Сколько рецептов, спасибо, обязательно попробую
| Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
|
Сколько рецептов, спасибо, обязательно попробую
Вся кухня в креме...мои первые цветы)))
Востаннє редагував Natali-na: 04.04.2021 о 19:28
красатища!!!Допис від Natali-na
Вся кухня в креме...мои первые цветы)))
Спасибо))) розы конечно ещё надо тренироваться....только на последней поняла, что насадку вверх ногами держу)))))
Из бзк? У меня уже давно руки чешутся. Все никак не решусь попробовать)Вся кухня в креме...мои первые цветы)))
Да))) я пока нашла все нужные насадки.....не думала, что это проблема
Хотела спросить рецепт куличей без дрожжей, возможно, на закваске, но поч так страницы 3 поняла, что закваска это не так просто ( хоть и не знаю, где брать её. ) вобшем, куличиков уже хотят сейчас, а с дрожжами не хочу возиться, что делать?
без дрожжей - это только кекс на разрыхлителе с изюмом и прочими добавками. Закваска - те же дрожжи, но только в профиль )
Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
Находи позитив во всём!!!
о!
а можете кратко изложить разницу между дрожжами и закваской?
я в этом совсем не разбираюсь...
сейчас прям поветрие какое -"хлеб без дрожжей" и пр.?
всегда считала, что это полезный продукт - источник витаминов группы "В" и пр...
кроме того, дрожжи же являются пробиотиком?
откуда такое неприятие и насколько оно реально оправдано?
Маки...серединка должна быть с черными тычинками, но я не захотела
URL=http://piccy.info/view3/14284326/3cfaaf5e058e725743a124d3dc5c9d29/1200/][/URL]
Самой стало интересно. Вывод, что полезнее хлеб на закваске - это просто миф.
Хотя раньше тоже читала, что белый хлеб на заводе пекут из термофильных дрожжей и это вредно
Вот что я нашла. Таечка ответит думаю тоже
Почему дрожжей боятся?
На форумах в сети Интернет ходит множество мифов о вреде дрожжевого хлеба. Самые распространенные:
Дрожжевой хлеб является источником дрожжей, которые, попадая в организм, бурно развиваются и потребляют наши витамины, белки, отнимая их у организма.
Дрожжи сделаны из веществ, опасных для здоровья, типа извести, удобрений и пеногасителей.
Кстати, с этими двумя связан распространенный миф о том, что бездрожжевой хлеб гораздо безопаснее дрожжевого. Третьим мифом умело пользуются маркетологи, рекламирующие данный продукт.
Вот что по этому поводу говорят эксперты.
В готовом хлебе дрожжей нет, они погибают при выпечке
– Дрожжи – это мезофильные микроорганизмы с температурным оптимумом 29–30 °С. Температура выше 45–50 °С для них губительна, – рассказывает ведущий научный сотрудник направления микробиологических исследований НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Екатерина Невская.
– Живых дрожжевых клеток в готовом хлебе не остается. Температура мякиша свежеиспеченного хлеба – 96–98 °С, корки – 160–180 °С. Никакие живые микроорганизмы, в том числе и дрожжевые клетки (которые, согласно мифам из интернета, потом продолжают бродить в организме потребителя), при такой температуре не выживают. Из печи хлеб выходит, можно сказать, стерильным, – рассказывает директор НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Марина Костюченко.
В хлебопекарных дрожжах нет извести и пеногасителей
Вывод: дрожжи неопасны, к тому же в выпеченных хлебобулочных изделиях их попросту уже нет. А что насчет бездрожжевого хлеба?
Дрожжи есть в заквасках для бездрожжевого хлеба
– Бездрожжевого хлеба не бывает, – говорит Марина Костюченко. – Поскольку, как мы уже выяснили, именно дрожжи способствуют накоплению диоксида углерода, отвечающего за формирование традиционного пористого мякиша.
СПРАВОЧНО: Бездрожжевыми являются разве что еврейская маца и армянский лаваш.
– Хлеб не может быть бездрожжевым, даже если готовится на закваске, так как закваска – это, по сути, полуфабрикат, полученный сбраживанием питательной смеси молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами, – продолжает директор института.
В институте даже проводились исследования заквасок – и в заквасках на виноградном соке, и в заквасках хмелевых были обнаружены дрожжи.
– Все потому, что основным рецептурным компонентом заквасок является мука, в составе которой уже есть дрожжи сахаромицеты. Попадая в благоприятные условия, они проявляют себя при спонтанном процессе брожения. Таким образом, микрофлора заквасок – это симбиоз между дрожжами и молочнокислыми бактериями. Дрожжи обеспечивают подъем, разрыхление теста и образование пористого мякиша, а молочнокислые бактерии придают хлебу вкус и аромат, – подытоживает Марина Костюченко.
Какой хлеб полезнее: на дрожжах или закваске?
У каждого есть свои преимущества, причем они могут быть связаны не только со свойствами дрожжей и заквасок.
– Ржаной хлеб невозможно изготовить без подкисления теста, это обусловлено компонентами ржаной муки. В нашей стране для таких целей традиционно используют закваски. При приготовлении пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью, так как его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей. Однако любой хлеб, независимо от способа изготовления (с использованием закваски или без нее), является источником витаминов группы В, РР, минеральных веществ: калия, магния, железа, незаменимых аминокислот, пищевых волокон. Ржаной хлеб еще и незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ – благодаря им хлеб дольше не плесневеет. Хлеб, приготовленный только на прессованных дрожжах, отличается от хлеба на заквасках меньшей кислотностью, – продолжает директор НИИ.
И в дрожжевом, и бездрожжевом хлебе есть полезные вещества. Поэтому избегать какого-либо вида хлеба или отдавать предпочтение «более полезному» смысла нет – выбирайте тот, который вам нравится: на дрожжах или закваске
Красота
Маки изумительны!
Девочки-мастерицы! Нашла тут в первом сообщении вот такой рецепт
"Кулич "Обломовский"
Ингредиенты:
мука - 1 кг (просеять)
молоко - 340-350 мл
яйца - 6 шт.
масло - 300 г (растопить и остудить)
сахар - 2 ст.
щепотка соли
дрожжи мокрые - 70 г
ванилин - по вкусу
изюм - 200 г (промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты и увеличить количество изюма
Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит.
Поставить в разогретую заранее духовку (190-200 градусов). Выпекать 30 минут."
Кто нибудь готовил? Понравился, что очень простой.
не готовила
но меня во всех рецептах подобных "густая как сметана" вопрос не будет ли сырая!?
вы ищите рецепт без замеса совсем?
nata2, спасибо, я почитала,
но это все же данные из сети,
коих полно, они однотипны...
маркетинговую заангажированность никто не отменял).
хотелось бы мнение кулинаров со стажем выпечки или еще лучше - медиков,
понимающих что к чему, и знающих этот вопрос с изнанки.
Вот кулич, который ооочень ленивый, даже руками не надо месить
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post37001216
я его пекла и результат очень порадовал. Долго, да, но как бы между делом незаметно... и готово!
Ну и вот еще очень вкусный
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post34587061
не обязательно печь в хлебопечке, можно обычным способом. Хотя в ХП просто и лениво))))
Спасибо, Светлана Николаевна!
Ищу рецепт "быстро, просто, и вкусно") Но понимаю, что с куличами так не бывает
как по мне, то Александрийский именно такой))
Ваші права у розділі
| Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
| Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
 |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Відповісти з цитуванням
Bookmarks