Классически ковбык - это то, что сегодня называют сальтисон, только в натуральной оболочке. Редкий геморой с чисткой самого желудка, зашиваниями и пр. Ну и плюс штука довольно редкая в продаже (имеется ввиду свиной).
Как готовить не знаюи даже пытаться не буду