НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Jane_R]

И я никогда не пекла со сметаной коржи,250 гр маргарина,стакан ледяной воды в стакане размешиваешь одно яйцо ложку уксуса,когда маргарин порублю с мукой понемногу добавляю эту смесь...замесила и в холодильник на 2 часа...

без яиц коржи должны получатся нежнее.

[Ksushik]

Ксюшик, собираюсь печь наполеон по вашему рецепту (когда-то у знакомой помогала ей печь, помню, что без яиц и сметаны точно был рецепт, т.е. как у вас)
Какой крем заварной у вас? Яйца с сахаром перетереть и с молоком нагреть до загустения, Потом взбить масло и в остывшую заварную часть добавить, как я понимаю. Но пропорциями можете поделиться?
И какого размера наполеон получается по вашему рецепту? (мне надо на 12 взрослых и 6 детей примерно... т.е. думаю, на сколько умножать порцию)
Спасибо!

размер можно сделать любой - стандартно диаметр около 25 см - но учитывайте, что после промазки он еще разойдется в стороны на 3-4 см.
и крема я делаю из расчета на 2 л. молока (или 10% сливок) - я люблю "мокрый" напоеон, а масла кладу минимум - просто чтобы был сливочный вкус.

делаю обычный заварной крем - без яиц - молоко или сливки + сахар + мука + масло в остывший крем
Если любите хрустящий наполеон, то масла нужно больше и взбивать в другой последовательности - в масло по ложке добавлять крем до получения нужной консистенции - тогда крем будет более воздушный.

пропорции - на 2 л. молока 1-1,5 стакана сахара, 5-6 ст.л. муки (с небольшой горкой), 200-400 грамм сл.масла (83%)

из порции получается тортик 2,5 -3 кг (в завсисмости от количества крема)
на 18 чел я бы сделала 1,5 порции (но у нас наполеон все любят, поэтому делаю всегда с запасом)))

без яиц коржи должны получатся нежнее.

100%
главное раскатать их максимально тонко - я обычно катаю примерного размера, затем с помощью скалки переношу на противень и уже на нем обрезаю (ножом для пиццы, используя как лекало крышку от большой кастрюли))))
и не забудьте наколоть их вилкой

[Таечка]

Ksushik , вы перевернули мой мир )) Это я о заварном без яиц.

[Ksushik]

Ksushik , вы перевернули мой мир )) Это я о заварном без яиц.

да ладно))) для меня с яйцами - это шарлотт, без яиц - просто заварной крем)))

[Таечка]

да ладно))) для меня с яйцами - это шарлотт, без яиц - просто заварной крем)))

А для меня открытие )

Так что будет у меня новый наполеон с коржами без сметаны и кремом без яиц )

[Света52]

Ksushik , вы перевернули мой мир )) Это я о заварном без яиц.

И мой. Я никогда такой не делала...

[Katerinka_89]

Самой так захотелось наполеона по новым рецептам

[Jane_R]

Ксюшик, спасибо!
Торт буду делать прямоугольный... 35х25см примерно. Вот и думаю, полторы или две порции надо.

[Лана-Лиана]

А где рецепт наполеона? в первом посте нет

[Katerinka_89]

А где рецепт наполеона? в первом посте нет

http://forum.gorod.dp.ua/showthread....3#post24907263

[Лана-Лиана]

http://forum.gorod.dp.ua/showthread....3#post24907263

спасибо!

[Jane_R]

размер можно сделать любой - стандартно диаметр около 25 см - но учитывайте, что после промазки он еще разойдется в стороны на 3-4 см.
и крема я делаю из расчета на 2 л. молока (или 10% сливок) - я люблю "мокрый" напоеон, а масла кладу минимум - просто чтобы был сливочный вкус.

делаю обычный заварной крем - без яиц - молоко или сливки + сахар + мука + масло в остывший крем
Если любите хрустящий наполеон, то масла нужно больше и взбивать в другой последовательности - в масло по ложке добавлять крем до получения нужной консистенции - тогда крем будет более воздушный.

пропорции - на 2 л. молока 1-1,5 стакана сахара, 5-6 ст.л. муки (с небольшой горкой), 200-400 грамм сл.масла (83%)

из порции получается тортик 2,5 -3 кг (в завсисмости от количества крема)
на 18 чел я бы сделала 1,5 порции (но у нас наполеон все любят, поэтому делаю всегда с запасом)))

100%
главное раскатать их максимально тонко - я обычно катаю примерного размера, затем с помощью скалки переношу на противень и уже на нем обрезаю (ножом для пиццы, используя как лекало крышку от большой кастрюли))))
и не забудьте наколоть их вилкой

У меня еще вопросы появились
А сколько примерно муки уходит на 1 порцию (ну плюс-минус). И на сколько коржей раскатываете это количество теста? (6 или больше?)

с помощью геометрических формул посчитала, что на размер 25х35 см надо почти двойная порция. Т.е. и буду делать двойную (сравнила площадь круга и площадь моего прямоугольника ) У нас там в компании тоже есть несколько ярых любителей наполеона. Потому лишним точно не будет )))

[Таечка]

Я уже спрятала тесто в холодильник. Замесила из 200г масла, 2ст. муки и 2/3ст. жидкости (вода+уксус) От себя добавила чуток соли и сахара. Тесто такое, что только перестало липнуть к рукам. не хотела его забивать мукой.

[Jane_R]

Я уже спрятала тесто в холодильник. Замесила из 200г масла, 2ст. муки и 2/3ст. жидкости (вода+уксус) От себя добавила чуток соли и сахара. Тесто такое, что только перестало липнуть к рукам. не хотела его забивать мукой.

о, спасибо. Расход муки понятен теперь )))

[Света52]

с помощью геометрических формул посчитала, что на размер 25х35 см надо почти двойная порция. Т.е. и буду делать двойную (сравнила площадь круга и площадь моего прямоугольника ) У нас там в компании тоже есть несколько ярых любителей наполеона. Потому лишним точно не будет )))

Жень, у тебя большие коржи. Если ты их будешь катать тонко, как и положено, то после выпечки и в процессе сборки ты их можешь поломать. А для их жесткости надо делать их толще, что не есть хорошо.
Подумай. Может, лучше тогда два торта выпечь по 20х25?

[Ksushik]

У меня еще вопросы появились
А сколько примерно муки уходит на 1 порцию (ну плюс-минус). И на сколько коржей раскатываете это количество теста? (6 или больше?)

с помощью геометрических формул посчитала, что на размер 25х35 см надо почти двойная порция. Т.е. и буду делать двойную (сравнила площадь круга и площадь моего прямоугольника ) У нас там в компании тоже есть несколько ярых любителей наполеона. Потому лишним точно не будет )))

о, спасибо. Расход муки понятен теперь )))

только хотела написать, что 3-3,5 стакана муки) у Таечки на 200 грам - 2 стакана - примерно так же получается.

Женя - я иногда тоже делаю прямоугольный на весь противень - коржи очень хрупкие их надо тогда очень осторожно - не переносить, а сдвигать с противня пока горячие, а когда собираю торт - беру картонку - подсовываю под корж и так же сдвигаю корж за коржом на торт)
ну или делать 2 небольших торта.

[Jane_R]

Жень, у тебя большие коржи. Если ты их будешь катать тонко, как и положено, то после выпечки и в процессе сборки ты их можешь поломать. А для их жесткости надо делать их толще, что не есть хорошо.
Подумай. Может, лучше тогда два торта выпечь по 20х25?

только хотела написать, что 3-3,5 стакана муки) у Таечки на 200 грам - 2 стакана - примерно так же получается.

Женя - я иногда тоже делаю прямоугольный на весь противень - коржи очень хрупкие их надо тогда очень осторожно - не переносить, а сдвигать с противня пока горячие, а когда собираю торт - беру картонку - подсовываю под корж и так же сдвигаю корж за коржом на торт)
ну или делать 2 небольших торта.

спасибо, учту Буду делать один, но мегааккуратно

[GALINA88]

Добрый день.
А есть у кого-то рецепт Муравейника?
Что-то поиск по теме не дал результата(((
В гугле не хочу, хочу проверенный.

[Анна 228]

муравейник от Юли

[Jane_R]

HEEEELP!!!!

Случилось то, что у меня иногда случалось и раньше, но т.к. пекла для себя, то и так пользовала...
После взбивания масла, стала добавлять остывшую заварную часть, и сначала всё шло хорошо, а потом масло сбилось в мелкие хлопья-кусочки

Подозреваю, что можно это чуток нагреть, чтоб масло равномернее распределилось, растаяв (миксером перемешать). А потом после остывания еще раз взбить.
Имеет право на жизнь такая идея?