Квашеная капуста а-а-абалденная!!!

[Rom@shkA]

Моя мама раньше делала, - только в сотни раз вкуснее. Завтра узнАю у нее рецепт.

будем ждать

пишу свой рецепт, но немного не нравится из-за того,что жирная получается..
итак,
рассол: 1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
0,5 ст.лож сахара
2 ст. ложки соли
закипятить и добавит перец горошкоми приправы(на вкус)
кипятим в течении 2-3 минут

капусту белокачанную(1-1,5кг) разрезать на 6-8 частей вместе с качаном, натереть на крупной терке буряк(1шт), морковку(1-2шт)
и начинаем очень плотненько укладывать в эмалированную кастрюльку слоями все это(чем плотнее уложите, тем меньше рассола пойдет), заливаем гарячим рассолом(можно не полность, а хотябы на 2/3, капуста еще даст сок потом), накрываем грузом и ждем2-3дня

[Rom@shkA]

Rom@shkA , я делала по этому рецепту, только уксуса чуть меньше лила, получилось вкусно, как в магазине Только, если делать будете, то советую половинную порцию, а то ее много получается.
2кг капусты - порезать частями, т.е. не мелко;2-3 морковки - потереть на тёрку; 1 головку чеснока - покрошить; 1 буряк - порезать кружочками; затем приготовить маринад: 1 л воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 2 ложки соли - всё это закипятить, в конце добавить лавровый лист и перец горошек, подождать пока остынет, а потом залить капусту и положить тарелку, а на нее гнет. Готова капуста на следующий день.

спасибочки, попробуем и так сделать!

[Mr.Personality]

Уксус, сахар, масло, и рассол при закваске - ЭТО ИЗВРАЩЕНИЕ!!!

Morgenstern вы настоящая хозяйка!

От себя добавлю главное правильно выбрать капусту.

[Чертёнок]

-SV-, +1

[Чертёнок]

Morgenstern, вот мёдом обмазывать посудину не пробовала, попробую.

[Mr.Personality]

Мне в рассоле не очень нравится. Лучше делать в собственном соку. Капуста шинкуется, переминается руками с добавлением соли, смешивается с морковкой (я еще люблю крупно порезанные яблоки и немного клюквы), по вкусу добавить тмин или семена укропа. Стенки предварительно ошпаренной посуды обмазать медом, плотно уложить и умять капусту, сверху прижать деревянным кругом или дощечками. Проследить, чтобы выделилось достаточно сока.
Через день-другой, когда пойдут пузырьки, попротыкать деревянной лучинкой насквозь. Готова через 4-5 дней.
Готовую капусту убрать в холодное место.

Из пряностей можно добавлять лавровый лист и душистый перец горошком (с яблоками они тоже сочетаются хорошо)

[Rom@shkA]

Мне в рассоле не очень нравится. Лучше делать в собственном соку. Капуста шинкуется, переминается руками с добавлением соли, смешивается с морковкой (я еще люблю крупно порезанные яблоки и немного клюквы), по вкусу добавить тмин или семена укропа. Стенки предварительно ошпаренной посуды обмазать медом, плотно уложить и умять капусту, сверху прижать деревянным кругом или дощечками. Проследить, чтобы выделилось достаточно сока.
Через день-другой, когда пойдут пузырьки, попротыкать деревянной лучинкой насквозь. Готова через 4-5 дней.
Готовую капусту убрать в холодное место.

тоже так делаю, только без меда и добавляю изюм..

[Лимма]

C детства обожаема мною капуста квашеная.

Для квашения лучше всего использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты (Слава, Сабуровка, Московская поздняя и пр.) со здоровыми и плотными кочанами.

Посол капусты в банках: капусту очищают от наружных зеленых листьев, вырезают поврежденные места, кочерыгу и шинкуют. Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм. Шинкованную капусту и нарезанную лапшой морковь ссыпают в широкий таз и, добавив по рецептуре соль, тщательно перемешивают, как бы втирая соль в капусту, до появления сока. Затем за 3—4 раза наполняют банки. Каждую порцию уплотняют деревянной трамбовкой. Заполнять банки следует: трехлитровые — на 5, десятилитровые — на 10 см ниже верха горлышка. Закрывают капусту двумя слоями марли или застилают полотном. Поверх марли или полотна накладывают деревянную планку размером 150°50 мм, а в качестве груза используют чистую бутылку, наполненную водой. Процесс брожения капусты начинается сразу же после укладки ее в банки. Лучшая температура для брожения 15—18 С. Для этого ее следует вынести в погреб. Через 14—20 дней капуста квашеная готова к употреблению.

Для приготовления квашеной капусты в бочках посол капусты также производится порциями, В заранее подготовленную тару на дно укладывают слой чистых зеленых листьев, затем порцию нашинкованной капусты, смешанной с морковью, солью и лавровым листом, уплотняя ее рукой. Заполнив бочку, укладывают поверх нашинкованной капусты чистые листья слоем 2—3 см, покрывают их двумя слоями марли или полотном, затем устанавливают промытое, пропаренное дно и груз (чистый камень — булыжник). Лавровый лист и тмин добавляют по желанию. Хранить квашеную капусту следует в холодном подвале или погребе. Если в процессе хранения на поверхности капусты образуется плесень, дно и полотно промывают в горячей воде, зачищают верхний слой капусты, снова настилают полотно и устанавливают дно и груз.

[nemzik]

у нас в детстве легенда ходила, что от квашеной капусты грудь растёт - правда это?

лучше б от нее член рос,представляю каких бы размеров шас у меня был бы(капусты рубаю много)

[korzo]

лучше б от нее член рос,представляю каких бы размеров шас у меня был бы(капусты рубаю много)

Если капуста не помогает, то могу пару дней спам на почте не удалять и прислать пару ссылок.

[luda056]

красная капуста
рассол: 1,5л воды + 2ст.л соли + 0,5стак сахара, закипятить, остудить +0,5стак уксуса
Овощи: капуста белокачанная вилок - крупными кусками, 1 свекла -тонкими пластинами ,
2 моркови - тонкими пластинами, 6 зуб чеснока,
в 3-ёх литр банку слоями выкладываем капусту , морковь и свеклу, засыпать чесноком и залить
рассолом комнатной температуры
стоять 3-4 дня, красивая капуста

[nemzik]

Если капуста не помогает, то могу пару дней спам на почте не удалять и прислать пару ссылок.

да я эт так ,шутка юмора

[hartfur]

красная капуста
рассол: 1,5л воды + 2ст.л соли + 0,5стак сахара, закипятить, остудить +0,5стак уксуса
Овощи: капуста белокачанная вилок - крупными кусками, 1 свекла -тонкими пластинами ,
2 моркови - тонкими пластинами, 6 зуб чеснока,
в 3-ёх литр банку слоями выкладываем капусту , морковь и свеклу, засыпать чесноком и залить
рассолом комнатной температуры
стоять 3-4 дня, красивая капуста

Вопрос-какого веса капуста(примерно)? И где потом поставить уже залитую рассолом-в доме или на холод?

[luda056]

Вопрос-какого веса капуста(примерно)? И где потом поставить уже залитую рассолом-в доме или на холод?

обычно беру капустину чуть меньше средней, никогда не взвешивала, но много ложу свеклы и моркови ( у меня это улетает в первую очередь, даже чеснок), стоит банка обычно на кухне на столе, на блюдечке.
чаще делаю вечером, а утром уже мужички начинают "нырять" за кусочком капусты втихаря......
но самый вкус у нее , если постоит ну хотя бы 3 дня.....
на днях сделаю - сфотаю, покажу

[hartfur]

Вот тю! А я в холодильник засунула уже...Пошла доставать. А не скиснет в доме? Мои 3-литровую банку за день вряд ли съедят.

[Сладкий сон]

Хочу поделиться с вами рецептом вкуснячей маринованной цветной капусты.

Маринад:
На 1 л кипяченой воды 1 стакан сахара, 1 ст. ложка масла, 1 стакан уксуса, 2-3 ст. ложки соли (без горки).

Капусту разобрать на соцветия и сложить в 3-литровую банку. Вкинуть туда 1/2 стакана чеснока, сладкий перец (резанный на 4 части), лавровый лист, душистый перец и много специй типа корейских. Залить маринадом. Заливать не кипятком, но сильно горячей. Банку закрыть капроновой крышкой и перевернуть. Пускай постоит 3 дня, потом поставить в холодильник.

[Канадочка]

А у кого-то есть рецеп морковки по -корейски?

[inusya]

Хочу поделиться очень классным рецептом !!! Нашинковать капусту-2 кг., морковь-2 шт.,сложить плотно в банку и залить рассолом: на 1 литр воды 1ст.ложка соли нейодированной. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, через два дня слить, в рассол добавить 1ст.л. сахара.Снова залить капусту и оставить на 1 день.После этого вынести на холод или в холодильник поставить!!! И можно кушать!!! Очень вкусно и полезно. Научила моя бабушка-она очень вкусно готовила!!!!!

Я по такому же рецепту делаю. Тоже по наследству перешел. Супер! Но не всегда получится вкусная и хрустящая, если неправильный сорт капусты использовать. Я уже поняла, что любая не катит. Беру такую с слегка зеленоватыми толстыми листами вытянутой формы (не приплюснутую).

[PrimEnglish]

красная капуста
рассол: 1,5л воды + 2ст.л соли + 0,5стак сахара, закипятить, остудить +0,5стак уксуса
Овощи: капуста белокачанная вилок - крупными кусками, 1 свекла -тонкими пластинами ,
2 моркови - тонкими пластинами, 6 зуб чеснока,
в 3-ёх литр банку слоями выкладываем капусту , морковь и свеклу, засыпать чесноком и залить
рассолом комнатной температуры
стоять 3-4 дня, красивая капуста

Надо попробовать.)

[juliablackme]

Наверное вкусно