Под кремом лежал какой-то несъедобный конус не пойми из чего )) и сама корзинка твердющая была. Такие вот воспоминания детства. И есть я не очень любила что корзинки, что наполеон. Корзинки вечно пачкали нос и щеки в крем, а наполеон разлетался вокруг бесконечными пластинками от крохких коржей.

ДРИМ , Наташа, покажите что получилось в итоге. Любопытно ведь )

[Леонорчик]

МММ,корзинка самое вкусное пирожное и заварное)

[Alicee]

У кондитеров считается особым шиком игра вкусов и оттенки. То есть если мягкий крем, то его надо оттенить хрустящей прослойкой. Сладкое - кислинкой в каком-то из слоев. Так и в корзинке

[Света52]

У кондитеров считается особым шиком игра вкусов и оттенки. То есть если мягкий крем, то его надо оттенить хрустящей прослойкой. Сладкое - кислинкой в каком-то из слоев. Так и в корзинке

Эх, если бы все были такой тонкой душевной организации))) А то как торты заказывают, так обязательно помягче и посочнее, как вроде других и не существует.
Так и корзинка не всем нравится, не все в душе кондитеры, не все....

[Alicee]

Эх, если бы все были такой тонкой душевной организации))) А то как торты заказывают, так обязательно помягче и посочнее, как вроде других и не существует.
Так и корзинка не всем нравится, не все в душе кондитеры, не все....

))) ну то понятно. но корзинку делали ж профи когда-то

[Dido]

Девочки, подскажите, пожалуйста, где в городе можно купить подставку для торта и коробку для его транспортировки?

[TinkaS]

Девочки, подскажите, пожалуйста, где в городе можно купить подставку для торта и коробку для его транспортировки?

підставку тобто підложку? на кірова триколад, кондитер, в центрі ліпучка здається (на площі героїв майдану), на чкалова повар, пекар і кондитер

[Dido]

підставку тобто підложку? на кірова триколад, кондитер, в центрі ліпучка здається (на площі героїв майдану), на чкалова повар, пекар і кондитер

Дякую

[ДРИМ]

Правильное песочное тесто тает при поедании, как собственно и правильный белковый крем, который хочется есть ложками )

А в данном торте ведь каждый корж можно не только кремом оформить. но и конфи фруктовым/ягодным. Да и вообще чем этот торт отличается от любого иного? Только тем, что он голый, бока не закрыты кремом. да и всё.
Хотят заказчики такое сочетание. почему нет? Чтобы верх не продавил низ, есть некоторые хитрости. Укладывать в крем что-то, что будет держать высоту. Это могут быть ягоды, крупный киш-миш в данное время. Или то же конфи на желатине по высоте предполагаемой прослойки. Лучше заморозить предварительно конфи в подходящих формочках и тогда можно собрать торт сразу. А если нет формочек, то можно и не морозить, а дать застыть пластом и нарезать квадратами.
В общем всегда можно найти решение. К тому же белковый крем очень хорошо держит форму, он на зефирчик через время похож становится. А когда отдаст коржам влагу, вообще крепким станет )

У меня от корзинок впечатление осталось не очень приятным. Под кремом лежал какой-то несъедобный конус не пойми из чего )) и сама корзинка твердющая была. Такие вот воспоминания детства. И есть я не очень любила что корзинки, что наполеон. Корзинки вечно пачкали нос и щеки в крем, а наполеон разлетался вокруг бесконечными пластинками от крохких коржей.

ДРИМ , Наташа, покажите что получилось в итоге. Любопытно ведь )

покажу)согласились на два тортика и на фрукты внутри что бы придерживали коржи и они не раздавили пимпочки из безе)

[Нанка]

Девочки, научите, плиз, тупика готовить яблочный штрудель))
Муж очень любит его, но заказать может только в кофейне

Я печь ничего не умею))

Желательно рецепт попроще
Что-то такого плана, как на фото:



То есть - побольше яблок в нем (сочных, не сухих, большими слайсами)...
И поменьше теста. Я специально сфоткала идеальный, чтоб показать Вам.

Нужен именно штрудель (не шарлотка, не слойки)...заранее огромное спасибо!

[Жека4ка]

Девочки, научите, плиз, тупика готовить яблочный штрудель))
Муж очень любит его, но заказать может только в кофейне

Я печь ничего не умею))

Желательно рецепт попроще
Что-то такого плана, как на фото:



То есть - побольше яблок в нем (сочных, не сухих, большими слайсами)...
И поменьше теста. Я специально сфоткала идеальный, чтоб показать Вам.

Нужен именно штрудель (не шарлотка, не слойки)...заранее огромное спасибо!

http://u-samovara.ru/?page_id=519
Я вот по этому рецепту делаю. Не знаю как на счёт «попроще»)), но получается очень вкусный, тесто тончайшее, ну там всё расписано подробно.
Проще только купить готовое тесто, сделать начинку и готово! )

[Ksushik]

Девочки, научите, плиз, тупика готовить яблочный штрудель))
Муж очень любит его, но заказать может только в кофейне

Я печь ничего не умею))

Желательно рецепт попроще
Что-то такого плана, как на фото:



То есть - побольше яблок в нем (сочных, не сухих, большими слайсами)...
И поменьше теста. Я специально сфоткала идеальный, чтоб показать Вам.

Нужен именно штрудель (не шарлотка, не слойки)...заранее огромное спасибо!

то что на фото - как раз не совсем штрудель, вернее - вариация на штрудель)
т.к. штрудель сворачивается рулетом, а на фото тесто только внизу и сверху какие-то колбаски наверное тоже из теста...

я делаю по рецепту Литвиновой:
https://smachno.ua/recepty/deserty-i...esserts-15333/

от себя добавлю, что яблоки нужно брать не зимние - т.к. они достаточно твердые, а те которые быстро пропекаются.
и сворачивать штрудель проще всего с помощью вафельного полотенца - т.к. тесто должно быть очень тонкое и оно может порваться если сворачивать просто руками на столе.

[Таечка]

Я на штрудель яблоки обычно чуток притушиваю. Так они и часть сока отдают, и размягчаются,и углы уже не острые и не рвут тесто при скручивании.

[Таечка]

Насыщенный у меня сегодня выходной случился, устала, но позитива моооре! )) Два тортика, да ещё и стол накрыла на один из дней рождения.



внутри радужный тортик с киш-мишем в креме




тирамису девочке на 18 лет спрятала в пряничную шкатулку 23х23см

от подобных работ адреналина надолго хватает )

[Света52]

Таечка, работа чудесная! Очень шкатулка понравилась!

[ДРИМ]

Правильное песочное тесто тает при поедании, как собственно и правильный белковый крем, который хочется есть ложками )

А в данном торте ведь каждый корж можно не только кремом оформить. но и конфи фруктовым/ягодным. Да и вообще чем этот торт отличается от любого иного? Только тем, что он голый, бока не закрыты кремом. да и всё.
Хотят заказчики такое сочетание. почему нет? Чтобы верх не продавил низ, есть некоторые хитрости. Укладывать в крем что-то, что будет держать высоту. Это могут быть ягоды, крупный киш-миш в данное время. Или то же конфи на желатине по высоте предполагаемой прослойки. Лучше заморозить предварительно конфи в подходящих формочках и тогда можно собрать торт сразу. А если нет формочек, то можно и не морозить, а дать застыть пластом и нарезать квадратами.
В общем всегда можно найти решение. К тому же белковый крем очень хорошо держит форму, он на зефирчик через время похож становится. А когда отдаст коржам влагу, вообще крепким станет )

У меня от корзинок впечатление осталось не очень приятным. Под кремом лежал какой-то несъедобный конус не пойми из чего )) и сама корзинка твердющая была. Такие вот воспоминания детства. И есть я не очень любила что корзинки, что наполеон. Корзинки вечно пачкали нос и щеки в крем, а наполеон разлетался вокруг бесконечными пластинками от крохких коржей.

ДРИМ , Наташа, покажите что получилось в итоге. Любопытно ведь )

вот что получилось)

[Света52]

Наташа, фото хоть на обложку Гастронома ставь! Очень красиво! Заказчица хоть довольна?

[Леонорчик]

https://youtu.be/k7qGCE4X6dM
Вкусный крем


Отправлено с моего C103 через Tapatalk

И я можно покажу свое "рукоделие",по этому рецепту,что Катя выложила..не судите строго

[Таечка]

вот что получилось)

Очень здорово получилось!