Вместе учимся замораживать фрукты, ягоды, овощи, травы

[Pchelk@]

Бланшировать - это не обжаривать, это опускать в кипяток на пару минут.

А, ну да, но все-равно, по-моему лучше свеженькое заморозить.

[Adelina]

Да, действительно нужно попробовать!
А Вы как его будете морозить? Кусочками или скибочками? От кожуры и косточек нужно очищать?
з.ы. обидно только будет, если он при разморозке тоже стечет и усё Он ведь не мало драгоценнейшего места займетЬ!

Думаю кусочками.Порезать так чтобы получились квадратики,очистить от кожуры,ну кости не буду выковыривать,сложу в пластиковый судочек.Место я не экономлю у меня его хватает)))) а на первый раз думаю заморожу 1 судок,а дольше будет видно.

[Adelina]

читала где-то, что кабачки и баклажаны перед заморозкой необходимо слегла бланшировать, иначе они потом после разморозки будут резиновые..... кто-то пробовал замораживать без предварительной бланшировки? действительно потом резиновые? (что-то не хочется заморачиваться с бланшировкой...)

Кабачки морожу свежими,а вот баклажаны опускаю в кипяток на пару минут,потом режу как мне надо,подходит больше так для икры и по-корейски.

[Adelina]

Ух ты! И арбуз можно? Тоже попробую. Вечно его зимой так хочется!

Ни знаю,насколько можно,но хочу попробовать,посмотрю,что получится из него.

[Svetlana27S]

зачем их замораживать. купите витамины зачем вам фркты, от одних сышься от других срёшься. от некоторых вобще люди в больницу попадают. Из фруктов люблю только абрикосы, а их в последние года зелёными продают срывают с деревьев пока цена на них держится. Арбузы не ем года три. От слив понос, от черешни аскома. Малину ещё люблю но от опрыскиваний язык потом покалывает. С фруктами дела обстоят у меня так - кушаю витамины.

Даааа, а там, в Гондурасе, вы все такие?

[Svetlana27S]

Кабачки можете смело морозить - нормальные (я морозила много раз), даже очень нравится!
А вот синие - если кружечками, то резиновые, мне не понравились, на след. год порезала соломкой, зимой обжаривала - и в салатик - очень вкусно, я думаю, что и на икру подойдут, но я не пробовала.
Что касается бланшировки, то никогда не пробовала обжаривать перед заморозкой, по-моему много мороки.

Я синенькие морозила без всякой бланшировки, но потом, перед приготовлением, слегка размораживала и посыпала солью, чтобы вся горечь ушла. Икра баклажановая - как летом, не отличишь Кружочками на масле не обжаривала, но в духовке запекала, тоже всё ок

[шелковица]

Классная темка!

У меня ларь "Gorenje" 400л, очень им довольна. пришлось, правда, поставить его на лоджию, т.к. в квартире просто места не нашлось для него.
Морожу почти всё. Кулёчки покупаю в "Метро", в рулоне 500 шт (кажется) за 17 грн - которые поменьше и гривен 20 - побольше. Дорогие уже не покупаю, попробовала разные. Сразу делю продукт на маленькие порции, потому что 500 грамм фруктов сразу и не осилишь..
Кабачки и баклажаны не понравились, зато понравилась кукуруза, горошек, перец сладкий и чили - вообще супер. И очень хорошая экономия для семьи, если есть такая морозилка.
Очень вкусный мороженый виноград, сортов на даче много, но самый любимый "изюм", это нечто. Малина и клубника ни в какое сравнение не идут. Гости просто в восторге. Ну и абрикоса-калировка, вишня, само собой.
что еще.. тыкву морозила, ее кстати в суп можно добавлять вместо морковки.
Еще морожу продукты, которые мне передают из села - делаю такие сырки, по вкусу как "Мушкетер" (творог+немного сливок+сахар), можно залить шоколадом. это получается очень недорого, и всегда знаешь что продукт свежий. Сливки, масло сливочное тоже замораживаю.
Еще вареники, пельмени не покупаю а делаю сама-и в морозилку.
У нас как-то не было света больше суток, так все ок, камера холод держит, ничего не растаяло.

[Boberchuk]

Классная темка!

У меня ларь "Gorenje" 400л, очень им довольна. пришлось, правда, поставить его на лоджию, т.к. в квартире просто места не нашлось для него.
Морожу почти всё. Кулёчки покупаю в "Метро", в рулоне 500 шт (кажется) за 17 грн - которые поменьше и гривен 20 - побольше. Дорогие уже не покупаю, попробовала разные. Сразу делю продукт на маленькие порции, потому что 500 грамм фруктов сразу и не осилишь..
Кабачки и баклажаны не понравились, зато понравилась кукуруза, горошек, перец сладкий и чили - вообще супер. И очень хорошая экономия для семьи, если есть такая морозилка.
Очень вкусный мороженый виноград, сортов на даче много, но самый любимый "изюм", это нечто. Малина и клубника ни в какое сравнение не идут. Гости просто в восторге. Ну и абрикоса-калировка, вишня, само собой.
что еще.. тыкву морозила, ее кстати в суп можно добавлять вместо морковки.
Еще морожу продукты, которые мне передают из села - делаю такие сырки, по вкусу как "Мушкетер" (творог+немного сливок+сахар), можно залить шоколадом. это получается очень недорого, и всегда знаешь что продукт свежий. Сливки, масло сливочное тоже замораживаю.
Еще вареники, пельмени не покупаю а делаю сама-и в морозилку.
У нас как-то не было света больше суток, так все ок, камера холод держит, ничего не растаяло.

А как замороженный виноград употребляете?

[Netta]

тоже интересно, а как кукурузу морозите? с кочерыжкой?

[Yuka]

Кабачки можете смело морозить - нормальные (я морозила много раз), даже очень нравится!

спасибо! в этом году попробую без лишней мороки.

Бланшировать - это не обжаривать, это опускать в кипяток на пару минут.

или на пару, в пароварке...

Кабачки морожу свежими,а вот баклажаны опускаю в кипяток на пару минут,потом режу как мне надо,подходит больше так для икры и по-корейски.

опускаете в кипяток целые баклажаны? а уже потом режете, я правильно поняла?
кстати, можно еще печеные баклажаны морозить, потом разморозил и уже готовое блюдо.

Я синенькие морозила без всякой бланшировки, но потом, перед приготовлением, слегка размораживала и посыпала солью, чтобы вся горечь ушла. Икра баклажановая - как летом, не отличишь Кружочками на масле не обжаривала, но в духовке запекала, тоже всё ок

т.е. если баклажаны заморозить без предварительной бланшировки, то после размораживания остается горечь?

[Yuka]

цитата из нета:
"Многие садоводы замораживают твердые свежие овощи без каких-либо последствий, но ученые уверяют, что перед заморозкой овощи должны быть промыты, подрезаны, очищенны и бланшированны в горячей воде или отварены на пару. Это нужно делать, чтобы деактивировать натуральные энзимы, содержащиеся в овощах, которые могут привести к нежелаемым изменениям во время хранения, например, овощи станут жесткими, изменятся во вкусе или цвете, потеряют питательные вещества."

[шелковица]

А как замороженный виноград употребляете?

просто едим. но, в принципе, можно и блендером его измельчить - изюм-это виноград без косточки.
ягоды не слипаются, потому что очень сладкий.

тоже интересно, а как кукурузу морозите? с кочерыжкой?

когда нет времени - с кочерыжкой. если есть время - обдираю зерна, так готовить потом удобнее.

[Adelina]

опускаете в кипяток целые баклажаны? а уже потом режете, я правильно поняла?
кстати, можно еще печеные баклажаны морозить, потом разморозил и уже готовое блюдо.

верно,целые,а потом режу их

[Adelina]

тоже интересно, а как кукурузу морозите? с кочерыжкой?

я с кочерыжкой

[Gemini]

Бланширую обязательно синие, кабаки, цветную капусту, брокколли, перец. Овощи. короче, все. Может, это я под впечатлением статей, но все-же бланширую. Процедуру провожу, когда все овощи подготовлены и нарезаны. Потом стекают, и в пакеты. Скажу сразу - мороки много, но зато потом никаких претензий к вкусовым качествам.

[Nikoya]

Для ускорения заморозки ягод/овощей целыми (не глыбой) пользуюсь либо разрезанными в доль коробками из под сока, либо емкостями (типа пенопластовых) в которых курей в маркетах пакуют. В каждую емкость закладываю по одному ряду ягод и складываю их потом по принципу колодца 2 вдоль на них 2 поперек. когда все проморозится складываю в пакеты. так же делаю смесь овощей для рагу(овощных супов и т.д.) овощи режете как предпочитаете (я люблю кубиками) в одну коробочку ложу морковь, в другую лук, в следующую перец, кабачки, зеленый горошек и так пока закончится место или фантазия, потом все ссыпаю в один пакет и использую сразу смесь (делю порционно, складываю в обычные плотно завязанные пакеты).
Так же морозила и зелень, промытую и идеально просушенную зелень мелко режу и рассыпаю тонким слоем в емкость когда заморозится аккуратно пакую (зелень всегда была рассыпчатая для приготовления набираю ложкой), если и сбилась в ком то при легком нажатии рассыпается.

[1нина1]

Для ускорения заморозки ягод/овощей целыми (не глыбой) пользуюсь либо разрезанными в доль коробками из под сока, либо емкостями (типа пенопластовых) в которых курей в маркетах пакуют. В каждую емкость закладываю по одному ряду ягод и складываю их потом по принципу колодца 2 вдоль на них 2 поперек. когда все проморозится складываю в пакеты. так же делаю смесь овощей для рагу(овощных супов и т.д.) овощи режете как предпочитаете (я люблю кубиками) в одну коробочку ложу морковь, в другую лук, в следующую перец, кабачки, зеленый горошек и так пока закончится место или фантазия, потом все ссыпаю в один пакет и использую сразу смесь (делю порционно, складываю в обычные плотно завязанные пакеты).
Так же морозила и зелень, промытую и идеально просушенную зелень мелко режу и рассыпаю тонким слоем в емкость когда заморозится аккуратно пакую (зелень всегда была рассыпчатая для приготовления набираю ложкой), если и сбилась в ком то при легком нажатии рассыпается.

Классный, очень классный способ быстро и много всего одновременно замораживать! Обязательно теперь буду собирать эти тарелочки от магазинского мяса и грибов для этих целей. Постоянно мучаюсь, пытаясь выставить в морозилке ровненько разнос с ягодами, чтобы они не скатывались с него!
Скажите, а в "наборе" для рагу Вы морозите молодую белокачанную капусту?

[1нина1]

А ещё сегодня набрела на описание такой ягоды, как ИРГА. никогда её живьем не видела, тем более не пробовала. Но надыбала саженцы этого чуда и в описании в яндексе нашла, что ягоды прекрасно себя ведут при заморозке/разморозке: не деформируются, не стекают и абсолютно не теряют сладость. Девочки, никто раньше не видел такого зверя? не практиковали ли замораживать онного?
Вот его фото

[Nikoya]

Классный, очень классный способ быстро и много всего одновременно замораживать! Обязательно теперь буду собирать эти тарелочки от магазинского мяса и грибов для этих целей. Постоянно мучаюсь, пытаясь выставить в морозилке ровненько разнос с ягодами, чтобы они не скатывались с него!
Скажите, а в "наборе" для рагу Вы морозите молодую белокачанную капусту?

Иногда морожу цветную но не много, чего-то она у нас не в фаворе. С белокочанной как-то и в голову не приходило, беру свежую и быстро нарезаю для рагу то особо времени тратить не надо (крупными кубиками раз-два и готово), но в принципе можно попробовать. Хотя я чего-то не очень впечатлена вкусом мерзлой капусты, как-то в холода ну оооооочень всем нужен был борщ, так купила замороженную головку (так как других не было), так вот, в борще она стала квашня-квашней, хоть вбросила дождалась закипания и сразу выключила (капусту долго никогда не варю мы любим чтоб она немного похрустывала).

[~ Электра ~]

А ещё сегодня набрела на описание такой ягоды, как ИРГА. никогда её живьем не видела, тем более не пробовала. Но надыбала саженцы этого чуда и в описании в яндексе нашла, что ягоды прекрасно себя ведут при заморозке/разморозке: не деформируются, не стекают и абсолютно не теряют сладость. Девочки, никто раньше не видел такого зверя? не практиковали ли замораживать онного?
Вот его фото

ой, у меня на даче такое растет, выполняет функции живой изгороди.Ну что Вам сказать...это "чудо" весьма похоже не черную смородину и по вкусу и по запаху, но (!) более жесткая шкурка, меннее сладкая ягода, иногда даже терпковатая, и аромат ммм....как бы это сказать...попроще что-ли, вот.А, и листья у нее кажется не пахнут так, как у ч.смородины.
Цвет ягод совершенно не такой, как на картинке - буровато-красноватые скорее, как недоспелая черная смородина.
В общем и целом лично наше семейство восторга от нее не испытвает совершенно.Хотя я слышала неоднократно, что ирга жуть какая полезная, воть.