Замораживаем на зиму

[Мама Катя]

А что вы со всем этим потом делаете?
Я понимаю заморозка- тот же перец зимой нафаршировать или слойки с клубникой-вишней-смородиной испечь. А в сухом виде как это вообще применять? Получается только в суп? И опять же ваши помидоры на пиццу зимой точно не положишь...

Вы что!!!!! Вяленые помидоры для пиццы - самое то!!! Я и вялю их для хлеба, пиццы и соусов

[Abyss]

это надо у кого-то попробовать ... а то у сухофруктов все-таки специфический вкус, а заморозка для того и делается чтобы сохранить первоначальный.

Это пережитки царизма. спецефический вкус возможно был от неправильных условий сушки, неправильного хранения и пр. Современные сушилки НЕ ДОБАВЛЯЮТ никакого призапаха и привкуса.

[Passati]

замораживаю перец, синие, кабачки, зелень всевозможную, ягоды-фрукты
только лучше все порционно морозить, я делаю это в маленьких пакетиках (перец-зелень), ягоды в пластиковых контейнерах.. ну и подписывать надо, а то потом рыскаешь

уже всю морозильную камеру забила...
да, перец надо особенно тщательно упаковывать, от него стойкий запах во всей камере

[lillit]

Это пережитки царизма. спецефический вкус возможно был от неправильных условий сушки, неправильного хранения и пр. Современные сушилки НЕ ДОБАВЛЯЮТ никакого призапаха и привкуса.

я ж не против сушилок, более того я уверена что они ничего не добавляют и вялят как надо. В принципе для хлеба - это скорее всего самое то.
А компот из сухофруктов все-таки очень отличается от компота из свежих ягод и фруктов.

Подозреваю, что все остальное так же отличается. Вопрос в том, что высушенные овощи это и близко не свежий продукт, а приготовленный. В то время как заморозка сохраняет продукт именно свежим.

[Abyss]

Подозреваю, что все остальное так же отличается. Вопрос в том, что высушенные овощи это и близко не свежий продукт, а приготовленный. В то время как заморозка сохраняет продукт именно свежим.

Свежий продукт - это продукт непосредственно с дерева или с грядки.

С очень большим напрягом можно посчитать, что свойства продукта максимально сохраняются при сухой промышленной заморозке. Т.е быстро, сверхнизкими температурами, без разрушения клеточной структуры. Заморозка в домашних условиях (в морозилке бытового холодильника) его безнадежно уродует.

Назвать свежим, то, что вы держите в морозилке - самообман

[Sholohov]

А компот из сухофруктов все-таки очень отличается от компота из свежих ягод и фруктов.

.

Традиционные сухофрукты подвержены ферментации в процессе обработки, что действительно изменяет их вкус.
Электросушка суть ОБЕЗВОЖИВАНИЕ без ферментации. Никаким изменениям, кроме объемно-весовых, продукт не подвергается.
Вы бы для начала попробовали, прежде, чем что-либо здесь утверждать.

[Карина]

И вообще - заморозка это прошлый век
ПомидорыДолучення 287828
ПерецДолучення 287829
БаклажаныДолучення 287830

Всего - разного вместе в исходнике киллограмов шесть. Места занимает нисколько. Пахнут до сих пор, как настоящие.

А как вы это все храните? Банки чем закрываете? В сухофруктах у меня иногда моль заводится, отчего не пойму, приходится их все равно выморажтвать в таких случаях. У вас чет подобное не случается?

[Abyss]

А как вы это все храните? Банки чем закрываете? В сухофруктах у меня иногда моль заводится, отчего не пойму, приходится их все равно выморажтвать в таких случаях. У вас чет подобное не случается?

Трудно себе представить, что в перце заведется моль. Там такой ядреный запах, что с ног сшибает.
А сухофрукты я не делаю.

Банки обычные, с накруткой. Перец-баклажаны-зелень герметично, помидоры - пластиковой крышкой с перфорацией.
Идеально - как в первом посте - в масле со специями. Но это только в холодильнике, иначе масло прогоркает. Да и не всегда удобно в масле, это только в салаты и в хлеб. Или как закусон.

Вообще я думаю, что моль в сухофруктах - штука наведенная. Ищите источник.
Или разница в способе сушки-вяления. Если сушить долго-традиционно, то наверняка за это время в продукте поселится куча гадости.
В сушилке почти сутки при высокой температуре ничего не ппоселится.

[Boberchuk]

Трудно себе представить, что в перце заведется моль. Там такой ядреный запах, что с ног сшибает.
А сухофрукты я не делаю.

Банки обычные, с накруткой. Перец-баклажаны-зелень герметично, помидоры - пластиковой крышкой с перфорацией.
Идеально - как в первом посте - в масле со специями. Но это только в холодильнике, иначе масло прогоркает. Да и не всегда удобно в масле, это только в салаты и в хлеб. Или как закусон.

Вообще я думаю, что моль в сухофруктах - штука наведенная. Ищите источник.
Или разница в способе сушки-вяления. Если сушить долго-традиционно, то наверняка за это время в продукте поселится куча гадости.
В сушилке почти сутки при высокой температуре ничего не ппоселится.

Поселится, как миленькая! Дело не в том, где сушили продукт, а в методе хранения. Моль даже в специях заводится (не говоря уже о сухофруктах, кашах, макаронах и т.д., не заводится в сухих завтраках- видать там всё такое искусственное, что даже моль не ест). А в перце - и подавно поселится. Ее привлекают сильные запахи.

[lillit]

Традиционные сухофрукты подвержены ферментации в процессе обработки, что действительно изменяет их вкус.
Электросушка суть ОБЕЗВОЖИВАНИЕ без ферментации. Никаким изменениям, кроме объемно-весовых, продукт не подвергается.
Вы бы для начала попробовали, прежде, чем что-либо здесь утверждать.

Да вы правы я таки не пробовала сухофрукты из электросушилки. Однако вы глубоко ошибаетесь, если считаете что бабушки на базарчиках продающие сухие яблоки-груши подвергают их ферментации Это просто смешно в конце-концов.
А других сухофруктов я не пробовала. Только традиционного домашнего приготовления.

[lillit]

Назвать свежим, то, что вы держите в морозилке - самообман

А говорить, что из сушилки свежее значит не самообман?

[Abyss]

А говорить, что из сушилки свежее значит не самообман?

Читайте внимательно, я ни в одном посте не называл их свежими.

[Abyss]

Поселится, как миленькая! Дело не в том, где сушили продукт, а в методе хранения. Моль даже в специях заводится (не говоря уже о сухофруктах, кашах, макаронах и т.д., не заводится в сухих завтраках- видать там всё такое искусственное, что даже моль не ест). А в перце - и подавно поселится. Ее привлекают сильные запахи.

Если честно, то про моль в кашах и макаронах знаю только по наслышке, хотя и храню долго одно и другое. Есть еще грамм 50 вяленого перца без моли с прошлого года. Что я делаю не так?

[Boberchuk]

Если честно, то про моль в кашах и макаронах знаю только по наслышке, хотя и храню долго одно и другое. Есть еще грамм 50 вяленого перца без моли с прошлого года. Что я делаю не так?

Дайте мне на передержку пару банок, я Вам быстренько моль разведу .

[Abyss]

Дайте мне на передержку пару банок, я Вам быстренько моль разведу .

Все равно, уверен - пищевая моль весчь привнесенная.
Может попала в личинках с низкокачественной крупой иили макаронами, ну а дальше расселилась по любимой еде. Выбросить все подозрительное нафиг, поверхность мебели обработать, пусть даже уксусом, банки стеклянные, стерилизовать перед тем, как. Хорошая вентиляция в месте хранения и минимум влажности.

Никогда не видел, чтоб моль заводилась в итальянских макаронах и в кашах, которые в пакетиках. Никогда в пропареном рисе. Стопудово - источник моли в в продуктах с неизвестной биографией.

[Sholohov]

Однако вы глубоко ошибаетесь, если считаете что бабушки на базарчиках продающие сухие яблоки-груши подвергают их ферментации Это просто смешно в конце-концов.
.

Смешно читать столь недалекие заключения. Для вашего самообразования:

•ферментация — fermetatio ферментация. Процесс ферментативного расщепления углеводов бактериями и дрожжами в анаэробных условиях.

При традиционной сушке ферментация неизбежна, ввиду оптимальных условий и достаточного времени для микроорганизмов. Этот процесс неизбежно изменяет вкус продукта.
В электросушилке микроорганизмы не успевают пройти необходимый цикл, поэтому ферментация исключена.

[Boberchuk]

Все равно, уверен - пищевая моль весчь привнесенная.
Может попала в личинках с низкокачественной крупой иили макаронами, ну а дальше расселилась по любимой еде. Выбросить все подозрительное нафиг, поверхность мебели обработать, пусть даже уксусом, банки стеклянные, стерилизовать перед тем, как. Хорошая вентиляция в месте хранения и минимум влажности.

Никогда не видел, чтоб моль заводилась в итальянских макаронах и в кашах, которые в пакетиках. Никогда в пропареном рисе. Стопудово - источник моли в в продуктах с неизвестной биографией.

Ото не надо наговаривать на мои крупы! Покупаю вполне известные марки круп - так я Вам скажу - они изначально заражены молью! Всегда перекладываю в закрытые емкости после покупки - и опа! моль там чудесно заводится. Действительно, в импортных макаронах не живет, в рисе тоже, в сухих завтраках. В красной чечевице, кураге, орехах, финиках - легко! В кашах , которые в пакетах - очень даже живет! Ей даже не надо пакет прогрызать - дырочки есть уже готовые! О том, что ест моль я могу Вам много рассказать После жестокой борьбы с ней ,теперь моли нет в доме, но пришлось вести ожесточенные бои, примерно такими же методами, как Вы рекомендовали.

[Boberchuk]

Смешно читать столь недалекие заключения. Для вашего самообразования:

При традиционной сушке ферментация неизбежна, ввиду оптимальных условий и достаточного времени для микроорганизмов. Этот процесс неизбежно изменяет вкус продукта.
В электросушилке микроорганизмы не успевают пройти необходимый цикл, поэтому ферментация исключена.

Интересно, чем отличается обычная сушка в духовке от сушки в электросушке? Горячим воздухом в обих случаях сушат... Не думаю, что та сушка , которую продают в больших количествах на рынке сушена на веревочке, в сарайчике.

[Sholohov]

Интересно, чем отличается обычная сушка в духовке от сушки в электросушке? Горячим воздухом в обих случаях сушат... Не думаю, что та сушка , которую продают в больших количествах на рынке сушена на веревочке, в сарайчике.

Так про сарайчик и говорено. Духовка, имеющая функцию сушки, при правильно подобранной и стабильной температуре, при эффективном отводе испарений даст тот же результат, что и электросушка. Однако не все духовки имеют такой прецизионный термостат и регулируемую вентиляцию. Часто там происходит превышение допустимой температуры, которое также ведет к необратимым процессам в продуктах.

[Мама Катя]

Верну темку в начальное русло...
Муж часто бывает на рыбалке, так что я еще и рыбку замораживаю... Головы и хвосты крупной рыбы (напр., толстолобика) + карасики на уху, складываю порционно в общий пакет. Тушку толстолобика, карпа на куски для жарки, перекладываю каждый слой рыбы пленкой, чтобы быстрее разморозилась. Но хранится рыба до января-февраля, если дольше, то начинает портиться...
По поводу сушки продуктов... мы часто бываем в походах и там это незаменимо - объем небольшой, пакеты легкие. а разнообразить питание - легко...
Замораживать или сушить - кому что больше нравится... или у кого что есть для этого... У меня есть большая морозильная камера, кот. стоит на лоджии и никому не мешает, значит буду морозить... У друзей сушилки... им по работе нужно (они инструкторы-туристы), они сушить будут... По-моему, так...