Если по теме вопроса -то:
1. Найдите большое известное турагенство.
2. Задайте его сотрудникам все вопросы.
3. Они Вам предложат 2-3 варианта.
4. Забейте в поисковик названия предложенных отелей и почитайте отзывы людей, которые там отдыхали - есть куча специальных сайтов, где прям по конкретным отелям конкретных курортов отдыхающие пишут свои впечатления - и вы поймете стоит ли ехать. Если все же решитесь - выбирайте отель побольше и с уклоном в "славянские страны" - они как-то частично специализируются на отдыхающих (т.е. из каких стран к ним едут) и в таком будет больше русскоговорящего персонала. Так же в таких отелях обычно есть няни 9хоть какие-то если вы с собой не возьмете). Потому что представьте не самую новую для Египта ситуацию: Вы подхватили какую-то заразу, хотя руки мыли 20 раз на дню, и сидите на унитазе с температурой 40. Где в это время ваш ребенок?
5. Что брать с собой, если все же решитесь, и что можно купить на месте:
купить на месте (банально взять такси возле гостинницы в первый же день если рядом не будет большого торгового центра, поехать с дитем и все купить):
-памперсы - они есть во всех странах мира, нет смысла их тащить
-детское питание (кроме смеси если вы не на ГВ) - всякие нестле и т.д. есть в любом курортном городе и выбрать то что вам нужно вы сможете даже по картинке на баночке. К тому же в таком возрасте они еще прикорма не так много едят.
брать с собой:
АПТЕЧКУ ПОБОЛЬШЕ - НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ ДЛЯ СЕБЯ и ДЛЯ РЕБЕНКА (опять же копните в интернете что взять) - потому что ихних названий лекарств вы не знаете, не факт что в отлеле будет русскоговорящий врач
нупонятно одежки легкие, теплые, ср-ва от насекомых, от солнца, все как в обычную поездку
пару любимых игрушек, пару пакетов любимых сухариков/печенюшек детских
ну и читните еще в инете - есть особенности полета с маленькими,что делать чтоб уши не закладывало и т.д.

Извините, что я в таком "приказном" стиле, но все же еще раз хочу сказать: Египет отличается от Украины кроме смены климата прежде всего изобилием кишечных инфекций, которым подвержены даже взрослые, поэтому если вы все же решитесь ехать -подумайте, кого вы можете взять с собой "на всякий случай" - бабушку, подружку, няню, кого угодно, пусть эти луди будут жить в отдельном номере, но это будет ваша страховка "на всякий пожарный".