КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Наташа_У]

может знаете получше рецептик? поделитесь пожалйста

ПО заправке для борща я делаю так: режу помидоры пополам, складываю их в высокую кастрюлю, пересыпая солью, ставлю под гнет на пару дней, а потом все вместе со шкуркой перекручиваю на мясорубке, добавляю сладкий перец и провариваю. Солить такую заправку не надо - она очень соленая и так, и кисленькая. Для борща самое то! Закрываю в поллитровые банки. На 3-х литра борща у меня уходит половина банки. Вторую половину я складываю в судочек и в морозилку до следующего приготовления, а то так зацветает у меня.
Когда варишь борщ, то надо уже соли меньше класть, чем обычно. Об этом лучше не забывать. Т.к. есть горький опыт пересола

[Яблонька]

Очень вкусная и полезная темка! многие рецепты взяла на заметку - спасибо.
Разыгрался аппетит!

[okolo]

Рекомендую замечательное варенье из клубники
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками.
Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды.
Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
Если ягоды клубники слишком сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
Ингредиенты:
клубника 1 кг
сахар 1 кг
вода 0.5 стакан

[Tashka]

А подскажите по вишнёвому варенью. По проверенному пецепту мамы надо варить его 3 раза, с перерывами и только потом закрывать. Но не хочется возиться . К тому же, не понимаю смысл - зачем 3 раза?
Пробовала рецепты в инете искать - это вообще ужас: на 1 кг. вишен предлагают 2,5 кг. сахара

[Таечка]

А подскажите по вишнёвому варенью. По проверенному пецепту мамы надо варить его 3 раза, с перерывами и только потом закрывать. Но не хочется возиться . К тому же, не понимаю смысл - зачем 3 раза?
Пробовала рецепты в инете искать - это вообще ужас: на 1 кг. вишен предлагают 2,5 кг. сахара

Варенье проваривают три раза по несколько минут с перерывами в несколько часов для того, чтобы ягода постепенно набирала в себя сахар и оставалась крепенькой, целой. Но можно сварить и за один раз. Смотря кто что любит.

[Danna]

Ой, а мне по абрикосовому, чтоб и вкусно, и не заморочливо..

[Nikoya]

А подскажите по вишнёвому варенью. По проверенному пецепту мамы надо варить его 3 раза, с перерывами и только потом закрывать. Но не хочется возиться . К тому же, не понимаю смысл - зачем 3 раза?
Пробовала рецепты в инете искать - это вообще ужас: на 1 кг. вишен предлагают 2,5 кг. сахара

Моя мама делала так (называется семиминутка) вишня:сахар в соотношении 1:1, вишню без косточек засыпать сахаром и дать постоять что-бы пустила сок, поставить на огонь довести до кипения снять пенку и кипятить 7 минут, ягоды можно заложить в банки поплотней с небольшим количеством сиропа, а оставшийся сироп просто закатать отдельно.
Вишневое варенье не оченьто любим поэтому ягоды используем для выпечки, а сироп или в напиток разбавляем, или на мороженое.

[Nikoya]

Баклкжаны с чесноком
3кг. баклажанов
2кг.болгарского перца
1ст. воды
1ст. уксуса 9%
1ст. подсолнечного масла
0,5 ст. чеснока
3ст.л. соли
сахар по вкусу
приготовление:
баклажаны нарезать кубиками и замочить в соленой воде на 30мин.
Соус: перец с чесноком пропустить на мясорубку. Добавить уксус, масло, воду, соль, сахар (можно добавить потом), вылить в большую ескость и довести до кипения.
Затем в соус добавить отжатые баклажаны и варить на слабом огне 35 минут (я варю минут 20 чтобы баклажаны не расползлись и слегка хрустели).
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

А еще у нас в особом фаворе "Лечо Ленивое"
3кг. помидоров (я беру 2кг. мясистые типа "сливки" или "диберау")
1кг. сладкого перца (я беру 2кг. красного толстостенного)
3 зубка чеснока
2-3 ст.л. уксуса 9%
1 ст. сахара
соль по вкусу
Приготовление:
половину помидоров нарезать ломтиками (я режу на 8 частей), перец соломкой (перец режа частей на 8-12 примерно одинаково с помидорами)
Перемешать и варить 10 минут.
Затем добавить остальные, нарезанные помидоры. Всыпать сахар, соль, и варить еще 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый чеснок и уксус.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

[Tashka]

Моя мама делала так (называется семиминутка) вишня:сахар в соотношении 1:1, вишню без косточек засыпать сахаром и дать постоять что-бы пустила сок, поставить на огонь довести до кипения снять пенку и кипятить 7 минут, ягоды можно заложить в банки поплотней с небольшим количеством сиропа, а оставшийся сироп просто закатать отдельно.
Вишневое варенье не оченьто любим поэтому ягоды используем для выпечки, а сироп или в напиток разбавляем, или на мороженое.

Эх, где Вы раньше были? Только закончила со своим вареньем. А Ваш вариант как раз для меня Разве что сахара я так много не добавляю. Следующие вишни попробую именно так. Спасибо!

[Nikoya]

Эх, где Вы раньше были? Только закончила со своим вареньем. А Ваш вариант как раз для меня Разве что сахара я так много не добавляю. Следующие вишни попробую именно так. Спасибо!

Пробуйте на здоровье! На счет сахара если вишня не сильно кислая то думаю можно и меньше, а вообще я очень условно придерживаюсь пропорций в консервировании, чаще ориентируюсь на вкусовые ощущения, если не сладко то можно и позже добавить сахар главное дать чуть-чуть прокипеть.

[loki_kr]

Написала и не заметила, что чуть выше почти такой же

Моя мама делала так (называется семиминутка) вишня:сахар в соотношении 1:1, вишню без косточек засыпать сахаром и дать постоять что-бы пустила сок, поставить на огонь довести до кипения снять пенку и кипятить 7 минут, ягоды можно заложить в банки поплотней с небольшим количеством сиропа, а оставшийся сироп просто закатать отдельно.
Вишневое варенье не оченьто любим поэтому ягоды используем для выпечки, а сироп или в напиток разбавляем, или на мороженое.

Делаем так же практически, только на 1кг вишни 500гр сахара - отлично получается, жидковатое, но у нас в семье густое не любят. И я в конце варки в этот раз добавила ванильный сахар (не знаю что получится, но захотелось что-то)

[tonya0706]

Моя мама делала так (называется семиминутка) вишня:сахар в соотношении 1:1, вишню без косточек засыпать сахаром и дать постоять что-бы пустила сок, поставить на огонь довести до кипения снять пенку и кипятить 7 минут, ягоды можно заложить в банки поплотней с небольшим количеством сиропа, а оставшийся сироп просто закатать отдельно.
Вишневое варенье не оченьто любим поэтому ягоды используем для выпечки, а сироп или в напиток разбавляем, или на мороженое.

Я так вчера сварила. Тока че-то жидковато очень получилось. Где-то 50/50 вишни и сиропа.
Может кто-то варил джем вишневый, очень хочется попробовать. Слышала туда надо смородину или крыжовник как-то добавлять....

[Nikoya]

Я так вчера сварила. Тока че-то жидковато очень получилось. Где-то 50/50 вишни и сиропа.
Может кто-то варил джем вишневый, очень хочется попробовать. Слышала туда надо смородину или крыжовник как-то добавлять....

Это может быть не предсказуемо если вишня не очень сочная то сока мало будет (один раз пришлось даже воды подливать ну совсем не в чем было кипеть), а вообще вишня очень сочная поэтому и писала ягоды поплотней в банки, а сироп отдельно. Или больше сахара надо для загущения (сиропной карамелизации) сиропа.

Про вешневый джем не слышала, а вот из красной смрордины желе варила так, в большую емкость закладывала ягодки и наливала немного воды, ставила на огонь когда вода начинает вскипать ягодки станут выделять сок проварить их минут пять в собственном соку, а потом это все протереть через сито (как вариант прокрутить на мясорубке и процедить), меряю чашками 1чашка сока на 1,5-2 чашки сахара, смешиваю сахар и проваренный сок и ставлю варить тоже минут 5-10 смотрю по готовности (если кажется жидковато можно варить в несколько приемов но у меня застывало в желе пропорции 1:2, а в пропорции 1:1 получился вкусный джем средней густоты). Не знаю может так и для вишни подойдет.

[kotena]

Я так вчера сварила. Тока че-то жидковато очень получилось. Где-то 50/50 вишни и сиропа.
Может кто-то варил джем вишневый, очень хочется попробовать. Слышала туда надо смородину или крыжовник как-то добавлять....

а я делала варенье из желтой черешни и добавила пакетик желфикса (тот который идет на 1 кг сахара), варенье замечательно застыло, стало такое желеобразное но не деревянное.. и на вкусе никак не отражается, надеюсь и на полезности тоже

[lapushka]

Может кому пригодиться

Огурцы маринованные
* огурцы;
* укроп зонтиками + можно еще и петрушку или другую зелень по желанию;
* листы вишни и черной смородины или лавровый лист;
* чеснок;
* 2-3 кусочка корня хрена или кусочек острого перца - с этим пунктом не перестараться, но он добавляет пикантность;
* душистый перец (горошек);

Маринад на 1 л. воды :
* 2 ст.л. соли;
* 3 ст.л. сахара;
* 5 ст.л. уксуса 9%

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, обрезать кончики с двух сторон, уложить в чистые банки вымытые с содой (я не стерилизую банки, все равно огурцы не стерильные кладем). На дно положить зелень и специи. Залить кипятком 2 раза, каждый раз ждем 10 мин и сливаем воду. Добавить порезанный чеснок. Залить маринадом, (уксус добавить в конце варки маринада, как только налили сразу выключить). Закатать, укрыть и оставить до полного остывания.

[tonya0706]

Девочки, таки получился у меня джем с вишни со смородиной. Я вишню в комбайне переколбасила, приварила. Добавила 1 кг красной смородины перетертой (я ее сначала тоже в комбайне переколбасила, чтоб терлась на УРА). В вишню приваренную добавила смородину, сахар 1:1. Поварила подольше и все застыло! Очень вкусно, такое кисло салденькое. Просто супер!

[KissA1210]

Девочки, подскажите что можно сделать со стручкой фасолью (заморозка не подходит). В инете смотрела рецепты косервирования/маринования, но там с пряностями, куча уксуса.
А мне в основном для дочки

[alena-fa]

Девочки, подскажите что можно сделать со стручкой фасолью (заморозка не подходит). В инете смотрела рецепты косервирования/маринования, но там с пряностями, куча уксуса.
А мне в основном для дочки

есть у меня где-то рецептик салата с фасолью. делала в прошлом году для деток на пробу - улетел на ура!!!!! Поищу - выложу. Там как лечо получается - морковка, лук, перчик сладкий, помидорки, фасоль.

[Danna]

И еще один "нужный" рецептик Заправка для борща: цвет в баночках - просто бомба.

Бурячок -3 кг, морковка - 3 кг, перец сладкий -3 кг, помидоры - 3 кг, 100 мл.уксуса, 1 ст.подс.масла, 300г чеснока, соль и сахар по вкусу (я например люблю послаще), зелень и горький перец - по желанию.
Бурячок и морковь натереть на крупной терке, помидоры и перец перекрутить на мясорубке. Все соединить, добавив уксус, соль. Поставить на огонь и варить 40 минут. В конце варки добавить перекрученный на мясорубке чеснок и подс. масло, перемешать и проварить еще 5-10 минут, разложить в стерильные банки и закатать. Хранить можно в любом удобном месте, не обязательно на холоде.
Приятного аппетита!!!

А какое кол- во заправки вы потом в борщ добавляете? Вот если например на 3-х литровую кастрюлю..

[~ Beautiful girl ~]

Хозяюшки, подскажите как законсервировать щавель?