КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Жека4ка]

Danna, огромное спасибо за рецепт, помидорки очень вкусными получаются, и 7 дней вполне достаточно для квашения оказалось. Спасибо вам

Я тоже так делаю, только ещё срезаю верхнюю "шляпку" и чесночком нашпиговываю...Класс!

[Palya_Gala]

Danna, красота. Это аджика?

Я тоже так делаю, только ещё срезаю верхнюю "шляпку" и чесночком нашпиговываю...Класс!

попробуем . сегодня буду несколько банок помидорок заквашивать, а то одна вчера быстро закончилась

[Cate]

Запросто...В банку травки, специи разные , уложить помидорки, их зубочисткой потыкать (лучше сливки) и залить маринадом ХОЛОДНЫМ на 1 л. воды по 1 ст. л. соли и сахара, оставит дней на 10 в тепле....Я уже вторую банку доедаю...

Решила сделать, но есле можно уточню.
1 Так можно делать зеленые помидоры?
2 Крышкой нужно накрывать или как?

[Danna]

Решила сделать, но есле можно уточню.
1 Так можно делать зеленые помидоры?
2 Крышкой нужно накрывать или как?

И зеленые тоже можно! Прикрыть блюдцем и поставить банку на тарелочку, вытекать рассол будет...

[Cate]

И зеленые тоже можно! Прикрыть блюдцем и поставить банку на тарелочку, вытекать рассол будет...

Большое спасибо!!

[Лоеонтий]

Запросто...В банку травки, специи разные , уложить помидорки, их зубочисткой потыкать (лучше сливки) и залить маринадом ХОЛОДНЫМ на 1 л. воды по 1 ст. л. соли и сахара, оставит дней на 10 в тепле....Я уже вторую банку доедаю...

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

[Kisochka]

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

у меня мама только и заквашивает, просто режет помидоры, солит как на салат, сверху корень хрена и в погребе 2 года может храниться, ближе к весне перекисают, конечно, только для приготовления пищи использует, но не зацветают никогда! Просто и полезно)

[Anel*]

Если в бочке и до декабря, то квасьте в конце августа- начале сентября, когда жара спадет.
Я который год делаю, стоят на балконе закрытом, съедаем их, а потом уже консервированные.

Добавляю корень хрена, чеснок, перец горький и сладкий, листья вишни и смородины, зелень.

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

[Danna]

По всему помидору, без фанатизма, пару проколов!

[Dimon_Zhuk]

По всему помидору, без фанатизма, пару проколов!

Спорить не буду, просто если в верху то меньше шансов что помидорка порвется потом

[Mihel]

Арбузы можно закатывать в банки по такому рецепту :
В 3-х литровые банки ,предварительно стерелизованные,нарезаем арбуз дольками.Укладываем в банки и заливаем кипятком доверху.Через минут пять сливаем воду в кастрюльку и добавляем соль и сахар (на 3-х литровый балон по ложке того и другого),а в банки к арбузам 2 таблетки аспирина и залить кипящим рассолом.Банки закатать.
Очень вкусно получается .

[Solly]

Летом я с удовольствием занимаюсь консервацией.Вот зацените мой лечо рецепт.

Лечо на зиму

Помыть перец удалить семена,плодоножку и нарезать кубиками 2,5х2,5 см.
Помидоры помыть и измельчить в мясорубке. Перелить томаты в большую кастрюлю, объемом в три-четыре раза больше, чем томата.
Довести до кипения и кипятить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло – кипятить еще 5 минут. Добавить сразу весь перец.
Подождать пока немного нагреется и большой ложкой перемешать снизу-вверх. Опять подождать немного (минут 15-20) и опять перемешать.
Перец начнет понемногу увариваться и оседать. Как только весь перец осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и кипятить 15 минут.
В это время измельчить в мясорубке чеснок и острый перец и добавить в лечо. Прокипятить еще 10 минут.
И сразу закрывать в горячие банки. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Продукты:
Помидоры спелые,мясистые 1,5 кг.
Перец толстостенный 2,0 кг.
Чеснок 1 головка
Перец острый 1-2 шт.
Соль 2 ст.л.
Сахар 0,5 ст.
Уксус яблочный 4% 100 мл.
Масло раст. 100мл.

[Белка]

У меня вот какой рецепт кетчупа есть:
5 кг помидоров и 2 большие луковицы варить 3 часа, а затем протереть через сито или пропустить через "струмок". Добавить 0,5кг сахара, 3 ст.л. соли (без горки), 1 ч.л. молотого чёрного перца, 3 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. корицы, 300гр уксуса. Варить ещё 3 часа, помешивая. Разлить в баночки и закатать.
ЗЫ. Я уже сварила..Запах стоял обалденный!!! Долго, но оно того стОит!

Спасибо приготовили по вашему рецепту, получилось очень вкусно, но сладенько, дамский вариант
вторую порцию сделали "мужскую", острую! но тоже по рецепту

единственное, в конце, когда закрывала, перетерла еще разок через ситечко.

[SkinN]

Спасибо приготовили по вашему рецепту, получилось очень вкусно, но сладенько, дамский вариант
вторую порцию сделали "мужскую", острую! но по рецепту
единственное, в конце, когда закрывала, перетерла еще разок через ситечко.

Ого,что в общей сложности около 7 часов готовили

[Белка]

да, получается что так. "Шинковала" все в блендере после первой трехчасовой варки.
Не знаю почему решилась именно по такому длительному рецепту попробовать приготовить кетчуп, но получилось очень вкусно!

[SkinN]

да, получается что так. "Шинковала" все в блендере после первой трехчасовой варки.
Не знаю почему решилась именно по такому длительному рецепту попробовать приготовить кетчуп, но получилось очень вкусно!

Сколько у Вас литров готового кетчупа получилось?Вы делалаи из 5 кг помидор,по рецепту?Если очень вкусно,думаю,может в воскресенье попробовать сделать))))))))

[maurer]

Девочки,поделитесь любимыми рецептами из баклажан.
Хочу разного побольше,а то только традиционная икра,а синие любим...

[Boberchuk]

Девочки,поделитесь любимыми рецептами из баклажан.
Хочу разного побольше,а то только традиционная икра,а синие любим...

Запеченные баклажаны очистить, мякоть мелко нарезать, добавить помидоры кубиками, чеснок, маринованный лук, петрушку, соль, перец, растительное масло (я пользую домашнее).

Кружочки баклажанов забланшировать в кипятке, положить под гнет на несколько минут, нарезать полосками. Смешать с чесноком, соль, уксусом, зеленью, маслом. Датьь настояться в хол-ке.

Недавно делала икру из баклажан (жареную) с добавление яблока. Интересный вкус получается, для разнообразия - очень даже ничего.
Есть еще любимейшие фаршированные, соленые. Но там суеты многовато.

[Миссис Версия]

Есть еще любимейшие фаршированные, соленые. Но там суеты многовато.

Рецепт в студию, плииизззз
Я вот тоже больше люблю соления из синих, а не жарено-маринадные...
Делаю так:

Синие сварить в очень крепком рассоле ("на яйцо" - сырое яйцо не должно в нем тонуть). Синие разрезаем "ракушкой", на ночь -- под гнёт. Чеснок крутим на мясорубке, добавляем черный молотый перец. Эту смесь -- в каждый синий, в разрез, 1-2 чайных ложки (по вкусу или размеру). Складываем плотно в кастрюлю, заливаем свежим рассолом (50-70гр соли на литр воды, можно добавить специи во вкусу. Я ложу лаврушку и душ. перец). Сверху - тарелка в х/б тряпочке и гнет. Ставим в погреб. Готова эта штучка уже дня через 2-3 (когда синенькие чесночек с перчиком в себя потянут)
Хранить можно всю зиму, сначала наблюдая за степенью брожения (тряпочку, если шо, снимать, полоскать ну и тд тп)
У меня, обычно, они долго не храняться -- заканчиваются быстро
Кусочками порезать, лучка добавить, зеленушки, олийкою залить...Нямочки!!!

[alena-fa]

Девочки,поделитесь любимыми рецептами из баклажан.
Хочу разного побольше,а то только традиционная икра,а синие любим...

Синие «Огонек»
рецепт баклажан, такие как на базаре
«Пальчики» из баклажан
Синие по-корейски
эти все рецепты из баклажан выкладывала,
в первом посте смотрите.