Допис від
инна 777
.Виноград МЫТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Чтобы не смыть с поверхности ягод драгоценные винные дрожжи. В противном случае, брожение сусла будет протекать трудно, вяло.. Либо вы можете не дождаться его вообще.. Либо сусло будет слишком «водянистым», и вино получится слабым и некачественным... Мы виноград срываем и перебираем ягоды,обрываем с веточек -толчем по чуть чуть но тщательно( сделали специально как толкушка,только большая),все сливаем в большой молочный бидон,но не полный,т.к в процессе брожения образуеться шапка и слегка поднимается к верхуНа этом этапе сусло начинает активно пениться, "играть", подниматься... Мезга постепенно будет всплывать вверх, образуя довольно плотную "шапку". В течение нескольких дней эту шапку нужно осаждать, энергично перемешивая сусло.
Эта процедура обязательна!!! Для того, чтобы обеспечить винным дрожжам небольшой доступ кислорода, необходимый для их жизнедеятельности! При полном отсутствии воздуха дрожжи задыхаются и могут даже погибнуть, а вино может скиснуть и превратиться в уксус,каждый день мешать три раза обязательно деревянной ложкой(палкой) ,у нас бродит сусло 3-6 дней ,затем процедить и отжать все,разливаем в 10 л. банки,сахар добавляем сразу на 1 литр процеж.сока 250 грамм сахара ( т.е на 10 литров-2.5 кг сахара),варим сироп и тихоньку по краю банки добавляем в бутыль-надеваем перчатку (иголкой делаем 2-3 дырочки) стоит где то 21 день,может больше,но не меньше-когда будет готово перчатка упадет,в процессе можно добавить еще сахара,если хотите более сладкое вино,по истечению времени ( перчатка упала ) нужно через трубочку процедить и можно употреблять...но лучше разлить в бутылки и дать настояться 2 месяца ...в сухое вино сахар почти не добавляем и процеживаем в дубовую бочку....
) Я красное не люблю, по этому все его достоинства оценить не могу, но вроде не "уксус". Сейчас оборвала белый виноград - делаю для себя любимой. Поставила в тёмное место. Не мыла. Вроде булькает. Второй раз в жизни делаю вино.
Відповісти з цитуванням
Bookmarks