Колбасы домашние - делимся рецептами

[Таечка]

А кто-нибудь занимается сыровяленными колбасами?
Нашла по Таечкиной ссылке целый форум, но там упорно пишут о том, что без селитры ваще опасно вялить, а тут в теме писали, что селитра - чуть ли не отрава.
Дозировки смущают тоже, где-то здесь же в рецептах видела чайную ложку (около 20 грамм) на 10 кг мяса, как мне тогда отмерить 2 грамма на один килограмм мяса?
Это только спец.весы покупать, да?

Чтобы отравиться селитрой, её надо съесть достаточно много. В колбасе столько не сыщется ))

К тому же используется не чистая селитра, а в составе соли. Там её мизер. Вот такой вот соли надо 20г на 1кг фарша для варёных колбас, а для сыровяленых разное количество в соответствии с рецептом. Есть и меньше 20, потому как колбаса усыхает процентов на 25, соответственно процент соли в ней увеличивается в итоге.

Проштудируйте форум по моей ссылке, там много информации.

Я готовлю варёнку и сыровяленое мяско. Колбасу такую не делала. Нитритную соль не применяла пока ни разу.

ПС. А весы в хозяйстве с шагом в 1г пригодятся и в иных целях.