Готовим злаки!
Что следует знать о приготовлении злаковых?
Из круп можно готовить замечательные блюда. Это и такие привычные для нас овсянка и макароны из непросеянной муки (только проверяй, чтобы на этикетке было написано, что макароны это именно непросеянная мука, а не смесь разных сортов муки), и более экзотические квиноа и полента.
Ниже описание некоторых видов злаков, и несколько советов, что можно из них готовить:
ОСНОВНЫЕ
Ячмень, можно использовать вместо риса во многих десертах. Его обычно варят на медленном огне и подают на стол как горячий гарнир. Также используется в запеканках и супах. Кроме того, можешь попробовать заменить ячменем рис в ризотто.
Бурый рис имеет ореховый привкус и плотную структуру. Содержит шелуху (кроме самого верхнего несъедобного слоя), а значит и большое количество клетчатки и питательных веществ. Бурым рисом можно заменять обычный белый рис почти во всех блюдах – вариантов множество. Но помни, что бурый рис готовится немного дольше, чем белый.
Булгур – это очищенная пшеница, обработанная паром, высушенная и дробленная до нужного размера. Имеет нежный вкус и плотную структуру. Идеальна для салатов, мясных и овощных блюд. Из булгура готовят традиционное для ближневосточной кухни блюдо – табуле, а также плов и гарниры.
Кус-кус – блюдо, которое готовится на основе манной крупы. В отличие от других блюд из злаков, кус-кус варят на малом огне в небольшом количестве воды, а затем взбивают вилкой. Кус-кус – популярное блюдо в североафриканской кухне. Очень распространен в Марокко, где в него добавляют острый горячий соус из перца чили, растительного масла, лимонного сока и приправ. Кус-кус можно использовать в любом гарнире вместо риса.
Полента (из кукурузной муки) популярна в кухне регионов Северной Италии и продается уже готовой (как правило, в «упаковке»). А можно приготовить поленту и дома из кукурузной муки на воде, овощном или даже курином бульоне со специями. Кукурузной мукой можно также посыпать рыбу (вместо панировочных сухарей). Поленту можно использовать вместо макарон (для этого выложи ее тонким слоем на форму и порежь прямоугольниками или квадратами наподобие лазаньи) или вместо тортильи в блюдах мексиканской кухни (приготовь обычную начинку для кесадильи или бурито и выложи ее на поленту).
Квиноа является отличным источником белка. Используется как и обычные крупы, но на самом деле это не совсем крупа. Это близкий родственник шпината, который во время приготовления становится прозрачным, легким и мягким, как пух. Готовят квиноа как и рис, но времени на это уходит значительно меньше. Широко используется в кухне народов Южной Америки и отлично заменяет рис в плове и других блюдах.
Дикий рис имеет ореховый привкус и плотную структуру. Хотя, на самом деле это не совсем рис (это такая трава). Используется аналогично обычному рису. Но для приготовления нужно немного больше времени, поэтому внимательно подбирай рецепты. Перед приготовлением крупу следует промыть, чтобы убрать весь мусор. Для этого высыпь рис в кастрюлю и залей его холодной водой. Перемешай и дай постоять 10 минут. Затем слейте воду.
Перловка - крупа изготовленная из ячменя, известная всем с детства. Описывать ее смысла нет – все знают, как она выглядит. Перловку, как правило, незаслуженно недолюбливают – а ведь для супа нет ничего лучше! Да и как гарнир она бывает очень интересна.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Заправь булгур вареными на пару или поджаренными овощами, перцем чили или добавь в суп.
Квиноа можно использовать в гарнирах вместо обычного риса. Чтобы вкус был более ярким, сперва поджарь немного лука с чесноком на маленькой сковородке, а затем добавь бульон и квиноа.
Булгур и кус-кус можно использовать для приготовления холодных салатов. Отвари булгур (или кус-кус), а затем добавь в него свежей мелко нарезанной зелени, красного перца, томатов «черри», мелко нарезанного лука, бобов, гороха и копченого сыра «тофу» (или любую другую комбинацию овощей и белка). Соль, перец, лимонный сок и чеснок по вкусу.
Відповісти з цитуванням
Допис від lalaa
Bookmarks