СП Закваски Sacco (Италия): йогурты, творожок, сметана, ряженка, сыры..

[Юльк-шпульк]

Сейчас есть из Вашего заказа только бифидойогурты и 1 быстрый творожок. Все подождете все вместе? И напишите, пожалуйста, Ваши данные для пересылки в ЛС.
Спасибо!

Подожду всё вместе. Мне не к спеху, когда примерно можно ждать?

[Danitix]

Подожду всё вместе. Мне не к спеху, когда примерно можно ждать?

Минималка уже собирается. Ориентировочно через недельку получу заказ и напишу Вам.

[Юльк-шпульк]

Минималка уже собирается. Ориентировочно через недельку получу заказ и напишу Вам.

Ок, жду.

[labrador]

Подскажите, а каков срок хранения йогуртов, кефира, сметаны?

[Danitix]

Подскажите, а каков срок хранения йогуртов, кефира, сметаны?

Вы имеете в виду готовых кисломолочных продуктов? Срок хранения готовых кисломолочных продуктов 3-5 дней в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C
А закваски в тот период, когда Вы покупали, были со сроком до сентября - декабря 2015.
Сейчас получаю новые партии с разными сроками: 09.2015, 12.2015, 03-05.2016

[Danitix]

Формирую к отправке новый заказ

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 29 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:

кефир - 4 шт
турецкий йогурт - 2 шт
бифидойогурт - 5 шт
йогурт - 2 шт
быстрый творожок - 1 шт
бифидопродукт (первый прикорм) - 1 шт
йогурт нежный - 4 шт

фитнес - 1 шт в капсуле

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 5 порций фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).


Плавленная Моцарелла
Комплект: закваска + 2 фермента = 27 грн (на 6-10 литров молока)


Рецепт:

Классическая ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА с использованием закваски! Быстрое приготовление ЗА 1 ЧАС!!!!!!

Комплект Моцарелла Плавленная: 1 закваска+2 Фермента на 6-10 л. молока. Если будете готовить из 3-5л. молока добавляйте 0,5 Закваски+1 Фермент.
Молоко для этого сыра должно быть ТОЛЬКО свежее, домашнее, НЕ кипячённое и НЕ магазинное (которое не подвергалось высокотемпературной пастеризации и гомогенизации).
Вкратце о процессе:
Лимонную кислоту добавляете как только достали молоко из холодильника, затем закваску МОЦАРЕЛЛА рассыпаете на поверхность молока (в уже подогретое тёплое молоко) и хорошо перемешиваете на протяжении минуты, а потом уже фермент (растворённый в кипячённой, остуженной воде, комнатной температуры БЕЗ хлора).
Итак, при тщательном перемешивании, добавляем к молоку, КОТОРОЕ ТОЛЬКО ЧТО ДОСТАЛИ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА 1 ч.л. БЕЗ ВЕРХА пищевой лимонной кислоты в 60 мл воды. Температура молока при добавлении кислоты должна быть не выше 14С. Тогда молоко не сворачивается хлопьями.
Нагреваем молоко на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ на водяной бане (!!!) до 34-35С.
Активация закваски. Здесь все просто - рассыпьте ее по поверхности ТЕПЛОГО молока, подождите минуту и перемешайте. Можете использовать половину закваски на 3 л молока или всю - сыр будет только вкуснее.
Это не тот случай, когда избыток закваски негативно повлияет на продукт!
Затем растворяем фермент в воде (1 капсулу) и при перемешивании вливаем в молоко с кислотой.
Еще помешать минуту, ОСТАВИТЬ НА 30 минут, терпеливо ждем, когда образуется "чистый излом" сырного сгустка. Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда кроме пользы не приносит.
Затем разрезаем сгусток на кубики, размером около 1,5 см. Старайтесь делать это поровнее, насколько возможно. Даем "кубикам" выдержку 10 минут, они осядут, и начинаем нагревать водяную баню, перемешивая кубики сначала крайне осторожно, потом поактивней, чтобы не дать им слипаться вместе. Постарайтесь, чтобы масса нагрелась МЕДЛЕННО до 38С (вровень с ладошкой, может чуть теплее) примерно минут за 10.
После этого слейте все в дуршлаг, выложенный тканью. Когда сыворотка стекла, возвращаем полученный комок массы обратно в кастрюлю и начинаем потихоньку добавлять горячую воду температуры 70С 1,5 л, затем 75С 1 л.
Лопаткой собирайте края массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать. Если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться, как мягкая ириска. Она буквально стекает под собственным весом из ладони. Вытащите массу из горячей воды и сформируйте пару штук Моцареллы, заворачивая края вовнутрь. Если поверхность получается гладкая и блестящая - все получается очень хорошо. Положите сыр в холодную воду, чтобы он остыл, затем поместите на полчаса в насыщенный раствор соли (80-100 г на 1 л воды).
Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид, опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку.
Если оставить сыр в рассоле на более долгое время, он станет скользким.
Этот вариант приготовления самым простым. ВНИМАНИЕ! НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ МОЖЕТ НЕГАТИВНО СКАЗАТЬСЯ НА КАЧЕСТВЕ ВАШЕГО СЫРА. При 70 С над водой поднимается пар.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.

[kyksik]

Добрый день! Примите заказик:
Всего по 1 шт. Йогурт, греческий йогурт, турецкий йогурт, кефир, творожок, термометр.
Спасибо)

[Danitix]

Добрый день! Примите заказик:
Всего по 1 шт. Йогурт, греческий йогурт, турецкий йогурт, кефир, творожок, термометр.
Спасибо)

Добрый день! Спасибо за заказ!

[Himera]

Здравствуйте. Хочу сделать заказ:
Турецкий йогурт -1
Греческий йогурт-1
Бифидойогурт - 1
Йогурт -1
Нежный йогурт - 1
Буду пробовать)))) 0987557678. В форум не всегда могу зайти.

[Danitix]

Здравствуйте. Хочу сделать заказ:
Турецкий йогурт -1
Греческий йогурт-1
Бифидойогурт - 1
Йогурт -1
Нежный йогурт - 1
Буду пробовать)))) 0987557678. В форум не всегда могу зайти.

Здравствуйте! Принято. Спасибо за заказ!

[Danitix]

Завтра (в субботу) в 13:00 отправляю заказ. Присоединяйтесь!

Новинки!

Силиконовая форма для сырков Винни Пух. Цена 60 грн


Размер 6х6х2 см
Материал силикон

Также можно использовать для приготовления конфет, льда, желе, шоколада, пудинга.

Использовать при температуре от -40 до 240 градусов. Материал устойчив к фруктовым кислотам, к воздействию низких и высоких температур. Формы могут быть использованы в духовке любого типа (электрической, газовой, микроволновой). Не взаимодействуют с продуктами питания и не впитывают их запахи как при нагревании, так и при заморозке. Обладают естественным антипригарным свойством. При первом использовании может появиться слабый запах. Можно мыть и сушить в посудомоечной машине. В процессе использования могут исчезнуть яркость цвета, но это не влияет на качество продуктов. Не использовать на открытом огне. При использовании в первый раз промыть форму теплой водой, смазать маслом. В дальнейшем применение масла не требуется. Не использовать острые предметы для удаления остатков из формы.
Цвет может отличаться от цвета изображения

100% синтетическая марля - альтернатива х/б ткани для сыра. Цена 25 грн



Размер 45х45 см

Предназначена для формирования и прессования сыра.


После использования прополосните и используйте повторно.


Производитель - США

[*Натик*]

Добрый день, в заказ две марли. Спасибо.

[Danitix]

Добрый день, в заказ две марли. Спасибо.

Добрый день!
Вроде указала
100% синтетическая марля - альтернатива х/б ткани для сыра. Цена 25 грн

[*Натик*]

Добрый день!
Вроде указала
100% синтетическая марля - альтернатива х/б ткани для сыра. Цена 25 грн

Да-да, не увидела сразу, извините, в заказ две штуки. Спасибо.

[Danitix]

Да-да, не увидела сразу, извините, в заказ две штуки. Спасибо.

Принято, спасибо за заказ!

[olushk@]

Добрый день.Люда, а мацони появился?И еще , по поводу творога(закваски),нужно тоже в йогуртнице делать,просто я не поняла,как он готовится?

[Danitix]

Добрый день.Люда, а мацони появился?И еще , по поводу творога(закваски),нужно тоже в йогуртнице делать,просто я не поняла,как он готовится?

Здравствуйте! Мацони пока нет((
Вот недавно обсуждали:
Творожок и Творожок быстрый
В йогуртнице (мультиварке, термосе, банке)
Творожок (обычный) сквашивание при температуре 28 градусов на протяжении 10-12 часов (не перегревайте!!!)
Творожок Быстрый подогрейте молоко до 37 градусов, добавьте закваску (на 1 л. молока 1/3 капсулы), хорошо перемешайте. Сквашивание происходит за 5 часов в йогуртнице (и больше никаких водяных бань). В йогуртнице температура выставляется автоматически (от 37 до 40 градусов).
Затем помещаете Творожок в холодильник для полного созревания и загустения на 3-4 часа, лучше на 7-8 часов.

Творожок На водяной бане
Нагрейте 1-3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8 часов. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне, отбросить на ткань, дайте стечь сыворотке, охладите в холодильнике.
Приятного аппетита)

[olushk@]

Заказ:творожок (быстрый)-1шт
бифидопродукт-3шт
греческий-2шт

[Danitix]

Заказ:творожок (быстрый)-1шт
бифидопродукт-3шт
греческий-2шт

Из Вашего заказа могу Вам предложить на среду быстрый творожок, бифидопродукт - 1 шт, греческий - 2 шт.
А еще 2 бифидопродукта могу только в следующий заказик записать. Подойдет Вам так? Может что-то еще на замену подберете?

[Danitix]

Самовывоз в начале ул. Героев Сталинграда\угол пр. Ильича по договоренности.
Следующая раздача будет 29 апреля (среда) в 18:00 в центре.

Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!

В наличии:
все по 8 грн на 3 л молока

В герметичном пакете:

кефир - 3 шт
бифидойогурт - 1 шт
йогурт нежный - 2 шт

фитнес - 1 шт в капсуле

Ожидаю в среду:
быстрый творожок - 4 шт
греческий йогурт - 5 шт
ацидофилин - 3 шт
биосметана - 5 шт

Сыры, которые можно употреблять через 2 часа:
(ФЕРМЕНТ за 8 грн + молоко 4- 5 литров на 1 порцию фермента)
Состав фермента: (50% растительного химозина + 50% пепсина)

Моцарелла Молодая
Брынза
Осетинский
Адыгейский

В наличии 5 порций фермента в zip-пакетиках

Крем-сыр Фромаж бланк

Комплект закваска + фермент = 20 грн (на 6-10 литров молока)
На 2-3 приготовления из 3 литров молока

Сыр ФРОМАЖ БЛАНК - "белый" в дословном переводе. Ещё одно название Формажио Фреско, что значит сыр свежий. Это масса, по вкусу нечто среднее между сметаной и несладкой творожной массой. Французы едят вместо йогуртов и заправляют салаты. В него же макают хлеб. Готовим этот сыр из МОЛОКА.

Рецепт:
1. Берем 3 - 4 литра кипяченого молока. ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ.
2. ВНОСИМ ЗАКВАСКУ ФРОМАЖ БЛАНК, разведенную этим молоком, и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре. НЕ ШЕВЕЛИМ!!!!!
3. Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли, и на дуршлаг. На эту ткань откидываем всю массу. Подвешиваем, чтоб стекала, на 3 - 5 часов.
4. После стекания выложить в тарелку, присолить, перемешать, можно взбить миксером (по желанию добавить укроп, любые травки).


Плавленная Моцарелла
Комплект: закваска + 2 фермента = 27 грн (на 6-10 литров молока)


Рецепт:

Классическая ПЛАВЛЕННАЯ МОЦАРЕЛЛА с использованием закваски! Быстрое приготовление ЗА 1 ЧАС!!!!!!

Комплект Моцарелла Плавленная: 1 закваска+2 Фермента на 6-10 л. молока. Если будете готовить из 3-5л. молока добавляйте 0,5 Закваски+1 Фермент.
Молоко для этого сыра должно быть ТОЛЬКО свежее, домашнее, НЕ кипячённое и НЕ магазинное (которое не подвергалось высокотемпературной пастеризации и гомогенизации).
Вкратце о процессе:
Лимонную кислоту добавляете как только достали молоко из холодильника, затем закваску МОЦАРЕЛЛА рассыпаете на поверхность молока (в уже подогретое тёплое молоко) и хорошо перемешиваете на протяжении минуты, а потом уже фермент (растворённый в кипячённой, остуженной воде, комнатной температуры БЕЗ хлора).
Итак, при тщательном перемешивании, добавляем к молоку, КОТОРОЕ ТОЛЬКО ЧТО ДОСТАЛИ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА 1 ч.л. БЕЗ ВЕРХА пищевой лимонной кислоты в 60 мл воды. Температура молока при добавлении кислоты должна быть не выше 14С. Тогда молоко не сворачивается хлопьями.
Нагреваем молоко на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ на водяной бане (!!!) до 34-35С.
Активация закваски. Здесь все просто - рассыпьте ее по поверхности ТЕПЛОГО молока, подождите минуту и перемешайте. Можете использовать половину закваски на 3 л молока или всю - сыр будет только вкуснее.
Это не тот случай, когда избыток закваски негативно повлияет на продукт!
Затем растворяем фермент в воде (1 капсулу) и при перемешивании вливаем в молоко с кислотой.
Еще помешать минуту, ОСТАВИТЬ НА 30 минут, терпеливо ждем, когда образуется "чистый излом" сырного сгустка. Не торопитесь, сгусток должен хорошо сформироваться. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда кроме пользы не приносит.
Затем разрезаем сгусток на кубики, размером около 1,5 см. Старайтесь делать это поровнее, насколько возможно. Даем "кубикам" выдержку 10 минут, они осядут, и начинаем нагревать водяную баню, перемешивая кубики сначала крайне осторожно, потом поактивней, чтобы не дать им слипаться вместе. Постарайтесь, чтобы масса нагрелась МЕДЛЕННО до 38С (вровень с ладошкой, может чуть теплее) примерно минут за 10.
После этого слейте все в дуршлаг, выложенный тканью. Когда сыворотка стекла, возвращаем полученный комок массы обратно в кастрюлю и начинаем потихоньку добавлять горячую воду температуры 70С 1,5 л, затем 75С 1 л.
Лопаткой собирайте края массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать. Если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться, как мягкая ириска. Она буквально стекает под собственным весом из ладони. Вытащите массу из горячей воды и сформируйте пару штук Моцареллы, заворачивая края вовнутрь. Если поверхность получается гладкая и блестящая - все получается очень хорошо. Положите сыр в холодную воду, чтобы он остыл, затем поместите на полчаса в насыщенный раствор соли (80-100 г на 1 л воды).
Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид, опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку.
Если оставить сыр в рассоле на более долгое время, он станет скользким.
Этот вариант приготовления самым простым. ВНИМАНИЕ! НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ МОЖЕТ НЕГАТИВНО СКАЗАТЬСЯ НА КАЧЕСТВЕ ВАШЕГО СЫРА. При 70 С над водой поднимается пар.

Термометр для измерения температуры молока:


Цена 22 грн

Термометр жидкостный относится к термометрам расширения и выполнен в виде стеклянной оболочки овальной формы с зауженной нижней частью и резервуаром. Это наиболее простые, дешевые, а потому и самые распространенные приборы.
Принцип действия термометра основан на тепловом изменении объема термометрической жидкости в зависимости от температуры молока. При изменении температуры заполняющая термометр жидкость расширяется и поднимается вверх по капилляру. Шкала наносится прямо на поверхность капилляра или прикрепляется к нему снаружи.
Краткая характеристика:
диапазон измерения температур: от 0°С до +100°С;
цена деления: 1°С;
тип: жидкостный (спиртовой);
корпус: стеклянный;

В жидкостных термометрах в качестве наполнителя используется пентан, этиловый спирт, керосин и др. жидкости. Для большей наглядности данные жидкости подкрашиваются в красный цвет.
К достоинствам таких термометров относится высокая точность, простота и дешевизна.
Производитель: Украина

Маленькая форма для сыра (Италия, ANELLI-LODI)
Цена 40 грн


Для приготовления 400-500 грамм сыра
Размер 9.8*7.8 см, высота 10 см
На 2 литра молока

Форма для формирования и прессовки сыра в комплекте с поршнем (Украина)
Цена 55 грн

Форма изготовлена из высококачественного пищевого полипропилена. Никаких посторонних запахов и вредных веществ!
Рассчитана на формирование головки сыра до 1,2 кг (до 12 литров молока в работе)
Подходит для приготовления любых видов сыра, в том числе и сыра требующего при прессовании гнёт большого веса - форма очень прочная, толстостенная. Наличие поршня позволяет класть гнёт непосредственно на поршень или использовать специальный пресс.
Эта форма просто идеальна по размеру для приготовления сыров с плесенью.
Диаметр 150 мм
Глубина 70 мм
Достаточно мелкая перфорация позволяет не использовать марлю во время формирования головки сыра. Сырное зерно можно выкладывать непосредственно в форму! Это не только очень удобно, но и позволяет получить правильную, замкнутую структуру поверхности сыра.
На дне формы имеются ножки, что обеспечивает свободный отток сыворотки.