Електрогриль та всьо

[Eльфа]

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии[1], которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи[2]

.- какой су-вид может быть в духовке - там просто запекание в пакете специальном , назвать это су-вид, ну мне кажется не совсем правильно....

[Zebr]

Святі_яйця!

Про сувій зрозуміла...
Що поки не спробуєш, не зрозумієш

Питання, чиста з любознавства про минулий флуд: а чому курятину сушити на низьких температурах лячно, а сувій-їти ні?
Наче тут була схожа дискусія про джерки.

Курицу и сувидят обычно до тех же 74 градусов.
Грудку можно меньше. В ресторанах так и делают, не спрашивая клиента
Но нужно адекватно оценивать, откуда эта курица взялась.

[~ Электра ~]

.- какой су-вид может быть в духовке - там просто запекание в пакете специальном , назвать это су-вид, ну мне кажется не совсем правильно....

У него температура духовки 100 градусов, пакет с мясом лежит в емкости с водой. А вода даже не кипит. Т.е. там градусов 80 не больше. Медленный прогрев на невысоких температурах.

[Eльфа]

У него температура духовки 100 градусов, пакет с мясом лежит в емкости с водой. А вода даже не кипит. Т.е. там градусов 80 не больше. Медленный прогрев на невысоких температурах.

мне интересно как в той водяной бане выдержать постоянную температуру, ведь при нагреве духовке в 100 С вода все равно начнет прогреваться выше 80 С , я почему про это написала, что когда запекаю чизкейк , а там тоже нужна температура не выше 120 С и внизу противень с водой, постоянно проверяю температуру, что бы он не запекся в запеканку , нет ну раз тот вариант су вид, я не спорю, я еще не готовила на этом режиме , все как-то не дойду ))) надо будет попробовать и потом напишу какую температуру ставила программа мульти .

[Ykov]

Курицу и сувидят обычно до тех же 74 градусов.
Грудку можно меньше. В ресторанах так и делают, не спрашивая клиента
Но нужно адекватно оценивать, откуда эта курица взялась.

Кроме как "из яйца" есть еще варианты?

[Glavriba]

еще не пробовали но уже критикуют
огород )

[Eльфа]

гадюки такие ))

[1960]

"я сделал курицу сувид в духовке в рукаве"...напомнило анек
"Уважаемая редакция!
Огромное спасибо за рецепт салата тигровых креветок с авокадо и лаймовой заправкой. Мы всё сделали как написано, правда у нас в сельмаге были не все ингредиенты. Вместо креветок мы использовали вареную колбасу, вместо авокадо - тушеную картошку с луком и заправку сделали из майонеза. Но салат все равно просто бомба!
Еще раз спасибо за рецепт и ждем новых"!

[observer]

С жиру бесятся(С)

[GALAтея]

С жиру бесятся(С)

правильно говорить - с сувиду)).

[Янь]

еще не пробовали но уже критикуют
огород )

Кажу ж: пробувати треба
Цветочника качку, Ельфи чизкейк, ваши сувіди - тільки дегустаційний шляхом можна розібратись

[1960]

Цветочника качку

звучит как что-то с онлифанс

[SofiElena]

С утра не выпил -день пропал)))

[1960]

солнушко с ножкамэ

[SofiElena]

...и оно ушло....

[Eльфа]

...и оно ушло....

леопардушка ))

[Glavriba]

[Eльфа]

[Dendnepr]

Є питаннячко по дієтам:
кардіолог назначив дієту 10
нефролог дієту 7А
якщо підо до гастеєнтеролога -він точно свою назначить (вже не пам'ятаю 2 чи 4)

Чи може хто знає - може є якись сервіс, де це все систематизовано, щоб вибрати всі дієти, та отримати відповідь - що можна, а що ні. чи це самому треба табличку ваяти. (Кста - мож кому по трібна така ідея для сайту якогось)

[Glavriba]

Є питаннячко по дієтам:
кардіолог назначив дієту 10
нефролог дієту 7А
якщо підо до гастеєнтеролога -він точно свою назначить (вже не пам'ятаю 2 чи 4)

Чи може хто знає - може є якись сервіс, де це все систематизовано, щоб вибрати всі дієти, та отримати відповідь - що можна, а що ні. чи це самому треба табличку ваяти. (Кста - мож кому по трібна така ідея для сайту якогось)

боюсь что все самому выводить
хотя как платный сервис было бы не плохо конечно