Колбасы домашние - делимся рецептами

[korzo]

Кстати, при копчении мясо остается розового цвета))) И без селитры.
А по поводу чищенных кишек - желаю удачи. Не встречал. Да и доверяю я себе больше чем тетенькам с базара. Все равно придется их дочищать и домывать.

[Умора]

буду искать... я не видела как их чистят и понятия не имею как их чистить .подскажите?

[korzo]

Я и на пальцах плохо расскажу, а тут на буквах надо.
Спросите у тетенек на базаре - они расскажут.

Раз что вкратце.
Вам надо ее вывернуть наизнанку. Вот как носок или чулок)))
Берете палочку, цепляете конец кишки на нее и просовываете палочку с этим концом в саму кишку.
Ерунда какая-то получается, а не описание. Спросите на базаре, можете взять с собой палочку, вам даже покажут.

[Мама Катя]

Не нужна никакая палочка... Кладете кишки в раковину, выворачиваете небольшой кусочек наизнанку, а потом в нее направляете струю воды... Кишка сама вывернется и не порвется, что очень важно. Моете кишки, я складываю в миску, насыпаю соль и, как-будто стираю их... Потом сполоснуть и в чистый солевой раствор на часик...

[S-Max]

Тоже так выворачиваю. А чистить нужно ножом, положить вывернутую кишку на доску и как-бы скоблить ножом.
Напомнили, придётся делать.

[korzo]

кому как удобно, главное результат

[Мама Катя]

Я в последнее время с кишками не заморачиваюсь и делаю колбасу в коробке из-под сока. Вкусно, а главное быстро! И вычищать ничего не нужно ))

[korzo]

Я в последнее время с кишками не заморачиваюсь и делаю колбасу в коробке из-под сока. Вкусно, а главное быстро! И вычищать ничего не нужно ))

говно

[Abyss]

говно

Самое вкусное в этом случае - это шкурка.

[Умора]

Я в последнее время с кишками не заморачиваюсь и делаю колбасу в коробке из-под сока. Вкусно, а главное быстро! И вычищать ничего не нужно ))

это как?

[Умора]

Не нужна никакая палочка... Кладете кишки в раковину, выворачиваете небольшой кусочек наизнанку, а потом в нее направляете струю воды... Кишка сама вывернется и не порвется, что очень важно. Моете кишки, я складываю в миску, насыпаю соль и, как-будто стираю их... Потом сполоснуть и в чистый солевой раствор на часик...

сколько соли при "стирке" ложить и какой пропорции должен быть соляной раствор?

[Мама Катя]

Это как колбаску в кишках делать - http://forum.say7.info/topic13853.html
А это про колбаску в коробке - http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3070 Там про куриную колбаску идет речь, я делаю свинина (1кг) плюс немного куриного филе (0,2кг) плюс немного сала (0,1кг). Пропорция о-очень приблизительная... Чаще бывает - кладу сколько есть )) 1/4 свинины и 1/2 курицы перекрутить на мясорубке, остальное мясо на кубики где-то1-1,5см, а сало маленькими кусочками (на мясорубке сало крутить НЕ НУЖНО). Перемешиваете кусочки с перекрученным фаршем, соль, перец - тут как любите и коробку (как ее варить см. по ссылке). Я варю 1ч 30мин - 1ч 40 мин. Остывает потом на поддоне, снимем коробку и в холодильник. При удачном соотношении мяса-сала, кубиков-фарша колбаску можно нарезать достаточно тонко... В любом случае, для бутербродов - милое дело!!!

[Умора]

спасибо! буду изучать.

[Мама Катя]

спасибо! буду изучать.

На здоровье!!!

[Amber-amber]

.

[okolo]

Расскажу свой шикарный рецепт колбаса домашняя.

Этот рецепт домашней колбасы один из наиболее простых и популярных. Рецепт изготовления домашней колбасы хорошо известен в крестьянских хозяйствах. Этот рецепт часто называют также рецепт украинской домашней колбасы, белорусской домашней, жареной, запеченной и т. п.

Готовят ее так. Мясо нарезают кусочками (0,5—0,7 см), солят (2,5% соли от массы мяса), посыпают молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок (из расчета 1 чайная ложка на 10 кг мяса). Но сахар — на вкус изготовителя. В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала (1—2 столовые ложки на 10 кг мяса).

Мясо тщательно перемешивают со пряностями, солью, крахмалом и водой, а в конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса.

Оболочку наполняют мясной смесью, завязывают и подвешивают для осадки на 0,5—1 час. В начале осадки колбасу штрикуют тонким шилом или иглой (вилку не применять!).

Затем колбасу укладывают на сковороды или противни и жарят или запекают в жире, поместив для этого в русскую печь, духовку или на горячую плиту.

Колбасу можно варить в воде или на пару. В процессе термической обработки нужно следить, чтобы колбаса не пригорела, не порвалась оболочка, не было вздутий.

Готовность определяют с помощью тонкой острой деревянной палочки или шила. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова. На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.

Иногда горячая жареная колбаса домашняя, рецепт которой здесь изложен, складывается в широкую кастрюлю с крышкой (или чугун, закрываемый сковородой) и оставляется на горячем припечке в русской печи или в другом, не очень жарком, месте, для того, чтобы колбаса несколько «дошла». При этом она размягчается, мясо равномерно пропитывается жиром, ароматизируется, а колбаса постепенно охлаждается.

Готовую колбасу охлаждают и хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают в холодном, чистом, проветриваемом месте.

Иногда домашнюю колбасу держат, залив ее слоем горячего жира. Но здесь нужна осторожность. Так как вся влага из колбасы не выжаривается. При хранении, даже в жире, в колбасе проходят микробиологические процессы, что приводит к порче содержимого (и колбасы, и жира). При не длительном хранении в холодильнике такой метод можно использовать, постоянно контролируя качество продукта.

Колбаса домашняя, рецепт которой изложен выше, давно стала одной из традиционных мясных закусок нашей кухни. Ну, а что приготовить из сырой домашней колбасы, вам подскажут рецепты на сайте и ваша фантазия.

[S-Max]

Это как колбаску в кишках делать - http://forum.say7.info/topic13853.html
А это про колбаску в коробке - http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3070

Спасибо, завтра попробую в коробке сделать. Судя по отзывам на форуме должно получится не плохо.

[TuMan]

Это как колбаску в кишках делать - http://forum.say7.info/topic13853.html
А это про колбаску в коробке - http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3070 Там про куриную колбаску идет речь, я делаю свинина (1кг) плюс немного куриного филе (0,2кг) плюс немного сала (0,1кг). Пропорция о-очень приблизительная... Чаще бывает - кладу сколько есть )) 1/4 свинины и 1/2 курицы перекрутить на мясорубке, остальное мясо на кубики где-то1-1,5см, а сало маленькими кусочками (на мясорубке сало крутить НЕ НУЖНО). Перемешиваете кусочки с перекрученным фаршем, соль, перец - тут как любите и коробку (как ее варить см. по ссылке). Я варю 1ч 30мин - 1ч 40 мин. Остывает потом на поддоне, снимем коробку и в холодильник. При удачном соотношении мяса-сала, кубиков-фарша колбаску можно нарезать достаточно тонко... В любом случае, для бутербродов - милое дело!!!

Сегодня приготовил ветчину в коробке,отличный рецепт,спасибо за ссылку! По пропорциям примерно поровну свинину и курицу,получилось чуть больше кило ,свинину кусочками,половину курицы перекрутил. Получился полный пакет из под молока " Президент". Варил в большой кастрюле ,сверху накрыл миской -


Получилось вот что ( вкус изумительный!)-

Будете доставать из кастрюли ,придерживайте низ шумовкой!!! Я не держал,дно пакета прорвалось и часть драгоценной жидкости вылилась в кастрюлю с кипятком. Хотя и так все отлично!

[Мама Катя]

Будете доставать из кастрюли ,придерживайте низ шумовкой!!!

Красота какая!!!! Разве захочется после такой ветчины покупать в магазине колбасу?:smt238

[korzo]

тупиковая ветвь развития