Approved by Boberchuk ;)

[kotya_dnepr]

Мммммм.. У Сталика так описано, что прямо сейчас за бараниной беги ))))
По поводу специй совершенно согласна. Всякой фигни засовывают в эти смеси "для плова". Лучше брать отдельно.

мне нравится смесь для плова брать на Озерке, где продают специи в крытом, они при тебе ее создают

[iola]

Вот проверенный лично и широко-известный в сети рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик Ханкишиев. Вкусно неимоверно, все правила приготовления пошагово расписаны.

Из баранины отпад, если соблюсти рецептик (никакого запаха не чувствуется)! Из телятины - не меньший отпад, из свинины вкусно тоже, но все таки не аутентично))
Рис везде рекомендуют девзиру - но он жутко дорогой, по 120 грн/кг на рынке у узбеков, хотя вкусный, конечно. Хорошо получается рассыпчатый плов из пропареного риса хорошего качества (в АТБ сейчас продается классный тайский рис, для плова супер! по 11 грн/кг), из кругло-зернистого - но надо выбирать внимательно. Басматти - не всякий хорош в классическом плове, при покупке не угадаешь, есть из него спец.рецепты (у Сталика в книге описано). Из жасмина и камолино - мне не нравится.

Специи - оптимально брать все-таки каждую саму по себе. В смесях иногда добавляют ненужные (куркуму, разные перцы-травки). Очень актуально для хорошего плова зира, чеснок, горький перец и барбарис (по желанию).

огромное спасибо за разьяснения по рису!
Прям плова захотелось))

[iola]

Спасибо огромное за ссылку, просто прибалдела, пока читала И, действительно, очень подробно все расписано. Насчет барбариса - очень его люблю, а когда его лучше в плов закладывать, на какой стадии приготовления?

Лично я бросаю его перед закладкой риса.

[iola]

Юля, я хотела похвастаться)))

Мы на выходных таки приготовили модную Дорадо на гриле))))

Это нечно восхитительное! Я никогда не ела рыбы вкуснее! Я теперь понимаю, почему она так дорого стоит!)))

Экспериментальным путем выяснили, что рыбу таки лучше хаворачивать в фольгу, и потом на гриль. Так она сочнее получается, и кожа к решетке не пристает))

Мариновала в специях Камис для рыбы и лимонном соке.

[Boberchuk]

Юля, я хотела похвастаться)))

Мы на выходных таки приготовили модную Дорадо на гриле))))

Это нечно восхитительное! Я никогда не ела рыбы вкуснее! Я теперь понимаю, почему она так дорого стоит!)))

Экспериментальным путем выяснили, что рыбу таки лучше хаворачивать в фольгу, и потом на гриль. Так она сочнее получается, и кожа к решетке не пристает))

Мариновала в специях Камис для рыбы и лимонном соке.

Ухты, ухты! Классно!
Вкусная хваста )))))) А какая она по вкусу?

[Boberchuk]

слюньки текут.завтра сделаю.

Удачи ))))

[Boberchuk]

Лично я бросаю его перед закладкой риса.

Я тоже перед закладкой бросаю. Зира, барбарис, кориандр и перец. Больше ничего. А. Еще лавровый лист. Но это когда мясо готовится.

[Boberchuk]

мне нравится смесь для плова брать на Озерке, где продают специи в крытом, они при тебе ее создают

А я всё отдельно покупаю. А потом в ступке измельчаю.

[iola]

Ухты, ухты! Классно!
Вкусная хваста )))))) А какая она по вкусу?

необычайно нежная! Не жирная. Честно говоря, я настолько быстро ее съела, что даже не могу описать все грани вкуса)))
Жду очередной акции от Метро, чтобы опять поблаженствовать))

[Boberchuk]

необычайно нежная! Не жирная. Честно говоря, я настолько быстро ее съела, что даже не могу описать все грани вкуса)))
Жду очередной акции от Метро, чтобы опять поблаженствовать))

А что, выгодная акция была?

[iola]

А что, выгодная акция была?

ну, обычная цена на Дорадо где-то в районе 110 грн. А на выходных по 65 продавали.

[Boberchuk]

ну, обычная цена на Дорадо где-то в районе 110 грн. А на выходных по 65 продавали.

Выгодно! Хорошая цена.

[Autumn]

Юля, а где вы берете сухую мяту? (для огуречного салата?)
сушите в холодильнике? или готовую покупаете?

[Nayada]

Юля, можно рецепт долмы? И где вы покупаете баранину?

[Boberchuk]

Юля, а где вы берете сухую мяту? (для огуречного салата?)
сушите в холодильнике? или готовую покупаете?

Готовую покупаю. Она продается в больших суперах, типа Каравана, Материка. Там, где все специи. Ее хватает на долго.

[Boberchuk]

Юля, можно рецепт долмы? И где вы покупаете баранину?

Баранину покупаю на Озерке.
Либо на амурском рынке по воскресеньям (я просто недалеко живу).
Рецепт обязательно напишу, вечером.

[Autumn]

Готовую покупаю. Она продается в больших суперах, типа Каравана, Материка. Там, где все специи. Ее хватает на долго.

спасибо.

[Nayada]

Либо на амурском рынке по воскресеньям (я просто недалеко живу).
Рецепт обязательно напишу, вечером.

Соседи что ли
Рецепт жду, спасибо!

[Boberchuk]

Соседи что ли
Рецепт жду, спасибо!

Может и соседи )))) Днепр - большая деревня ))))

[Оляля]

Юля, я тоже жду проверенный рецепт долмы!!! Очень ее люблю, как-то делала по рецепту из интернета, вкусно получилось. Делала с бараниной. А ты с чем обычно делаешЬ?

Про рыбу.
На выходных открыла для себя сибас (он брат дорадо, и это все семейство средиземноморский морских окуней). Караул, как вкусно! Причем я ее запекла в духовке смазав оливковым маслом, посолив сванской солью (она со специями). Рыбка белая, не очень жирная, нежная - ее, на мой вкус нельзя жарить и портить мукой, только запекать или на гриле готовить. По вкусу даже лосося-семгу и форель затмевает (на наш вкус).

Кстати, узнала сегодня, что в Сильпо по понедельникам-вторникам на дораду и сибаса скидка 50% (около 52-55 грн./кг выходит). Как раз сегодня на сибас попала и снова купила)) Теперь попробую выловить расхваленную дораду))