Рецепт от Ольги (bbn)
Утку я вымыла, и с одного лимона выдавила сок и натерла всю утку. Намазала ее специями, солью для птицы и поставила на сутки в холодильник. Ну как бы замариновала ее.
Дальше, в гусятницу нарезала на дно много моркови кольцами. В утку положила яблоки, не зашивала, ни какой крупы не добавляла. На дно в гусятницу добавила чашку воды и положила утку, накрыла крышкой и на средний огонь поставила в духовку. Часика на полтора на среднем огне, потом на маленьком пол часика, потом выключила и оставила остывть в духовке. Переодически, заглядывайте в гусятницу, с утки будет вытапливаться жирок, им же и поливайте утку, на за весь процесс приготовления пару раз полить нужно. Я ее не подрумянивала, т.к. специи и сама морковь дали ей и так красивый цвет.
Пока готовилась утка я готовила соус ткемали
все брала на "глаз"
много делать не стоит
ну давайте так, слива темная грамм 200, отделить от косточки, залить водой и прокипятить минут 5, дальше все измельчаем, можно на блендере, на мясорубке пару раз пропустить, туда добавляем, пучок зелени (укроп, петрушка, кинзу, кто любит, чеснок, сок лимона, сок апельсина, соль, перец, сахар) все смешали, добавили водички и варим пол часика, пробуем на вкус, чего не хватает, добавляем. Соус должен быть кисло сладкий, не густой как варенье
Дальше когда утку розламаете, полейте ее этим соусом.
Приятного аппетита))))) Надеюсь все получится, я готовила утку впервые в жизни, гости были в восторге!!!!
Утка в темном пиве
утка - 1шт,
0,5 кг чернослива,
1 кг кислых яблок,
1 бут. тёмного пива,
майонез, горчица.
Вoобщем, натираете утку смесью майонеза с французской горчицей (с зернами или любой другой), шпигуете черносливом, укладываете в утятницу, обкладываете яблоками без косточек и заливаете чёрным, (например "Потер") пивом. И часа на 1,5 -2 в духовку. Если в утятнице, то через 1,5 часа крышку снять, если в форме без крышки – поливать утку.
Темное пиво придает специфический привкус , если не любите – возьмите обычное светлое.
Утка, запеченная с апельсинами
1 утка
1 апельсин
2-4 черешка сельдерея (или можно петрушку - будет хорошо если коревую с листиками - мелкую такую - пучок)
Для маринада:
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 ст.л. соли
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. смеси "прованские травы"
1 ч.л. сухого шалфея (можно и без него)
1 ст.л. растительного масла любого
Для соуса-глазури:
сок одного апельсина
2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня был кокур в остатках, но можно и мускат и токай – у кого что есть сладкое крепленое)
2 ст.л. меда
Вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста
В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кладем утку в маринад, обмазываем ее этим маринадом и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
Апельсин режем на четвертинки.
Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Подойдет любая форма, к которую поместиться утка по длине –будет супер, если положить решетку на низ , чтоб жир стекал .. Кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно положить четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.
Ставим утку в разогретую до 190-200 C духовку
Время запекания примерно 1,5-2 часа ( для утки 2-2,5 кг) Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
Готовим соус-глазурь.
Смешиваем все ингредиенты:
сок одного апельсина
2 ст.л. сладкого десертного вина (у меня был кокур в остатках, но можно и мускат и токай – у кого что есть сладкое крепленое
2 ст.л. меда
В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
Готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. (По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть.)
Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.
УТКА в вишневом соусе
Утка
вишня - 500 г,
красное вино - 250 г,
соль, перец.
Утку подготовить к жарению: промыть, обсушить, обсыпать тушку солью и перцем. Жарить в духовке на среднем огне в форме за запекания с небольшим количеством воды в течение 50 минут, периодически поливая ее жидкостью.
Из вишен удалить косточки ( у меня были замороженные без косточек – разморозила и вместе с жидкостью использовала) и потушить в красном вине в течение 5 минут. За 10 минут до готовности (примерно 1,5-2 часа как на утке корочка образуется и мясо будет легко протыкаться) вынуть утку из духовки и в образовавшийся соус добавить тушеные вишни с красным вином, а также соль и перец по вкусу.
Разделите ее на порции и подайте к столу с вишнями. (полить этим соусом порезанные куски) или подать отдельно.
Утка с грибами
утка — 1 шт
свежие шампиньоны — 500 г
картофель — 4-5 шт
репчатый лук — 1 шт
мед — 1 ст. ложка
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
сливочное масло — для жарки
Репчатый лук почистить и мелко нарезать. Шампиньоны почистить, помыть, нарезать ломтиками и обжарить с луком на сливочном масле с добавлением соли до готовности.
Картофель почистить, помыть, нарезать довольно крупными ломтиками и опустить на 10 минут в кипящую воду. После чего откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. ( я ложила сырой картофель тот сорт . что разваристый – замечательно приготовился без дополнительный манипуляций)
Тушку утки помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. После чего смазать сливочным маслом и натереть солью и перцем. Затем наполнить через разрез в брюшке жареными грибами и картофелем, насколько поместится. Зашить разрез в брюшке и смазать утку медом (мед быстро пригорает- часто заглядывайте в духовку – убавляйте огонь – если начнет прихватываться) . Выложить подготовленную утку в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Вокруг утки выложить оставшийся картофель и поставить форму с уткой в духовку. Запекать при 180 градусах около 1,5-2 часов. После чего выложить на блюдо, снять кулинарную нитью и подать на стол, выложив вокруг утки запеченный картофель.
Утка по- польски
Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром(для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.) , тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.
Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.
Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка – это исконно польская каша….
На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.
Утка с черносливом и изюмом
Надо: утка, чернослив, яблоки, изюм, сахар, мука, бренди (коньяк,любая крепкая настойка), бульон из курицы, перец и соль.
Утку, как обычно, нужно вымыть и высушить бумажными полотенцами. Затем посолить и поперчить как снаружи, так и изнутри.
Очистить и нарезать кусочками яблоки. Чернослив и изюм хорошо распарить до мягкости в горячей воде. Чернослив нужно дополнительно нарезать небольшими кубиками. Затем все подготовленные фрукты перемешать и набить ими утку. Потом зашить нитками отверстие в брюшке. Проколоть кожицу в разных местах, чтобы она не лопалась при запекании.
Подготовить форму или противень, в которой утка будет запекаться, и смазать растительным маслом. Положить утку в противень вниз грудкой. Поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Утку запекать примерно 1,5-2 часа на среднем огне.
Когда птица запечется, требуется выложить ее из формы, слить образовавшийся жир в другую емкость. Добавить в жир одну столовую ложку муки, одну столовую ложку бренди, 2,5 ложки сахара, пол-литра куриного бульона, перец, соль и хорошенько все размешать. Соус должен быть густым. Можно утку украсить по желанию, а соус подать к ней отдельно. Но можно разрезать утку перед самой подачей на стол и залить соусом.
Классика жанра:
Утка с яблоками
1 утка
4-5 средних яблок
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара ( у меня был обычный)
1/3 стакана изюма (по желанию)
1/2 стакана вареного риса (по желанию - я не люблю - делала без него.......)
несколько капель растительного масла для смазывания формы
соль и перец по вкусу
Для маринада:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. растительного масла
Утку моем, обрезаем закрылки, и жир в районе хвоста.
В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада
Кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.
Яблоки режем на четвертинки (не мельчите - разварятся - каша будет), удаляем из них серединки.
Вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания.
Кладем четвертинки яблок в полость утки. Оставшиеся четвертинки яблок (если у Вас не противень с решеткой, то лучше положить яблоки некрупные целиком - четвертинки сильно в жиру будут....) выкладываем в форму вокруг утки. Зашиваем хорошо утку.
Ставим утку в разогретую до 200 C духовку. Во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы
Средняя утка ( 2-2,5 кг готовиться 1,5-2 часа до золотистой корочки )
А этот рецепт приехал ко мне от родственников мужа из Питера:
УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Утка,
квашеная капуста - 1 кг,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль, черный молотый перец
На дно гусятницы (или формы для запекания) кладутся разрезанные пополам луковицы и немного капусты. Утка обсыпается солью и перцем, фаршируется капустой (если капуста слишком кислая - ее надо предварительно промыть водой) и укладывается поверх лука. Остатки капусты выкладываются поверх утки. Чтобы блюдо не пригорело - вливается стакан воды. Гусятница закрывается крышкой . а форма затягивается фольгой ( накрыть на первых парах надо обязательно иначе пригорит верх) и ставится в разогретую духовку на средний огонь на 2 часа.
Я еще к капусте клала мело порезанные кислые яблоки . За 15 минут до готовности помазала медом – получила красивую корочку!
Еще мне недавно рассказали (сама еще не пробовала!), что для того, чтоб из утки ушел характерный привкус уточного мяса - ее надо на ночь вымочить в любом рассоле от консервации ( помидоры или огурцы - чтоб есть, слить рассол из 3-х литровой банки и положить туда утку и в холодильник, а утром уже натереть специями, нафаршировать чем любите и в духовку)
Что можно приготовить из потрашков:
1. Любой супчик . Только прошу учесть. что с утки и гуся бульон не будет такой прозрачный, как с курицы. Будет чуть с сероватым оттенком. Кого смущает цвет
лучше делать супчики с зажаркой-заправкой ....
2. В моей семье любят такую кашу из потрашков, называем ее "селянской". В оригинале она делается с пшеном, но не все его едят...Я думаю, что и с гречкой и с рисом тоже будет хорошо!
Подобную кашу можно попробовать в кафе "Мышки Бляхера" (подвальчик на Ширшова. Там вообще много блюд из утки в меню)
Итак: потрашки ( любые и лучше с нескольких птиц) отвариваем в маленькой кастрюльке, потрашки вытаскиваем режем не мелко. бульон процеживаем ( он еще понадобиться). В литровую ( или 1,5 литровую - в зависимости сколько у Вас потрашков) наливаем чуть подсолнечного масла (вкуснее смесь подсолнечного со сливочным) -слегка обжариваем потрашки, добавляем мелко порезанный лук, солим +специи какие любите и постепенно доливаем тот самый бульон с потрашков - тушим минут 10-15 , добавляем сливки (сметану) и еще немного тушим. Кашу моем (перебираем), засыпаем в кастрюльку , доливаем воды ( столько , как варите обычную кашу) , на средний огонь до выкипанию жидкости (как плов готовиться - та же технология, не мешаем!), убавляем огонь до минимума, кладем сверху кусочек сливочного масла и закрываем крышкой до упаривания . Далеко не отходите в этот момент т.к. кашка может пригореть - надо успеть вовремя выключить... Приятного аппетита!
3.Приготовить начинку для фарширования утки ( отварить, порезать, смешать с рисом-гречкой, варенным яйцом и т.д. )
Bookmarks