Рецепт теста для вареников.

[Boberchuk]

нет..именно в этот(заварной)вариант яйцо не кладу...с яцом чуть другой вариант делаю..
1яцо
1 ст.л. масла
1 ст.л. воды(или кефира с щепоткой соды...вариант для вареников с вишней)
мука - сколько "возьмет" для пластичного теста
такое тесто можно на "отстойку" не оставлять

кстати....первый(заварной) вариант теста использую и для чебуреков...очень нежно,"пупырчато" и сочную начинку "держит"

Да, я именно такое тесто для вареников делаю. А расскажите о чебуречном заварном тесте! как тонко его надо расскатывать? и много ли масла надо лить на сковороду при обжарке? Очень не люблю чебуреки, у которых жесткие края. А как с заварным? Края хрустящие получаются?

[Киса Матроскина]

для чебуреков тот рецепт что я первым давала....раскатываю до полупрозрачного состояния...масла немного(но у меня тефлоновая сковородка)..ну ориентировочно чтобы дно сковородки было покрыто равномерно..ок.1-2мм,и на приличном огне.Это тесто хорошо тем что много жира в себя не берет,края...я бы не сказала что жесткие,скорее рассыпчатые(но я не роликом а вручную очень тоненько "защипываю" шириной ок.1см)маленькая хитрость в том,что уже приноровилась делать чебуреки такого размера,чтобы четко ложились два на сковородку,заполняя все ее пространство,тогда края хорошо кипят,но не горят.Поскольку тесто тоненькое и готовится очень быстро...боясь чтобы начинка не оказалась непроготовленой,фарш с зеленью и специями разбавляю крутым кипятком(такая полуготовая "сопля"получается...а после обжарки в тесте становиться проготовленой сочной начинкой).
Ужжжасно любим чебуречики....именно на этом варианте остановились всем семейством...*оглядывается по сторонам*...все.. сдала "секрет фирмы"

[Boberchuk]

для чебуреков тот рецепт что я первым давала....раскатываю до полупрозрачного состояния...масла немного(но у меня тефлоновая сковородка)..ну ориентировочно чтобы дно сковородки было покрыто равномерно..ок.1-2мм,и на приличном огне.Это тесто хорошо тем что много жира в себя не берет,края...я бы не сказала что жесткие,скорее рассыпчатые(но я не роликом а вручную очень тоненько "защипываю" шириной ок.1см)маленькая хитрость в том,что уже приноровилась делать чебуреки такого размера,чтобы четко ложились два на сковородку,заполняя все ее пространство,тогда края хорошо кипят,но не горят.Поскольку тесто тоненькое и готовится очень быстро...боясь чтобы начинка не оказалась непроготовленой,фарш с зеленью и специями разбавляю крутым кипятком(такая полуготовая "сопля"получается...а после обжарки в тесте становиться проготовленой сочной начинкой).
Ужжжасно любим чебуречики....именно на этом варианте остановились всем семейством...*оглядывается по сторонам*...все.. сдала "секрет фирмы"

О! Спасибо за консультацию! Даю чесслово, что никому не расскажу "секрет фирмы " А фарш какой делаете? Баранина, свинина, говядина? Ох... вкусно рассказали! Безумно захотелось чебуреков!

[Киса Матроскина]

мне понравился самый "пошлый" вариант.....свиноговяжий фарш и столько же куриного...на чашку фарша, маленькую(с желток) мелко-мелко посеченую луковичку,4-5 веточек петрушки(тоже мелко порубленой),соль,черный перец
баранину не люблю ....только коввбаски баранячи для гриля

[Boberchuk]

мне понравился самый "пошлый" вариант.....свиноговяжий фарш и столько же куриного...на чашку фарша, маленькую(с желток) мелко-мелко посеченую луковичку,4-5 веточек петрушки(тоже мелко порубленой),соль,черный перец
баранину не люблю ....только коввбаски баранячи для гриля

Пасибки! Баранину дюже люблю, поэтому буду, скорее всего , делать с ней, мож на половину с говядиной, посмотрим. За рецепт - спасибо большое!