Итальянская кухня! Гастрономический тур по Италии!

[Ирис Ка]

B e n v e n u t o i n I t a l i a - Гастрономический тур по Италии!



Итальянцы уверены: «Если бы Господь Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию». Действительно, что еще нужно человеку для счастья - богатейшие земли, дающие обильный урожай, бессчетные дары Средиземного моря, способные удовлетворить любого гурмана.

Понять, что такое еда в Италии лучше всего исходя из личного опыта. Убедиться в том, что в Италии еда – не просто важный компонент повседневной жизни людей, это часть культуры нации, можно отправившись в гастрономический тур по этой стране. Итальянцы – настоящие гурманы, для них имеет значение как качество продуктов, а оно, несомненно, должно быть на высоте, так и искусство приготовления блюд.

В Италии кулинария – действительно искусство. Это проявляется даже на бытовом уровне: все итальянцы прекрасно готовят (при чем, зачастую, мужчины превосходят в мастерстве женщин).

Каждая область Италии имеет свои кулинарные особенности: на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла. Жители прекрасной Италии издавна знали толк в еде - не случайно Римская империя славилась своими пирами - рецептов яств было столько, что только краткий их перечень составил бы добрую треть большой книги.
В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и популярности итальянской кухни во всем мире.

Действительно, итальянская кухня стала по истине международной – сложно найти город, где бы не было итальянского ресторана с традиционными пастой и ризотто. Пицца давно стала «своей» для американцев, ее с удовольствием едят по всей Европе и даже в Азии. Капучино и эспрессо – напитки без которых не может представить жизни множество людей по всему миру, а ведь их родина – так же Италия. Однако особенности национальной итальянской кухни заключаются не только во всемирно известных, «брендовых» блюдах и продуктах. Изюминка Италии и ее кулинарии в самом отношении к еде, к процессу приготовления пищи и культуре трапезы.

В Италии не принято кушать на ходу, в спешке, поэтому «фаст-фуды» там не прижились. Если в Италии садятся за стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно распивая бутылочку вина. Итальянцы часто обедают вне дома, поэтому ресторанная культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда и соответствующее обслуживание.

Итак, итальянская кухня – это паста и соусы, это пицца и оливки, это сыр и вино, это пармская ветчина и фокачо, это морепродукты и тирамису. Все это можно отведать, отправившись в гастротур по Италии. Но, главное, в кулинарном путешествии уловить, что итальянская кухня – это еще и сама Италия, чуть острая, пряная и неимоверно сочная.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ в тему "Итальянская кухня!

Бывали в Италии или Вы частый гость в этой удивительной стране? Обожаете Итальянскую кухню, хотите обогатить свой багаж знаний и взять на вооружение новые рецепты вкусных и простых в приготовлении блюд? Желаете рассказать о своих гастрономических впечатлениях: где в каком месте, городе, кафе, ресторане Италии какое кушали блюдо, что понравилось /не понравилось - с радостью выслушаем Вас.
Оживленные беседы и обмен личным опытом приветствуется!

[Ирис Ка]

ЖИЗНЕРАДОСТНАЯ КАМПАНИЯ!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
На холмистом побережье Тирренского моря и островах живописного неаполитанского залива раскинулся самый жизнерадостный регион Италии — Кампания (Campania). Во многом жизнелюбие жителей Кампании объясняется многовековым соседством с самым опасным вулканом европы — Везувием, в тени которого люди привыкли ценить каждый день и радоваться простым вещам: яркому солнцу, безмятежному морю и величественным горам, которыми одарила природа этот небольшой, площадью чуть более 13,5 кв. км, край. Регион, чьи границы простираются от Лацио на севере до Базиликаты на юго-западе, поделен на пять провинций: Неаполь — столица с миллионным населением, Авеллино, Беневенто, Казерта и Салерно. К нему же относятся всемирно известные роскошные средиземноморские курорты острова неаполитанского залива: Искья, Прочида и Капри. Воплощением духа Кампании является Неаполь — древний город с богатой и сумбурной историей, чьи площади видели величайших личностей прошлого и где ныне шумит разноголосая толпа туристов, торговцев, футбольных фанатов, задиристых рагацци, моряков с хмурыми обветренными лицами, скарамушей и бородатых уличных художников.



Основанный выходцами из Греции, Неаполь (по греч. Nea Polis, по лат. Napoli — новый город) долгое время был в тени своих более успешных соседей — Помпей и Геркуланума. Только гибель этих городов-соперников в 79 г. н. э. во время чудовищного извержения Везувия позволила Неаполю стать самым значимым итальянским городом на Тирренском побережье. Жизнь на арене бурных событий европейской истории, где вечными декорациями служит устрашающий своей мощью и непредсказуемостью Везувий, навсегда оставила след в характере жителей региона Кампания и наложила неизгладимый философский отпечаток на все стороны проявления человеческой натуры — искусство, философию и кухню.

В Кампании делают Nocillo — известный ликер из грецких орехов с корицей и гвоздикой, прославленное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno и белые вина Capri bianco и Lacrimae Christi («Слезы Христа»). Некоторые гурманы утверждают, что истинные «Слезы Христа» можно найти только в Неаполе, и нигде в мире это вино не обладает такой проникновенной чистотой и насыщенностью вкуса.

Самые популярные продукты региона — моцарелла, качокавалло и проволоне — сыры, полные изысканной сдержанности и пикантности. Все эти восхитительные продукты родом из Кампании и существованию поговорки о том, что «еда без сыра, как красавица без глаза», сегодня итальянцы обязаны именно неаполитанцам.

Один из известнейших сыров Италии — моцарелла — визитная карточка Кампании. В отличие от качокавалло и проволоне, производящихся из коровьего молока, моцарелла — особый сыр, основой для которого служит молоко буйволиц, богатое казеином. Название этого мягкого сыра происходит от итальянского термина mozzare («отрывать или отрезать») и описывает одну из операций по приготовлению сыра, который «отрывается» от основной массы заготовки и формируется вручную. Первое упоминание об этом сыре относят к VI в. н. э. Согласно итальянским историческим хроникам, с этим нежным сыром итальянцев познакомили воины Ганнибала. В хронике XII в. Chiesa Metropolitana di Capua монсеньор Аликандри упоминал, что монахи монастыря Святого Лоренцо предлагали пилигримам хлеб с mozza и provatura, в которых современные историки кухни видят знаменитые моцареллу и проволоне.


ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ !!!
Моцарелла является незаменимым ингредиентом в большинстве блюд итальянской кухни, без нее Вы никогда не приготовите и не сможете по достоинству оценить всю гамму вкуса рулетиков из рыбы-меч, пирога с морковью, ньоки из картофеля и, конечно, пиццы «Маргарита», названной в честь королевы.
Кстати, именно Кампания, а конкретнее Неаполь,— родина итальянской пиццы, где на протяжении уже многих лет проходит фестиваль этого истинно итальянского блюда. Слово «пицца» происходит от латинского «питта» — «лепешка». Согласно легенде, эта пища простолюдин снискала всеобщую славу и у дворян, когда предприимчивый владелец пиццерии Рафа эло Еспозито приготовил «политически грамотную» пиццу для первой королевы Италии Маргариты Савойской.

На аппетитной лепешке мастер воссоздал цвета национального флага, использовав сочные красные помидоры, молодой зеленый базилик и молочно-белую моцареллу. Неизвестно, правда, что именно произвело впечатление на высокопоставленную особу — политический подтекст или неповторимый вкус моцареллы. Однако не секрет, что почувствовать себя немного королем может любой, кто попробует неповторимо нежный сыр Кампании — моцареллу.


Пицца "Маргарита". Рецепт от итальянского шеф-повара.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
----------------------------------
150 мл - 180 мл томатного пюре или консервированных помидоров в кубиках (использовать более или менее по своему вкусу)
2 столовые ложки измельченных листьев базилика, плюс мелкие листья для украшения
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
4 больших шарика сыра Mozzarella, нарезанных на ломтики в 1 см толщиной
4 столовые ложки свеженатертого пармезана, разделить на 2 части пополам
8 помидоров черри, разрезать пополам
1 чайная ложка соли
Оливковое масло

ОСНОВА ПИЦЦЫ:
----------------------------------
2 стакана муки
1 - 1/2 столовые ложки сухих активных дрожжей
1 чайная ложка сахарной пудры
200 мл теплой воды, минус 2 столовые ложки
2 столовые ложки молока (с низким содержанием жира)
1 столовая ложка оливкового масла (по желанию), плюс дополнительно для смазки формы

ЧТО ДЕЛАТЬ:
----------------------------------
Начните с основания пиццы, замесив тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте в муку сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Сделайте углубление в муке и добавьте молоко, оливковое масло и половину необходимой воды. Начните замешивать тесто, продолжая постепенно добавлять вторую часть воды, пока тесто не приобретет единую консистенцию. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут до получения однородной массы.
Слегка смажьте оливковым маслом миску и верните полученное тесто назад. Накройте полотенцем и оставьте в стороне в течение часа или до тех пор пока тесто не подойдет. Тем временем сделайте соус, соединив томатное пюре или томат, порезанный кубиками, базилик и чеснок. Разогрейте духовку до 220 градусов С.

После того, как тесто подойдет, постучите по нему ладонью, чтобы удалить излишки воздуха и разделите на 2 части. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, до образования 2 тонких лепешек-основ для пиццы. Аккуратно перенесите основы на 2 слегка смазанные формы для выпечки. Помажьте лепешки-основы полученным соусом и положите сверху нарезанный на ломтики сыр Mozzarella. Посыпьте тертым пармезаном и положите помидоры черри (разрезанной стороной вверх). Сбрызнете пиццу сверху оливковым маслом (по желанию). Выпекать в течение 10-12 минут, пока сыр не расплавится и кромка лепешки не станет светло-золотистого, коричневого цвета. Свежеиспеченную пиццу украсьте листьями базилика и подавайте к столу.


BON APPETIT

[Ирис Ка]

ЛАЗАНЬЯ С ГОРГОНЗОЛОЙ И ЛУКОМ-ШАЛОТ

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
---------------------------------------
200 г готовых листов лазаньи
200 г горгонзолы (сорт dolce)
200 г рикотты
30 г молотого миндаля
2 ст. л. сливочного масла (+ масло для смазывания формы)
3 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
100 мл сливок
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:
---------------------------------------
Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого состояния, добавить 2 ст. л. воды и потушить лук 2 мин. Горгонзолу разломать на кусочки, смешать с рикоттой, сливками и взбить (лучше миксером) до однородной массы. В процессе взбивания добавить немного воды. Приправить сырную массу мускатным орехом, посолить, поперчить, смешать с луком.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 200° С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем - немного сырной массы и посыпать миндалем. Так повторять несколько раз (верхний слой - сыр и миндаль). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.


ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ:
-----------------------------------------------
Можно конечно за неимением некоторых продуктов найти им замену. Так горгонзолу dolce можно заменить сортом piccante или сыром Дор Блю. В этом случае не солите сырную массу! Сыр рикотта можно заменить творожным сыром (типа Альметте).

BON APPETIT

[Ирис Ка]

Даже в самый жаркий, знойный день можно не отказывать себе в удовольствии и наслаждаться привычными вещами, такими как чашечка горячего, свежесваренного кофе по утрам. А можно внести разнообразие и побаловать себя любимых, да и близких то же оригинальным прохладительным, кофейным коктейлем. Знаете ли вы, что добавление лимона и лимонного сока к кофе, способствует улучшению пищеварительного тракта?

Кофе с лимоном - это не только полезный, но и свежий, смелый напиток, который идеально подходит для наслаждения жарким летним днём в отпуске или просто выходными на даче в компании близких и друзей. А если Вы предпочитаете кофе с холодным молоком, то уверена, попробовав этот "экзотический" коктейль, Вы его полюбите надолго. И это правда, сочетание кофе и лимона настолько необычно, что контраст вкусов, который создает в напитке не оставит равнодушным никого!
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом, который сочетает в себе эти два ингредиента и создают поистине восхитительный десерт!


КОФЕЙНЫЙ ШЕЙК С ЛИМОНОМ!



Секрет этого освежающего напитка в сиропе, который необходимо подготовить заранее. Сироп приготовленный из лимона и его цедры, смягчает горьковатый вкус 100% Арабики Lavazza Oro и усиливает аромат кофе, оставляя во рту продолжительное фруктово-лимонное послевкусие. Путь к наслаждению долог но проделав все необходимые по рецепту подготовительные мероприятия, позволят Вам баловать себя и близких освежающим напитком каждый день в течении целой недели! Итак, приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СИРОПА:
------------------------------------------
60 г. цедры лимона
125 мл. воды
250 г. сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЦУКАТОВ:
------------------------------------------
70 г. цедры лимона
500 мл. воды
250 г. сахара
50 г. шоколада по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ:
-------------------------------------------
80 г. лимонного сиропа
3-4 кубика льда
200 мл. свежесваренного кофе Lavazza Oro

ЧТО ДЕЛАТЬ:
--------------------------------------------



Подготовим заранее лимонный сироп. Для этого возьмем лимон, тщательно вымоем его и снимем с него цедру с помощью овощного ножа. Режем кожуру соломкой. Возьмите кастрюльку и высыпьте в нее сахар, необходимый для приготовления сиропа.



Добавляем воду, порезанную соломкой кожуру, ставим на огонь и даем закипеть. Кипятим в течение не менее 9 минут. Затем, полученную массу перекладываем в миску или любую другую емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой. Сироп будет настаиваться одну ночь в холодильнике, прежде чем может быть использован. Этот процесс приведет к тому, что наш сироп станет концентрированным и густым, а значит для приготовления кофейного коктейля понадобится меньшее количество сиропа. Готовый сироп может храниться в холодильнике вместе с цедрой, полностью погруженной в жидкость, в течение 1 месяца в плотно закрытой стеклянной банке.



Теперь приготовим цукаты. Для этого возьмем красивый, спелый лимон. Срежем с него кожуру вместе с белой, мягкой прослойкой, а затем нарежем ее полосками. Возьмем кастрюлю, нальем в нее воды и погрузим в нее лимонную цедру. Как только вода закипит, дать покипеть в течении 3 минут, затем слить воду и так повторить еще 2 раза, каждый раз меняя воду. Это позволит убрать горечь из кожуры и сделает наши цукаты белыми.



Теперь высыпьте сахар в другую кастрюлю и добавьте в нее воды. Положите наши будущие цукаты и варите около 60 минут на очень слабом огне в сиропе из сахара и воды.



По истечении 60 минут, вынуть лимонную кожуру из кастрюли и положить на решетку или бумажное полотенце, и дать высохнуть. Тем временем растопить шоколад в микроволновой печи при температуре не превышающей 31 ° С, либо на водяной бане. Когда лимонная кожура подсохнет, окунайте цукаты на 3/4 величины в шоколад, после чего разместите их на лист пергаментной бумаги, чтобы укрепить шоколад.



Наши с Вами подготовительные мероприятия закончились. Полученного сиропа и цукатов нам хватит на неделю. Теперь приступаем к процессу приготовления самого коктейля Для этого сварим кофе. Чтобы получить хороший кофе, наполните нижнюю часть кофеварки мокко холодной водой, соблюдая осторожность, чтобы не превышать предохранительный клапан, в противном случае Вы получите больше кофе по объему. Заполните фильтр молотым кофе Lavazza Oro, сформировав рыхлую горку, постучите слегка фильтром по столу, чтобы равномерно распределить кофе в нём. Ни в коем случае не придавливайте кофе ложкой.



Туго закрутите кофеварку, чтобы при кипении кофе не просачивался в нижней части кофеварки. Варим кофе на слабом огне. Советуем вам не позволять кофе слишком долго булькать, это сохранить сладость и аромат напитка. Наш кофе готов: перемешайте его перед использованием непосредственно в мокко, чтобы сделать кофе более однородным.



Наш с Вами сироп настоялся, его богатый насыщенный аромат так и будоражит воображение, а главное создает предвкушение от будущего коктейля. Процедите сироп через металлическое сито, чтобы отделить его от цедры. Возьмите шейкер, если нет в хозяйстве, то можно обойтись небольшой элементарной стеклянной банкой с закручивающейся крышкой. Для приготовления 1 порции положите в шейкер 3-4 кубика льда, добавьте 20 мл. лимонного сиропа и 50 мл еще горячего свежесваренного кофе.



Взболтайте ингредиенты, хорошо и очень сильно встряхивайте шейкер в течении 1 минуты. Налейте кофе в бокал для мартини, лёд остается в шейкере: если вы хорошо взболтали напиток, то Вы получите 1 см пены. Украсьте цедрой лимона из сиропа. Освежающий, бодрящий и к тому же очень полезный коктейль Кофейный шейк с лимоном готов. Можно подавать к столу. И конечно же лимонные цукаты, в качестве дополнения к напитку.

Bon Appetit!

[Abyss]

Блин, какой геморрой, а грязной посуды... Вообще утренний кофе - это закрытые глаза и главное на автомате попасть в кнопку старта кофе-машины.

[Ирис Ка]

Блин, какой геморрой, а грязной посуды... Вообще утренний кофе - это закрытые глаза и главное на автомате попасть в кнопку старта кофе-машины.

Ну так этот кофе не претендует быть выпитым с утра, когда Вы в спешке собираетесь на работу, им надо наслаждаться в спокойной обстановке, и готовить его нужно, когда у вас достаточно свободного времени.
Это как блюда, есть которые Вы готовите каждый день, а есть праздничные по особым случаям. Этот кофе именно для такого, особого случая

[Тося Сарафанова]

Блин, какой геморрой, а грязной посуды... Вообще утренний кофе - это закрытые глаза и главное на автомате попасть в кнопку старта кофе-машины.

ППКС!!

[--milashka--]

ЛАЗАНЬЯ С ГОРГОНЗОЛОЙ И ЛУКОМ-ШАЛОТ

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
---------------------------------------
200 г готовых листов лазаньи
200 г горгонзолы (сорт dolce)
200 г рикотты
30 г молотого миндаля
2 ст. л. сливочного масла (+ масло для смазывания формы)
3 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
100 мл сливок
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:
---------------------------------------
Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого состояния, добавить 2 ст. л. воды и потушить лук 2 мин. Горгонзолу разломать на кусочки, смешать с рикоттой, сливками и взбить (лучше миксером) до однородной массы. В процессе взбивания добавить немного воды. Приправить сырную массу мускатным орехом, посолить, поперчить, смешать с луком.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 200° С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем - немного сырной массы и посыпать миндалем. Так повторять несколько раз (верхний слой - сыр и миндаль). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.


ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ:
-----------------------------------------------
Можно конечно за неимением некоторых продуктов найти им замену. Так горгонзолу dolce можно заменить сортом piccante или сыром Дор Блю. В этом случае не солите сырную массу! Сыр рикотта можно заменить творожным сыром (типа Альметте).

BON APPETIT

очень аппетитно выглядит! обязательно попробую

[Алекса!!!]

Доброго денечка
Обожаю Италию и итальянскую кухню.
Моей семье очень полюбились салаты с макаронами.
С грибочками (макароны, маринов. грибы, кукуруза, помидор, зеленый лук и зеленый перец). Муж очень любит с ветчиной (капуста, ветчина, сельдирей, морковь,макароны. Заправлен соусом или сметаной).
Люблю эти рецепты, может еще кому пригодится http://gcook.ru/salaty/italyanskie-salaty.html

всем, привет.)
читаю тут .м..мм, столько вкусного. классный сайт!