Рецепты вторых блюд

[Дашенька]

dara

Большущее спасибо за рецепт

[Тильда]

А кто как готовит мусаку?

[korzo]

dara, т.е. обжаренные тефтели завернуть в обжаренные баклажаны и довести до готовности?

[dara]

Да, именно так. Лишний сок из мяса и баклажан выходит и они получаются с отличной румяной корочкой, но внутри сочные.

[Galaksy]

Хочется совета. Люблю красного окуня, но при жарке, он, блин, скручивается - мама дорогая, хоть обзывай его рулетиками. Кожу снимать жалко - вкусная она. Наверняка на форуме есть специалисты, знающие тонкости приготовления оной рыбы, научите юного кулинара

[Abyss]

Для этого на коже делаются поперечные надрезы. На одно тушко филе - надрезов 5-6.

[korzo]

Galaksy, честно скажу, что не готовил. Но по аналогии со свининой с кожей, могу посоветовать не снимать ее полностью, а сделать надрезы.

[Galaksy]

О_о, спасибо, Abyss, Корзо

[Ірчик]

Встигаю лише читати вас, та й то не завжди. Але маю кілька хвилин, то поділюсь кількома нещодавно продегустованими стравами. Одразу зауважу, що майонезофоюбією не страждаю*-), на виключно здоровій їжі не зациклююсь, хоча сама багато чого з того, що готую, не їм, оцінюють гості та чоловік з донькою. А вони в мене балувані*-)


Ідея з мережі, не пам"ятаю де зустріла, мабуть це страшенно неправильно і шкідливо, але вийшло смачно*-)

- свинячі відбивні зробити відбивними (зовсім трішки сильно не бийте)
- втопити на пару годин в молоці, додавши сіль, чорний перець та часник
- посмажити цибулю півкільцями, потерти сир, подрібнити кріп та петрушку
- відбивні витягти з молока та швидко обсмажити (не довго, аби скоринка утоврилась)
- викласти на деко, зверху викласти цибулю, корейську моркву, зелень, сир
- полити зверху майонезом та запекти до готовності


до речі, про баклажани. Люблю, готую, намазую усім, чим можна*-) Нещодавно десь в мережі наткнулась на пораду намазати смажені (або запечені) "язички" сумішшю подрібненого базиліку, часнику, кропу та кетчупу, загорнути в рулетик по брусочку копченої ковбаси та сиру. Непогано вийшло. А ікру я любю теж не традиційну: печені в дузовці баклажани перетерти з часником, додати розкришену бринзу, сіль, олію, можна краплю оцту.

Все. Смачого! Побігла далі*-)
ЗИ: салати перенесла в салати.

[dara]

По - идее вторые блюда.

Овощи в ореховом соусе.
Лук-порей, шпинат, белокаченная капуста, свекольная ботва илисвекла, спаржевая фасоль, спаржа, цветная капуста, баклажаны.

Любые из предложенных овощей отварить. Очистить, измельчить. В этом случае ореховый соус смешивается с овощами и делаются котлетки. Или нарезать ломтиками и соус подать отдельно.

Ореховый соус: измельчить орехи, добавить чеснок толченый, хмели-сунели, рубленую зелень, соль и т.п.

Посыпать сверху зернами граната.

Аджаб-санадали

Баклажаны - 0,5 кг
Картофель- 0,3 кг
Помидоры - 0,2 кг,
Лук - две средних луковицы, зелень, чеснок, перец, соль на вкус.

Шинкованный лук пассеровать на масле, добавить мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень и чеснок и тушить на очень маленьком огне.

ИМХО. Не помешает стакан бульона или просто воды, что бы овощи протушились до состояния соуса. Или я что-то не так делала. Что сока овощи дали маловато.

[korzo]

Аджапсандали, извините?

[dara]

Название переписано из книги "Кухня народов мира". Год выпуска и издательство могу узнать, для восстановления исторической справедливости.

Или вопрос в чем-то другом?
Майонеза в рецепте нет.

Вы лучше скажите что я не так сделала, что добавлять бульон пришлось.

[korzo]

dara, помидор мало. Картошка хорошо напитывает.

Меня скорее год интересует.
Дело в том, что сейчас продается в магазинах не вызывает никакого доверия. Надо чтобы кулинарные книги составлял повар, а лучше шеф повар. А не редактор перед обедом.

з.ы. а блюдо очень правильное.

[dara]

Логично. С помидорами протупила, но в рецепте было 0,2 кг.

Год выпуска книги где-то 1970-1980. Полиграфия не выдерживает никакой критики, фотографии ужасные, зато рецепты отличные.

[SeLenka]

А кто как готовит мусаку?

Я сначала обжариваю по очереди кабачки и баклажаны, потом немного обжариваю фарш с луком. Потом режу картошку тонко (в комбайне) выкладываю все слоями - картошка, баклажаны, мясо, кабачки, помидоры, перец и снова картошка. И запекаю в духовке. Можно сверху сыром посыпать. Хотя в рецепте этого нет, но я сыр почти везде пихаю
Еще иногда по вкусу можно добавить чили или чеснок

[Тильда]

SeLenka, пасиб Я делаю без картошки и кабачков)))

Товарищи, еще вопрос, хоть и оффтоп.
Где у нас продают тофу? Вообще где его купить можно?
Раньше лет 7 назад были киоски с соевыми продуктами, а сейчас даже понятия не имею где искать.

[dara]

Трамвайное депо на Карла Маркса, напротив хлебзавода.
С одной стороны маг. Алмаз, с другой Монарх. У вахтера спросить где киоск- он подскажет как по территории пройти

[Любимица]

Тильда, эх раз, еще раз )
Итак, тофу можно купить в соевом цехе, который находится в трамвайном депо (отрезок КМ между ул. Пастера и пл. Петровского)

апд.: пока я писАла, Дара уже ответила
они работают пн-суб. в субботу только до 14, кажется

[баба-ягья]

Трамвайное депо на Карла Маркса, напротив хлебзавода.
С одной стороны маг. Алмаз, с другой Монарх. У вахтера спросить где киоск- он подскажет как по территории пройти

о, цех еще жыфф

[Тильда]

Девочки, спасибо!

Любимица, темки не помню. Но как написали, вспомнила, что где-то читала

Прочитала парочку интересных блюд, но для них нужен тофу.