Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы
Сторінка 2 з 19 ПершаПерша 123456789101112 ... ОстанняОстання
Всього знайдено 369, показано з 21 по 40.

Тема: Колбасы домашние - делимся рецептами

  1. #21
    Аватар для Настёна
    Реєстрація
    08 грудень 2007
    Звідки Ви
    Калиновая
    Дописів
    4 026

    Типово

    Цитата Допис від Зика Переглянути допис
    У меня мама когда-то делала такую колбасу. Кишки чистила сама в домашних условиях. Хорошо вычищала обратной стороной ножа на доске до полной прозрачности. Потом на 0,5 часа в марганцовый раствор (достаточно розовый), потом на 0,5 час в раствор с лимонной кислотой (1ч.л. на 0,5л воды). Потом кишка одевается на кран и промывается теплой водой. В начинку: мелко порезаная свинина (не жирная) - 900 гр, шпик - 100 гр, соль, перец, чеснок (5 зубков на 1 кг). Чеснок выдавить и все вместе хорошо перемешать. Если брать ошеек, то шпик можно не добавлять. Насадки на мясорубку у нас нет, поэтому мама начиняла кишки при помощи насадки от соковыжималки. С одной стороны кишка завязывается нитками, начиняется, завязывается со второй стороны.
    Колбасу мы не варили, а жарили. Мама все, что делает в духовке (колбаса, утка с яблоками, мясо с сыром), жарит на палочках. На дно сковороды укладываются деревянные палочки, чтобы колбаса не касалась дна. И все. Колбаса была очень вкусная!! С хрустящей корочкой (когда только из духовки).
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно

  2. #22
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    Цитата Допис від Настёна Переглянути допис
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно
    все зависит от толщины
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  3. #23
    Милосердие года 2008-2011 Аватар для foxyman
    Реєстрація
    26 грудень 2007
    Звідки Ви
    www.adelicenter.eu
    Дописів
    3 058

    Типово

    Тю... Зашла о колбаске почитать, а тут уже и на сиськи съехали (интересно, есть хоть одна тема, в которой не съезжают на сиськи ).
    Спасибо за рецептики, буду готовить
    ДЦП, инсульт, после аварий, травм - реабилитация в Словакии


  4. #24
    Аватар для Mahaona
    Реєстрація
    21 липень 2009
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    7 419

    Типово

    Цитата Допис від Зика Переглянути допис
    У меня мама когда-то делала такую колбасу. Кишки чистила сама в домашних условиях. Хорошо вычищала обратной стороной ножа на доске до полной прозрачности. Потом на 0,5 часа в марганцовый раствор (достаточно розовый), потом на 0,5 час в раствор с лимонной кислотой (1ч.л. на 0,5л воды). Потом кишка одевается на кран и промывается теплой водой. В начинку: мелко порезаная свинина (не жирная) - 900 гр, шпик - 100 гр, соль, перец, чеснок (5 зубков на 1 кг). Чеснок выдавить и все вместе хорошо перемешать. Если брать ошеек, то шпик можно не добавлять. Насадки на мясорубку у нас нет, поэтому мама начиняла кишки при помощи насадки от соковыжималки. С одной стороны кишка завязывается нитками, начиняется, завязывается со второй стороны.
    Колбасу мы не варили, а жарили. Мама все, что делает в духовке (колбаса, утка с яблоками, мясо с сыром), жарит на палочках. На дно сковороды укладываются деревянные палочки, чтобы колбаса не касалась дна. И все. Колбаса была очень вкусная!! С хрустящей корочкой (когда только из духовки).
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками

  5. #25
    Аватар для Самолет
    Реєстрація
    18 жовтень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    22 654

    Типово

    Цитата Допис від Mahaona Переглянути допис
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...
    СЛАВА УКРАЇНІ!

  6. #26
    Аватар для Mahaona
    Реєстрація
    21 липень 2009
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    7 419

    Типово

    Цитата Допис від Самолет Переглянути допис
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...
    за подробное описание процесса

  7. #27
    Аватар для Зика
    Реєстрація
    27 грудень 2008
    Дописів
    1 129

    Типово

    Цитата Допис від Настёна Переглянути допис
    И сколько из кг мяса получается колбасы -метр? Хотя бы примерно
    Примерно получается 1 кольцо колбасы, которое умещается на сковороду диаметрои 28-30см

    Цитата Допис від Tata20. Переглянути допис
    это правда, только мамы так умеют ... и ты когда мамой станешь , все сумеешь ))
    Спасибо! Кстати, моя мама никогда не считала, что умеет готовить. Просто готовит и все.

    Цитата Допис від Mahaona Переглянути допис
    Спасибо Вам большое, завтра побегу за кишками
    На здоровье!

    Цитата Допис від Самолет Переглянути допис
    А ей то за что спасибо?!! Т о ж мама готовила...

  8. #28
    Аватар для Техноком
    Реєстрація
    26 серпень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    4 325

    Типово

    Цитата Допис від Tata20. Переглянути допис
    это правда, только мамы так умеют ... и ты когда мамой станешь , все сумеешь ))
    Или наоборот!Когда научитесь готовить- станете мамой

  9. #29
    Аватар для Дашенька
    Реєстрація
    10 листопад 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    6 143

    Типово

    вопрос честной компании.
    где вы берете насадку на мясорубку для колбасы?

  10. #30
    Кулинар года 2011, 2012
    Подпись года 2013
    Аватар для Boberchuk
    Реєстрація
    19 січень 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    32 299

    Типово

    Цитата Допис від Дашенька Переглянути допис
    вопрос честной компании.
    где вы берете насадку на мясорубку для колбасы?
    у меня была в комплекте (старая, советская мясорубка).
    Approved by Boberchuk
    Мнение, как *опа, у каждого своё.

  11. #31
    Аватар для Дашенька
    Реєстрація
    10 листопад 2006
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    6 143

    Типово

    Цитата Допис від Boberchuk Переглянути допис
    у меня была в комплекте (старая, советская мясорубка).
    я свою мясорубку у мамы забрала (тоже старая советская, мама себе новую купила, а старую выкинуть жалко), правда, пользуьзуюсь ей нечасто. В комплекте либо не было, либо потерялась еще лет надцать назад.

  12. #32
    Аватар для Mahaona
    Реєстрація
    21 липень 2009
    Звідки Ви
    Днепропетровск
    Дописів
    7 419

    Типово

    Цитата Допис від Дашенька Переглянути допис
    я свою мясорубку у мамы забрала (тоже старая советская, мама себе новую купила, а старую выкинуть жалко), правда, пользуьзуюсь ей нечасто. В комплекте либо не было, либо потерялась еще лет надцать назад.
    у меня мясорубка Kenwood, насадка была в комплекте, и еще какие-то колбасные примочки, с предназначением которых я не разобралась до конца

  13. #33
    Аватар для -Елена-
    Реєстрація
    14 жовтень 2009
    Дописів
    70

    Типово

    Цитата Допис від Mahaona Переглянути допис
    у меня мясорубка Kenwood, насадка была в комплекте, и еще какие-то колбасные примочки, с предназначением которых я не разобралась до конца
    У меня в Брауне куча насадок для колбасы.
    Только я брезгую кишки покупать

  14. #34
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    Цитата Допис від -Елена- Переглянути допис
    У меня в Брауне куча насадок для колбасы.
    Только я брезгую кишки покупать
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  15. #35
    Аватар для melaniya
    Реєстрація
    12 квітень 2007
    Дописів
    166

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    Я тоже несколько раз делала запекая сразу в духовке (духовка электро, жарила на гриле), и тоже получилась суховата, хотя конечно все равно вкусно. Вопрос к тем кто приваривает предварительно колбаску, сколько по времени нужно варить?

  16. #36
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    melaniya я изначально приваривал примерно минут 20-30 после того как положил и вода закипела (вода закипела - положил - вода закипела - 20\30 минут - вынул)
    а вообще пишут что нужно вынимать когда температура внутри колбасы поднимется до 70 градусов
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  17. #37
    Аватар для korzo
    Реєстрація
    08 червень 2006
    Дописів
    4 873

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    melaniya я изначально приваривал примерно минут 20-30 после того как положил и вода закипела (вода закипела - положил - вода закипела - 20\30 минут - вынул)
    а вообще пишут что нужно вынимать когда температура внутри колбасы поднимется до 70 градусов
    Когда температура поднимется до 70 градусов она уже практически готова.

    Я делаю 3:1, мясо с салом. Соль, перец, чеснок. Мясо и сало режу.
    Если у кого есть сухое темное проветриваемое место - засушите.
    Не жгите чужие палатки.

  18. #38
    Аватар для Зика
    Реєстрація
    27 грудень 2008
    Дописів
    1 129

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    ну и правильно

    вчера делал с запеканием в духовке, теперь думаю что нужно было хорошенько приварить их и просто поджарить на сковороде так как в духовке они довольно сильно пустили жир\сок и стали суховатыми
    не колбаса вкусная ее испортить тяжело но хотелось бы более сочную
    Так может просто где-то лопнула оболочка? У нас колбаса сухой не была. По идее все что натопилось, осталось внутри оболочки (кишки).

    А жарили на палочках?

  19. #39
    Аватар для Dimon_Zhuk
    Реєстрація
    17 січень 2007
    Звідки Ви
    Гагарина р-н ДИИТа
    Дописів
    16 554

    Типово

    Цитата Допис від Зика Переглянути допис
    Так может просто где-то лопнула оболочка? У нас колбаса сухой не была. По идее все что натопилось, осталось внутри оболочки (кишки).

    А жарили на палочках?
    Жарил не на палочках но как написано на кукинг he
    На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
    «Ваша великорусская мечта, сидя по горло в дерьме, затащить туда всех остальных. Это и есть Русизм». Шамиль Басаев

  20. #40
    Аватар для Зика
    Реєстрація
    27 грудень 2008
    Дописів
    1 129

    Типово

    Цитата Допис від Dimon_Zhuk Переглянути допис
    Жарил не на палочках но как написано на кукинг he
    Мама колбасу не прокалывала и она не лопалась. Попробуйте не прокалывать и жарить на палочках.

Сторінка 2 з 19 ПершаПерша 123456789101112 ... ОстанняОстання

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua.
Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника.
Про проєкт :: Реклама на сайті