Фаршмак, как делаете Вы

[luda056]

давно не делала, забыла рецепт, а тут что-то навеяло...... расскажите

[Гапка]

селедка, яйца, кислые яблоки, лук (не все любят) - перекручиваю на мясорубку, добавляю немного растительного масла - и всё. Можно сливочного добавить - будет мягче вкус.

[luda056]

вроде отварные яйца были в рецепте.... или я что-то путаю?

[Гапка]

вроде отварные яйца были в рецепте.... или я что-то путаю?

а я сказала, что другие?

[Елена Николаевна]

На сколько я в курсе его делают из:
-селедка (идет и икра и молоки . Можно и из тюльки),
-лук(желательно маринованый),
-картофель (отварной),
-морковь(отварная),
-соль,
-перец(молотый),
-растительное масло.
-Яблоко(кислое...можно не добовлять!)

Все измельчают на мясорубке , придают форму и на холод.
Пропорции не пишу (по вкусу)

[Гапка]

2 селедки
100 г сливочного масла
4 яйца, сваренных вкрутую
1 яблоко
кусочек булки
2 луковицы

Итак:
«Форшмак моей бабушки»
- 1 селёдка (очистить, удалить кости);
- 1 стакан белых сухарей;
- 1 средняя луковица;
- 1 варёное яйцо;
- 1 столовая ложка растительного ароматного масла.

филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,
лук репчатый (лучше красный салатный лук) - 1 средняя шт,
яблоко (кислое или кисло-сладкое) - 1-2 шт,
сливочное масло - 100 г,
плавленый сырок (типа "Дружба") - 100 г (1 пачка),
1 ломтик белого хлеба без корок,
зелень петрушки, укропа,
свежемолотый перец

Сельди (500 гр) — 1 шт
Лук белый — 2 шт
Кислое яблоко — 3 шт
Масла — 50 шт
Булочки (без корки) — 70 шт
Соли
Перец по вкусу
Уксуса — 1 стак.
Сахара — 1 шт
Рецепт "Форшмак"

3 сельди
3 яйца + 1 яйцо для украшения
1 большое кислое яблоко
1 большая луковица
1-2 ломтика вчерашнего батона без корочки
3/4 стакана молока
80-100 г сливочного масла комнатной температуры
сок 1/3 лимона
1 ст. ложка уксуса (по желанию)
1 ч. ложка мелкого сахара (по желанию)

и т.д.

как видно, нигде не упоминается ни картошка, ни морковь...

А то это уже не форшмак, а сельдь под шубой получится

[lika4ka]

а моим 2 знакомые делают совершенно разный форшмак но все с морковкой только одна со свежей а другая с варенной

[Oceania]

а можно селёдку заменить скумбрией? а то вчера купили жирнючую такую, есть не могу её))

[Нюсенька]

-1 сельдь соленая
-1 копченная сельдь
-2 плавленных сырка
-1 морковь отварная
-1 лук
-яблоко кислое (семиринка)
- 2-3 яйца варенных.
в блендре измельчить либо через мясорубку.
иногда добовляю чеснок (зубчик) либо перец черный.

[Кондратий]

Сельди (500 гр) — 1 шт
Лук белый — 2 шт
Кислое яблоко — 3 шт
Масла — 50 шт
Булочки (без корки) — 70 шт
Соли
Перец по вкусу
Уксуса — 1 стак.
Сахара — 1 шт
Рецепт "Форшмак"

Пропорции - класс!

[Гапка]

глюки

[Гапка]

За что купила, за то и продаю - все претензии к гуглю

[Morgenstern]

Сельди (500 гр) — 1 шт
Лук белый — 2 шт
Кислое яблоко — 3 шт
Масла — 50 шт
Булочки (без корки) — 70 шт
Соли
Перец по вкусу
Уксуса — 1 стак.
Сахара — 1 шт
Рецепт "Форшмак"

Семьдесят булочек в стакане уксуса -- это сила!

[Oceania]

и масла 50 шт , "маловато будет, маловато!" (с)

[Morgenstern]

За что купила, за то и продаю - все претензии к гуглю

Вот поэтому передача опробованных рецептов из рук в руки более эффективна. А уж если еще включить мозги и подумать, откуда могли еврейские хозяйки брать плавленый сыр, то тогда и форшмак будет аутентичным, а не "шо под руку попалось".

[Гапка]

Ну, мой рыцепт в моем первом посте. Я не еврейская хузяйка, я интернациональная

[Morgenstern]

Ну, мой рыцепт в моем первом посте. Я не еврейская хузяйка, я интернациональная

Так я к вашему рецепту и не придираюсь.

А вот гуглёвые рецепты жгут напалмом. И кто-то ж поверит и приготовит.

[Morgenstern]

Расскажу, как я делаю форшмак.

Для начала над оценить качество сельди. Если у вас сельдь большая, красивая, не слишком соленая, с круглой спинкой и жирная -- то, может, ну его, этот форшмак? Такая сельдь хороша и просто так, с разварной картошчкой и каплей масла.

Если же сельдь тощевата и на вид не особо -- тогда да, форшмак -- отличное применение этой селедке. Да и готовое филе только на форшмак и годится.
Сельдь почистить, филировать, постараться выбрать кости. Лучше, если это будет две сельди, то есть, грамм 300-350 филе.
Сварить два-три яйца.
Внимательно посмотреть на яблоко. Ели оно зеленое и кислое -- правильно, без проблем идет в форшмак. Если не очень кислое -- придется подравнивать вкус уксусом.
Если лук с желтой шелухой и осенний, то его надо взять чуть меньше, не крупную луковицу, а среднюю. Если белый или летний (он не такой ядреный) -- то крупную. Синий лук по вкусу неплох, как правило, но есть опасность, что на выходе мы получим синеватый цвет.
Белую черствую булочку без корки (или батон) замачиваем в молоке или не очень жирных сливках.

Все пропускаем через мясорубку с редкой или частой решеткой (кто как любит, мне нравится через крупную). Перемешиваем, пробуем.
Если кислинка от яблок не чувствуется, то можно добавить немного уксуса, лучше яблочного или винного. Немного перчим. Общий вкус должен быть (в моем представлении) солено-пряный с небольшой кислинкой и мягкий.
Добавляем размягченное сливочное масло, все тщательно взбиваем ложкой.
Заправляем растительным маслом, не слишком ароматным. Если в наличии только рафинированное, то можно добавить еще немного черного и душистого перца.
Перед тем, как есть, выдержать в холодильнике хотя бы 3-4 часа (это сложно, я знаю ).

Есть еще вариант. Заранее отделеные желтки растираются с горчицей и растительным маслом, потом вмешиваются в общую массу.

[Korrrsar!!!]

Расскажу, как я делаю форшмак.

Для начала над оценить качество сельди. Если у вас сельдь большая, красивая, не слишком соленая, с круглой спинкой и жирная -- то, может, ну его, этот форшмак? Такая сельдь хороша и просто так, с разварной картошчкой и каплей масла.

Если же сельдь тощевата и на вид не особо -- тогда да, форшмак -- отличное применение этой селедке. Да и готовое филе только на форшмак и годится.
Сельдь почистить, филировать, постараться выбрать кости. Лучше, если это будет две сельди, то есть, грамм 300-350 филе.
Сварить два-три яйца.
Внимательно посмотреть на яблоко. Ели оно зеленое и кислое -- правильно, без проблем идет в форшмак. Если не очень кислое -- придется подравнивать вкус уксусом.
Если лук с желтой шелухой и осенний, то его надо взять чуть меньше, не крупную луковицу, а среднюю. Если белый или летний (он не такой ядреный) -- то крупную. Синий лук по вкусу неплох, как правило, но есть опасность, что на выходе мы получим синеватый цвет.
Белую черствую булочку без корки (или батон) замачиваем в молоке или не очень жирных сливках.

Все пропускаем через мясорубку с редкой или частой решеткой (кто как любит, мне нравится через крупную). Перемешиваем, пробуем.
Если кислинка от яблок не чувствуется, то можно добавить немного уксуса, лучше яблочного или винного. Немного перчим. Общий вкус должен быть (в моем представлении) солено-пряный с небольшой кислинкой и мягкий.
Добавляем размягченное сливочное масло, все тщательно взбиваем ложкой.
Заправляем растительным маслом, не слишком ароматным. Если в наличии только рафинированное, то можно добавить еще немного черного и душистого перца.
Перед тем, как есть, выдержать в холодильнике хотя бы 3-4 часа (это сложно, я знаю ).

Есть еще вариант. Заранее отделеные желтки растираются с горчицей и растительным маслом, потом вмешиваются в общую массу.

Классический рецепт форшмака, таки да))
Люблю оба, и оба уходят на "ура", но на собсный вкус предпочитаю вариант с сыром и морковью, хоть он и не настоящий форшмак

[Korrrsar!!!]

Перечитала тему, немного потерялась....
Насколько я знаю, таки форшмак готовят из сельдь+яблоки кислые+лук+вар.яйца+масло подсолнечное.
А мой любимый вариант сельдь+слив.масло+морковь-варенка+плавл.сырики.
Но проверены оба, кстати очень удобно для начинки лаваша или "покрытия" тостов.