КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[кактус777]

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

Всем добрый день!
Таечка, девочки подскажите что такое метод трехкратной заливки?
Рассол три раза кипятить и заливать?

[Света52]

Всем добрый день!
Таечка, девочки подскажите что такое метод трехкратной заливки?
Рассол три раза кипятить и заливать?

Я не Таечка, но тоже Света, поэтому отвечу.
Да, заливаем банки кипятком, выдерживаем 10-20 минут, сливаем в кастрюльку, снова кипятим- заливаем, выдерживаем 15-25 минут, сливаем в кастрюльку, добавляем по рецепту соль-сахар, закипит вливаем уксус и заливаем в банку, закатываем. Уксус добавляют кто в банку, кто в рассол в кастрюлю, иногда это оговорено в рецепте.

[кактус777]

Я не Таечка, но тоже Света, поэтому отвечу.
Да, заливаем банки кипятком, выдерживаем 10-20 минут, сливаем в кастрюльку, снова кипятим- заливаем, выдерживаем 15-25 минут, сливаем в кастрюльку, добавляем по рецепту соль-сахар, закипит вливаем уксус и заливаем в банку, закатываем. Уксус добавляют кто в банку, кто в рассол в кастрюлю, иногда это оговорено в рецепте.

Свет спасибо большое за ответ.

[Таечка]

Я не Таечка, но тоже Света, поэтому отвечу.
Да, заливаем банки кипятком, выдерживаем 10-20 минут, сливаем в кастрюльку, снова кипятим- заливаем, выдерживаем 15-25 минут, сливаем в кастрюльку, добавляем по рецепту соль-сахар, закипит вливаем уксус и заливаем в банку, закатываем. Уксус добавляют кто в банку, кто в рассол в кастрюлю, иногда это оговорено в рецепте.

Спасибо, Света! А-то я в клинике валялась несколько дней после операции, на форум не заходила.

Кстати, соли можно чуть меньше. 50г использовать. Это уже на свой вкус ориентироваться нужно.

И отдельное спасибо Свете за соус Долмио. Пока что не хочу делать даже свою любимую аджику помидорную, которую использовала во всех блюдах. Супы очень мне нравятся с его использованием. Вкус бульона значительно обогащается.

[svv260775]

А что за Долмио? В первом посте не нашла.

[Света52]

А что за Долмио? В первом посте не нашла.

Это у меня в теме, вот соус https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35794834

Девочки, выставила новый рецепт кабачков с кетчупом Чили
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38198709

Таечка, выздоравливайте! Сезон заготовок начат.

[Хель]

Спасибо, Света! А-то я в клинике валялась несколько дней после операции, на форум не заходила.

Кстати, соли можно чуть меньше. 50г использовать. Это уже на свой вкус ориентироваться нужно.

И отдельное спасибо Свете за соус Долмио. Пока что не хочу делать даже свою любимую аджику помидорную, которую использовала во всех блюдах. Супы очень мне нравятся с его использованием. Вкус бульона значительно обогащается.

Здоровья вам и больше в больницу не попадать!

[svv260775]

Это у меня в теме, вот соус https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35794834

Девочки, выставила новый рецепт кабачков с кетчупом Чили
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38198709

Таечка, выздоравливайте! Сезон заготовок начат.

Спасибо)

[Таечка]

Спасибо, девочки!

Я перед клиникой успела закатать 4 литровые баночки огурцов в виноградном листе без уксуса и лимонки. Сейчас перенесла в кладовку. Зимой буду оценивать рецепт )

[Хель]

Спасибо, девочки!

Я перед клиникой успела закатать 4 литровые баночки огурцов в виноградном листе без уксуса и лимонки. Сейчас перенесла в кладовку. Зимой буду оценивать рецепт )

Интересненько. Ждем.

[Антонина1]

Подскажите рецепт: конфетюр с имбиря и лимона.

[kowenja]

Девочки, кто делал консервированные перцы с фетой? Есть рецепты? Так чтоб без холодильника хранить?

[~ Электра ~]

Светлана Николаевна, добрый день!
Я за советом).
Делала в очередной раз помидоры Улетные, правда не в банке, а в кастрюле под небольшим гнетом. Получилось божественно, семья ест трясущимися руками.
А сейчас решила помидоры по вашему же рецепту заквасить и поставить на 1,5 мес в холодильник.
Сижу и думаю....а если им в жопец тоже чеснок засунуть?
Есть ли в этом смысл, или в процессе квашения он потеряет свою прелесть? В Улетных ведь он остается слегка тверденьким, ощутимым, в этом и прикол.
Что скажете?

[Света52]

Светлана Николаевна, добрый день!
Я за советом).
Делала в очередной раз помидоры Улетные, правда не в банке, а в кастрюле под небольшим гнетом. Получилось божественно, семья ест трясущимися руками.
А сейчас решила помидоры по вашему же рецепту заквасить и поставить на 1,5 мес в холодильник.
Сижу и думаю....а если им в жопец тоже чеснок засунуть?
Есть ли в этом смысл, или в процессе квашения он потеряет свою прелесть? В Улетных ведь он остается слегка тверденьким, ощутимым, в этом и прикол.
Что скажете?

Оля, чеснок останется тверденьким, зуб даю (искусственный). Будет вкусно!
А квасить по какому рецепту? Если в томатном соке, то надо минимум 3 мес, там чем дольше, тем вкуснее. А если просто поквасить в воде, то сейчас по теплой погоде должно хватить 1,5 мес.

[~ Электра ~]

В воде).
Спасибо! Буду тыкать. Интересно же).

[~ Электра ~]

Оля, чеснок останется тверденьким, зуб даю (искусственный). Будет вкусно!
А квасить по какому рецепту? Если в томатном соке, то надо минимум 3 мес, там чем дольше, тем вкуснее. А если просто поквасить в воде, то сейчас по теплой погоде должно хватить 1,5 мес.

отчитываюсь).
Это просто отвал башки. Да, чеснок таки тверденький, но проквашеный, вкусный.

Но (наверное из-за того что в жопке дырка) срок приготовления сократился до 14 дней. В холодильнике 12, до этого в кухне 2 суток.
В холодильник убирала не помутневшие и не забродившие, так вышло.
Иначе еще быстрее бы, наверное, они заквасились.

Я не знаю что будет, если продержать их там месяцок. И не узнаю, тк сегодня-завтра их сожрут)).
Если сейчас в селе куплю, сделаю еще).

[Хель]

Мы в зеленые помидоры тыкали чеснок и морковку пластинками. И называли их “жабки”

[Света52]

отчитываюсь).
Это просто отвал башки. Да, чеснок таки тверденький, но проквашеный, вкусный.

Но (наверное из-за того что в жопке дырка) срок приготовления сократился до 14 дней. В холодильнике 12, до этого в кухне 2 суток.
В холодильник убирала не помутневшие и не забродившие, так вышло.
Иначе еще быстрее бы, наверное, они заквасились.

Я не знаю что будет, если продержать их там месяцок. И не узнаю, тк сегодня-завтра их сожрут)).
Если сейчас в селе куплю, сделаю еще).

Оля, ну так просто получился вариант Улетных с тем же результатом. Дырка в жопке, чесночок, уквашенные. Пока есть доступные помидорки, надо есть такие вот быстрые. Но посолите еще и как по оригинальному рецепту, будет дольше и тоже очень вкусно.

[Хель]

Я вам еще рецепт принесла. Рецепт варенья-ассорти “Осенний мёд”
Очень нравится мне простотой приготовления и вариабельностью. Напишу оригинальный рецепт и свои вариации.
Итак, оригинальный рецепт:
2 кг любых фруктов, какие у вас есть или доступны, почистить и пропустить через мясорубку. Варить на небольшом огне 20 минут （от закипания）регулярно помешивая. Добавить 1 кг сахара и половинку лимона, пропущенную через мясорубку и варить еще 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать и укутать до остывания.

Я делаю это варенье в мультиварке, в режиме тушение 1 час （у меня эта масса закипит минут через 30, так что все соблюдено）и кладу на 3-4 кг фруктов до 800 грамм сахара. Это получается где-то 200 гр на 1 кг. Размешиваю, пробую, если мне уже сладко то останавливаюсь. Лимона кладу либо совсем чуточку, либо совсем не кладу. В этом году положила смесь лимона и мяты, чайную ложку. И можно варить вплоть до моноваренья: чистая груша, или яблоко. А еще вместо сахара можно добавить немного фруктозы или сорбита и будет деликатес для диабетиков. А если смесь фруктов проварить чуть подольше, то можно вообще ничего не добавлять, тоже пробовали, получается вкусно.

[~ Электра ~]

Оля, ну так просто получился вариант Улетных с тем же результатом. Дырка в жопке, чесночок, уквашенные.

неа, они другие. По вкусу. И они не малосольные.
Улетные это шедевр сам по себе.А это просто другое.

Пока есть доступные помидорки, надо есть такие вот быстрые. Но посолите еще и как по оригинальному рецепту, будет дольше и тоже очень вкусно.

Так фиг купишь сейчас у нас норм помидоры.
тут же еще от помидор зависит что будет на выходе.
Помидор должен быть....вкусным).