///
| Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
|
///
Востаннє редагував ska1972: 17.05.2013 о 23:38
кликните картинку))
Бифивит
Бифивит - бактериальная закваска для приготовления кисломолочного продукта. Комплекс бифидо, лакто, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий.
Бифивит наиболее популярный и любимый детьми продукт. Его превосходные вкусовые и целебные качества обусловлены удачно подобранным сочетанием наиболее дружественных человеку полезных молочнокислых и бифидобактерий.
Бифивит восстанавливает здоровую микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя сохранению, укреплению и восстановлению здоровья.
Длительное и массовое применение Бифивита как лечебно-профилактического и диетического продукта в детском питании показало его высокую эффективность в лечении и профилактике различных заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, стафилококковой инфекции, аллергий, респираторных заболеваний, обменных и иммунных нарушений и др.
Бактерии препарата Бифивит VIVO активно размножаются в молоке, образуя густой кисломолочный напиток с приятным мягким вкусом и нежной консистенцией. Его свойства обусловлены высоким содержанием клеток полезной микрофлоры (бифидобактериями, лактобактериями, пропионовокислыми бактериями, лактококками) и их полезными метаболитами (полисахаридами, витаминами, жирными кислотами, ферментами и т.д.).
Препарат рекомендуют применять при дисбактериозах у взрослых и детей, для восстановления нормальной микрофлоры после антибиотико-, химио- и лучевой терапии, лечения гормональными препаратами, при лечении кишечных инфекций и нарушений пищеварения.
Бифивит можно употреблять непосредственно из флакона или в виде кисломолочного продукта. Кроме того, Бифивит рекомендуется в качестве первого кисломолочного прикорма для новорожденных. Он обладает нежным некислым вкусом, который придется по душе даже самым маленьким детям. Можно вводить в рацион ребенка с 5-6 месяцев.
Семь преимуществ кисломолочных продуктов домашнего приготовления
Среди "магазинных" йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой псевдойогурт делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.
Даже лучшие современные йогурты содержат в 10-100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт, приготовленный в домашних условиях.
1. В домашних условиях с использованием широкого ассортимента бактериальных заквасок можно приготовить не только йогурт, но и целый ряд кисломолочных продуктов, которые не производятся промышленным способом, но обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами:
Симбилакт – эффективно восстанавливает микрофлору кишечника при её снижении до критических границ, когда самовосстановление затруднено или невозможно;
Бифивит – содержит бифидо и лактобактерии, которые составляют до 90% микрофлоры детей раннего возраста и способствует коррекции дисбиозов и дисбактериозов;
Ацидофильное молоко – содержит устойчивые к антибиотикам и химиотерапевтическим препаратам лактобактерии, минимизирует негативное воздействие антибиотиков на микрофлору кишечника;
Виталакт – продукт повышенной биологической ценности, предназначенный для детей раннего возраста (от 1 до 3 лет) и диетического питания;
Стрептосан – обладает антисклеротическим действием и замедляет процессы старения организма.
2. Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.
К примеру, коммерческий йогурт содержит: молоко нормализированное, сироп сахарный, добавка фруктовая; загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектины; ароматизатор, идентичный натуральному; регуляторы кислотности: цитраты кальция и натрия, молоко сухое обезжиренное, и наконец – глюкоза, с тем, чего мы так долго ждали! - с использованием йогуртовой закваски и лактобактерий.
Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.
3. Кисломолочные продукты домашнего приготовления - это свежие напитки с приятным нежным естественным вкусом и ароматом. Ведь именно свежие кисломолочные продукты обладают наиболее выраженным лечебно-профилактическим действием.
На многих упаковках "магазинных" йогуртов Вы увидите только конечный срок использования и так никогда и не узнаете, как долго этот продукт простоял на полке в магазине.
4. Домашние кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением бактериальных заквасочных препаратов - это всегда живые продукты. Они содержат высокие концентрации полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.
5. Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях с выполнением необходимых требований (чистота, стерилизация посуды и молока), не содержат посторонней микрофлоры.
В магазинных йогуртах микробиологические исследования выявляют большое количество посторонней микрофлоры, в том числе дрожжей, и малое количество или полное отсутствие бифидобактерий. Надо помнить, что даже при правильном хранении в условиях холодильника при низких температурах микробы, как полезные, так и посторонние, продолжают жить. Полезные постепенно ослабевают и действие их прекращается, а некоторые из посторонних могут даже размножаться в продукте, в том числе до опасных величин.
6. Процесс приготовления кисломолочного продукта в домашних условиях доводят до естественного завершения процесса ферментации. Это позволяет достичь не только максимального содержания полезных бактерий, но и высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотикоподобных веществ и других микробных модулинов).
При промышленном производстве молочнокислый процесс останавливают охлаждением слишком рано. Контролируется не размножение лактобактерий, а кислотность продукта. Её доводят лишь до pH 4.6, чтобы потребляемый продукт не был слишком кислым. Массовый потребитель все же любит сладкий вкус.
7. Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, по-настоящему целебны. Перед употреблением в напиток можно добавлять любые ягоды, фрукты, огородную и луговую зелень. При гипертонии очень полезно добавление черноплодной рябины, брусники, облепихи, смородины, кураги. При артеросклерозе и болезнях почек - плоды боярышника, земляники, клюквы, облепихи, брусники, черники.
Так что, желающим сохранить и укрепить свое здоровье следует научиться готовить кисломолочные продукты самостоятельно!
О пользе низкокалорийных молочных продуктов
Молоко и молочные продукты, благодаря своим высоким питательным и вкусовым свойствам, являются одними из самых популярных и любимых продуктов питания во многих странах. Наиболее ценным компонентом молока и молочных продуктов является белок, молочный сахар (лактоза), жирорастворимые витамины, а также минеральные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность молока более чем на 50% обеспечивается за счет молочного жира, представленного преимущественно насыщенными жирными кислотами. Эти кислоты не являются незаменимыми, так как могут легко синтезироваться в организме из углеводов и других жиров.
К тому же, молочный жир содержит около 200-250 мг/100 г холестерина, который может спровоцировать развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у людей пожилого возраста. За последние десятилетия образ жизни и характер питания людей значительно изменился. В связи с механизацией и автоматизацией условий труда в быту и на производстве снизились энергозатраты человека и составляют для мужчин в среднем - 2500 ккал/сутки, а для женщин - 2000 ккал/сутки.
В результате люди вынуждены потреблять меньшее количество пищи, что приводит к дефициту некоторых необходимых организму макро и микронутриентов, к числу которых относятся витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Технический прогресс, избавив человека от физических нагрузок, обернулся для него отрицательной стороной - гиподинамией, то есть снижением двигательной активности, в результате чего мышцы лишаются необходимой тренировки, слабеют и постепенно атрофируются. Это приводит к нарушению заложенных природой нервно-рефлекторных связей, прямым следствием которого является нарушение обмена веществ и расстройство деятельности сердечно-сосудистой системы, что может спровоцировать развитие целого ряда заболеваний.
В результате растет количество людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением. Но, несмотря на снижение потребления пищи, количество людей с избыточным весом и ожирением не уменьшается. Все дело в том, что при малоподвижном образе жизни организм не успевает "сжигать" потребляемые калории, и достаточно в день съесть лишний кусочек пирожного или выпить лишние 100 мл жирного молока, и избыточный вес постепенно набирается. Ведь полнеют от избытка калорий, которых в жирах больше, чем в протеине и углеводах. Выходом из данной ситуации является употребление низкокалорийных продуктов питания, в том числе и молочных.
В развитых странах производство низкокалорийных молочных продуктов составляет около 90%. Обезжиренные молочные продукты относятся к продуктам здорового питания, они менее калорийны, зато обеспечивают организм жизненно важными компонентами пищи - белками, витаминами, минеральными веществами и т.д. Важную роль в питании, особенно лечебном и лечебно-профилактическом играют кисломолочные продукты. Они благотворно влияют на микрофлору кишечника, угнетая развитие патогенных микроорганизмов.
Переработанные молочнокислыми бактериями продукты не теряют своей пищевой ценности, но легче перерабатываются и усваиваются. При этом у каждого человека остается выбор - при необходимости всегда можно восполнить потребность в молочном жире за счет сливочного масла или жирных сортов сыров. Осознание необходимости здорового образа жизни - веление времени. Переход на низкокалорийные молочные продукты - условие сохранения стройной фигуры и здоровья в целом.
Желаем Здоровья Вам и Вашим близким!
Закваски - это чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых при изготовлении кисломолочных продуктов.
Чаще всего в качестве заквасок применяют молочнокислые и пропионовокислые бактерии. Закваски, выращиваемые в научно-производственных лабораториях, являются основой для получения потребительских заквасок.
Выделение чистых культур молочнокислых бактерий:
- выбор источников,
- отбор образцов,
- посев на жидкую питательную среду для обогащения молочнокислой микрофлорой,
- посев на плотную среду для выделения чистой культуры,
- пересев чистой культуры (колоний) в стерильное молоко,
- исследование биологических свойств выделенных штаммов в целях их идентификации и определении производственной ценности.
Важным критерием годности для объединения отдельных штаммов в многоштаммовые закваски (несколько видов бактерий) является сочетаемость видов и штаммов. По возможности должны произойти взаимная стимуляция заквасочных микроорганизмов и антагонистическое действие, т. е. подавление развития посторонней нежелательной микрофлоры.
Питательной средой для выращивания молочнокислых бактерий, как правило, является молочная сыворотка с добавлением витаминного комплекса.
Приготовление сухого бактериального концентрата:
- выращивание заквасочных микроорганизмов,
- бактофугирование полученной культуры (отделение бактерий. Под действием центробежной силы происходит разделение - молоко как более легкая фракция направляется вверх, а микроорганизмы как более плотная и тяжелая фракция, отбрасываются на переферию барабана бактофуги. Бактофуга имеет большую частоту вращения и отверстия для вывода сепараторной слизи),
- высушивание суспензии клеток,
- фасование бакконцентрата.
Сухие закваски приготовляют на основе бактериальной массы (из бактериального концентрата) или высушиванием комбинаций культур бактерий в защитной среде. Сухие закваски, приготовленные на основе бактериальной массы, по составу микрофлоры идентичны сухому бактериальному концентрату и отличаются от него лишь по количеству клеток молочнокислых бактерий. Они содержат примерно в 100 раз меньше бактериальных клеток, чем бактериальный концентрат, из-за большего разведения бактериальной массы защитной средой.
Для приготовления сухой закваски из комбинации культур в стерильное обезжиренное молоко вносят комбинированную закваску в количестве 0,5-1 % и выдерживают при оптимальной температуре до образования сгустка.
Выращенную комбинацию культур в количестве 30% вносят в защитную среду (водный раствор, содержащий сахарозу, лимоннокислый натрий, желатозу). Смесь перемешивают, фасуют во флаконы, замораживают и высушивают при сублимационной сушке. Сухая закваска имеет вид порошка кремового или белого цвета.
(Желатоза - продукт гидролиза желатины. Водные растворы обладают большой вязкостью и обволакивающими свойствами).
Для поддержания заквасок в наиболее активном состоянии необходимо постоянно производить замену заквасочных штаммов, что связано с изменением биологических свойств заквасочных микроорганизмов при их длительном культивировании и хранении.
p.s. Молочнокислые бактерии - группа микроаэрофильных бактерий, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты (требуют для своего роста присутствия кислорода в атмосфере или питательной среде, но в пониженных концентрациях по сравнению с содержанием кислорода в обычном воздухе).
Молочнокислые бактерии неспороносны, неподвижны, грамположительны; сбраживают глюкозу и лактозу, быстро размножаются в молоке и кисломолочных продуктах. Молочнокислые бактерии присутствуют в растительных остатках; в почве, окружающей корневую систему растений; в кишечнике человека и животных.
Кисломолочный напиток Бифивит в йогуртнице
Кисломолочные напитки очень важны в питании каждого человека. Особенно следует обратить внимание на эти продукты в питании детей после года. «Бифивит» – напиток, которые сочетает в себе молочнокислые бактерии и бифидобактерии, которые очень полезны для организма. Благодаря постоянному употреблению этого кисломолочного напитка можно улучшить работу пищеварительной системы, укрепить здоровье. Его также применяют при лечении дисбактериоза.
Бифивит полезен и взрослым, и детям. Он хорош тем, что имеет нежный вкус, его можно применять ежедневно. И самое приятное, что противопоказаний к его употреблению нет.
Рассмотрим, как приготовить кисломолочный напиток в домашних условиях с использованием йогуртницы.
Ингредиенты
1) Молоко – 1 л.
2) Закваска «Бифивит» – 1 баночка.
3) Малиновое варенье – 2-3 ложки.
4) Вишня – для украшения.
Приготовление
Кастрюлю надо помыть, обдать кипятком и вылить в нее молоко. Довести до кипения и кипятить пять минут.
Возьмите одну баночку закваски «Бифивит». Можно использовать различные закваски для приготовления кисломолочных напитков. Это и йогурт с лактулозой, и ацидолакт, и кефир. На ваше усмотрение, что вам больше нравится по вкусу. «Бифивит» имеет самую приятную консистенцию и нежный вкус.
Подготовьте баночки от йогуртницы. Помойте их и обдайте кипятком.
Молоко должно остыть до комнатной температуры. Ни в коем случае не соединяйте закваску с горячим молоком, так как все полезные бактерии погибнут. Теперь у вас есть два варианта. Вы можете или просто высыпать закваску в молоко. Или налить в баночку молока, чтобы оно заполнило 2/3, а затем вылить содержимое в кастрюлю.
Хорошо перемешайте содержимое кастрюли, чтобы закваска равномерно распределилась.
Разлейте напиток по баночкам. Крышками не закрывайте.
Поставьте баночки аккуратно в йогуртницу.
Закройте йогуртницу крышкой и включите ее.
Сквашивать «Бифивит» можно от шести до девяти часов. Смотрите на консистенцию. Если хотите гуще, то увеличьте время сквашивания. Когда напиток будет готов, выключите йогуртницу, достаньте баночки, закройте их крышками и поставьте в холодильник на два часа.
Через указанное время достаньте баночку, выложите содержимое в красивую чашку, украсьте малиновым вареньем и вишнями.
кликните картинку))
Сметана VIVO
Сметана - традиционный славянский продукт. Домашняя сметана вкусная и полезная.
В сметане в четыре раза меньше холестерина, чем в сливочном масле.
Она содержит живые молочнокислые бактерии, витамины А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, кальций, а также ценные для нашего организма микроэлементы - кобальт, медь, марганец, молибден.
Сметана, как и другие кисломолочные продукты, очень хорошо влияет на регенерацию кожи и способствует укреплению костей.
Сметану с содержанием жира до 15% лучше есть "живой". Ее используют в диетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы, включают в диеты при понижении половой функции и при вегетососудистой дистонии.
Сметана с содержанием жира 20-25% называется "столовой" и чаще всего используется для приготовления соусов.
Домашняя сметана гарантированно не содержит растительных жиров и её легко приготовить дома. Для этого Вам необходимы сливки или жирное молоко, а также бактериальная закваска Сметана VIVO.
Для приготовления сметаны сливки (1 литр) нагреваются на водяной бане до 30 °C, смешиваются с закваской и помещаются для сквашивания в термос или йогуртницу.
Ориентировочное время сквашивания сметаны 8-10 часов. Время сквашивания может различаться в зависимости от качества молока, температуры в комнате и т.п. Процесс сквашивания необходимо контролировать визуально, независимо от характеристик йогуртницы.
Состав: молочнокислые бактерии, молочнокислый стрептококк.
Медовый йогурт с морковью
Что нужно:
йогурт натуральный – 250 г
мед – 1 ст. л.
морковь – 400 г
Что делать:
Шаг 1
Морковь очистить, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 20–25 мин.
Шаг 2
Слить воду, морковь остудить, переложить в чашу кухонного комбайна и измельчить в пюре. Влить мед и перемешать.
Шаг 3
Заполнить десертом два стакана, чередуя слой моркови со слоем йогурта.
Можно посыпать тыквенными семечками и подать с печеньем.
Приятного аппетита!!)))
Быть мамой так непросто! Переживания, бессонные ночи, вереница дел…
Быть настоящей мамой - значит быть во всеоружии в любой ситуации, знать и уметь абсолютно все!!!
Мы хотим помочь Вам в поиске правильного кисломолочного прикорма.
И именно сейчас у Вас есть возможность изменить рацион питания Вашего малыша и добавить в него кисломолочные продукты на заквасках:
- продукты, приготовленные на заквасках, отлично усваиваются малышами;
- вероятность аллергии - минимальна, т.к. нет никаких добавок, продукт свежий и живой;
- они не содержат посторонней микрофлоры;
- продукты маскимально полезны, т.к. содержат живые бифидо- и латобактерии.
Кисломолочные продукты на заквасках "обогащены" маминой любовьюПоэтому они особенно полезны!
Примите заказик:
1. Бифивит - 10 шт
2. Виталакт - 1 шт
3. Квас - 1 шт.
4. Йогурт с лактулозой - 2 шт
Контакты с ЛС
Заказ принят) Завтра у Вас))Допис від juliaki
Клубничный десерт с йогуртом
Клубника - 300 гр.
Йогурт - 300 гр (домашний из йогуртницы),
Жидкий мед - 1,5-2 ст. ложки
Сок лимона - 1 ст. лож.
Клубнику порезать пластинками, полить медом и соком лимона, оставить мариноваться на 10-15 минут.
Затем в креманку выложить слоями клубника - йогурт - клубника - йогурт и т.д.
Проще простого!!! Приятного аппетита)))
Чем хорош кисломолочный прикорм на заквасках?
1. Низкая вероятность аллергии - нет дополнительных компонентов, кроме молока и закваски (если Вы их не добавите).
2. Можно как на домашнем, так и на ультрапастеризованом молоке.
3. Продукт всегда свежий! Хранение и транспортировка - под Вашим контролем.
4. Продукт - полезный! Помогает налаживать пищеварение, бороться с дизбиозами и дизбактериозами, уменьшает склонность к аллергии, помогает формированию иммунитета.
5. Специальная закваска - Бифивит (бифидо и лактобактерии) рекомендована для прикорма с 6 месяцев (по показаниям).
6. Продукт очень вкусный
8. Приготовление требует лишь 5 минут свободного времени.
И еще масса плюсов! Попробуйте
Семь преимуществ кисломолочных продуктов домашнего приготовления
Среди "магазинных" йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой псевдойогурт делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.
Даже лучшие современные йогурты содержат в 10-100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт, приготовленный в домашних условиях.
1. В домашних условиях с использованием широкого ассортимента бактериальных заквасок можно приготовить не только йогурт, но и целый ряд кисломолочных продуктов, которые не производятся промышленным способом, но обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами:
Симбилакт – эффективно восстанавливает микрофлору кишечника при её снижении до критических границ, когда самовосстановление затруднено или невозможно;
Бифивит – содержит бифидо и лактобактерии, которые составляют до 90% микрофлоры детей раннего возраста и способствует коррекции дисбиозов и дисбактериозов;
Ацидофильное молоко – содержит устойчивые к антибиотикам и химиотерапевтическим препаратам лактобактерии, минимизирует негативное воздействие антибиотиков на микрофлору кишечника;
Виталакт – продукт повышенной биологической ценности, предназначенный для детей раннего возраста (от 1 до 3 лет) и диетического питания;
Стрептосан – обладает антисклеротическим действием и замедляет процессы старения организма.
2. Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.
К примеру, коммерческий йогурт содержит: молоко нормализированное, сироп сахарный, добавка фруктовая; загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектины; ароматизатор, идентичный натуральному; регуляторы кислотности: цитраты кальция и натрия, молоко сухое обезжиренное, и наконец – глюкоза, с тем, чего мы так долго ждали! - с использованием йогуртовой закваски и лактобактерий.
Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.
3. Кисломолочные продукты домашнего приготовления - это свежие напитки с приятным нежным естественным вкусом и ароматом. Ведь именно свежие кисломолочные продукты обладают наиболее выраженным лечебно-профилактическим действием.
На многих упаковках "магазинных" йогуртов Вы увидите только конечный срок использования и так никогда и не узнаете, как долго этот продукт простоял на полке в магазине.
4. Домашние кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением бактериальных заквасочных препаратов - это всегда живые продукты. Они содержат высокие концентрации полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.
5. Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях с выполнением необходимых требований (чистота, стерилизация посуды и молока), не содержат посторонней микрофлоры.
В магазинных йогуртах микробиологические исследования выявляют большое количество посторонней микрофлоры, в том числе дрожжей, и малое количество или полное отсутствие бифидобактерий. Надо помнить, что даже при правильном хранении в условиях холодильника при низких температурах микробы, как полезные, так и посторонние, продолжают жить. Полезные постепенно ослабевают и действие их прекращается, а некоторые из посторонних могут даже размножаться в продукте, в том числе до опасных величин.
6. Процесс приготовления кисломолочного продукта в домашних условиях доводят до естественного завершения процесса ферментации. Это позволяет достичь не только максимального содержания полезных бактерий, но и высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотикоподобных веществ и других микробных модулинов).
При промышленном производстве молочнокислый процесс останавливают охлаждением слишком рано. Контролируется не размножение лактобактерий, а кислотность продукта. Её доводят лишь до pH 4.6, чтобы потребляемый продукт не был слишком кислым. Массовый потребитель все же любит сладкий вкус.
7. Кисломолочные продукты, приготовленные в домашних условиях, по-настоящему целебны. Перед употреблением в напиток можно добавлять любые ягоды, фрукты, огородную и луговую зелень. При гипертонии очень полезно добавление черноплодной рябины, брусники, облепихи, смородины, кураги. При артеросклерозе и болезнях почек - плоды боярышника, земляники, клюквы, облепихи, брусники, черники.
Так что, желающим сохранить и укрепить свое здоровье следует научиться готовить кисломолочные продукты самостоятельно!
Ацидофильные продукты
кликните картинку))
В настоящее время изготавливаются несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей. Поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.
В состав заквасок некоторых ацидофильных кисломолочных продуктов входят и другие кисломолочные микроорганизмы: молочнокислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры (ацидофильной палочки) и комбинированные.
Ацидофилин
Для приготовления используют закваску одной культуры или комбинированную, состоящую из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.
Молоко нагревают до температуры 85°С, а затем охлаждают до 40-43°С в холодной воде, после чего в него вносят подготовленную ацидофильную закваску (на 1 л молока 50 г закваски), хорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно 6 - 8 часов. В первые 2 часа сквашивания молоко два-три раза перемешивают. После сквашивания ацидофилин охлаждают до 6-8°С.
Кислотность продукта невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и довольно плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.
Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.
Ацидофильное молоко
Вырабатывается из обычного молока, разогретого до 90-95°С с выдержкой 2-5 мин. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мед, ванилин и др. Имеет консистенцию вязкой жидкости. Хранится при 3-6°С.
Ацидофильно-дрожжевое молоко
Молоко пастеризуется, а затем охлаждается до 30-32°С. Закваска состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильно-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.
Ацидофильная простокваша
От обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под ее влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция становится более тягучей.
Ацидофильная паста
Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, но само молоко перед внесением в него закваски сгущается до содержания в нем около 30 % сухих веществ.
Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, медом.
Приятного аппетита!
Йогуртницы
О лактулозе, входящей в состав бактериальных препаратов
Лактулоза – это дисахарид (галактоза + фруктоза), который получают из молочного сахара (лактозы) в результате глубокой переработки молока.
Лактулоза более 40 лет используется в фармацевтической и пищевой промышленности для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Мировое производство препаратов лактулозы достигает 20 тыс. тонн в год. Ассортимент препаратов лактулозы насчитывает свыше 100 наименований.
Лечебные и профилактические свойства лактулозы объясняются ее способностью достигать в неизмененном виде толстой кишки, где она избирательно стимулирует рост и развитие защитной (полезной) микрофлоры кишечника – бифидобактерий, лактобактерий и проч. У детей, находящихся на искусственном вскармливании, добавление лактулозы позволяет поднять уровень бифидобактерий от почти нулевого значения до 80-100%.
При включении лактулозы в молочные продукты для взрослых количество полезных микроорганизмов для нашего здоровья (бифидобактерий и лактобактерий) увеличивалось с 7,5 до 57%, а количество кишечной палочки было снижено в 100 раз!
Лактулоза ввиду ее безопасности может быть использована для нормализации функции кишечника у детей и взрослых, у пациентов пожилого и старческого возраста с патологией различных органов и систем, у беременных и кормящих грудью.
В Японии (1992 г.) лактулоза получила официальный статус специальной пищевой добавки, способствующей сохранению здоровья, и была включена в «золотой список», состоящий из 12 ингредиентов пищевых продуктов, укрепляющих здоровье нации.
Лечебно-профилактические свойства лактулозы:
- стимулирует рост полезной микрофлоры
- угнетает развитие патогенных бактерий
- защищает от кишечных инфекций
- способствует синтезу витаминов и усвоению минералов
- ликвидирует запоры
- вызывает противодиабетический эффект
- снижает уровень холестерина в крови
- предупреждает образование камней в печени
- излечивает пародонтоз
- эффективна для детоксикации при заболеваниях печени и почек.
Лактулоза не вызывает привыкания и может назначаться в течение длительного периода времени.
Лактулоза входит в состав некоторых бактериальных препаратов.
Ваші права у розділі
| Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
| Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
 |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Відповісти з цитуванням
Bookmarks