Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы
Всього знайдено 19, показано з 1 по 19.

Тема: Домашнее сыровяленое мясо

  1. #1

    Реєстрація
    21 листопад 2004
    Дописів
    1 193

    Типово Домашнее сыровяленое мясо

    Наткнулся на вот такой рецепт.
    Вопрос к специалистам - по сути это обычная курятина пролежавшая 2 суток в холодильнике под солью.
    Насколько безопасно это вообще есть, 2 суток просолки без термообработки или без обработки дымом разве спасают от сальмонеллеза?

    Автор рецепта по подобной технологии сейчас свинину "вялит" )))
    Вопрос по безопасности продукта остается - трихинеллез, солитер и прочие прелести свиного мяса разве уходят с концами после обычной просолки?





    Сыровяленный балык из куриного филе


    На одну крупную грудку понадобится, в скобках мои комментарии:
    0,5 кг крупной морской соли (я брала обычную каменную)
    1,5 ст л чёрного молотого перца
    1,5 ст л смеси тимьяна и розмарина (тимьян-не люблю, взяла "набор специй для шашлыка)
    2-3 шт лаврового листа (поломать)
    1/4 стакана коньяка
    1/4 стакана портвейна ( я не добавляла)

    Приготовление:
    Соль+специи+коньяк - всё перемешать вместе.
    Половину смеси положить в подходящую форму,сверху мясо.
    Укрыть второй половиной смеси, закрыть плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов. (у меня - вечером сделала и на следующий вечер продолжила манипуляции, т.е. 24 часа мясо было в соляной *шубе*)
    Потом достать и ОЧЕНЬ ХОРОШО! промыть от соли, ПРОСУШИТЬ! полотенцем, завернуть в марлю или чистое полотенце, вернуть наше мяско опять в холодильник на 12 часов (у меня получилось 20 часов). Можно продержать и дольше - станет более тверже.
    ФСЁ!

    От меня:Было филе на 300 гр, поэтому соли брала меньше-250 гр.Теперь жалею, надо по-больше сделать))
    Когда делала: смеялась, что в принципе делаю всё тоже, что египетские бальзамировщики (правда внутренности не вынимала))) марли не было, а был только широкий бинт - вот после "солевого плена" забинтовала мяско)) аки мумию...
    И серьёзно: вкусно, быстро и самое главное знаешь их какого (по свежести) мяса сделал + специи какие любишь и т.д...
    Минимум "движений", а удовольствия от вкусного, ароматного, почти деликатеса - масса))

  2. #2
    Аватар для asenok34
    Реєстрація
    17 липень 2008
    Звідки Ви
    Днепропетровск-Одесса-Севастополь
    Дописів
    3 393

    Типово

    оч интересно
    ждем мнения спецов
    если все ок утащу рецептик

  3. #3
    Аватар для INTER72
    Реєстрація
    15 грудень 2010
    Дописів
    30 030

    Типово

    Ждем результатов 24часа после употребления)
    Категоричность суждений - признак невежества.

  4. #4
    Аватар для asenok34
    Реєстрація
    17 липень 2008
    Звідки Ви
    Днепропетровск-Одесса-Севастополь
    Дописів
    3 393

    Типово

    Цитата Допис від INTER72 Переглянути допис
    Ждем результатов 24часа после употребления)
    уй, жестко

  5. #5
    Аватар для Кениец
    Реєстрація
    27 січень 2005
    Дописів
    2 377

    Типово

    Делаю чуть по другому рецепту, но технология та же. Из курятины, индюшатины, говядины и телятины.
    Живой

  6. #6
    Аватар для asenok34
    Реєстрація
    17 липень 2008
    Звідки Ви
    Днепропетровск-Одесса-Севастополь
    Дописів
    3 393

    Типово

    Цитата Допис від Кениец Переглянути допис
    Делаю чуть по другому рецепту, но технология та же. Из курятины, индюшатины, говядины и телятины.
    Живой

    это отлично

    но вот волнует вопрос наличия "очень близких друзей" после употребления такого мяса

  7. #7
    Аватар для INTER72
    Реєстрація
    15 грудень 2010
    Дописів
    30 030

    Типово

    Цитата Допис від asenok34 Переглянути допис

    это отлично

    но вот волнует вопрос наличия "очень близких друзей" после употребления такого мяса
    Первые два года будет тяжело - потом к ним привыкнете, наведете мосты,станете общаться
    Категоричность суждений - признак невежества.

  8. #8

    Реєстрація
    21 листопад 2004
    Дописів
    1 193

    Типово

    Мнение врачей однозначно:
    "Убить сальмонеллу может лишь высокая температура. Две минуты, проведенные при температуре 60°C, для нее смертельны."
    Ни холод, ни соль ей не страшны.

    Остается только надеется, что производитель не пожалел антибиотиков, проводил лабораторные исследования и четко следовал технологии производства, убоя и хранения птицы.

    Если нет то тяжелый и многократный понос – главный признак сальмонеллеза.
    Сначала понос жидкий, потом со слизью и зеленоватыми выделениями.
    Слабость, вялость, тошнота и рвота также являются признаками сальмонеллеза.

  9. #9
    Аватар для asenok34
    Реєстрація
    17 липень 2008
    Звідки Ви
    Днепропетровск-Одесса-Севастополь
    Дописів
    3 393

    Типово

    ойойой
    хотя покупая такое мяско в магазине рискуем не меньше
    так что каждый выбирает сам, где риск больше

  10. #10
    Аватар для Netta
    Реєстрація
    26 липень 2009
    Дописів
    7 141

    Типово

    Я делала по этому рецепту. Мариновалось в водке если что...

    https://www.youtube.com/watch?v=6G8IfV69SeU

    Получилось класс, особенно под пиво. Брала свиную вырезку было 1200, в готовом виде после сушки вышло 850 гр. Но конечно лежало сушилось не неделю, как в рецепте говорит, а две сушилось.
    Востаннє редагував Netta: 05.08.2015 о 20:08

  11. #11
    Аватар для Лоеонтий
    Реєстрація
    25 липень 2015
    Дописів
    13

    Типово

    Цитата Допис від Panas Переглянути допис
    Две минуты, проведенные при температуре 60°C, для нее смертельны."
    А что, если в духовке подержать после вяления пять минут? Кто-нибудь проэкспериментируйте.

  12. #12
    Аватар для Dendnepr
    Реєстрація
    14 лютий 2006
    Звідки Ви
    Днепр. Левый берег
    Дописів
    23 036

    Типово Домашнее сыровяленое мясо

    Готовил поляндвицу. Рецепт вроде с "едим дома ру"
    Но с изменениями (товарищ опробовал раньше и уточнил пару моментов) http://www.edimdoma.ru/retsepty/5013...sa-domashnyaya

    Я брал свиную вырезку. В процессе слива тузлука и переворота мяса-совсем слегка присаливал.
    После просола очень хорошо промыл и вымочил около часа меняя воду раза три. И совсем не использовал тмин (по мнению моего товарища и моему тоже-слишком яркий у него вкус. Забьётся все мясо). И чеснока в половину меньше (на работу мясо брать и плюс пока желудок не позволяет острое есть).
    Вывесил на кухне.



    Через полтора суток самый маленький кусочек



    Ну и дней 5 висело. Сейчас в пергаменте в холодильнике



    Очень мягко. Вкусно. Солоновато, но к пресной каше-самое то. Рекомендую.
    Сейчас солится кусочек говядинки (мякоть) и свинины (корейка)
    Вырезал куски размером 2.5-3*3-4 см

  13. #13

    Реєстрація
    22 квітень 2009
    Звідки Ви
    Днипро
    Дописів
    13 009

    Типово

    Красота какая, надо будет попробовать сделать.

  14. #14
    Аватар для Netta
    Реєстрація
    26 липень 2009
    Дописів
    7 141

    Типово

    Цитата Допис від Dendnepr Переглянути допис
    Готовил поляндвицу. Рецепт вроде с "едим дома ру"
    Но с изменениями (товарищ опробовал раньше и уточнил пару моментов) http://www.edimdoma.ru/retsepty/5013...sa-domashnyaya

    Я брал свиную вырезку. В процессе слива тузлука и переворота мяса-совсем слегка присаливал.
    После просола очень хорошо промыл и вымочил около часа меняя воду раза три. И совсем не использовал тмин (по мнению моего товарища и моему тоже-слишком яркий у него вкус. Забьётся все мясо). И чеснока в половину меньше (на работу мясо брать и плюс пока желудок не позволяет острое есть).
    Вывесил на кухне.



    Через полтора суток самый маленький кусочек



    Ну и дней 5 висело. Сейчас в пергаменте в холодильнике



    Очень мягко. Вкусно. Солоновато, но к пресной каше-самое то. Рекомендую.
    Сейчас солится кусочек говядинки (мякоть) и свинины (корейка)
    Вырезал куски размером 2.5-3*3-4 см
    Не могу понять, у нее по рецепту это часть отбивной или все же вырезка, по толщине выглядит как отбивная.

    То что солоновато к пиву в самый раз

    ps стремно что мясо все же сырое, я хоть в водке вымачивала выше выкладывала рецепт

  15. #15
    Аватар для Dendnepr
    Реєстрація
    14 лютий 2006
    Звідки Ви
    Днепр. Левый берег
    Дописів
    23 036

    Типово

    Сало с прожилками мяса часто едят уже через день после посола

  16. #16
    Moderator
    Кулинар года 2013
    Аватар для Jane_R
    Реєстрація
    07 березень 2008
    Звідки Ви
    ж/м Покровский (Коммунар)
    Дописів
    41 879

    Типово

    Цитата Допис від Netta Переглянути допис
    Не могу понять, у нее по рецепту это часть отбивной или все же вырезка, по толщине выглядит как отбивная.

    То что солоновато к пиву в самый раз

    ps стремно что мясо все же сырое, я хоть в водке вымачивала выше выкладывала рецепт
    да, у неё в фото-рецепте явно отбивная, а не вырезка.
    Но на фото у неё же видно, что из вырезки тоже есть продукт )))

  17. #17
    Аватар для Dendnepr
    Реєстрація
    14 лютий 2006
    Звідки Ви
    Днепр. Левый берег
    Дописів
    23 036

    Типово

    любое удобное мясо. любое.

  18. #18
    Аватар для Таечка
    Реєстрація
    18 квітень 2011
    Звідки Ви
    Одесса - Харьков - Днепр
    Дописів
    3 617

    Типово

    Я готовлю по этому рецепту http://d-sanin.livejournal.com/10819.html

    Никогда пересоленным мясо не получалось.

    Более мокрый вариант и более засушенный )

    Тебе роют яму,не мешай - закончат,сделаешь бассейн.
    Находи позитив во всём!!!

  19. #19
    Аватар для smoke_house
    Реєстрація
    11 червень 2019
    Дописів
    36

    Типово

    Похожим образом готовили из куриной грудки. Вкусно, отличная альтернатива покупному. В одном из местных заведений в качестве мясных чипсов приносили такое. Под пиво отлично.

Bookmarks

Bookmarks

Ваші права у розділі

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію
Главная страница сайта  
copyright © gorod.dp.ua.
Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника.
Про проєкт :: Реклама на сайті