Рецепт шашлыка (общая тема)

[skywolf]

А я знаю ЭКСПРЕСС СПОСОБ.
Когда нет времени особо-делаем так:
на 1 кг мяса (я делал из свинины тока) нужен один средний лимон.
Мясо пересыпается специями и солью, выдавливается лимон, перемешивается и ставится на гнёт на полчаса-ни больше ни меньше.
После добавляется подсолнечное масло (даёт корку при жарке и мясо получается ммммммм....) мясо, перемешивается и нанизывается.

[daffka]

А я люблю белое сухое вино добавлять. Совсем немного. Ну и понятно-лук, специи, лимон, подсолнечное масло-недавно открыла для себя-действительно получается сочнее...

[Умора]

так как люблю нежирное мясо беру тазобедренную часть свинины. Делаю слои: мясо, лук кольцами и т.д. + сок лимона (2-3) и базилик.
курицу мариную в майонезе.

[_Jane_]

Свинина шея (можно задняя часть), лук 2/3 или хотя бы половина веса мяса, томатный сок, соль, перец. Мясо пересыпается солью и специями, а также нарезанным крупными кольцами луком. Потом всё заливается томатным соком. Можно готовить уже через 2-3 часа, а можно хранить сутки-полтора. В этом рецепте есть недостаток, надо чаще переворачивать шашлык, чтобы остатки сока на мясе не горели, но само мясо получается очень мягкое и нежное.

[mts]

+1 израильский солдат , только на 4-5 кг мяса я покупаю 2 граната и делаю сок сама - нужно гранат с усилием, но, чтобы не треснул, покатать по столу и размять все ягоды, а потом сделать в нем дырочку и сок вытечет (ну, конечно, помочь ему (гранату) путем сдавливания). Дальше добавить минералки с газом ок. 1 стакана, оливкового масла, много лука и свежемолотый черный перец. НЕ СОЛИТЬ! (+1 1960). Солить только на гриле или вообще не солить.

[syr]

...
НЕ СОЛИТЬ!
...

то есть вообще? или перед тем, как съесть уже тогда посолить?

по дрова: а вишня разве не дымит? вроде в ней смолы

и вопрос про электрошашлыки - не то?
ясно шо не мангал на воздухе, но всё-таки?

[Самолет]

...

и вопрос про электрошашлыки - не то?
ясно шо не мангал на воздухе, но всё-таки?

"Жалкое подобие левой руки!"(с)

[Юлия_П]

Свинина шея (можно задняя часть), лук 2/3 или хотя бы половина веса мяса, томатный сок, соль, перец. Мясо пересыпается солью и специями, а также нарезанным крупными кольцами луком. Потом всё заливается томатным соком. Можно готовить уже через 2-3 часа, а можно хранить сутки-полтора. В этом рецепте есть недостаток, надо чаще переворачивать шашлык, чтобы остатки сока на мясе не горели, но само мясо получается очень мягкое и нежное.

в инете вычитала подобный рецепт, только там еще водку добавляли - на литр сока 100гр водки.
сама такой рецепт еще не пробовала...

[snegusja]

А я люблю в качестве специи базилик, очень и очень для шашлыка

[Zaurus]

А я люблю в качестве специи базилик, очень и очень для шашлыка

Да базилик для мяса это самый класс.Сам его обожаю кушать с мясом либо с шашлыком

[Умора]

и в салате он хорош!

[Ещё та Илона]

базилик-форева!

[израильский солдат]

не люблю базилик...фи

[Pirelli]

базилик во многих сочетаниях хорош...почти любой салат из свежих овощей, сыры, малосольная красная рыба..да много еще..классная травка )))

[Pirelli]

Растительное масло со специями рулит. Даже с кривыми руками все получается. Еще важно -- правильно выбрать мясо. Идеально -- ошеек. Задняя часть тоже годится, но ее легче испортить. Это что касается свинины, в баранине я не спец.

+1 - к приготовлению
+1 - к выбору мяса, еще лопатка без кости

жарить: сначала пониже поставить, чтобы образовался плотный поверхностный слой удерживающий сок, затем приподнять и довести до готовности

[Команданте]

+1 - к приготовлению
+1 - к выбору мяса, еще лопатка без кости

жарить: сначала пониже поставить, чтобы образовался плотный поверхностный слой удерживающий сок, затем приподнять и довести до готовности

неправильно. шашлык жарится на одной высоте и переварачивается только один раз

[Pirelli]

неправильно. шашлык жарится на одной высоте и переварачивается только один раз

та я ж не настаиваю...делаю по своему опыту, и думаю, что с "переворачивается один раз" нюансов с равномерностью жарки не избежать, но Вы же, наверное, очень авторитетный источник цитируете, если так категорично?

[Zaurus]

Блин хватит о шашлыках я кушать уже хочу,а я еще не дома

[Galstuk]

Шашлык маринуется в собственном соку (Специи убивают вкус мяса!!!!)
+ побольше лука, чуточку перца, лаврушку и соли
Хорошенько отжать мясо и через 1,5-2 часа готово

[Zaurus]

Шашлык маринуется в собственном соку (Специи убивают вкус мяса!!!!)
+ побольше лука, чуточку перца, лаврушку и соли
Хорошенько отжать мясо и через 1,5-2 часа готово

А лаврушка,перец,соль это по твоему что