Рецепты вторых блюд

[Тильда]

И еще...

[Тильда]

Подниму темку, бо дюже соскучилась за форумскими рецептами
Колитесь кто что готовит сейчас.


P.S. Пожалиться хочу. В последнее время начала откалывать такие номера, что глаза у самой на лоб лезут.
Касается варки борща. Предпоследний раз варила борщ, и только когда выключила его, поняла, что забыла положить буряк.
Позавчера варила борщ, добавила и специи, и зелень, и чеснок и не поленилась копченого мяса для запаха добавить, не забыла про буряк. Когда выключила, по дороге к холодильнику заметила сиротливо лежащую картошечку.....


Доктор, со мной все плохо?

[korzo]

Тильда, и буряк и картошку можно и в конце добавить.
з.ы. Блин, нельзя фотками людей так пугать, я уж подумал что сама снимала - обзавидовался.

[Autumn]

Корзо! А я давно хотела вас попросить составить мне, дремучей, таблицу: что когда солится?
вот жарю мясо. Когда солить?
жарю картошку. ?
варю бобовые. ?
цветную капусту?

[dara]

Тильда, а что ужастного?
Я половину борщей без буряка делаю.

Осенька, я не Корзо, но подавляющее большинство блюд солю минут за пять до готовности.

Исключение отварные овощи, которые я никуда потом добавлять не буду, а варю что бы скушать с соусом каким-нибудь.

[Autumn]

ага, спасибо

[korzo]

Э.... Та нет никакой таблицы. Намного проще запомнить основное правило.
Соль вытягивает из клетчатки воду.
Я солю два раза в середине процесса и в конце. В середине, что бы продукты успели просолиться, а в конце выправляю до нужной степени.

Вот отдыхал в лесу, шашлык почти каждый день. И каждый раз был сочный, хотя мариновался до 6-8 часов. Мариновал без соли. Солил непосредственно перед тем как мясо на шампура нанизывать.
А вот если помидоры в духовке запекать, то лучше сразу посолить, что бы лишняя влага вышла.

При тушение можно и сразу солить.
Бульон опять же, немного в начале в конце подправляю.

[korzo]

dara, наши взгляды на это дело совпадают

[Autumn]

Скажите, а это мне кажется, что фасоль, например, или горох дольше варятся, если посолить сразу после закипания?

[Тильда]

Тильда, и буряк и картошку можно и в конце добавить.
з.ы. Блин, нельзя фотками людей так пугать, я уж подумал что сама снимала - обзавидовался.

korzo , я б наверное хотела так снимать. Но тут в чистом виде фуд-арт.

А я ради искусства не пойду на то, чтоб в пельмени пихать соль, иначе мясо просвечивает или сосиски подрумянивать на строительном фене, чтоб они выглядили на фото красиво. Мы ж потом все что фотографируем кушаем.



Та и буряк и картошку отдельно варила и добавляла потом. Но сам факт - умудриться забыть основные компоненты.

[Тильда]

Тильда, а что ужастного?
Я половину борщей без буряка делаю.

Я борщ без буряка не могу, мне его по вкусу не хватает.))

[Тильда]

Скажите, а это мне кажется, что фасоль, например, или горох дольше варятся, если посолить сразу после закипания?

Они будут быстрее вариться если замочить их за 12 часов в воде, соль не повлияет на скорость варки.

[Autumn]

да я замачиваю

[Самолет]

Я борщ без буряка не могу, мне его по вкусу не хватает.))

А знаете что я вам тут скажу относительно борща? Капусту в него бросайте в самом конце. Уже когда он готов. И СРАЗУ же выключайте горелку. СРАЗУ ЖЕ!!!

[korzo]

Это на любителя. Хрустящая капуста это на любителя.

[Самолет]

Хрустящая капуста это на любителя.

О! Сразу видно специалиста!

[dara]

Корзо, да у нас взгляды не только на это совпадают, я почему-то в этом уверена. Просто мы иногда бываем оба упрямыми барашками, которые на мостике встретились.

Осенько, вот забыла сразу написать про картофель и бобовые.
Что бы они получились рассыпчатые солить их нужно в самом конце. Длительность замачивания роли не играет. Это из-за биохимических процессов происходит. Где-то у меня в книгах есть точное описание почему, но сейчас с ходу не вспомню.
Ты ведь наверняка замечала что картофель в щах или рассольнике остается целым, хотя варится часа два.

На выходные буду делать блюда из разных сортов капусты. Кольраби, цветная и краснокочанная. В понедельник отчитаюсь.

А знаете что я вам тут скажу относительно борща? Капусту в него бросайте в самом конце. Уже когда он готов. И СРАЗУ же выключайте горелку. СРАЗУ ЖЕ!!!

С летними сортами капусты именно так я поступаю всегда, а вот в зимних борщах все же капустку провариваю чуток.

[Autumn]

тебе гости не нужны в выходные?
Я шучу. просто твоя цветная произвела неизгладимое впечатление; а капусту я разную люблю. Ждем отчета.

[Алиса]

Корзо, да у нас взгляды не только на это совпадают, я почему-то в этом уверена. Просто мы иногда бываем оба упрямыми барашками, которые на мостике встретились.

Осенько, вот забыла сразу написать про картофель и бобовые.
Что бы ниполучились рассыпчатые солитьих нужно в самом конце. Длительность замачивания роли не играет. Это из-за биохимических процессов происходит. Где-то у меня в книгах есть точное описание почему, но сейчас с ходу не вспомню.
Ты ведь наверняка замечала что картофель в щах или рассольнике остается целым, хотя варится часа два.

На выходные буду делать блюда из разных сортов капусты. Кольраби, цветная и краснокочанная. В понедельник отчитаюсь.


С летними сортами капусты именно так я поступаю всегда, а вот в зимних борщах все же капустку провариваю чуток.

в щах или рассольнике - это не от соли, а от кислоты

[korzo]

в щах или рассольнике - это не от соли, а от кислоты

Именно.
Я когда тушу овощи, то помидоры добавляю, когда картошка почти готова.