Рецепты вторых блюд

[ENIGMA]

По поводу фасоли. На выходных я ее натушила огромный казан. Не люблю, когда фасоль сочетают с мясом (ведь и то и другое - белок).
То, что готовлю я лично мне и другим девочкам очень нравится, а вот муж, пожиратель мяса не ест.
Так вот замачивам на наочь фасоль в холодной воде. На следующий день ставим ее варить (около получаса). В это время чистим и режем очень много лука и морковки, делаем зажарочку (до золотистого цвета). Добавляем это в фасоль. Туда же томатный соус, лаврушку, красный перец (я люблю это блюдо острым), душистый перец, сахар, соль. Тушим еще минут 15-20 (пока ФАСОЛЬ дойдет), в конце выдавливаю зубчик - два чеснока (чтоб только еле уловимый запах и привкус были) и много зеленого лука. Все питательное блюдо готово.

[korzo]

ENIGMA добавьте хмели-сунели. Не пожалеете.
Я когда то в порыве эксперимента все что вы написали нашел. Один в один, только без душистого перца, а с хмели сунели.

[ENIGMA]

Ой, забыла, я и хмели - сунели туда добавила. У меня дома очень много разных специй и когда я готовлю, то постоянно с ними экспериментирую.

[Anita]

Тут шла речь о свинине в пиве , так вот в тему: муж только что приготовил эту вкуснотищу по нижеприведенному рецепту. Очень рекомендую! Меня сначала смутил черный хлеб в рецепте, а попробовав, поняла, что он превосходно приглушает пивной вкус, и мясо просто становится нежным и оч. ароматным.

Пикантное жаркое из свинины в пиве.
Мякоть свинины - 700 г
Репчатый лук - 700 г
Тмин - 1 ч. л
Тертый черный высушенный хлеб - 3 ст. л
Пиво - 2 стакана
Соль и красный перец
Растительное масло
Подготовленную свинину нарезать небольшими кусочками, пересыпать по вкусу молотым красным перцем. В сотейник влить растительное масло, прогреть и высыпать мелко нарезанный лук. Обжарить его вначале до прозрачности, затем добавить подготовленное мясо и обжарить все вместе до подрумянивания. Влить стакан пива, перемешать, прикрыть сотейник крышкой и тушить на среднем огне около 40 мин. Затем всыпать в жаркое тмин, тертые сухарики, перемешать и влить оставшееся пиво. Тушить мясо до готовности, затем по вкусу посолить и дать постоять на слабом огне еще 5-6 минут.
Приятного аппетита!

[Pirelli]

Какой сорт пива использовался? а то все мои эксперименты с мясом и пивом были неудачными, может дело в сорте?

[Anita]

Я купила светлое, но думаю, темное было бы лучше. Хотя с другой стороны, может со светлым нежнее.
Одним словом, на вкус и цвет

[ENIGMA]

А мне свинина тушеная в пиве не понравилась, сильно жирной получилась(подлива)
Когда такое же мясо просто в оде тушишь, то не так жирно получается

[Любимица]

Какой сорт пива использовался? а то все мои эксперименты с мясом и пивом были неудачными, может дело в сорте?

чесно говоря, озадачена. Не представляю, как мясо в пиве может не удасться.
А с каким мясом эксперименты ставились?

[Любимица]

А мне свинина тушеная в пиве не понравилась, сильно жирной получилась(подлива)
Когда такое же мясо просто в оде тушишь, то не так жирно получается

а по какому рецепту вы делали? может мясо было очень жирным?
вообще в пиве хорошо готовить именно жирные сорта мяса - как-то оно (пиво) нейтрализует что-ли вот это ощущение жирности

[korzo]

Любимица, ППКС
Я вот рульку в пиве готовил. Самое оно.

[uls]

мне на выходных подкинули грибочков сушеных, своими руками собранных.
научите, что с ними делать

[korzo]

Суп. С ними отличный суп.
Грибы замочить на пару часов. Помыть. Мелко порезать и отварить.
Получится грибной бульон.
Что в него дальше добавлять - личное дело.

[Pirelli]

чесно говоря, озадачена. Не представляю, как мясо в пиве может не удасться.
А с каким мясом эксперименты ставились?

Свинина. Но мне не понравилось не из-за того, что мясо жирным получилось. Привкус пива очень навязчивый и негармоничный, горчит. Наверное это дело вкуса, мне нравятся очень простые блюда с минимумом всяких приправ и искажающих всус основного продукта добавок.

[uls]

korzo, я вот думала потушить картошечку с грибами - вкус из детства.
но как?

[korzo]

uls, я никогда не тушил с сушенными. Со свежими можно. А с сушеными вроде как не делают. Могу ошибаться.
А так в горшочках - самое оно.

[korzo]

Pirelli, а расскажите что и как вы делали. Может вы просто пива налили от души?

[uls]

korzo, ну мне сказали, что их отмачивают (замачивают на ночь) - и потом они вроде как обычные себя ведут.

в общем попробую - отпишусь

[korzo]

uls, таки да Таки отмачивают.
Но те что у меня (белые из Карпат) есть не особо вкусно.
Суп получается отличный. Маслянистый аж. Но гриб всю отдает воде. У самого вкуса мало.
В общем пробуйте и рассказывайте.

[uls]

korzo, аха, у меня откуда-то из под питера.

мне кстати сказали, что воду, в которой их отмачивают, надо использовать для соуса.
думаю именно в ней потушить картошечку с самими грибочками.

[ENIGMA]

Я поджарила (на раф. подсолнечном масле, совсем крапаль) мясо, потом достала его, поджарила лук (много). Положила все это в казан, залила литром пива и минут 15-20 тушила с добавлением душистого и черного перца горошком. Потом добавили соль, сахар и выключила. Все.
Получилось не очень