Вкусно и быстро

[liz]

Очень люблю готовить вкусно, но если слишком долго созидаю шедевр, у меня просто портится настроение - я устаю. Поэтому любимые мной рецепты - обязательно простые и быстрые
Кто чем поделится?
Сейчас куча передач, тьма кулинарных сайтов, но вот мне лично близки советы людей, которые готовят из доступных продуктов, которые я могу купить в обычном магазине своего города, да и сезонность важна. В общем, хочется хороших рецептиков

Выражаю огромную благодарность oggi за то, что выносит рецепты в первый пост - очень удобно, я даже не додумалась так сделать.
В общем, нижеследующее - это дело рук oggi, все похвалы - ей!
====

Гарниры:
картошка в мундирах с льняными семечками
вариации запекания картофеля в микроволновкесиние по-корейски
картофель в сметане запеченный в углях
креветки с гарниром
лобио
Машхурда
плов с горохом
оши-афгани (нут с курицей)
фасоль
Полифония нутового жаркого

Выпечка:
пирог на скорую руку
ватрушки с творогом
шарлотка с яблоками-грушами
домашняя пицца
пирог с творогом: раз, два
тесто на чебуреки/чебуреки: раз, два, три, четыре
наполеон на пиве: начало и продолжение
слоеное экспресс-тесто
вареники с вишнями
печенье с творогом
шоколадно-творожный пирог
быстрый пирог с творогом и яблоками
суфле шоколадное
шарлотка с грушами
сметанный пирог
запеканка
бисквит с персиками
рыбный пирог

Овощи:
блинчики из кабачков
тортик кабачковый
баклажаны в пивном кляре
баклажан с начинкой
перец фаршированный
цветная капуста по-корейски
малосольные помидоры
баклажаны с сельдереем
баклажаны с перцем
баклажаны гратен (запеченые с начинкой)
закуска из баклажан
вяленые помидоры
кабачки в сметане

Консервация:
салаты

Салаты:
салат из печеных чушек (перцев)
салат из помидоров и грецких орехов
салат из запеченных баклажан
салат из кукурузы
салат с рапанами
салат с ананасом
салат с чечевицей
салат с куриным филе
салат из нута
салат с селедкой: раз, два, три
быстрые салаты из дайкона

Мясо:
оладьи из куриного филе
печень с картофелем
свиные ребрышки
сушеное мясо
летние мотивы фахитос
говядина по-венгерски
отварная говядина
куриные бомбочки
куриные котлеты для детей
куриный рулет

Соусы:
соус для тушения мяса
домашний кетчуп: раз, два
французская заправка
тхина-паста
Соус Тузлук по карачаевски
маянезик из другой темы
томатный соус

Супы:
суп-пюре с семгой (лососем)
сливочный суп с лососем
кукси раз и два
Юшка грибная
Грибна юшка по закарпатськи
нухот шурва (мясной суп с горохом/нутом)
луковый суп: раз, два
суп-пюре из кабачков
окрошка
зеленый борщ (вариации)

Десерты:
Мороженное лимонным ароматом
персиковое сорбе

Закуски:
лаваш со сливами
фета: закуски раз, Болгарская закуска -- "Аппетитка" (два) и три; маринованная; мини-пирожки
кальмары от Abyss

[Алиса]

продолжение.
начало темы тут

Подписаться на тему: Опции темы - подписаться на тему. Не нужно засорять тему пустыми сообщениями. А еще за такие сообщения буду штрафовать)

Полезная функция - поиск по теме. Хотите узнать что было раньше - ищите! в предыдущей части темы

[Наташа_У]

С переселением!!!

[Abyss]

Ну и зря.
Из старого сала самый вкусный борщ.

[maurer]

Блинчики делаются очень быстро. А уж какая вкуснятина,особенно с начинкой.
Блины делаю по такому рецепту:

• 1,5-2 стакана муки, можно и больше, все зависит от вашего аппетита, но тогда не забудьте привести в соответствие пропорции остальных продуктов.

• 0,5 литра молока (можно и воды, но молоко же вкуснее, правда?).

• 3 яйца, мне, например, нравятся крупные, коричневые с большими ярко-желтыми желтками.

• Столовая ложка сахара, еще столовая ложка – растительного масла и щепотка соли.

[Алиса]

Блинчики делаются очень быстро. А уж какая вкуснятина,особенно с начинкой.
Блины делаю по такому рецепту:

• 1,5-2 стакана муки, можно и больше, все зависит от вашего аппетита, но тогда не забудьте привести в соответствие пропорции остальных продуктов.

• 0,5 литра молока (можно и воды, но молоко же вкуснее, правда?).

• 3 яйца, мне, например, нравятся крупные, коричневые с большими ярко-желтыми желтками.

• Столовая ложка сахара, еще столовая ложка – растительного масла и щепотка соли.

3 яйца на поллитра молока? не перебор ли?

[Zirael]

3 яйца на поллитра молока? не перебор ли?

А у меня когда-то хорошо получался рецепт, как я его называла, "трижды три": три стакана молока, триста грамм муки, три яйца.

[Алиса]

А у меня когда-то хорошо получался рецепт, как я его называла, "трижды три": три стакана молока, триста грамм муки, три яйца.

это ж две большие разницы. не пробовала такой пропорции (я вообще всегда на глаз, когда-то спецом записывала сколько чего, но уже забыла)

[Zirael]

это ж две большие разницы. не пробовала такой пропорции (я вообще всегда на глаз, когда-то спецом записывала сколько чего, но уже забыла)

А у меня с "наглазом" проблемы всегда по густоте, вот и нашла, который и получился, и запоминается, чтобы потом записи не искать.

[Abyss]

3 яйца на поллитра молока? не перебор ли?

Не, не перебор.
Яйца и молоко жалеть в блинчики - конкретное западло.
У меня на литр молока 3-процента жирности порядка 6-и яиц средней крупности.
Только я сначала взбиваю яйца, соль-сахар на глаз (ненавижу мерки кроме хлебопечки), потом частями ввожу муку, получаю равномерное нечто без комочков, немножко молока, взбить, немножко муки - взбить и т.д.
Пока не получите консистенцию детского кефира и литраж, соответствующий требованиям.

Потом - масло. Взбить. Не должно быть комков, капель масла на поверхности, т.е совершенно однородная масса. Текучесть - обычный половник выливается обратно за 2-3 секунды.

На блинную сковородку, первая проба. Дальше доливаем молока, непрерывно размешивая, чтоб получились блины нужной толщины, геометрия пузырей, сопромат на изгиб и пр.
Примерно так..

Когда я был маленьким, я такое делал на двух сковородках одновременно

[Patty]

Не, не перебор.
Яйца и молоко жалеть в блинчики - конкретное западло.
У меня на литр молока 3-процента жирности порядка 6-и яиц средней крупности.
Только я сначала взбиваю яйца, соль-сахар на глаз (ненавижу мерки кроме хлебопечки), потом частями ввожу муку, получаю равномерное нечто без комочков, немножко молока, взбить, немножко муки - взбить и т.д.
Пока не получите консистенцию детского кефира и литраж, соответствующий требованиям.

Потом - масло. Взбить. Не должно быть комков, капель масла на поверхности, т.е совершенно однородная масса. Текучесть - обычный половник выливается обратно за 2-3 секунды.

На блинную сковородку, первая проба. Дальше доливаем молока, непрерывно размешивая, чтоб получились блины нужной толщины, правильных пузырей и пр.
Примерно так..

Когда я был маленьким, я такое делал на двух сковородках одновременно

эээ, думала это только я первый комом)))

[Boberchuk]

Не, не перебор.
Яйца и молоко жалеть в блинчики - конкретное западло.
У меня на литр молока 3-процента жирности порядка 6-и яиц средней крупности.
Только я сначала взбиваю яйца, соль-сахар на глаз (ненавижу мерки кроме хлебопечки), потом частями ввожу муку, получаю равномерное нечто без комочков, немножко молока, взбить, немножко муки - взбить и т.д.
Пока не получите консистенцию детского кефира и литраж, соответствующий требованиям.

Потом - масло. Взбить. Не должно быть комков, капель масла на поверхности, т.е совершенно однородная масса. Текучесть - обычный половник выливается обратно за 2-3 секунды.

На блинную сковородку, первая проба. Дальше доливаем молока, непрерывно размешивая, чтоб получились блины нужной толщины, геометрия пузырей, сопромат на изгиб и пр.
Примерно так..

Когда я был маленьким, я такое делал на двух сковородках одновременно

Моя мама делает на трех сковородках ))))

Кстати, интересная структура теста получается, если взбить отдельно белки и ввести их в тесто. Пористость и воздушность увеличивается во много раз.

[Abyss]

Моя мама делает на трех сковородках ))))

Кстати, интересная структура теста получается, если взбить отдельно белки и ввести их в тесто. Пористость и воздушность увеличивается во много раз.

Мои любят, когда после остывания - консистенция крепкого омлета. Блины - это конкретный геморрой, я никогда их не делаю на "пожрать горяченькими на ужин", это минимум часа четыре с заворачиванием начинок и попутной уборки сопутствующей грязи.
Вот.
В итоге всегда мои блины - это полуфабрикат.
Фабрикат - это после того, как красиво и нежно поджарить эти омлетные блинчики на сливочном масле.
Омлетная консистенция приобретает корочку, сохраняя мягкость.

[Алиса]

Не, не перебор.
Яйца и молоко жалеть в блинчики - конкретное западло.
У меня на литр молока 3-процента жирности порядка 6-и яиц средней крупности.
Только я сначала взбиваю яйца, соль-сахар на глаз (ненавижу мерки кроме хлебопечки), потом частями ввожу муку, получаю равномерное нечто без комочков, немножко молока, взбить, немножко муки - взбить и т.д.
Пока не получите консистенцию детского кефира и литраж, соответствующий требованиям.

Потом - масло. Взбить. Не должно быть комков, капель масла на поверхности, т.е совершенно однородная масса. Текучесть - обычный половник выливается обратно за 2-3 секунды.

На блинную сковородку, первая проба. Дальше доливаем молока, непрерывно размешивая, чтоб получились блины нужной толщины, геометрия пузырей, сопромат на изгиб и пр.
Примерно так..

Когда я был маленьким, я такое делал на двух сковородках одновременно

у меня все проще
пока ходила сечь капусту (вареники с капустой буду делать) вспомнила предыдущие зарубки в памяти: где-то 2 яйца на 0,5 литров молока, муки на глаз. Но на деле получается так: грею молоко до комнатной температуры, отдельно размешиваю яйцо, добавляю в молоко, просеиваю муку, отдельно, опять же, начинаю добавлять в смесь, размешиваю (стыдно - ничего не взбиваю), потом мне кажется что, наверное, стоит добавить еще яйцо, добавляю, соль, сахар, растительное масло... пробую испечь первый блинчик. Как правило нужно добавить или муки или молока - выравниваю консистенцию. А потом уже хоть на одной, хоть на трех сковородках
А иногда - получаются сразу идеальной структуры и вкуса

[Boberchuk]

Мои любят, когда после остывания - консистенция крепкого омлета. Блины - это конкретный геморрой, я никогда их не делаю на "пожрать горяченькими на ужин", это минимум часа четыре с заворачиванием начинок и попутной уборки сопутствующей грязи.
Вот.
В итоге всегда мои блины - это полуфабрикат.
Фабрикат - это после того, как красиво и нежно поджарить эти омлетные блинчики на сливочном масле.
Омлетная консистенция приобретает корочку, сохраняя мягкость.

Однако, долог процесс... меня на столько не хватит.

Я делаю на кислом молоке и сыворотке.

[Алиса]

а я вообще больше всего люблю на воде но сама не умею

[Abyss]

Однако, долог процесс... меня на столько не хватит.

Поэтому и делаю пару раз в год.
Один - На масленицу, в тот день, когда теща должна кормить зятя блинами Но это уже установившийся стеб

[Boberchuk]

Поэтому и делаю пару раз в год.
Один - На масленицу, в тот день, когда теща должна кормить зятя блинами Но это уже установившийся стеб

Грустно... блины пару раз в год... правда, Вы колбасой домашней компенсируете ))))

[Abyss]

Грустно... блины пару раз в год... правда, Вы колбасой домашней компенсируете ))))

Один минус - крестиком не вышиваю.

[Boberchuk]

Один минус - крестиком не вышиваю.

шо, неужели и на машинке шить умеете?