Дык эта....а рецепт глазури (такой, чтоб не липкая была....) ?
Gorod.dp.ua » Міські форуми / Городские форумы |
|
Дык эта....а рецепт глазури (такой, чтоб не липкая была....) ?
сенкс
а сахар не подойдет?
Девочки, имеет ли значение, какие дрожжи идут в тесто на куличи? Сухие или "мокрые" ?
Я люблю тебя, жизнь, и надеюсь, что это взаимно
делала одинаковое дрожжевое тесто на живых и на сухих для рогаликов, пирожков и сдобы, результат - одинаковый.
Но мое мнение пасхальные куличи - это не просто булки с изюмом. Для их приготовления важен настрой, мысли и соблюдение аутентичного рецепта и процесса, поэтому я использую исключительно живые дрожжи.
Я пекла в прошлом году первый раз, думаю в этом повторю..Все строго по рецепту, я его перед тем, как печь почти выучила наизусть...
Кулич с Мясоедовской
Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль - 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)
Приготовление:
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.
ДЛЯ ОПАРЫ:
1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов.
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. Я ставила на кастрюлю с кипятком и накрывала пеленкой.
9. Утром опара выбродит и можно замешивать тесто. У меня бродила опара ок 11 часов.
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.
Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить, нужно месить долго, чтоб тесто собралось в гладкий шелковистый колобок, хорошо по чкть подливать подс. масла, так удобнее месить.
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки и в теплое место на 1,5 часа для подъема.
12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы и на расстойку (1,5 часа).
13. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.
Я свои пекла при 180 40 минут.
vika p, Avena, Дашенька, спасибо за ответы. Я в последние годы перешла только на сухие дрожжи и очень довольна ими.
Согласна, что пасхальные куличи не просто булки. Но как-то не придавала значения разнице между сухими и живыми дрожжями.
Я люблю тебя, жизнь, и надеюсь, что это взаимно
очень люблю работать с живыми дрожжами.у меня рецепт большой, можно делить.
1 л молока
3 кг муки
250 гр сметаны
5 ст сахара
4 пачки ванильного сахара
10 яиц
100 гр дрожжей
1 пачка маргарина
100 гр сливочного масла
3 ст л. растительного масла
2 ст.л майонеза ( можно не ложить)
200 гр изюма
опара: растворить дрожжи в теплом молоке + 1 ст сахара + 1 кг муки
- хорошо перемешать в теплое место ставить( 2 раза)
2) отделить желтки от белков, белки взбить с 3 ст сахара - в холодильник для смазки
3) желтки взбить с 1 ст сахара, доб. сметану , майонез. в полученную массу + оставшуюся муку, растопленный маргарин, масло, изюм, доб. опару и замесить тесто, дать ему подняться 3 раза.
выкладывать в форму на 1/3 объема, дать подойти и в духовку 180 градусов, выпекать 50-60 мин
Danna
а ваш рецептик обмазочки?.....
Гапка
Все ждала когда ж Вы появитесь в этой теме
Подскажите, а Вы когда-нибудь выкладывали на форуме рецепт куличей?
Мне кажется, что я в прошлом году пекла по Вашему рецепту, но распечатку потеряла, по поиску ничего найти не могу, а результат был потрясающий...
Помню только, что рецепт был на большой выход, я делала на четверть замеса...
Спасайте!!! Это был Ваш рецепт или я что-то путаю?
Девочки,спасибо большое за рецепты!теперь вот не знаю по какому рецепту готовить
Семейный фотограф! http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=380660
Дашенька, я поищу, - я не помню его наизусть. Я его всегда делю на 4-5 частей, а то там получится куличей на пол-Днепропетровска.
Бабушкина радость :sibmama.ru]
Ура, значит память меня не подвела
Только не могу понять, почему я Ваш рецепт по поиску найти не могу...
Спасибо!!!
Ну, может, это и не мой рецепт был
Так... выкладываю свой:
состав:
1 литр молока
1 литр сметаны
500 грамм сливочного масла
500 мл растительного масла
20 шт яиц
1,5 кг сахара
150 грамм изюма
250 грамм дрожжей
корица-ваниль - по вкусу
Муки - сколько получится. На указанное количество продуктов - килограмма три (я никогда столько не делала, пожтому точнее не скажу).
Обычно я делю все на 5, получается 13 пасочек - как раз на листик
Итак.
Просыпаемся с хорошим настроением, душевным покоем. Умываемся, пьём чашечку кофе/чая и приступаем к священнодействию.
Берем молоко, сыпем в него сахар, хорошенько размешиваем, слегка нагреваем, добавляем дрожжи и пару ложек муки. Перемешиваем, оставляем в теплом месте на полчасика.
Затем - перемешиваем, добавляем муки, яиц, опять перемешиваем, оставляем в теплом месте приблизительно на часик.
Перемешиваем, добавляем тепленькой сметаны-маслица, перемешиваем, оставляем еще на приблизительно часик.
Затем добавляем изюм, предварительно вымытый, обсушенный и вывалянный в муке для более равномерного распределения по тесту, и хорошенько вымешиваем. При необходимости добавляем муку.
В формочки, выстеленные промасленной бумагой, укладываем тесто - приблзительно на 1/3 формы, даем постоять минут 15-20, затем ставим в прогретую духовку и часа полтора не дышим в сторону печки.
Вроде всё. Процесс пишу по памяти, т.к. в компе только количество продуктов. Муки каждый раз по-разному бывает, поэтому, сорри, не пишу, сколько.
(господи, какой ужасный новый форум... беее...)
Бабушкина радость :sibmama.ru]
Огромное, просто преогромное спасибо.
По этому рецепту пекла!!!
В этот раз распечатаю, чтоб не потерять
(форум и правда стал жутко неудобный, не родной какой-то....)
Кстати, я растительного масла кладу меньше - получается не хуже
А однажды у меня тесто не подошло. То ли я чего-то забыла, то ли не с тем настроением встала... короче, семья была в восторге от вкуснейшей коврижки!
Востаннє редагував Гапка: 12.04.2011 о 22:02
Бабушкина радость :sibmama.ru]
Головна | Афіша | Новини | Куди піти | Про місто | Фото | Довідник | Оголошення | |
Контакти : Угода з користивачем : Політика конфіденційності : Додати інформацію |
copyright © gorod.dp.ua. Всі права захищені. Використання матеріалів сайту можливо тільки з дозволу власника. Про проєкт :: Реклама на сайті |
|
Bookmarks