Рецепты Пасхальных куличей!

[Джанака]

А у меня в этом году приятный сюрприз....паски из бумажных форм, которые в Пекаре взяла повынимались хорошо и я в них второй раз сегодня испекла.....и они снова повынимались))))На след. неделе снова в них печь буду!

Слева Гапкина (забила тесто немного), справа Мясоедовская

как классно вв сравнении видна структура теста...
у Гапки тесто пористое, плотноватое... крохкое и мокроватое, а мясоедовское более воздушное и волокнистое...

[PinUp]

А у меня в этом году приятный сюрприз....паски из бумажных форм, которые в Пекаре взяла повынимались хорошо и я в них второй раз сегодня испекла.....и они снова повынимались))))На след. неделе снова в них печь буду!

Слева Гапкина (забила тесто немного), справа Мясоедовская

Как наглядно видна разница! Точно буду в след году Мясоедовскую печь!

А у меня по одному рецепту уже готові пасочки, остывают. А по второму как раз в духовочке выпекаются. Пахнееееет

[Cate]

Девушки в ем спасибо за ответы, все прочла, все усвоила)

[Дейнерис]

Кардамон продают в стручках зеленых, а в них мелкие зернышки. Так вот перетирать надо зернышки. Я недавно покупала 6 грамм упаковка, тертых зёрен (перетирала в ступке в пыль и просеяла на мелком сите от "крупных" частиц). осталось 1 чайная ложка. Можно добавлять и кардамон и ваниль.

Я покупала уже зёрна - "Эко". Перемалывала в кофемолке. Получилась пыль (или почти пыль) плюс частички шелухи. Попробую просеять через сито, спасибо.
А в каком количестве его добавлять? Просто там настолько сильный запах, что я даже щепотку добавлять боюсь. Чайная ложка - это на какое количество муки?
И когда его добавлять? Тогда же, когда и ваниль?

[Оля_А]

Я покупала уже зёрна - "Эко". Перемалывала в кофемолке. Получилась пыль (или почти пыль) плюс частички шелухи. Попробую просеять через сито, спасибо.
А в каком количестве его добавлять? Просто там настолько сильный запах, что я даже щепотку добавлять боюсь. Чайная ложка - это на какое количество муки?
И когда его добавлять? Тогда же, когда и ваниль?

https://novus.zakaz.ua/ru/herbs-and-...8D%D0%BA%D0%BE Если Вы такой брали, то это и есть стручки, а в них зерна. Если Вам не очень нравится запах, не добавляйте вовсе. Потренируетесь на пряниках, пирогах, разберетесь, нравится ли вам эта пряность. Я в пирог добавляла с другими пряностями чайную ложку на 300 гр. муки. В паски я не добавляла, для меня это нетрадиционный запах.

[olga_lk]

девочки очень срочный вопрос паски мазать горячими или холодными или теплыми?

[Таечка]

Я покупала уже зёрна - "Эко". Перемалывала в кофемолке. Получилась пыль (или почти пыль) плюс частички шелухи. Попробую просеять через сито, спасибо.
А в каком количестве его добавлять? Просто там настолько сильный запах, что я даже щепотку добавлять боюсь. Чайная ложка - это на какое количество муки?
И когда его добавлять? Тогда же, когда и ваниль?

Кардамон действительно сильный запах имеет. Для первого раза советую добавить молотого всего лишь на кончике чайной ложки на 1кг муки. Лучше уловить еле заметный его запах в изделии, чем испортить выпечку. А потом откорректировать рецепт для последующей выпечки.
Самый лучший кардамон в коробочках, притом плотно закрытых. Из коробочек надо достать семена и смолоть. Семена без коробочек утрачивают часть своего аромата, молотый и того подавно )
Молотые пряности покупаю крайне редко, лучше приобретать их в своём первозданном виде и молоть самой по мере необходимости.
Добавлять в тесто в последнем замесе.

[nionik]

Скарлетт, сейчас буду ставить пасочки по Вашему рецепту с увеличенным количеством сахара. Вопрос, сколько выпекать пасочки? У меня формы маленькие, 10 см в диаметре. Только что достала Мясоедовские, так те за 30 минут пропеклись. А Гапка в рецепте пишет не дышать в сторону духовки 1,5 часа. Так сколько?

[Скарлетт]

уже и я могу итог показать))


и по принципу
было (ночь) стало (день)

[Скарлетт]

Скарлетт, сейчас буду ставить пасочки по Вашему рецепту с увеличенным количеством сахара. Вопрос, сколько выпекать пасочки? У меня формы маленькие, 10 см в диаметре. Только что достала Мясоедовские, так те за 30 минут пропеклись. А Гапка в рецепте пишет не дышать в сторону духовки 1,5 часа. Так сколько?

1.5 часа для малюток многовато..
минут 30-40 по идее должно хватить
но я если честно, в процессе всегда заглядываю (но не хлопаю дверкой, так тихоооонечко))
чтоб понимать достаточно или еще оставить минут на 15-20

[Скарлетт]

девочки очень срочный вопрос паски мазать горячими или холодными или теплыми?

я всякие смазываю
т.к зачастую первая партия уже остыла. а вторая партия только из духовки
результат - одинаковый

[Джанака]

девочки очень срочный вопрос паски мазать горячими или холодными или теплыми?

я мазала по-разному, но чего-то я не могу длго ждать до полного остывания...
зачастую мажу хорошо горячими

[Джанака]

уже и я могу итог показать))


и по принципу
было (ночь) стало (день)

красотулечки!!!
в четверг продублирую Ваш рецепт

[Скарлетт]

красотулечки!!!
в четверг продублирую Ваш рецепт

спасибо
а Вам удачи в четверг)

[Скарлетт]

кстати, к вопросу про кол-во готовых куличей
на половинную порцию "гапко"-редактированных
у меня получились: 12 шт повыше (из силиконовых форм) и 6 шт небольших (в бумажных формах)


на это кол-во глазурь была из расчета: 4 белкА и почти 3 пачки пудры (по 200гр каждая),и нес-ко кпель лимонного сока

[Ruby Tuesday]

кстати, к вопросу про кол-во готовых куличей
на половинную порцию "гапко"-редактированных
у меня получились: 12 шт повыше (из силиконовых форм) и 5 шт небольших (в бумажных формах)


на это кол-во глазурь была из расчета: 4 белкА и почти 3 пачки пудры (по 200гр каждая),и нес-ко кпель лимонного сока

спасибо, это я интересовалась!
замечательные куличики вышли у Вас)

а от увеличенного кол-ва сахара качество и структура теста не меняется?

это ж сколько тогда их выйдет, если брать 1/5 от всех составляющих (Гапка пишет 13 куличей)...

[Дейнерис]

Если Вы такой брали, то это и есть стручки, а в них зерна.

Ага, такой. Так их надо было еще и выколупывать??? А я думала, это такие зёрна - так прямо и перемолола.

Если Вам не очень нравится запах, не добавляйте вовсе.

Да я не знаю, нравится или нет. Просто резкий - боюсь, положу много, а потом есть нельзя будет. А пряники и пр. я пеку редко - обычно либо бисквит, либо пирожки.

Для первого раза советую добавить молотого всего лишь на кончике чайной ложки на 1кг муки. Лучше уловить еле заметный его запах в изделии, чем испортить выпечку.

Спасибо!

[Скарлетт]

спасибо, это я интересовалась!
замечательные куличики вышли у Вас)

а от увеличенного кол-ва сахара качество и структура теста не меняется?

это ж сколько тогда их выйдет, если брать 1/5 от всех составляющих (Гапка пишет 13 кулечей)...

да, структура будет немного иной, более плотной
т.к увеличенная доза сахара как-бы "приземляет",
т.е не будет подъема большого как у воздушных куличей
я просто не люблю воздушные... мне нра плотные, сдобные
все иные для меня просто сладкий хлеб)) но то такие мои "тараканы"
люблю когда куличи больше напоминают кекс чем булочку

[Ruby Tuesday]

да, структура будет немного иной, более плотной
т.к увеличенная доза сахара как-бы "приземляет",
т.е не будет подъема большого как у воздушных куличей
я просто не люблю воздушные... мне нра плотные, сдобные
все иные для меня просто сладкий хлеб)) но то такие мои "тараканы"
люблю когда куличи больше напоминают кекс чем булочку

во, я ж об этом и говорю))) тоже хочу сахар увеличить чуток - люблю послаже
Гапкины, как я поняла, и так не очень воздушные (судя по разрезу и сравнению с Мясоедовской выше)

[Скарлетт]

во, я ж об этом и говорю))) тоже хочу сахар увеличить чуток - люблю послаже
Гапкины, как я поняла, и так не очень воздушные (судя по разрезу и сравнению с Мясоедовской выше)

да, их не назовёшь воздушными)
я кстати, токашо пересчитала кол-во
в бумажных формах у меня не 5 шт, а 6шт))
т.е всего 18шт