Рецепт шашлыка (общая тема)

[korzo]

С сахаром и лимоном.

[Powerful*Cherry]

С сахаром и лимоном.

[Moti]

без сахара и лимона)просто одну заварку без чаинок)

[суперМАМА]

пробовали мариновать в чае на майские, мягкость чай дал- а вкус дрэк)))

[Oliver]

пробовали мариновать в чае на майские, мягкость чай дал- а вкус дрэк)))

Может пожарить забыли ?

[суперМАМА]

Может пожарить забыли ?

а что еще и жарить нужно?

[Happy Man]

кто за то чтобы лук перемалывать на мясорубке? от лука кольцами мало толку, сок он не пускает

[MIG43]

В шашлыке конечно главное хорошее мясо)
ни разу не мороженное и желательно свинину или баранину а не буйволятину с кенгурятиной)
Да и возраст хрюшки имеет роль а так же то с какой целью и как ее забили.
Для шашлыка выращивали это одно.
а если померла от старости или от болячек то это другое.)
народ а как вы определяете свинка умерла от болячек или ее забили для продажи на мясо здоровенькую?
Я никак.....а вы?

[Лобач Эдик]

>>>Самые вкусные шашлыки готовит наш водитель - грузин Миша. Рецепт прост: перед жаркой за 15-30 минут мясо моют, режут, перчат и солят. ВСЕ! В идеале перчат и солят уже на шампуре....

совершенно верно!

Мариновка мяса идет с тех времен когда зарезаного барана не съедали всего и чтобы сохранить мясо замачивали его в кислом вине.
Настоящий шашлык, который кавказцы готовят - НЕ МАРИНУЮТ - это только лежалое мясо в маринад суют чтобы запах отбить.
А вот когда готовится, тогда чтобы не было мясо сухим - сбрызгивается смесью из вина, соли и перца.

[on-off]

Самые вкусные шашлыки готовит наш водитель - грузин Миша. Рецепт прост: перед жаркой за 15-30 минут мясо моют, режут, перчат и солят. ВСЕ! В идеале перчат и солят уже на шампуре. На гарнир овощи, зелень, и другие спиртные напитки

Передайте ему привет
Мой рецепт - только хорошее мясо, соль и перец ( или специи ) минут за 10 до мангала, на мангале если вдруг огонь - то поливать только огонь - но не мясо ( теряет температуру) .

ps - тем кто любит в майонезе мариновать - почитайте состав оного. уксус - отстой - после него можно уже и не жарить, встречал еще в соде - но то коммерция - выход после жарки больше, чем при закупке )

в общем, осетрина бывает только первого сорта ( кот бегемот - мастер и маргарита )

Пепси,приправы,лук и соль. Очень вкусно(готовит знакомый и почему-то именно пепси, а не кока кола).

поиграйте в компании в игру в сл раз - налейте знакомому - 5 стаканов пепси и 5 колы - пусть отличит. будете приятно удивлены

[Happy Man]

спасибо за отзывы, я тоже склоняюсь к мысли что лучше чистое мясо с приправами без маринада, ну а лук наверно по старинке все кладут.

[Anenja]

Идеально (для меня) - сольперец. При желании добавляю лук, зелень (люблю базилик), иногда молоко

[Nubaseg]

Мариновка мяса идет с тех времен когда зарезаного барана не съедали всего и чтобы сохранить мясо замачивали его в кислом вине.
Настоящий шашлык, который кавказцы готовят - НЕ МАРИНУЮТ - это только лежалое мясо в маринад суют чтобы запах отбить.
А вот когда готовится, тогда чтобы не было мясо сухим - сбрызгивается смесью из вина, соли и перца.

У мяса есть как бы 2 уровня свежести. Первая это сразу после убоя, когда еще не прошло и 2х часов. Такое мясо да, можно не мариновать. Если же уже прошло 3-4 часа, то мясо хоть и свежее, но оно становится весьма жестким, мышцы коченеют и есть его невозможно. Поэтому его выдерживают несколько суток, мыщцы расслабляются и мясо снова становится мягким.
На рынке купить мясо через 1-2 часа после убоя невозможно. Даже если купите, то пока довезете на место шашлыка оно уже закоченеет. Так что кавказкий вариант шашлыка в наших условиях нереален. Да и продают мясо уже выдержанное, потому что парное никто не купит из-за жесткости.

По поводу маринадов последнее время эксперментирую. От уксуса и вина отказался давно, убивают вкус мяса начисто. Пробовал и луковый сок и лимон - лучше конечно. Но пока мой выбор: перец, луковые кольца и поллимона на 1 кг. Мариновать 2-3 часа. Если лук с мясом пожать и перемешать, то сок пускает нормально.

[Nubaseg]

поиграйте в компании в игру в сл раз - налейте знакомому - 5 стаканов пепси и 5 колы - пусть отличит. будете приятно удивлены

Я отличу. Пепси чуть с горчинкой, кола более сладкая. Если сравнивать сразу то чувствуется разница. Если просто пить по отдельности то не всегда.
Еще в пепси используется какая то другая кислота. Это факт.
Просто люблю в пепси и коле оксидировать ножи из углеродки, так вот покрытие ножа солями кислоты из пепси гораздо более стойкое. Так что подореваю что и на мясо разные кислоты могут воздействовать по разному.

Кстати еще есть такой примечательный фруХт как киви. Так вот он вообще на мясо воздействует уникально. Мясо буквально за пару часов замачивания в мякоти киви буквально переваривается в кашу. Т.к. в кики содержится один из ферментов, который расщепляет белок. Если замочить на минут 15 жесткое мясо становится мягким, но не более 15 минут иначе от мяса может мало что остаться.

[Natalia B]

Один раз пыталась сделать вино, но получился уксус им и мариновала + соль, перец, лук. Очень вкусно.
А вообще всегда с уксусом - разбавляю его водой, (вернее в воду добавляю уксус) и полностью заливаю мясо ну и соль,перец, лук и иногда помидоры и пробую этот рассол. Если рассол вкусный и шашлык вкусный получается.

[_opel_]

Фигня все это на постном масле!!! Вот пиво Жигулевское советских времен никогда не забуду.
Когда из запотевшей, только что вынутой из холодильника, и в бокал. А оно до краев... и пена. Да не та пена, что сейчас, а та которая большими ромбиковыми пузырями... и через край..................
Хочу опять хоть на недельку в Советский Союз.
Подскажите где путевочку купить можно

[Happy Man]

У мяса есть как бы 2 уровня свежести. Первая это сразу после убоя, когда еще не прошло и 2х часов. Такое мясо да, можно не мариновать. Если же уже прошло 3-4 часа, то мясо хоть и свежее, но оно становится весьма жестким, мышцы коченеют и есть его невозможно. Поэтому его выдерживают несколько суток, мыщцы расслабляются и мясо снова становится мягким.
На рынке купить мясо через 1-2 часа после убоя невозможно. Даже если купите, то пока довезете на место шашлыка оно уже закоченеет. Так что кавказкий вариант шашлыка в наших условиях нереален. Да и продают мясо уже выдержанное, потому что парное никто не купит из-за жесткости.

По поводу маринадов последнее время эксперментирую. От уксуса и вина отказался давно, убивают вкус мяса начисто. Пробовал и луковый сок и лимон - лучше конечно. Но пока мой выбор: перец, луковые кольца и поллимона на 1 кг. Мариновать 2-3 часа. Если лук с мясом пожать и перемешать, то сок пускает нормально.

лимон в каком виде?

[Faraon]

Залог хорошего шашлыка - правильно выбранное мясо.
Если оплошал с этим , уже ничего не поможет .
Все остальное вторично.

[E_lena74]

кто за то чтобы лук перемалывать на мясорубке? от лука кольцами мало толку, сок он не пускает

Посолите и пожмите руками. Очень чУдно лук выпускает сок

[израильский солдат]

гранатовый сок, лимон, соль перец лук.